【英語タイトル】Fish Sauce Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP015 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：152 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、UAE、南アフリカ ・産業分野：食品

魚醤市場の規模とシェア

## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
28.7億米ドル

### 市場規模（2031年）
36.5億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.94%

### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
中東およびアフリカ

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で整理されています。

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### 地理的選択
アジア
[https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/asia-pacific-fish-sauce-market]

## 魚醤市場分析（Mordor Intelligenceによる）

2026年の魚醤市場の規模は28.7億米ドルと推定され、2025年の2.73億米ドルから成長し、2031年には36.5億米ドルに達すると予測されています。この成長は、アジアの風味の世界的な受け入れ、ハラール食品への支出の増加、クリーンラベルの調味料へのシフトによって推進されています。しかし、イワシの在庫に対する気候変動の影響が供給と需要の緊張を生み出し、長期的な価格の安定性を脅かしています。このため、大手生産者は垂直統合、ブロックチェーンによるトレーサビリティ、能力の拡大に向かっています。これらの戦略は、クイックサービスレストランやレディーミール製造業者からの需要の高まりと一致しており、彼らは魚醤の旨味の強さ、保存性、さまざまな料理への適応性を重視しています。同時に、裕福な国々の規制当局はナトリウム削減目標を厳格化しており、生産者は味の本物性と再配合の微妙なバランスを保ちながら、ポーションコントロール包装を考慮する必要があります。

### 主要な報告の要点

– **カテゴリー別**：従来の製品は2025年に魚醤市場シェアの78.04%を占めており、オーガニックバリアントは2031年までに6.43%のCAGRで成長しています。
– **フレーバー別**：プレーンバリアントは2025年に81.71%の収益シェアを占めており、フレーバー付きオプションは2031年までに6.33%のCAGRで進展すると予測されています。
– **流通チャネル別**：小売フォーマットは2025年に魚醤市場規模の65.11%を占めており、フードサービスチャネルは2026年から2031年にかけて5.48%のCAGRで成長しています。
– **地理別**：アジア太平洋地域は2025年に魚醤市場の74.92%を占めており、中東およびアフリカは2031年までに6.61%のCAGRで最も早く成長すると予測されています。

> 注：この報告書の市場規模および予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察を基に更新されています。

## 世界の魚醤市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

– **ドライバー**
– アジア料理のグローバリゼーション：+1.2%（北米とヨーロッパでの強い浸透）
– クリーンラベルの自然な旨味への需要：+0.8%（北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋市場）
– アジアのフードサービスチェーンの拡大：+0.9%（主要都市部に集中）
– レディーミールおよび加工食品の成長：+0.7%（便利さを重視する市場）
– 料理観光とインフルエンサー文化：+0.5%（ソーシャルメディア主導の採用パターン）
– ブロックチェーンによるトレーサビリティの導入：+0.3%（輸出志向地域、高級市場セグメント）

### アジア料理のグローバリゼーション

アジアの風味は、人口動態の変化や文化の融合によって、世界のフードサービスにおいてますます重要な存在となっています。Unilever Food Solutionsによる分析では、21か国での3億1200万件の検索から237,000のキーワードを抽出し、中国料理と日本料理が世界のトップ5に入っていることが示されています。また、韓国料理やフィリピン料理の人気も急速に高まっています。このトレンドは、エスニック料理店に限らず、主流のレストランでも「ボーダレス料理」のアプローチが採用され、東洋の旨味が西洋の料理にシームレスに融合しています。旅行者の76%が本物の地元の食体験を求めていることから、これらの馴染みのある風味への需要が高まっています。特にZ世代は、実験を楽しみ、合理的な価格での質を重視し、従来の食事よりも体験型の食事を好む傾向があります。グローバリゼーションが進む中で、魚醤のような成分はニッチなエスニック要素から必須の料理強化剤へと進化し、多様なメニューカテゴリーに取り入れられています。

### クリーンラベルの自然な旨味への需要

消費者が成分リストを厳しく scrutinize する中で、クリーンラベル運動が加速しており、調味料業界は再配合を余儀なくされています。このシフトは、魚と塩のみを使用した自然発酵による伝統的な魚醤を、主要な旨味源として位置づけています。消費者は認識可能な成分を求め、合成添加物を避ける傾向にありますが、魚醤の本物の旨味の複雑さは他に類を見ません。この本物性は、食品メーカーが人工的な風味強化剤や保存料を排除する圧力に直面する中で重要となります。さらに、持続可能性が重要視される中で、消費者はトレーサビリティや環境責任を重視しています。伝統的な製法や持続可能な調達、透明なサプライチェーンを示す生産者は、プレミアムポジショニングの機会を得ています。

### レディーミールおよび加工食品の成長

便利な食品セクターが拡大する中で、製造業者は魚醤を使用して本物の風味プロファイルを注入し、競争の激しい市場で製品を差別化しています。このトレンドは、都市化や小規模な家庭サイズによって促進されているタイのレディーミール業界で顕著です。シングルサーブ包装やポーションコントロールフォーマットの革新は、進化する消費者ライフスタイルに対応し、魚醤を便利な食事ソリューションにシームレスに統合しています。高齢化社会や時間に追われる都市住民などの人口動態の変化は、このトレンドをさらに強化しています。消費者は、風味の本物性を損なうことなく便利さを求めています。魚醤がスープ、マリネ、レディーミールの旨味プロファイルを高める可能性を認識した製造業者は、カテゴリー間の採用機会を活用しています。しかし、ナトリウム削減の圧力が高まる中で、味の本物性を維持しつつ健康志向のトレンドに合わせる微妙なバランスが求められています。

### 料理観光とインフルエンサー文化

食のインフルエンサーや旅行コンテンツは、グローバルなオーディエンスに本物のアジアの風味や料理技術を紹介し、ソーシャルメディア主導の食文化や料理観光を通じて需要を高めています。この現象は、伝統的なメディアに限らず、TikTokやInstagramのようなプラットフォームが急速にバイラルレシピコンテンツを広め、魚醤を伝統的な料理やフュージョン料理の両方で紹介しています。旅行だけでなく、料理観光は消費者が本物の風味を自宅で再現する動機となり、かつてエスニック市場でしか見られなかった特別な成分への小売需要を高めています。本物の成分や伝統的な技術を強調することで、食のインフルエンサーは魚醤の役割を重要な旨味成分として確立しています。特に若い世代においては、本物性や文化的探求が料理の選択において重視されています。

### 制約の影響分析

– **制約**
– 高ナトリウムに関する健康懸念：-1.1%（先進市場での規制圧力が強い）
– 原材料価格の変動：-0.9%（アジア太平洋地域の生産地域、グローバルなサプライチェーンへの影響）
– 本物性の輸入チェックの厳格化：-0.4%（輸出依存地域、高級市場セグメント）
– アジア以外での消費者認知度の限界：-0.6%（北米、ヨーロッパ、新興市場）

### 高ナトリウムに関する健康懸念

公衆衛生の取り組みは、ナトリウム摂取量を減少させることを目指しており、伝統的な魚醤の生産者に再配合を余儀なくさせています。これは、世界保健機関（WHO）が魚醤を高ナトリウム調味料として特定し、介入が必要であると指摘したことに起因しています。WHOは、1日のナトリウム摂取量を2000mg未満に抑えることを推奨していますが、世界の平均は4310mgと懸念される水準にあります。魚醤や他の加工食品がこの過剰に寄与しています。FDAは155の食品カテゴリーにわたって自主的なナトリウム削減目標を設定しており、これは輸入調味料にも拡大する可能性があります。このことは、広範な業界の再配合からの相当な医療費の節約が見込まれることを示唆するマイクロシミュレーション分析によって裏付けられています。しかし、伝統的な魚醤の発酵は、高塩濃度に依存しているため、製品の完全性を損なうことなく再配合を行うことが難しいという課題があります。消費者への教育が重要であり、魚醤の強力な風味は、少量でも多くの風味を提供できるため、他の多くの加工食品よりも相対的に低いナトリウムレベルであることを理解してもらう必要があります。成功裏に適応するために、生産者は低ナトリウムの代替品や塩化カリウムの代替品、風味の強度を維持しながらナトリウム含量を削減する濃縮製品の革新を模索するかもしれません。

### 本物性の輸入チェックの厳格化

輸入規制が厳格化し、本物性の確認が重要視される中で、伝統的な生産者は不利な立場に置かれています。対照的に、大手製造業者は高度なコンプライアンス能力を備えているため、利益を得ることができます。EUの共通市場組織規則や漁業管理規則は、厳格なトレーサビリティの義務を定めています。これは特に小規模な生産者にとって困難であり、漁獲の文書化やサプライチェーンの確認が求められます。米国では、FDAのPREDICTシステムや外国施設の検査が、アメリカ市場を目指す輸出者にとってのコンプライアンスの課題を高めています。不十分な文書は、物理的な検査なしでの拘留につながる可能性があります。ベトナムの2017年の伝統的魚醤の基準は、本物の生産を保護する一方で、国際貿易を複雑にしています。輸入者は、特定の発酵期間や成分の制限に従う必要があります。この進化する規制環境は、堅牢な品質管理システムを採用し、第三者の認証を確保し、トレーサビリティのためにブロックチェーンを活用できる企業に有利に働くようです。その結果、これらの大手企業の間で市場シェアの集中がリスクとして存在します。一方で、小規模な職人製造者は、コンプライアンスインフラを強化するか、これらの複雑な規制をうまくナビゲートできる大手ディストリビューターと提携するかのジレンマに直面しています。

## セグメント分析

### カテゴリー別：従来の優位性がオーガニックの混乱に直面

2025年、従来の魚醤は市場シェアの78.04%を占めていました。しかし、オーガニックバリアントは急速に成長しており、2031年までに6.43%のCAGRが予測されています。このシフトは、クリーンラベルの選択肢に対する消費者の好みの高まりを反映しています。従来のセグメントの強みは、確立された生産インフラ、コストの利点、特に価格感度が高い伝統的なアジア市場における広範な流通に起因しています。一方、オーガニック認証は、透明性や持続可能な実践に対する消費者の高まる需要に共鳴しています。この整合性は、プレミアム市場の機会を生み出すだけでなく、ボリュームが減少しても高い利益率を可能にします。オーガニックセグメントの魅力は、認証された持続可能な漁業やオーガニック塩に重点を置いた厳格な原材料調達によってさらに高まっています。これは、真の持続可能性に対してプレミアムを支払う用意のあるエコ意識の高い消費者に響きます。

規制機関はオーガニック手法に傾いており、USDAオーガニック基準や国際的な基準が先進市場での優位性を提供しています。オーガニックセグメントの成長は、消費者が馴染みのある成分を持つ最小限に加工された製品に惹かれるクリーンラベル運動の広がりを反映しています。このトレンドは、伝統的な発酵方法とオーガニックの価値観を自然に結びつけます。このシフトに直面して、従来の生産者は持続可能な実践を採用する圧力にさらされています。もし彼らが失敗すれば、特にプレミアム小売スペースでオーガニックの選択肢に対して地位を失うリスクがあります。

### フレーバー別：プレーンバリアントがリードし、スパイシーな革新が加速

2025年、プレーン魚醤は81.71%の市場シェアを占めており、本物のアジア料理の基盤としての役割を確立しています。一方、フレーバー付きバリアントは急成長しており、2031年までに6.33%のCAGRが予測されています。プレーンセグメントの強みは、その適応性にあり、家庭のキッチンやプロのフードサービスの両方で主要な成分として機能しています。シェフは、事前に調味されたオプションに頼るのではなく、自分のスパイスブレンドで風味をカスタマイズすることを好む傾向があります。純粋な魚と塩を発酵させる伝統的な製法は、複雑な旨味プロファイルを生み出します。これらのプロファイルは、ベトナム、タイ、フィリピンの料理伝統において多くの料理の基礎を成しています。

フレーバー付き魚醤の革新は、便利さを重視する消費者やフュージョン料理を試みる人々に応えています。発酵中に唐辛子、ニンニク、ライムなどの成分を注入したり、製造後にブレンドしたりすることで、これらのソースはニッチを確立しました。これらは特に西洋の消費者に響き、アジアの風味を探求する中で馴染みのある味プロファイルに惹かれています。この戦略的整合性は、より広範な受け入れを促進しています。上昇傾向は、真の旨味のルーツと地域の風味の傾向をバランスよく調整した巧妙な製品開発を示しています。この戦略は、魅力を広げるだけでなく、ソースの使用を伝統的なアジアの枠を超えて拡大します。プレミアムフレーバー付きバリアントの市場が急成長しており、古来の発酵技術と職人のスパイス選択を組み合わせることで、グルメ小売や高級ダイニングの場に向けて準備が整っています。

### 流通チャネル別：小売の強さとフードサービスの勢い

2025年、小売チャネルは市場シェアの65.11%を占めており、その広範な流通ネットワークと消費者の深い親しみを活かしています。一方、フードサービスセグメントは上昇傾向にあり、2031年までに5.48%のCAGRで成長すると予測されています。これは、アジア料理の人気の高まりや革新的なメニューのトレンドによって推進されています。小売セクターは、エスニック食料品チェーンや専門食品店との強い結びつきを築いています。主流のスーパーマーケットも、魚醤への消費者の関心の高まりを認識し、参入しています。現代の貿易は拡大しており、ハイパーマーケットやスーパーマーケットが消費者により多くの製品へのアクセスを提供しています。同時に、コンビニエンスストアは衝動買いを巧みに捉え、シングルサーブのニーズに応えています。

オンライン小売の台頭は、直接消費者への販売やサブスクリプションモデルへの道を開いています。これは特にプレミアムや職人製品に当てはまり、ストーリーテリングやブランドの差別化を活用して高い利益率を確保しています。フードサービス業界の成長は、レストランセクターがアジアの風味を受け入れていることを示しています。ファストカジュアルチェーンや高級ダイニングスポットは、魚醤をさまざまな料理にシームレスに取り入れ、伝統的なアジアのルーツを超えています。料理学校は、魚醤の教育をカリキュラムに組み込む重要な役割を果たしており、シェフがその多様な応用について十分に理解できるようにしています。このフードサービスセクターの成長する勢いは、供給者にとって黄金の機会を提供しています。品質を一貫して提供し、技術サポートを提供し、メニュー開発を支援できる供給者は、レストランが魚醤を提供に組み込むことを熱望するでしょう。

## 地理分析

2025年、アジア太平洋地域は市場シェアの74.92%を占めており、その豊かな文化的統合と強力な生産インフラを強調しています。しかし、この地域は、イワシの在庫に対する気候変動の影響から生じるサプライチェーンの脆弱性に悩まされています。生産拠点であるベトナムとタイは特に目立ち、ベトナムだけで年間約4億1800万リットルを生産しています。アメリカ料理連盟のデータによれば、平均的なベトナムの消費者は年間約1ガロンを消費しています。しかし、伝統的な生産方法は環境の変化から脅威にさらされています。ブリティッシュコロンビア大学の予測によれば、南シナ海の魚の在庫は、温暖化が進む中で20%以上減少する可能性があります。このため、地域は技術革新と持続可能性を中心とした成長戦略にシフトしています。このシフトの証として、CP Foodsはサプライチェーン全体にブロックチェーンのトレーサビリティシステムを導入し、国際的な輸出基準に合わせています。また、中国の復活とその需要パターンの変化は、特にプレミアム輸出における地域の価格設定や供給分配において重要な役割を果たしています。

北米とヨーロッパでは、アジア料理の採用が急増しており、アジアの風味のグローバリゼーションやフュージョン料理の台頭によって推進されています。特に、中国と日本の風味は、世界の料理の好みのトップ5に上昇しています。Unilever Food Solutionsによる詳細な分析は、東洋の旨味が西洋の料理にシームレスに織り込まれているトレンドを示しています。この文化的な料理の融合は、使用機会の範囲を広げ、伝統的なエスニックコンテキストを超えています。両地域は、確立された輸入インフラとプレミアム成分を試すことに意欲的な消費者基盤を享受していますが、課題も存在します。ナトリウム削減の取り組みや輸入認証の義務など、規制上の障壁が大きく立ちはだかっています。FDAの自主的なナトリウム削減目標やEUの厳格なトレーサビリティ規制は、コンプライアンスの課題を生じさせます。これらの規制は、先進的な品質管理システムを備えた大手生産者に有利に働く傾向があり、小規模な職人輸入者が後れを取る可能性があります。

中東およびアフリカは上昇軌道にあり、2031年までに6.61%のCAGRが期待されています。この成長は、拡大するムスリム人口と急成長するハラール食品市場に大きく起因しています。実際、ハラール食品への世界的な支出は2025年までに驚異の1.7兆米ドルに達する見込みです。マレーシアは、包括的なハラールエコシステムを持ち、強力な規制フレームワークと認証インフラを備えており、ムスリムが多数を占める市場での貿易拡大を促進しています。一方、インドネシアは2024年10月から新しいハラール認証要件を導入しました。これは、世界最大のムスリム人口をターゲットとする輸出者にとって黄金の機会を提供する一方で、コンプライアンスのハードルも提示します。都市化、可処分所得の増加、アジア料理の文化的受容は、移民や国際ビジネスのつながりによって地域のフードサービスの拡大とプレミアム製品の採用をさらに促進しています。南アメリカもこの波に乗っています。アジア系移民コミュニティや料理の実験への傾向により、都市部ではフュージョン料理の概念が急増しています。裕福な消費者は、これらの本物の風味体験を求めて特に惹かれています。

## 競争環境

魚醤市場は中程度に集中しており、伝統的な生産方法や地域の専門性によってリーダーシップが分散しています。これらの要因は、統合を妨げるだけでなく、ニッチプレーヤーが本物性や品質の差別化を通じて市場での地位を維持する力を与えています。統合されたサプライチェーンと技術力を持つ企業が、この環境で成功を収めています。代表的な例として、Masan GroupのCHIN-SU Phu Quoc施設があります。この施設は22,000平方メートルの広さを持ち、年間10,000トン以上の魚を処理し、ISOおよびHACCPの認証基準を遵守しています。

戦略的な差別化は、トレーサビリティと持続可能性に依存しています。企業はコンプライアンスだけでなく、プレミアムポジショニングのバッジとしてブロックチェーン技術にますます依存しています。伝統的な高ナトリウムプロファイルが規制の厳格化に直面する中で、健康志向の再配合や便利さへのシフトが見られます。シングルサーブ包装やすぐに使えるフォーマットが、進化する消費者ライフスタイルに応じた解決策として登場しています。

包括的な品質管理システムを採用する企業は、競争上の利点を享受しています。CP Foodsの例では、ブロックチェーン対応のQRコードシステムが、デジタル変革の二重の利点を強調しています。消費者の信頼を高め、規制遵守を確保しています。市場では、代替タンパク質の開発者やクリーンラベルの支持者などの破壊者が台頭しています。これらのプレーヤーは、発酵の専門知識を活用して新しい旨味ソリューションを作成しています。これに応じて、確立されたブランドはオーガニック認証を追求し、プレミアム市場での地位を確立し、さまざまな地理にわたる流通を拡大するための戦略的パートナーシップを形成しています。

### 魚醤業界のリーダー
– Masan Group
– Unilever PLC
– Viet Phu Inc.（レッドボート魚醤）
– Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd
– Thai Fishsauce Factory（イカブランド）

*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で整理されています。

## 最近の業界動向

– **2025年4月**：タイユニオングループは、ニッポン水産株式会社と共同でTNファインケミカル株式会社を設立し、8000万バーツ以上を新しい生産設備に投資して、海産物の副産物を高品質のツナオイルに変換し、乳児用フォーミュラ用途をターゲットにしています。これは、125百万バーツを超える売上を目指し、日本、米国、EUの主要輸出市場をターゲットとしています。この戦略的な動きは、海産物加工における垂直統合のトレンドを示し、伝統的な廃棄物から付加価値製品を創出しています。
– **2024年6月**：TraSeableは、太平洋地域でのブロックチェーン対応の海産物トレーサビリティパイロットプログラムを実施し、約50,000匹の魚をタブレットベースのデジタルシステムで追跡し、小規模生産者や地域オペレーター向けの手頃な技術ソリューションを示しています。
– **2024年3月**：TransGenieは、養殖サプライチェーン向けに特化したブロックチェーンベースのトレーサビリティソリューションを立ち上げ、漁獲データ、加工のマイルストーン、輸送文書の不変の記録を提供し、詐欺防止と持続可能性の検証要件に対応しています。