感覚添加物市場：2020年から2024年までの動向と2025年から2035年までの将来展望

2020年から2024年にかけて、感覚添加物市場は、より風味豊かな食体験への消費者関心の高まり、クリーンラベル食品・飲料、天然の色素・風味原料の需要拡大を背景に、著しい成長を遂げました。

これらの添加物（風味、色、増強剤、テクスチャー調整剤）は、食品・飲料、ペットフード、パーソナルケア、医薬品など幅広い分野で広く使用されました。天然の感覚添加物（ターメリックやビートルートの色素、植物由来の風味抽出物など）は、合成添加物と同様に健康への影響が指摘され、注目されました。風味のマイクロドージングとカプセル化技術は、保存期間の延長と風味のデリバリー向上を目的として進展しました。

技術的な課題として、安定性や均一性の管理、世界基準への規制遵守が課題として残りました。

2025年から2035年の展望では、感覚添加物市場は技術的変革の直前に位置付けられます。人工知能（AI）と機械学習は、顧客の taste データと感情反応分析に基づいて、パーソナライズされた風味と香りのプロファイル設計を推進します。バイオエンジニアリングは、伝統的な農業を使用しない持続可能なラボベースの風味・香りの化合物開発を推進します。

AR/VRを活用した感覚テストにより、ブランドは製品体験を仮想的にテストできるようになります。持続可能性が注目され、生分解性デリバリーシステムやグリーン抽出手法が採用されます。添加物が気分向上、エネルギー、ストレス軽減などの効果と機能性を組み合わせることで、感覚的魅力と機能が融合し、「感覚的ウェルネス」製品が業界横断的に成長するでしょう。

セグメント別分析

製品タイプ別

2025年時点で、感覚添加物市場は最も広く採用されている2つの製品タイプ、テクスチャントとフレーバー（甘味料を除く）が牽引しています。テクスチャントは、食品や飲料の口当たり、粘度、全体的な触覚体験を向上させるため、業界シェアの約50.5％を占め、最も支配的な地位を占めています。

添加物には、乳化剤、安定剤、凝固剤、増粘剤（キサンタンガム、ペクチン、カラギーナン、改質デンプンなど）が含まれます。これらの応用は、乳製品、ソース、ベーカリー製品、即食食品、植物由来の代替品など、テクスチャーが差別化要因となる分野で特に顕著です。

このセグメントは、カーギル、デュポン（IFF）、CPケルコなど国際的な企業が支配しており、多様な加工条件と消費者受け入れに対応した広範な機能性テクスチャリング剤を供給しています。需要の主要なシェアは、加工食品と「便利食品」の生産割合が高い北米、欧州、アジア太平洋地域が占めています。

風味（甘味料を除く）は、30％のシェアを占める第2位のセグメントです。これらの風味は、機能性食品や植物由来食品の風味プロファイルの向上、不要な風味のマスキング、バッチ間の風味の一貫性確保に重要な役割を果たしています。天然と合成の風味を含むこれらの製品には、果物、ハーブ、スパイス、うま味などのノートが含まれ、スナック、飲料、菓子、塩味製品など幅広い分野で広く活用されています。

業界の主要企業には、ギヴァダン、シンライズ、フィルメンニヒ、タカサゴなどが挙げられます。これらの企業は、クリーンラベルや人工添加物不使用の原料に対する顧客需要の増加に対応するため、研究開発（R&D）と天然風味のイノベーションに多額の投資を行っています。この業界は、欧州とアジア太平洋地域で成長が加速しており、天然風味に対する規制支援と消費者のニーズの高度化が製品差別化を後押ししています。

これらの2つの主要な製品タイプは、感覚添加物市場の基盤を成しており、食品メーカーが味、食感、品質に関する変化する消費者ニーズに合わせ、高度な多感覚体験を提供可能にしています。

By Nature

By nature, 2025年までに、感覚添加物市場は、消費者からのよりクリーンで透明性の高いラベルへの需要の急増により形成されるでしょう。これにより、現在業界全体の約65.1％を占める天然感覚添加物の需要が大幅に増加する見込みです。植物由来の抽出物などの天然添加物は、食品・飲料の配合においてますます求められています。

有機、非遺伝子組み換え、フリーフロム食品への爆発的な需要は、特に北米とヨーロッパを中心に高まっており、食品メーカーは天然感覚増強剤を活用してこれらの製品の再配合を進めています。

ギヴァダン、ケリー・グループ、シンライズなどの主要企業は、植物抽出技術と持続可能な調達への投資を強化し、天然原料のパイプライン拡大に注力しています。クリーンラベルのトレンドや物理化学的添加物の削減を迫る規制圧力も、このセクターの成長を後押ししています。

一方、合成感覚添加物は業界の34.9％を占め、依然として重要な解決策です。これらは、大量生産における低コスト、高い安定性、一貫性といった価値を提供します。インド、中国、ラテンアメリカの一部など、開発途上国では、ラベル表示の主張よりも、例えば最安価な食品を最終用途に合わせて調達することが優先されてきたため、合成香料やテクスチャリング剤が広く使用されています。

合成添加物は、商業的に同等の天然化合物がない分野においても不可欠です。これにより、実現可能性の議論は不要となります。Tate & Lyle、Ingredion、International Flavors & Fragrances（IFF）などの企業は、安全性と性能を重視した戦略でこの分野をリードし、標準要件を満たすためのポジションを慎重に再定義しています。

したがって、天然の感覚添加物が新製品設計とブランドポジショニングの未来を切り拓く一方で、合成添加物は、コスト・機能性・スケーラビリティのバランスをグローバルに形成する上で、引き続き重要な役割を果たし続ける必要があります。

米国

米国の感覚添加物市場は、2025年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）5.4%で成長すると予測されています。これは、加工食品や飲料における風味、色、食感の向上に対する消費者需要の増加が主な要因です。機能性食品とパーソナルケア部門は、クリーンラベルトレンドの拡大と植物由来のイノベーションを背景に、強い成長が見込まれています。規制の変更と天然添加物配合への投資も、この分野のイノベーションを促進しています。

International Flavors & Fragrances Inc.、Sensient Technologies Corporation、Givaudanなどの業界参加者は、革新的な製品開発戦略で競争をリードしています。パッケージ食品におけるマルチセンサリー製品体験への注目が高まることが、特に色と風味添加物の分野で成長を後押しすると予想されます。さらに、天然感覚増強剤の研究開発投資が長期的な業界成長を刺激すると予想されています。

イギリス

イギリスでは、感覚添加物市場は予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.8%を記録すると見込まれています。この業界は、食品の安全性や自然由来への消費者意識の高まりにより、天然風味や色素増強剤の需要が拡大しています。植物由来の食事への持続的な傾向と糖分削減配合の増加は、健康主張に影響を与えずに製品の嗜好性を向上させる感覚添加物への関心が高まっています。

主要な企業であるTate & Lyle、Treatt PLC、Firmenichは、持続可能でクリーンラベルのイノベーション戦略に積極的に取り組んでいます。小売業者の感覚面での製品差別化ニーズが、添加物セグメントの継続的な需要を後押ししています。小売チェーンにおけるグルメやプレミアム商品の拡大は、カスタマイズされた感覚ソリューションの採用をさらに促進しています。

フランス

フランスの感覚添加物市場は、2025年から2035年にかけて年平均成長率（CAGR）4.5%で成長すると推定されています。フランスの料理の伝統と製品品質へのこだわりは、より良い味と香りを備えた高性能添加物に対する安定した需要を確保しています。原材料のトレーサビリティと持続可能な調達への注目が高まっていることが、天然感覚成分の採用を加速させています。

Mane、Robertet Group、Solina Groupなどの主要企業は、地域密着型と天然の風味開発に資金を投入しています。グルメとクラフト食品のイノベーションが、食品・飲料の多様なアプリケーションにおける感覚ソリューションの展開を後押ししています。レディミールや菓子類などのチャネルでの成長が、業界の成長を補完しています。

ドイツ

ドイツは、2025年から2035年の間に感覚添加物市場で年平均成長率（CAGR）4.7%を記録すると予測されています。国内の確立された食品加工産業と製品品質への重点が、業界の安定と拡大の主要な要因となっています。植物由来の食品代替品の需要増加は、風味や食感を変える添加物のイノベーション機会を生み出しています。

Symrise AG、Döhler Group、BASF SEなどの企業は、バイオベースで持続可能な添加物ソリューションに焦点を当てて業界のトレンドを牽引しています。揮発性感覚成分の封入とデリバリー技術の開発は、風味と香りの添加物の効果を向上させています。民族料理やフュージョン料理の需要増加もポジティブに 기여しています。

イタリア

イタリアの感覚添加物市場は、2025年から2035年にかけて4.3%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。伝統的な風味プロファイルと手作業による製造を基盤とする同国の食品加工業界は、変化する消費者トレンドに対応するため、高機能な感覚強化技術の導入を加速しています。天然由来でアレルゲンフリーの原料が添加物業界で注目されています。

Aromitalia、Indena、Firmenichなどの国内・国際企業は、地中海料理に適合したカスタムメイドの感覚プロファイルを提供することで、需要の拡大に対応しています。パン、乳製品、菓子業界が主要な最終ユーザーであり、風味と視覚的な魅力の向上が成長を後押ししています。観光需要による高品質なパッケージ食品の需要も、業界の拡大を促進しています。

韓国

韓国は2025年から2035年にかけて、感覚添加物市場で年平均成長率（CAGR）5%の成長が見込まれています。都市化が進むことで便利食品の消費が急増し、味への高い文化的な親和性が、風味と食感添加物への依存度を高めています。消費者のトレンドはプレミアムで体験型の食品 towards プレミアムで体験型の食品へとシフトしています。

CJ CheilJedang、Doosan Corporation、Lotte Fine Chemicalなどの主要企業は、提携と技術革新を通じて感覚添加物の製品ポートフォリオを拡大しています。発酵食品や辛い食品の文化に対応した風味増強剤の需要が増加しています。クリーンラベルとK-ビューティーのトレンドは、化粧品業界における感覚添加物のトレンドにも影響を与えています。

日本

日本の感覚添加物市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.6%で拡大すると予想されています。地域に根付いた食の伝統と繊細な風味のニュアンスは、精度とエレガンスを兼ね備えた高級添加物ソリューションにとって最適な市場環境を提供しています。うまみの深みと多層的で複雑な味体験を提供する原料への継続的な需要があります。

ア지노モト株式会社、タカサゴ・インターナショナル・コーポレーション、三菱商事ライフサイエンスなど、業界のリーダー企業がこの分野のイノベーションを牽引しています。健康志向の消費者から、低ナトリウムや天然由来の添加物への需要が高まっています。感覚ソリューションは、テクスチャーと香りが消費者の選択に大きく影響するパーソナルケア業界でも注目されています。

中国

中国は、調査対象の10カ国中で感覚添加物市場をリードする可能性が高く、2025年から2035年までの期間に年平均成長率（CAGR）6.2%で成長すると予測されています。加工食品業界からの需要増加と、消費者による味と外観の向上への関心が高まっていることが、業界の急速な成長を後押ししています。中間層の所得水準の向上と都市化も、採用率の向上に影響を与えています。

主要な業界プレイヤーである華宝国際ホールディングス、梅華ホールディングスグループ、浙江NHUは、研究開発能力の強化と生産拡大に投資し、国内および輸出注文に対応しています。スナック、乳製品、機能性飲料における製品ラインナップの多様化が、カスタマイズされた感覚プロファイルの需要を加速させています。天然で安全な食品添加物に対する機関の支援が、業界の信頼を回復させています。

オーストラリア

オーストラリアの感覚添加物市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.4%で拡大すると推定されています。有機製品およびクリーンラベル製品の需要増加により、業界は段階的な成長を遂げています。視覚的に魅力的で加工度の低い食品への顧客の嗜好が、天然色素やテクスチャーエンハンサーへの関心高まりを後押ししています。

ユニバーサル・フレーバーズ、フレーバージェン、ギヴァダンなどの業界リーダーは、地域特化型の風味設計と持続可能な調達に注力しています。アジアの食習慣の普及は、食品・飲料のカテゴリー横断的な需要の多様化を促進しています。感覚添加物は、特にオフフレーバーのマスキングや口当たりの向上に活用される栄養機能食品（ニュートラシューティカルズ）分野でも注目されています。

ニュージーランド

ニュージーランドは、2025年から2035年にかけて感覚添加物市場で年平均成長率（CAGR）4.1%の成長が見込まれています。国内産業は比較的小規模ですが、農業の基盤が強く、高品質な食品生産に注力しています。乳製品と肉製品の輸出拡大は、国際的な品質基準に合わせるため、感覚強化剤の使用を促進しています。

Hawkins Watts、Dairygold Ingredientsをはじめとする国内メーカーは、イノベーションを活用して自然由来でクリーンラベルの添加物ソリューションを提供しています。有機製品ラインナップの拡大とプレミアムパッケージ食品の成長が業界基盤を拡大しています。感覚添加物はペットフードのレシピにも添加されており、応用分野の多様化が進んでいます。

競争動向

感覚添加物市場は、風味、色、機能性添加物の開発において、多国籍企業、専門原料サプライヤー、地域プレイヤーが競合する極めて競争の激しい市場です。業界リーダーには、研究開発、独自配合、広範な販売網を統合した総合的な体制で支配的な地位を占めるKerry、CHR Hansen、Sensient Technologiesなどが挙げられます。これらの企業の活動は、食品、飲料、医薬品における味、食感、外観を向上させる高付加価値の感覚ソリューションに焦点を当てています。

イノベーションとサプライチェーンの統合が重要な差別化要因となっています。主要企業は原材料サプライヤーとの強い連携を維持し、独自の風味と色プロファイルを開発するための自社内の抽出・合成技術を有しています。これらの企業は、現在のCD対応型や自然由来を謳うセグメントにおいて、顧客の仕様に合わせたカスタマイズされた感覚ソリューションを提供することで優位性を確立しています。

標準化と多様な規制への準拠は、業界のポジションに大きな影響を与えています。そのため、企業は最先端の品質管理システムを構築し、グローバル市場における厳格な食品安全規制の徹底的な遵守に多額の投資を行っています。この一貫性は、食品・飲料セグメントの製造業者にとって不可欠です。有機認証、非遺伝子組み換え、植物由来など、消費者が重視する認証を取得した企業は、特に注目されています。

最後に、戦略的な連携と地理的拡大は、競争環境におけるさらなる存在感を確立します。地域企業は、買収を通じて地域へのアクセスを獲得するために買収される主要なプレイヤーとして台頭しています。一方、食品・飲料ブランドとの協業は製品イノベーションを促進します。例えば、AIを活用した風味プロファイリングや消費者インサイトデータに基づく原料配合のデジタル化は、企業を競争優位な立場に置きます。業界は依然として変動しており、研究開発、持続可能性イニシアチブ、新興加工技術への継続的な投資が続いています。

主要企業動向

Kerry (14-18%)

Kerryは、風味、機能性原料、持続可能な食品ソリューションの強力なポートフォリオを基盤に、主流市場とニッチ市場の両方をターゲットにリーダーシップを維持しています。

CHR Hansen Holding A/S（12-16%）

発酵と天然色素ソリューションの専門知識を活かし、CHR Hansenは持続可能でバイオアクティブな感覚素材のイノベーションに注力しています。

Sensient Technologies Corporation（10-14%）

Sensientの強みは、合成と天然の両セグメントに対応する高度な色と風味技術にあり、グローバルな供給能力を保有しています。

Archer Daniels Midland（ADM）（8-12%）

ADM は、農業関連事業および食品加工事業で培った幅広い事業基盤を活かし、感覚ソリューションを幅広い食材ポートフォリオに統合しています。

Döhler (6-10%)

Döhler は、特に植物由来および健康志向の食材カテゴリーにおいて、天然の機能的な感覚ソリューションに重点を置いています。

その他の主要企業 (合計 35-45%)

• DowDuPont
• D.D. ウィリアムソン社
• ネイチャックス S.A.
• カルセック社
• マコーミック

主要市場プレーヤー

• Kerry
• CHR Hansen Holding A/S
• Sensient Technologies Corporation
• Archer Daniels Midland Company
• Döhler
• DowDuPont
• D.D. Williamson & Co., Inc.
• Naturex S.A.
• Kalsec Inc.
• McCormick
• Keva Flavours
• Stringer Flavour
• Blends Ltd
• Flavour Makers
• Create Flavours
• Cranbrook Flavours
• Flavour Sensations
• Kalex
• Dyechem
• U.K. Flavour
• Synergy Taste
• Phode
• Bordas
• Pancosma

セグメント

製品タイプ別：

製品タイプ別では、この業界は、フレーバー（甘味料を除く）、着色料、および食感改良剤に分類されます。

性質別：

性質により、この業界は天然と合成に分類されます。

形態別：

形態により、この業界は液体、粉末、ゲル、ペーストに分類されます。

溶解性別：

溶解性により、業界は水溶性、脂肪分散性、および油溶性に分類されます。

最終用途産業別：

最終用途産業により、業界は食品産業、飲料産業、および動物飼料産業に分類されます。

地域別：

地域により、業界は北米、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アジア太平洋、および中東・アフリカに分類されます。

目次

• 1. 概要
• 2. 市場概要
• 3. 市場背景と基礎データ
• 4. グローバル市場 – 価格分析
• 5. グローバル市場規模（US$億ドル）分析と予測
• 6. グローバル市場分析と予測、製品タイプ別
  • 6.1. フレーバー（甘味料を除く）
  • 6.2. 着色料
  • 6.3. テクスチャリング剤
• 7. グローバル市場分析と予測（性質別）
  • 7.1. 自然由来
  • 7.2. 合成
• 8. グローバル市場分析と予測（形態別）
  • 8.1. 液体
  • 8.2. 粉末
  • 8.3. ゲル
  • 8.4. ペースト
• 9. グローバル市場分析と予測（溶解性別）
  • 9.1. 水溶性
  • 9.2. 脂溶性
  • 9.3. 油溶性
• 10. グローバル市場分析と予測（最終用途産業別）
  • 10.1. 食品産業
    • 10.1.1. 食品加工産業
    • 10.1.2. HoReCa/QSRs
    • 10.1.3. ベーカリー
    • 10.1.4. 乳製品
    • 10.1.5. 調味料、ソース、コンディメント産業
    • 10.1.6. 製菓
  • 10.2. 飲料産業
  • 10.3. 動物飼料産業
• 11. 市場概要 目次 ブロシュアのダウンロード
  • 11.1. 家畜飼料産業
  • 11.2. ペット飼料産業
• 12. 地域別グローバル市場分析と予測
  • 12.1. 北米
  • 12.2. ラテンアメリカ
  • 12.3. ヨーロッパ
  • 12.4. 東アジア
  • 12.5. 南アジア & ASEAN
  • 12.6. オセアニア
  • 12.7. 中東 & アフリカ
• 13. 北米市場分析と予測
• 14. ラテンアメリカ市場分析と予測
• 15. ヨーロッパ市場分析と予測
• 16. 東アジア市場分析と予測
• 17. 南アジア・ASEAN市場分析と予測
• 18. オセアニア市場分析と予測
• 19. 中東・アフリカ市場分析と予測
• 20. 国別市場分析と予測
• 21. 市場構造分析
• 22. 競争分析
  • • 22.1. Kerry
    • 22.2. CHR Hansen Holding A/S
    • 22.3. Sensient Technologies Corporation
    • 22.4. Archer Daniels Midland Company
    • 22.5. Döhler
    • 22.6. DowDuPont
    • 22.7. D.D. Williamson & Co., Inc.
    • 22.8. Naturex S.A.
    • 22.9. Kalsec Inc.
    • 22.10. McCormick
    • 22.11. Keva Flavours
    • 22.12. Stringer Flavour
    • 22.13. Blends Ltd
    • 22.14. Flavour Makers
    • 22.15. Create Flavours
    • 22.16. Cranbrook Flavours
    • 22.17. Flavour Sensations
    • 22.18. Kalex
    • 22.19. Dyechem
    • 22.20. U.K. Flavour
    • 22.21. Synergy Taste
    • 22.22. Phode
    • 22.23. Bordas
    • 22.24. Pancosma
• 23. 使用した仮定および略語
• 24. 調査方法