【英語タイトル】Pastries Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP112 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：100 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：食品

ペストリー市場の規模とシェア

## 市場の概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
437.6億米ドル

### 市場規模（2031年）
529.7億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）3.90%

### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
ヨーロッパ

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序をつけていません。

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### ペストリー市場の分析（Mordor Intelligenceによる）

2026年のペストリー市場の規模は437.6億米ドルと推定され、2025年の421.2億米ドルから成長し、2031年には529.7億米ドルに達すると予測されています。この成長は、2026年から2031年の間に年平均成長率（CAGR）3.9%で進行します。この中程度の拡大は、プレミアム化、クリーンラベルの再配合、利便性の需要が原材料コストのインフレを相殺するというバランスの取れた成長ドライバーを反映しています。小売は依然として主力であり、69.70%のグローバルバリューがスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、eコマースを通じて流れていますが、食料サービスはパンデミックの混乱が収束するにつれて勢いを取り戻しています。ヨーロッパは39.60%のシェアを持ち、強力な職人伝統のおかげでペストリー市場をリードしています。一方、アジア太平洋地域は8.56%のCAGRを示し、都市の所得の上昇と西洋の食文化の採用を示しています。技術は現在、競争優位性の基盤となっており、人工知能システムはすでにベーカリーの廃棄物を削減し、製造業者が卵、ココア、砂糖の価格の変動の中でマージンを保護するのに役立っています。グローバルプレーヤーがスケールと健康中心の能力を追求する中で、統合が加速しており、2024年にマースがケラノバを359億米ドルで買収し、2025年1月にフラワーズフーズがシンプルミルズを7億9500万米ドルで購入したことが強調されています。

## 主要な報告書の要点

– **製品タイプ別**：パッケージされたペストリーは2025年に61.72%の市場シェアを占めており、未包装のペストリーは2031年までに6.05%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **包装タイプ別**：マルチパック形式は2025年に56.64%の市場シェアを保持し、シングルサーブ包装は2031年までに7.62%のCAGRで進展しています。
– **流通チャネル別**：小売は2025年にグローバル売上の69.05%を占めており、食料サービスは見通し期間中に6.88%のCAGRで最も速い成長を示すと予測されています。
– **地理別**：ヨーロッパは2025年にグローバル売上の39.22%を占めており、アジア太平洋地域は2031年までに8.21%の最高地域CAGRを提供する見込みです。

注：この報告書の市場規模と予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年時点での最新のデータと洞察で更新されています。

## グローバルペストリー市場のトレンドと洞察

### ドライバーの影響分析

– **便利で、すぐに食べられる冷凍ペストリー製品の需要の高まり**
– +1.2%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：北米、ヨーロッパでの早期の利益
– 中期的な影響（3-4年）

– **プレミアム、職人、グルメペストリーの人気上昇**
– +0.8%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：ヨーロッパ、北米が中心、アジア太平洋に波及
– 長期的な影響（5年以上）

– **クリーンラベルおよび特別なダイエット製品の出現**
– +0.6%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：北米とヨーロッパ、アジア太平洋に拡大
– 中期的な影響（3-4年）

– **フレーバーの革新とローカリゼーション**
– +0.4%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：アジア太平洋が中心、中東、アフリカ、南アメリカでの適応
– 短期的な影響（2年以内）

– **ベーキングと保存における技術の進歩**
– +0.5%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：グローバル、先進市場での早期採用
– 中期的な影響（3-4年）

– **持続可能性と倫理的調達への関心の高まり**
– +0.3%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：ヨーロッパと北米、グローバルに拡大
– 長期的な影響（5年以上）

### 便利で、すぐに食べられる冷凍ペストリー製品の需要の高まり

消費者のライフスタイルの加速は、便利なペストリーソリューションへの購買パターンを根本的に変えました。冷凍ベーカリー製品は、保存料なしで6〜18ヶ月の長い保存期間を持つため、強い需要を受けています。COVID後の消費者行動は、冷凍製品の安全性と衛生基準への信頼を強化しました。製造方法の技術的進歩により、未発酵、前発酵、部分焼成、完全焼成、解凍して提供するプロセスが可能となり、製造業者は多様な調理の好みに応じることができます。FDAのFSMA予防管理のような規制遵守フレームワークは、消費者の冷凍ペストリーの安全性と追跡可能性への信頼を高めています。さらに、冷凍およびRTEペストリーは、利便性を提供し、鮮度の高い製品と比較してはるかに長い保存期間（6〜18ヶ月）を持つため、消費者と企業の両方で食品廃棄物を削減するのに役立ちます。この長寿命により、消費者はストックを蓄え、自分のペースでペストリーを楽しむことができます。たとえば、環境・食料・農村問題省によると、2022/2023年にイギリスでは、ケーキ、パン、ペストリーに平均して1人当たり週95ペンスが支出されました。

さらに、配達の好みが強まっており、30%の消費者が甘い焼き菓子の配達を好むようになり、便利さが最重要視される中で、持ち帰り製品は50%急増しました。

### プレミアム、職人、グルメペストリーの人気上昇

プレミアム化のトレンドは、ペストリー消費を商品から体験的な贅沢へと変革しました。2024年には、シドニーのベーカリーの風景がこの変化を示しており、新しい職人の店舗が2週間ごとにオープンしています。チョコレートバークロワッサンや味噌グレーズのポルトガルタルトのような革新的なペストリーは、迅速に売り切れるにもかかわらずプレミアム価格を要求し、消費者が職人技とユニークなフレーバープロファイルに対して支払う意欲を反映しています。この進化は、伝統的なオファリングを超えて、2度焼きクロワッサン、ローデッドフラットブレッド、バスクチーズケーキ、クイニアマン、クロワッサンシェルタルトなどを含み、創造性と技術的専門知識を示しています。このトレンドは、経済的不確実性の中で「手頃な贅沢」の心理と一致しており、消費者は小さな贅沢を求めて感情的な安らぎを求めています。さらに、料理の融合が定義的な特徴として現れ、ペストリーにはカクテルをインスパイアしたフレーバー、エキゾチックな柑橘類、酢、発酵製品、スパイスの組み合わせが取り入れられ、複数の感覚を刺激します。特にヨーロッパ市場はこのトレンドを受け入れており、EMEAのケーキとペストリーセグメントは、消費者の特別な体験と視覚的魅力への需要によって成長を促進しています。

### クリーンラベルおよび特別なダイエット製品の出現

健康志向の消費パターンは、クリーンラベルのペストリー製品の前例のない革新を促進しています。消費者は世界中で砂糖の摂取を制限し、成分の透明性を求めています。国際食品情報委員会によると、2023年には、米国の約29%の回答者が「クリーンな成分」としてラベル付けされた食品や飲料を定期的に購入していると述べています。この流れに沿って、製造業者は自然な甘味料（アリュロース、モンクフルーツ、ステビアブレンドなど）を利用して、感覚的特性を維持しながら健康上の懸念に対処するための高度な再配合戦略を展開しています。植物ベースの革新が特に注目を集めており、Dee’s One Smart Cookieのような専用施設は、味の整合性を維持しながら、グルテン、乳製品、大豆、ピーナッツ、木の実を排除しています。同様に、機能性成分がますます組み込まれ、ペストリーには追加のタンパク質、スーパーフード、隠れた野菜が含まれ、罪悪感のない贅沢を提供します。英国のHFSS規制のような規制フレームワークは、この変革を加速させており、製造業者は2025年末までにコア製品の100%を再配合することを約束しています。

### フレーバーの革新とローカリゼーション

地域の味の好みが、伝統的なフレーバープロファイルを超えた洗練されたローカリゼーション戦略を推進しています。アジア太平洋市場は特に活発で、ペストリー製造業者が赤豆、抹茶、トロピカルフルーツなどの地元のフレーバーを統合する機会を生み出しています。たとえば、Grupo Bimboのアジアおよびアフリカの工場数は25に達し、そのうち12がインド、10が中国、2が南アフリカ、1がモロッコにあります。インド市場の進展は同様の革新を示しており、チリバジル、ベテルリーフ、マサラチャイなどのアイスクリームフレーバーは、消費者が冒険的な味の組み合わせを求めていることを示しています。技術の進歩により、フレーバー開発の精度が向上しており、AIシステム（例：木村屋総本店のAIロマンスブレッド）は、地元の消費者心理に共鳴する感情に基づいたフレーバープロファイルを作成しています。ヒスパニック系ペストリーは米国市場で顕著な売上成長を示し、民族コミュニティを超えたクロスオーバーの魅力を証明し、ローカリゼーション戦略の妥当性を確認しています。「ニュースタルジア」トレンドは、親しみのある子供の頃の食べ物を現代的な解釈と組み合わせ、季節限定や期間限定のオファリングにより、製造業者が革新的な組み合わせをテストする機会を提供しています。

### 制約の影響分析

– **原材料と投入コストの上昇**
– -0.9%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：グローバル、特に新興市場での急激な影響
– 短期的な影響（2年以内）

– **砂糖や添加物に対する健康上の懸念**
– -0.5%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：主に北米とヨーロッパ、グローバルに拡大
– 中期的な影響（3-4年）

– **市場セグメント間の競争の高まり**
– -0.4%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：グローバル、成熟市場での激しさ
– 中期的な影響（3-4年）

– **規制の不確実性と遵守の複雑さ**
– -0.3%のCAGR予測への影響
– 地理的関連性：ヨーロッパと北米が中心、アジア太平洋に拡大
– 長期的な影響（5年以上）

### 原材料と投入コストの上昇

2024年、米国の卵の価格は1ダースあたり4.15米ドルに急上昇し、2023年の2.51米ドルから大幅に上昇しました。この急騰は、サプライチェーンの混乱、鳥インフルエンザの発生、業界の統合によるものとされています。一方、インドでは、経済顧問室が卵、肉、魚の卸売物価指数が2024年度に約172に達し、2013年以降の一貫した上昇を示していると報告しています。ココアの価格は危機的な水準に達し、1トンあたり約10,000米ドルに迫っており、国際ココア機関は生産の大幅な不足を警告しています。砂糖の価格は2011年以来の最高水準に達し、FAOはEUの砂糖ビート作物やブラジルのサトウキビ生産に対する気候変動の影響により、砂糖価格指数が月間0.8%上昇したと報告しています。米国のベーカリーは、新しい関税に直面し、必須原材料のコストが25-35%上昇しました。2024年、米国はカナダから9億7700万米ドル、メキシコから6億7900万米ドル、中国から3億9500万米ドルを輸入しました。これらの課題に加えて、労働力不足がベーカリー業界での賃金インフレを引き起こし、製造コストを押し上げています。

### 砂糖や添加物に対する健康上の懸念

消費者の健康意識は、ペストリー消費パターンを根本的に変え、3分の2の消費者が砂糖の摂取を制限し、成分の透明性を求めています。このシフトは砂糖の削減を超え、クリーンラベルへの期待を広げており、消費者は焼き菓子における人工色素、保存料、添加物を厳しく監視しています。英国のHFSS規制は、2023年9月に施行され、特定の栄養基準を満たしつつ消費者の魅力を維持するために甘い製品の再配合を要求しています。文化間の研究は、甘い焼き菓子の消費に対する動機が異なることを示しており、感覚的な魅力が主要なドライバーである一方で、健康への懸念が贅沢欲求とウェルネス目標の間に緊張を生じさせています。製造業者は、精密発酵や分子農業を利用して、味や食感を損なうことなく砂糖の機能特性を再現する代替甘味料を生産するための高度な再配合戦略に応えています。新興市場では、伝統的な甘い好みが健康意識の高まりと対立し、文化的期待と栄養改善のバランスを取るための微妙なアプローチが求められています。さらに、FDAのラベリング要件やEUの健康主張規制のような規制遵守フレームワークは、複数の管轄区域で運営する製造業者に追加の複雑さをもたらしています。

*私たちの更新された予測は、ドライバー/制約の影響を方向性として扱い、加算的ではないものとしています。改訂された影響予測は、基準成長、ミックス効果、変動する相互作用を反映しています。

## セグメント分析

### 製品タイプ別：パッケージの優位性と未包装の革新

パッケージされたペストリーは2025年に61.72%の市場シェアを占め、便利さ、長い保存期間、ポーションコントロールに対する消費者の好みを反映しています。この優位性は、パッケージ製品の優れた流通能力によるもので、製造業者は多様な小売チャネルにアクセスしながら、製品の完全性と食品安全基準を維持できます。しかし、未包装のペストリーは2031年までに6.05%のCAGRで驚異的な成長を遂げており、職人の動きや消費者の新鮮でカスタマイズ可能な体験への欲求がその要因です。

未包装セグメントはプレミアム化トレンドの恩恵を受けており、職人のベーカリーはクラフトポジショニングや地元調達の物語を通じて高いマージンを確保しています。技術革新は伝統的な境界を曖昧にし、修正された大気包装やスマート包装ソリューションが未包装ペストリーの有効性を延ばしつつ、新鮮さを保っています。パッケージセグメント内の個別包装は、衛生上の懸念に対応しながら利便性の利点を維持するために特に注目を集めています。フードサービスチャネルは、カスタマイズの能力を重視して未包装オプションを好む傾向が強まっており、小売環境は運営効率のためにパッケージソリューションに引き寄せられ続けています。FDAのFSMA予防管理のような規制フレームワークは、パッケージ製品に対してより厳しい要件を適用し、確立された製造業者に対してコンプライアンスの利点を生み出しています。

### 包装タイプ別：シングルサーブの急成長がマルチパックの伝統に挑戦

マルチパック形式は2025年に56.64%の市場シェアを維持し、コスト効率とバルク購入の魅力を利用して、便利な食事ソリューションを求める価値志向の消費者や家族に支持されています。これらの形式は、小売環境において棚スペースの最適化と在庫回転が購買決定を促進し、製造業者に生産と包装における規模の経済を提供します。しかし、シングルサーブ包装は2031年までに7.62%のCAGR成長を遂げ、この動態を混乱させています。これは、ポーションコントロール、持ち運び消費、個々の食事管理に向かう消費パターンの根本的な変化を反映しています。

シングルサーブの急成長は、健康志向のトレンドと一致し、消費者がカロリー意識を維持しながら意識的な贅沢を実践できるようにしています。持続可能性の観点からも、シングルサーブ形式は食品廃棄物を削減するために好まれる傾向があり、包装材料に関する懸念は、製造業者がリサイクル可能で堆肥化可能な革新を通じて対処しています。シングルサーブ形式におけるプレミアムポジショニングの機会は、包装コストの増加を補うために高い単位マージンを可能にします。eコマースの成長は特にシングルサーブ形式に利益をもたらし、効率的に出荷でき、新しい製品を探求するオンライン消費者にアピールします。

### 流通チャネル別：小売の回復力とフードサービスの復活

小売チャネルは2025年に69.05%の市場シェアを占め、パンデミックの混乱や進化する消費者の購買行動を通じて驚異的な回復力を示しています。小売内のスーパーマーケットやハイパーマーケットは、広範な製品の品揃え、競争力のある価格、便利さと新鮮さを兼ね備えた統合ベーカリー部門を通じてリードし続けています。しかし、フードサービスは2031年までに6.88%のCAGRで加速的な回復を経験しており、正常化された食事パターン、職場復帰のトレンド、リテールとフードサービスの体験を融合させた革新的なサービスモデルによって推進されています。小売内のeコマースは重要な成長ベクトルとして浮上しており、オンラインペストリー販売はサブスクリプションモデル、特別なダイエットカテゴリー、プレミアム製品のポジショニングから利益を得ています。

小売内のコンビニエンスストアセグメントは特に活発で、持ち帰りペストリーオプションは50%の成長を遂げており、消費者は日常生活の中で迅速な贅沢ソリューションを求めています。フードサービスの回復はセグメントによって異なり、ホテルやケータリングはレストランよりも強い勢いを示していますが、レストランは依然として労働力の課題やマージンの圧力に直面しています。ハイブリッドモデルが登場しており、小売ベーカリーは店内カフェを通じてフードサービス機能を拡大し、フードサービスオペレーターは持ち帰り消費のための小売製品ラインを開発しています。両チャネルにおけるデジタル統合は、個別化された体験やロイヤルティプログラムを可能にし、リピート購入や顧客生涯価値を促進しています。

## 地理分析

ヨーロッパのペストリー市場のリーダーシップは、2025年に39.22%の収益シェアに基づいており、何世紀にもわたるパティスリー文化と、出所や職人技に対してプレミアムを支払う消費者の意欲に支えられています。より広範なEMEAベーカリーセグメントは、環境規制や砂糖削減規則の厳格化にもかかわらず成長を続けており、レシピの革新や持続可能な包装の採用が加速しています。エネルギーコストのインフレやブレグジット後のサプライチェーンの再調整は運営上の課題ですが、地域調達の取り組みを促進し、地元の本物の物語を強化しています。

アジア太平洋地域は、都市化、家庭所得の上昇、ソーシャルメディア主導の味の実験によって、最も速いペストリー市場のCAGR（8.21%）を提供しています。中国のスナック食品セクターは成長曲線にあり、世代Zの消費者向けにローカライズされた赤豆クロワッサンやマンゴー入りデニッシュが主流となっています。インドの中産階級は、Tier 1都市を超えて西洋スタイルのカフェが拡大する中でペストリーの販売を増加させています。一方、東南アジア市場は、パンダン、ドリアン、ウベをラミネート生地製品に取り入れています。規制の多様性は、国ごとに異なるラベリングや強化戦略を必要とします。

北米は、プレミアム、クリーンラベル、シングルサーブの革新が成熟したカテゴリーのボリュームを相殺する中で、測定された成長を記録しています。メキシコのUSMCAサプライネットワークへの統合は原材料コストの利点をもたらしていますが、最近の米国の関税は不確実性をもたらしています。カナダ市場は、有機認証やバイリンガルラベリングを強調しており、コンプライアンスコストを増加させる一方で、プレミアムポジショニングを可能にしています。中東とアフリカはまだ初期段階ですが、有望な市場であり、UAEと南アフリカは観光、外国人居住者、現代小売の浸透の上昇により投資を引き寄せています。インフラのギャップや通貨の変動は、今のところ地域全体の普及を制限しています。

## 競争環境

業界構造は中程度に分散しており、どのブランドもグローバルなペストリー市場シェアの中で中程度のシングルデジットを超えることはありませんが、統合は加速しています。マースのケラノバに対する359億米ドルの入札や、フラワーズフーズのシンプルミルズに対する7億9500万米ドルの取引は、健康志向で高マージンのスナックカテゴリーへの戦略的な動きを示しています。同様に、Grupo Bimboは2027年までに自動化と持続可能性プロジェクトに20億米ドルを投資し、すべてのフラッグシップSKUに対して3.5以上の健康星評価を目指しています。

技術の採用は異なり、多国籍企業はAIの根本原因分析を展開して生地の廃棄物を削減していますが、中小企業のベーカリーは高速度シーターへのアクセスを得るために共有施設で「容量を借りる」ことが一般的です。植物ベース、グルテンフリー、文化的に融合したペストリーには多くのホワイトスペースの機会があり、アジャイルなダイレクト・トゥ・コンシューマーブランドがソーシャルコマースや地元の調達の物語を活用して迅速にスケールアップしています。

小売業者のプライベートラベルは、価値価格での職人スタイルの発売を通じてリーチを拡大し、ブランドの既存企業に対してマージン圧力をかけています。一方、原材料供給業者は、今後の排出目標を満たすために砂糖を減らしたフィリングやココアバターの代替品に関して深いコラボレーションを進めています。ベンチャーキャピタルは、クリーンラベルと簡素化された成分リストを提供する冷蔵生地のスタートアップをターゲットにしており、ペストリー市場内での革新の可能性を強調しています。

## ペストリー業界のリーダー

– Grupo Bimbo
– Aryzta AG
– Flowers Foods, Inc.
– Mondelez International
– Yamazaki Baking Co.

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序をつけていません。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

## 最近の業界動向

– **2025年4月**：Delice de Franceは、国際的なフレーバーを取り入れた42の新製品を発表しました。注目のペストリーアイテムには、ギリシャのフィロペストリー（ほうれん草とフェタ、鶏肉とBBQソース）、ピスタチオ入りドーナツ、チュロス、オリジナル、塩キャラメル、リンゴのバリエーションの本格的なポルトガルのパステル・デ・ナタが含まれています。

– **2024年12月**：M’s Bakeryは、ラミネートされたベアクロウペストリーにキムチとスモークチーズを組み合わせたユニークなフュージョンペストリーを導入しました。これは、トレンドのアジアのフレーバーと腸の健康に配慮した便利なスナック形式で設計され、ベーキング業界賞で称賛を受けました。

– **2024年6月**：Asdaは、香り高いコーヒーとクリーミーなマスカルポーネを詰めたティラミス風デニッシュペストリーを導入し、ココアパウダーをトッピングし、便利な即食形式で焼き菓子のクラシックデザートフレーバーであると主張しました。

– **2024年3月**：Marks & Spencer (M&S)は、ブラウンシュガーと塩キャラメルケーキを含むプレミアムな祝賀ペストリーのラインを発表しました。このケーキは、デーツを加えたブラウンシュガースポンジ、粘り気のある塩キャラメルソース、塩味と甘味のミソバタークリームのトッピングが特徴です。