1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定手法
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界の風味素材市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場分析
6.1 澱粉
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 タンパク質
6.2.1 市場動向
6.2.2 主要セグメント
6.2.2.1 植物性タンパク質
6.2.2.2 動物性タンパク質
6.2.3 市場予測
6.3 酵母
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 グルタミン酸ナトリウム（MSG）
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
7 形態別市場分析
7.1 粉末
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 液体
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ペースト
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
8 用途別市場分析
8.1 食品
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 飼料
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
9 原料別市場分析
9.1 天然由来
9.1.1 市場動向
9.1.2 主要セグメント
9.1.2.1 植物抽出物
9.1.2.2 動物由来
9.1.2.3 微生物由来
9.1.3 市場予測
9.2 合成
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
10 地域別市場分析
10.1 北米
10.1.1 アメリカ合衆国
10.1.1.1 市場動向
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場動向
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋地域
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場動向
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場動向
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場動向
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場動向
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場動向
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 イギリス
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東・アフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場分析
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の激しさ
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格分析
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要プレイヤー
15.3 主要プレイヤーのプロファイル
15.3.1 味の素株式会社
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.1.3 財務状況
15.3.1.4 SWOT分析
15.3.2 アンジェルイースト株式会社
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.2.3 財務状況
15.3.3 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.3.3 SWOT分析
15.3.4 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.4.4 SWOT分析
15.3.5 カーギル・インコーポレイテッド
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.5.3 SWOT分析
15.3.6 ジボダン
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.6.3 財務状況
15.3.6.4 SWOT分析
15.3.7 ケリー・グループ・ピーエルシー
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.7.3 財務状況
15.3.8 Koninklijke DSM N.V.
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.8.3 財務状況
15.3.8.4 SWOT分析
15.3.9 ノボザイムズA/S
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.9.3 財務状況
15.3.9.4 SWOT分析
15.3.10 センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
15.3.10.3 財務状況
15.3.10.4 SWOT分析
15.3.11 Symrise AG
15.3.11.1 会社概要
15.3.11.2 製品ポートフォリオ
15.3.11.3 財務状況
15.3.11.4 SWOT分析
15.3.12 テート・アンド・ライル社
15.3.12.1 会社概要
15.3.12.2 製品ポートフォリオ
15.3.12.3 財務状況
15.3.12.4 SWOT分析
図2：グローバル：風味素材市場：売上高（10億米ドル）、2017-2022年
図3：グローバル：風味素材市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図4：グローバル：風味素材市場：種類別内訳（%）、2022年
図5：グローバル：風味素材市場：形態別内訳（%）、2022年
図6：グローバル：風味素材市場：用途別内訳（%）、2022年
図7：グローバル：風味素材市場：原料別内訳（%）、2022年
図8：グローバル：風味素材市場：地域別内訳（%）、2022年
図9：グローバル：風味素材（澱粉）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図10：グローバル：風味素材（澱粉）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図11：グローバル：風味素材（タンパク質）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図12：グローバル：風味素材（タンパク質）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図13：グローバル：風味素材（酵母）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図14：グローバル：風味素材（酵母）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図15：グローバル：風味素材（グルタミン酸ナトリウム）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図16：グローバル：風味素材（グルタミン酸ナトリウム）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図17：グローバル：風味素材（その他タイプ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図18：グローバル：風味添加物（その他タイプ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図19：グローバル：風味添加物（粉末）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図20：グローバル：風味添加物（粉末）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図21：グローバル：風味添加物（液体）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図22：グローバル：風味添加物（液体）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図23：グローバル：風味添加物（ペースト）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図24：グローバル：風味素材（ペースト）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図25：グローバル：風味素材（食品）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図26：グローバル：風味素材（食品）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図27：グローバル：風味素材（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図28：グローバル：風味原料（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図29：グローバル：風味原料（天然）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図30：グローバル：風味原料（天然）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図31：グローバル：風味原料（合成）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図32：世界：風味素材（合成）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図33：北米：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図34：北米：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図35：米国：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図36：米国：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図37：カナダ：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図38：カナダ：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図39：アジア太平洋地域：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図40：アジア太平洋地域：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図41：中国：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図42：中国：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図43：日本：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図44：日本：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図45：インド：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図46：インド：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図47：韓国：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図48：韓国：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図49：オーストラリア：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図50：オーストラリア：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図51：インドネシア：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図52：インドネシア：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図53：その他地域：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図54：その他地域：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図55：欧州：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図56：欧州：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図57：ドイツ：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図58：ドイツ：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図59：フランス：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図60：フランス：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図61：イギリス：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図62：英国：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図63：イタリア：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図64：イタリア：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図65：スペイン：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図66：スペイン：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図67：ロシア：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図68：ロシア：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図69：その他地域：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図70：その他地域：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図71：ラテンアメリカ：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図72：ラテンアメリカ：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図73：ブラジル：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図74：ブラジル：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図75：メキシコ：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図76：メキシコ：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図77：その他地域：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図78：その他地域：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図79：中東・アフリカ：風味素材市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図80：中東・アフリカ地域：風味素材市場：国別内訳（％）、2022年
図81：中東・アフリカ地域：風味素材市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図82：グローバル：風味素材産業：SWOT分析
図83：グローバル：風味素材産業：バリューチェーン分析
図84：グローバル：風味素材産業：ポーターの5つの力分析
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Savory Ingredients Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Forecast
6 Market Breakup by Type
6.1 Starches
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Proteins
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Key Segments
6.2.2.1 Vegetable Protein
6.2.2.2 Animal Protein
6.2.3 Market Forecast
6.3 Yeast
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Monosodium Glutamate (MSG)
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
6.5 Others
6.5.1 Market Trends
6.5.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Form
7.1 Powder
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Liquid
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Paste
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Application
8.1 Food
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Market Forecast
8.2 Feed
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Source
9.1 Natural
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Key Segments
9.1.2.1 Vegetable Extracts
9.1.2.2 Animal Derived
9.1.2.3 Microbial
9.1.3 Market Forecast
9.2 Synthetic
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
10 Market Breakup by Region
10.1 North America
10.1.1 United States
10.1.1.1 Market Trends
10.1.1.2 Market Forecast
10.1.2 Canada
10.1.2.1 Market Trends
10.1.2.2 Market Forecast
10.2 Asia-Pacific
10.2.1 China
10.2.1.1 Market Trends
10.2.1.2 Market Forecast
10.2.2 Japan
10.2.2.1 Market Trends
10.2.2.2 Market Forecast
10.2.3 India
10.2.3.1 Market Trends
10.2.3.2 Market Forecast
10.2.4 South Korea
10.2.4.1 Market Trends
10.2.4.2 Market Forecast
10.2.5 Australia
10.2.5.1 Market Trends
10.2.5.2 Market Forecast
10.2.6 Indonesia
10.2.6.1 Market Trends
10.2.6.2 Market Forecast
10.2.7 Others
10.2.7.1 Market Trends
10.2.7.2 Market Forecast
10.3 Europe
10.3.1 Germany
10.3.1.1 Market Trends
10.3.1.2 Market Forecast
10.3.2 France
10.3.2.1 Market Trends
10.3.2.2 Market Forecast
10.3.3 United Kingdom
10.3.3.1 Market Trends
10.3.3.2 Market Forecast
10.3.4 Italy
10.3.4.1 Market Trends
10.3.4.2 Market Forecast
10.3.5 Spain
10.3.5.1 Market Trends
10.3.5.2 Market Forecast
10.3.6 Russia
10.3.6.1 Market Trends
10.3.6.2 Market Forecast
10.3.7 Others
10.3.7.1 Market Trends
10.3.7.2 Market Forecast
10.4 Latin America
10.4.1 Brazil
10.4.1.1 Market Trends
10.4.1.2 Market Forecast
10.4.2 Mexico
10.4.2.1 Market Trends
10.4.2.2 Market Forecast
10.4.3 Others
10.4.3.1 Market Trends
10.4.3.2 Market Forecast
10.5 Middle East and Africa
10.5.1 Market Trends
10.5.2 Market Breakup by Country
10.5.3 Market Forecast
11 SWOT Analysis
11.1 Overview
11.2 Strengths
11.3 Weaknesses
11.4 Opportunities
11.5 Threats
12 Value Chain Analysis
13 Porters Five Forces Analysis
13.1 Overview
13.2 Bargaining Power of Buyers
13.3 Bargaining Power of Suppliers
13.4 Degree of Competition
13.5 Threat of New Entrants
13.6 Threat of Substitutes
14 Price Analysis
15 Competitive Landscape
15.1 Market Structure
15.2 Key Players
15.3 Profiles of Key Players
15.3.1 Ajinomoto Co. Inc.
15.3.1.1 Company Overview
15.3.1.2 Product Portfolio
15.3.1.3 Financials
15.3.1.4 SWOT Analysis
15.3.2 AngelYeast Co. Ltd.
15.3.2.1 Company Overview
15.3.2.2 Product Portfolio
15.3.2.3 Financials
15.3.3 Archer-Daniels-Midland Company
15.3.3.1 Company Overview
15.3.3.2 Product Portfolio
15.3.3.3 SWOT Analysis
15.3.4 Associated British Foods plc
15.3.4.1 Company Overview
15.3.4.2 Product Portfolio
15.3.4.3 Financials
15.3.4.4 SWOT Analysis
15.3.5 Cargill Incorporated
15.3.5.1 Company Overview
15.3.5.2 Product Portfolio
15.3.5.3 SWOT Analysis
15.3.6 Givaudan
15.3.6.1 Company Overview
15.3.6.2 Product Portfolio
15.3.6.3 Financials
15.3.6.4 SWOT Analysis
15.3.7 Kerry Group plc
15.3.7.1 Company Overview
15.3.7.2 Product Portfolio
15.3.7.3 Financials
15.3.8 Koninklijke DSM N.V.
15.3.8.1 Company Overview
15.3.8.2 Product Portfolio
15.3.8.3 Financials
15.3.8.4 SWOT Analysis
15.3.9 Novozymes A/S
15.3.9.1 Company Overview
15.3.9.2 Product Portfolio
15.3.9.3 Financials
15.3.9.4 SWOT Analysis
15.3.10 Sensient Technologies Corporation
15.3.10.1 Company Overview
15.3.10.2 Product Portfolio
15.3.10.3 Financials
15.3.10.4 SWOT Analysis
15.3.11 Symrise AG
15.3.11.1 Company Overview
15.3.11.2 Product Portfolio
15.3.11.3 Financials
15.3.11.4 SWOT Analysis
15.3.12 Tate & Lyle PLC
15.3.12.1 Company Overview
15.3.12.2 Product Portfolio
15.3.12.3 Financials
15.3.12.4 SWOT Analysis
| ※参考情報 セイボリー成分とは、主に食品において旨味や風味を強調するために使用される成分のことを指します。これらの成分は、食品に豊かな味わいを与えるだけでなく、食欲を刺激し、全体的な食体験を向上させる役割を果たします。セイボリー成分は、多くの場合、肉や魚、野菜、香草、スパイスなどの自然素材から抽出されるか、合成される形で利用されます。 セイボリー成分の代表的な種類には、アミノ酸やペプチド、核酸、そして各種の香辛料やハーブが含まれます。中でも、グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、食品業界で非常に広く使用されている旨味成分の一つです。これにより、料理に深みのある風味を加えることができます。その他にも、イノシン酸やグアニル酸といった核酸も重要なセイボリー成分であり、特に肉や魚の食品に多く含まれています。さらに、ソースやブロス（肉や野菜の煮汁）に使われるため、セイボリー成分は料理の際に不可欠な要素といえるでしょう。 セイボリー成分の用途は広範囲にわたります。家庭料理から加工食品、さらには外食産業における調理法まで、多岐に渡ります。例えば、インスタントラーメンやスナック菓子などの加工食品では、セイボリー成分が旨味や風味を増強するために使用されています。また、レストランで提供される料理においても、顧客に満足感を与えるために、シェフはセイボリー成分を巧妙に利用しているのです。 セイボリー成分を抽出するための技術も進化しています。現在では、遺伝子組み換え技術や酵素技術を活用し、より効率的に旨味成分を生成する方法が開発されています。これにより、自然素材からの抽出が難しい場合でも、持続的に高品質なセイボリー成分を供給することが可能になっています。また、食品の保存期間を延ばすための方法として、セイボリー成分に抗酸化物質を加えたり、味のバランスを考えた調合が求められています。 さらに、セイボリー成分は健康志向の高まりとも関わりがあります。消費者は、人工的な添加物を避け、より自然に近い成分を求める傾向があります。そのため、企業はリニューアルを行い、天然由来のセイボリー成分に焦点を当てた製品を開発するようになりました。これにより、風味を損なわずに、より健康的な選択肢を提供することができるのです。 また、国や地域によってセイボリー成分の好みや使用方法が異なる点も興味深いです。例えば、日本料理では昆布やかつお節から得られるうま味成分が特に重要視される一方、フランス料理ではハーブやワインの風味が重要な役割を果たします。また、南米の料理には、スパイスや香辛料が豊富に使われ、これらもまたセイボリー成分としての役割を果たしています。このように、セイボリー成分は文化によるバリエーションがあり、料理のスタイルや地域性を反映しています。 セイボリー成分は、食文化や産業の変化とともに進化し続けています。消費者のニーズや健康意識の変化に応じて、新たなセイボリー成分が誕生することも考えられます。このため、将来的にはより持続可能で、健康にも配慮したセイボリー成分の開発が期待されています。そして、セイボリー成分は、ますます多様化する食生活において重要な役割を果たし続けるでしょう。 |
