【英語タイトル】Global Taste Modulators Market - 2024 - 2031
	・商品コード：DATM24SE2072 ・発行会社（調査会社）：DataM Intelligence ・発行日：2024年9月 ・ページ数：219 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール ・調査対象地域：グローバル ・産業分野：食品

レポート概要
世界の味覚調整剤市場は2023年に14億5000万米ドルに達し、2031年には26億米ドルに達すると予測され、予測期間2024年から2031年の間に年平均成長率（CAGR）7.6%で成長すると見込まれています。
世界の味覚調整剤市場は、風味の向上とより健康的な製品オプションに対する消費者需要の高まりを背景に、著しい成長を遂げています。特に食品および飲料部門では、企業が味覚、口当たり、製品全体の体験を向上させるための革新的なソリューションを求めているため、需要が顕著です。
健康志向の消費者の増加により、市場の拡大はさらに加速しており、有機および機能性成分への注目が特に高まっています。炭酸飲料、乳製品、植物性タンパク質、ベーキングミックスなど、多様なカテゴリーで効果的な味覚調整の需要が高まっていることが、市場拡大の主な要因となっています。
健康志向の製品に対する消費者の好みが強まるにつれ、ウェルネス・トレンドに沿った味覚調整剤に対するニーズも高まっています。この変化は、2024年8月に発売されたImbibe社の「Organic Senses」に顕著に表れています。この製品は、従来の味覚調整ソリューションのオーガニック版であり、オーガニック認証を求めるブランドに対応しています。
さらに、より健康的な製品や体に良い製品への傾向は、砂糖の削減と風味の強化への注目度を高めています。SweetSenseやMakeSenseなどの高度な調合剤の統合は、規制基準を順守しながら甘味と口当たりを最適化しようとするブランドにとって不可欠となっています。Imbibe社の風味の文書化と規制順守に関する専門知識は、製品表示や認証の複雑な状況を把握することの重要性を強調しています。

市場力学

健康とウェルネスに対する消費者の意識の高まり
2024年には、健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりが、世界的な味覚調整剤市場の著しい成長を促すでしょう。消費者はよりクリーンな食生活を優先するようになり、タンパク質の消費量は67%増加し、植物由来食品の売上は9%増加しました。この変化により、メーカーは健康志向の代替品に対する需要の高まりに応えるため、植物由来食品や高タンパク食品の風味を高めるソリューションの開発を迫られています。
市場では、これらの天然甘味料を取り入れる動きが見られ、クリーンラベル製品へのより幅広い傾向を反映しています。低糖製品への需要の高まり、すなわち、消費者の30%が糖分削減を求め、ステビアやアガベなどの砂糖代替品の人気が高まっていることが、味覚調整剤の配合に影響を与えています。
また、カフェイン関連の検索が17%増加し、高カフェイン製品の検索が113%急増したことを受け、エナジードリンクの消費量が増加したことで、望ましい風味特性を維持しながらより高いカフェイン含有量に対応する味覚調整剤のイノベーションが促されています。全体として、消費者が健康志向の意思決定を拡大するにつれ、市場は天然、持続可能、クリーンラベルのソリューションに対する需要に牽引されて成長しています。この傾向は、健康志向や持続可能性に対する消費者の進化する嗜好に歩調を合わせながら、風味の向上を目指すイノベーションを促進しています。
低カロリーおよび低脂肪製品に対する需要の高まり
特定の健康状態にある人々を主な対象としていた低カロリーおよび低脂肪製品に対する消費者需要の高まりは、今では主流のトレンドとなっています。この変化は、体重管理や健康的な食事に対する関心の高まりが背景にあります。その結果、食品業界は、魅力的な感覚的特性を備えた製品を開発しながら、競争力のある価格設定と厳しい健康規制への準拠を維持するという課題に直面しています。
低カロリーおよび低脂肪アイスクリームに対する需要の高まりは、世界的な味覚調整剤市場の大幅な成長を促進しています。糖尿病や乳糖不耐症などの健康上の懸念や厳格な規制基準により、メーカーは高度な乳化剤や増粘多糖類を用いた技術革新を迫られています。ムシマス社のMASBLEN 1401のようなソリューションは、カロリーを削減しながらクリーミーな食感を維持する上で重要な役割を果たします。より健康的な選択肢へのシフトは、感覚的な品質と健康上の利点を両立させようとする企業努力により、市場の拡大を加速させています。

生産コストの高さ
現在、世界的な味覚調整剤市場は、生産コストの高騰により大きな圧力を受けており、市場力学に顕著な影響を及ぼしています。
インフレ圧力がさらに高まるにつれ、メーカーは原材料や生産工程のコスト増に直面しています。そのため、企業は製品品質を維持しながらコスト効率の高いソリューションを提供するイノベーションへと戦略を転換しています。
IFF社によるCREMODAN GREENPRO 101 Modulator Enhanced Systemの導入は、こうしたコスト圧力に対する戦略的対応を浮き彫りにしています。この新システムは、アイスクリームメーカーがレシピのコストを最大25%削減し、原材料の二酸化炭素排出量を最大30%削減することを可能にすることで、生産コスト上昇という課題に対処できるように設計されています。このシステムは、アイスクリーム安定化システムと高度な風味調整技術を組み合わせたもので、メーカーは贅沢な品質を損なうことなく、迅速かつ経済的にレシピを再調整することができます。
高品質ブランドが販売量の減少に直面する中、このような革新的なソリューションの採用はますます重要性を増しています。消費者は価格上昇に対応してより手頃な代替品へとシフトしており、コスト効率の高い製品強化の必要性が浮き彫りになっています。その結果、コスト削減と感覚的な品質を効果的に両立できる味覚調整剤に対する需要が高まり、より幅広い市場動向や競合状況に影響を与えることが予想されます。

市場セグメント分析
世界の味覚調整剤市場は、種類、形態、用途、地域別に区分されています。

甘味調整剤に対する需要の高まり
甘味調整剤セグメントは、予測期間中に約45%の市場シェアを占める主要セグメントになると予想されています。世界の甘味調整剤市場では、砂糖の多い食事に関連する健康への懸念の高まりを背景に、甘味調整剤に対する需要が増加しています。肥満、心血管疾患、2型糖尿病がますます一般的になるにつれ、消費者は健康リスクを伴わずに望む甘さを実現できる、より健康的な代替品を求めています。
ジヒドロカルコン誘導体などの天然甘味調節における技術革新は、このニーズに効果的に対応しています。これらの化合物は、酸味、苦味、口当たりなどの属性を調節することで、甘味を増強しながら全体の味覚特性を改善します。植物抽出物由来の天然成分であることから、食品や飲料製品における健康志向で風味を高めるソリューションへの移行をさらに後押ししています。
企業が健康効果と魅力的な味覚体験のバランスを追求する中で、甘味調整剤に対する需要は急速に高まっています。IFF FLAVORFITをはじめとする甘味調整剤は、従来の砂糖や人工甘味料に頼らずに製品の甘味を増強できる能力により、注目を集めています。甘味調整剤は、味のマスキング、口当たり向上、総合的な感覚体験といった主要な課題に対処します。

市場の地理的シェア
北米における味調整剤の需要の高まり
北米は、予測期間中に約36%の市場シェアを占め、世界的な味覚調整剤市場で優位を占める地域になると予想されています。北米では、食品および飲料会社は、豊かな魅力的な風味を維持しながら、健康志向の高まりに応える製品を開発するという課題に直面しています。消費者の好みの複雑化により、味覚調整剤に対する需要が高まっています。味覚調整剤とは、進化する市場ニーズに応えるために風味を強化し、バランスを取る革新的な技術です。
この需要に応えるため、業界は高度なフレーバーサイエンスと調節技術に目を向けています。その顕著な例として、T. Hasegawa USA による FlavorModulation.com の立ち上げが挙げられます。このプラットフォームは、風味強化の技術と科学に関する包括的な洞察を提供し、風味を効果的に調和させ最適化する方法に関する貴重な情報を提供しています。
2021年11月、ケリー社は米国飲料市場初のオーガニック認証甘味料「Tastesense Sweet Organic Certified」を発売しました。カロリーゼロのソリューションにより、オーガニック認証飲料（スパークリングウォーター、低糖・無糖飲料、アルコール飲料など）の甘味と口当たりが向上します。ケリー社のイノベーションは、オーガニック飲料への市場トレンドに対応するもので、クリーンラベルの主張をサポートしながら、風味全体を向上させる包括的なソリューションを提供します。

市場の競合状況
市場における主なグローバル企業には、Kerry Group plc.、ADM、Ingredion、T. Hasegawa USA Inc.、Dsm-Firmenich、Givaudan、Döhler GmbH、Synergy、Sensient Technologies Corporation、FCI Flavorsなどがあります。

ロシア・ウクライナ戦争の影響分析
ロシア・ウクライナ戦争は、世界の食品およびエネルギー市場に大きな混乱をもたらし、味覚調整剤市場にも深刻な影響を及ぼしています。ロシアとウクライナは、いずれも味覚調整剤の生産に不可欠な投入物である主要農産物、鉱物、肥料の世界的な供給において重要な役割を果たしています。戦争は、すでに新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックや悪天候によってひっ迫していた既存のサプライチェーンの課題をさらに悪化させ、市場の変動性が高まり、生産コストが増加しました。
こうした混乱の結果、味覚調整剤の原材料の入手可能性と価格設定に直接的な影響が及びました。世界的な農産物価格の高騰、特に穀物やその他の必須作物の価格上昇により、味覚調整剤の製造コストが上昇圧力を受けています。その結果、業界全体で価格が上昇し、最終的には消費者に転嫁される可能性があります。将来の収穫量に関する不確実性と現在進行中の地政学的な不安定さが、こうした課題をさらに悪化させ、非常に不安定な市場環境を作り出しています。

種類別
甘味料
塩
脂肪
その他

形状別
液体
固体

用途別
食品
ベーカリーおよび菓子
乳製品
スナックおよび風味製品
肉、家禽、魚介類
その他食品
飲料
非アルコール飲料
アルコール飲料
医薬品
その他用途

地域別
北米
米国
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他ヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他南米
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他アジア太平洋
中東・アフリカ

主な動向
2024年4月、ケリー・グループは、ポテトチップスやプレッツェルなどのスナックの塩味を損なうことなく、ナトリウム含有量を大幅に削減する画期的なソリューション、Tastesense Saltを導入しました。 ケリーは、ナトリウム削減の重要性を、ブランドの優先事項としてだけでなく、より広範な持続可能な栄養への取り組みとして強調し、より健康的なスナックを求める消費者の需要に応えています。
2023年4月、Doehlerは植物由来の天然味覚修飾物質の商品化を促進するため、Ixora Scientificと戦略的提携を結びました。この提携により、Ixoraの研究能力とDoehlerの広範なフレーバー開発および応用リソースが活用されることになります。
2021年11月、Flavorchem社は、植物由来のタンパク質の不快な風味をマスキングするために特別に設計された高性能風味調整剤「Taste Mod」を発表しました。この新しい素材は、クリーンで栄養価が高く、風味豊かな製品に対する消費者の高まる需要に応えるものです。この調整剤は、ベジタリアン、コーシャー、非遺伝子組み換えであり、製品の成分リストには「天然香料」と表示することができます。

レポート購入のメリット
タイプ、形状、用途、地域に基づく世界の味覚調整剤市場のセグメンテーションを視覚化し、主要な商業資産と企業を把握する。
トレンドと共同開発を分析することで商機を特定する。
味覚調整剤市場のあらゆるセグメントにおける多数のデータポイントを含むExcelデータシート。
徹底的な定性インタビューと詳細な調査に基づく包括的分析をまとめたPDFレポート。
主要企業の主要製品で構成されるエクセル形式の製品マッピングもご利用いただけます。
世界の味覚修飾物質市場に関するレポートは、約62の表、54の図、219ページで構成されます。

対象読者 2024
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研究専門家
新興企業