【英語タイトル】Wheat Gluten Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AL037 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：110 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：食品

小麦グルテン市場の規模とシェア

### 市場の概要
#### 調査期間
2021年 – 2031年

#### 市場規模（2026年）
121.8億米ドル

#### 市場規模（2031年）
177.0億米ドル

#### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）7.74%

#### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

#### 最大の市場
北米

#### 市場集中度
中程度

#### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

### 小麦グルテン市場の分析
モルドールインテリジェンスによると、小麦グルテン市場は2025年に113.1億米ドルから2026年には121.8億米ドルに成長し、2031年には177.0億米ドルに達すると予測されています。この成長は、2026年から2031年の期間において年平均成長率（CAGR）7.74%を示しています。植物由来のタンパク質に対する需要の高まり、持続的なベーカリー消費、クリーンラベルの再配合が、対象顧客基盤を拡大し、平均販売価格を引き上げています。肉代替ブランドは、小麦グルテンの粘弾性を活用して動物性タンパク質のテクスチャーを模倣するため、グローバルな展開を進めています。液体製剤は自動化された生産ラインでの採用が進んでおり、有機バリエーションは自然食品チャネルでの棚のプレミアムを獲得しています。スポーツ栄養製品やタンパク質サプリメントにおける小麦グルテンの採用が増加することで、市場成長がさらに強化されています。食品メーカーは、コスト効果が高く持続可能なタンパク質代替品に焦点を当て続けており、さまざまな用途での小麦グルテン消費を促進しています。供給側では、タンパク質抽出の技術的なアップグレードとFDAのGRAS（一般的に安全と認められる）ステータスが、加工収率と規制の確実性を向上させています。中程度の分散は、多国籍企業と成分専門家が機能的カスタマイズ、持続可能性の資格、地域調達戦略を通じて競争できる余地を提供しています。

### 重要な報告の要点
– **形状別**：粉末は2025年に小麦グルテン市場シェアの67.62%を占め、液体は2031年までに9.62%のCAGRで成長すると予測されています。
– **性質別**：従来の製品は2025年に小麦グルテン市場規模の89.12%を保持し、有機製品は10.06%のCAGRで成長すると見込まれています。
– **用途別**：ベーカリーおよび製菓は2025年に小麦グルテン市場規模の40.58%を占め、肉代替品は最も早い9.88%のCAGRを記録すると予測されています。
– **地理別**：北米は2025年に34.12%の小麦グルテン市場シェアを持ち、アジア太平洋地域は2031年までに9.44%のCAGRを記録すると見込まれています。

注：この報告書の市場規模および予測値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察に基づいています。

### グローバル小麦グルテン市場のトレンドと洞察
#### ドライバー影響分析
| ドライバー | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|————|————————-|—————-|——————|
| ベーカリーおよび製菓における生地の強度とテクスチャーに対する需要の増加 | +1.8% | グローバル、北米および欧州に集中 | 中期（2-4年） |
| 多様な食品用途における優れた機能特性 | +1.5% | グローバル | 長期（≥ 4年） |
| 植物由来および高タンパク食品製品に対する需要の増加 | +2.1% | 北米、欧州、アジア太平洋の都市部 | 短期（≤ 2年） |
| パッケージ食品および飲料におけるタンパク質強化の傾向 | +1.3% | グローバル、先進市場が主導 | 中期（2-4年） |
| クリーンラベルおよび自然成分のトレンドの拡大 | +1.0% | 主に北米および欧州連合 | 中期（2-4年） |
| コスト効果の高いタンパク質源としての小麦グルテンの認知度の向上 | +0.9% | アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカ | 長期（≥ 4年） |

#### ベーカリーおよび製菓における生地の強度とテクスチャーに対する需要の増加
商業ベーカリーは、小麦グルテンの粘弾性特性に依存して、異なる小麦粉の品質や加工条件において一貫した生地の性能を維持しています。アーティザンや特別なパン製品の市場の成長が需要を高めており、ベーカーは伝統的な発酵特性を維持しつつ、生産効率を最適化することを目指しています。業界のクリーンラベル製品への注力が、小麦グルテンの使用を増加させており、特にハードレッドスプリング小麦粉のブレンドでは、合成添加物に比べてより優れた生地強化が提供されています。これにより、製造業者は認識可能な成分を使用しながら製品の品質を維持することができます。プレミアムベーカリーセグメントはこの傾向から利益を得ており、独特のテクスチャーが高いマージンを要求し、特定の機能特性を持つ小麦プロテインアイソレートの需要を生み出しています。新興市場における工業ベーカリーの拡大は、均一な製品品質を確保するために標準化された小麦グルテン製品の必要性を強化しています。さらに、タンパク質強化された焼き菓子を求める健康志向の消費者の増加が、小麦グルテンの市場地位を自然なタンパク質源としてさらに強化しています。

#### 多様な食品用途における優れた機能特性
小麦グルテンは、主にグリアジンとグルテニンのサブユニットからなる独自のタンパク質構成を持ち、比類のない弾力性と水分保持能力を提供します。これにより、従来の用途を超えて新興食品カテゴリーにまで広がっています。この成分は、肉代替品の製造において不可欠であり、セイタンや他の植物性タンパク質の特徴的な噛みごたえを提供します。先進的な加工技術が、タンパク質の修飾を通じて新たな機能性を解き放っており、クエン酸や酵素処理が泡の安定性や機械的特性を向上させ、バイオ分解性包装材料などの特殊用途に対応しています。このタンパク質の熱安定性とフィルム形成特性は、パスタの強化からソースの濃度調整まで、特定のテクスチャー特性を必要とする加工食品において多用途の成分としての地位を確立しています。MGP Ingredientsのアライズプロテインアイソレートファミリーは、特定の生地システムに最適化された小麦プロテインのターゲット修飾が、従来の小麦粉では提供できない水分吸収と混合耐性を達成できることを示しています。

#### 植物由来および高タンパク食品製品に対する需要の増加
植物由来のタンパク質革命は、小麦グルテンの需要パターンを根本的に変えています。肉代替品の用途は、すべての市場セグメントで最も高い成長率を示しています。アスリート向け栄養における小麦ベースのタンパク質の消費者受容が拡大しており、研究によると、一般小麦（Triticum aestivum）はスポーツ栄養製品で最も頻繁に使用される52の植物種の中に含まれています。アジア太平洋市場における規制枠組みが採用を加速させており、シンガポールの食品庁やオーストラリアのFSANZが、小麦ベースの代替品を含む新しいタンパク質用途のための簡素化された承認プロセスを確立しています。このタンパク質は、他の植物性タンパク質に比べてコスト効果が高く、価格に敏感な市場で競争優位性を生み出しています。また、確立されたGRASステータスにより、新しいタンパク質源を制約する規制の障壁が排除されます。欧州連合の規制は、代替タンパク質の商業化を支援し、小麦グルテンの用途におけるさらなる革新を促進することが期待されています。特に、複数の植物性タンパク質源を組み合わせたハイブリッド製品において、栄養プロファイルを向上させることが可能です。

#### パッケージ食品および飲料におけるタンパク質強化の傾向
食品メーカーは、消費者の高いタンパク質含有量の要求に応えるため、味やテクスチャープロファイルを損なうことなく、小麦グルテンを主流のパッケージ製品に組み込む傾向が高まっています。この成分の中立的な風味プロファイルと優れた溶解性は、他の植物性タンパク質がしばしば望ましくない感覚特性を生む飲料の強化に特に適しています。ベーカリー技術におけるテクスチャー小麦粉の用途は、タンパク質強化が栄養価と製品機能性を同時に向上させる方法を示しています。この傾向は、スナック食品や便利な製品にまで広がっており、小麦グルテンの結合特性が構造的妥協なしにタンパク質強化を可能にしています。FDAによる小麦グルテンの栄養補助食品としての認識を通じた規制の支援は、食品カテゴリー全体での広範な採用を促進し、新しいタンパク質源に対する製造のスケーラビリティの利点が、大量市場製品のコスト効果の高い実装を確保しています。

### 制約影響分析
| 制約 | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|——|————————-|—————-|——————|
| セリアック病およびグルテン不耐症の増加 | -1.4% | グローバル、特に先進市場での影響が大きい | 長期（≥ 4年） |
| 小麦価格の変動性およびサプライチェーンの混乱 | -0.9% | グローバル | 短期（≤ 2年） |
| 厳格な規制制限およびラベリング要件 | -0.6% | 主に欧州連合、北米 | 中期（2-4年） |
| 実行可能な代替品の存在 | -0.8% | グローバル、プレミアムセグメントに集中 | 中期（2-4年） |

#### セリアック病およびグルテン不耐症の増加
セリアック病は世界中の人口に影響を及ぼしており、第一度の親族や特定の民族グループにおいて高い有病率が見られます。これにより、小麦グルテン製品に対して重要かつ増加する市場の排除が生じています。2023年の時点で、イタリアの保健省によると、セリアック病の影響を受けた人々の数はロンバルディア州で49,278人、ラツィオ州で26,854人、カンパニア州で25,266人などとなっています。この病状の認識と診断率の増加は、特に小麦ベースの食事に移行している地域で、医療的に診断された個人を超えてグルテン不耐症を感じる人々を含むグルテンフリー消費者基盤を拡大しています。IfDアレンスバッハによると、2021年から2023年の間に、ドイツで過去14日間にグルテンフリー製品を購入した人の数は、2021年の203万人から2023年には216万人に増加しました。セリアック病の経済的負担、医療費や食事制限を含むことが、グルテンフリー代替品に対する持続的な需要を生み出し、これは小麦グルテンの用途と直接競合します。

#### 小麦価格の変動性およびサプライチェーンの混乱
世界の小麦市場は、地政学的緊張、気候変動、貿易政策の不確実性によって引き起こされる持続的な変動性に直面しており、これは小麦グルテンの生産コストと供給に直接影響を与えています。USDAの予測によると、2025年から2026年の小麦価格は1トンあたり265米ドルを平均とし、これは小麦グルテン製造業者にとっての投入コストに対する圧力を示しています。供給チェーンの分析では、小麦の在庫使用比率が2025年から2026年にかけて47%に改善される一方で、ロシア、ウクライナ、オーストラリアなどの主要小麦生産地域での生産ショックに対して脆弱であることが示されています。小麦グルテンの生産が特定の地理的地域に集中していることが、サプライチェーンリスクを増幅させており、主要な加工センターでの混乱が世界的な供給に影響を及ぼす可能性があります。農業商品要因、米ドルの強さ、地政学的緊張、天候の変動性が、小麦グルテン調達戦略に対する不確実性を生み出し、食品メーカーはより安定した供給チェーンを持つ代替タンパク質源を検討せざるを得なくなっています。

### セグメント分析
#### 形状別：液体セグメントが市場での粉末の支配にもかかわらず勢いを増す
特殊な食品加工要件が、2031年までに9.62%のCAGRで液体小麦グルテンの採用を促進していますが、粉末形状は2025年に67.62%の市場シェアを維持しています。液体セグメントの成長は、自動化された食品生産システムにおける即使用可能なタンパク質ソリューションの需要の増加を反映しています。粉末の再構成は、加工の非効率性や品質管理の課題を生むため、工業ベーカリーは特に液体小麦グルテンを好みます。液体小麦グルテンの採用は、製造業者が生産のダウンタイムを最小限に抑え、大規模な運用においてバッチ間の一貫性を向上させることを求めることでさらに加速しています。

粉末小麦グルテンは、コストの利点と保存安定性により、従来の食品製造慣行に適合して支配的な地位を維持していますが、液体製剤は特殊な加工要件と短い保存期間によりプレミアム価格を要求します。粉末セグメントは、大量成分の取り扱いに最適化された確立された流通ネットワークと包装インフラの恩恵を受けており、価格に敏感な用途での液体セグメントの拡大に障壁を作っています。しかし、即食製品や便利な食品における新興用途は、追加の加工ステップなしで既存の生産ラインにシームレスに統合される液体製剤を好みます。市場のダイナミクスは、食品メーカーが原材料コストよりも運用効率を優先するようにシフトしており、液体小麦グルテンの取り扱いシステムへの投資を促進しています。

#### 性質別：クリーンラベルの要求に応じて有機成長が加速
クリーンラベルの位置付けが、有機小麦グルテンの成長を2031年までに10.06%のCAGRで促進しています。一方、従来の製品は2025年に89.12%の市場シェアを維持しており、確立されたサプライチェーンとコスト競争力によるものです。有機認証要件が市場拡大を制約する一方で、ボリューム制限を相殺するプレミアム価格戦略を可能にしています。有機セグメントは、特に欧州および北米市場から利益を得ており、規制枠組みが有機主張を支持し、消費者が認証された成分にプレミアムを支払う意欲が高まっています。これらの地域におけるクリーンラベルおよび有機製品に対する消費者の好みの高まりが、供給制限にもかかわらず、有機小麦グルテンの調達に向かわせています。

従来の小麦グルテンは、動物飼料や技術用途において機能特性が有機の位置付けを上回るため、有機認証が限られた価値提案を提供する工業規模の用途を通じて支配的な地位を維持しています。サプライチェーンの分析は、有機小麦生産の制約が成分の入手可能性を制限し、一貫したボリュームを必要とする大規模食品メーカーにとって調達の課題を生み出していることを示しています。従来のセグメントの確立された加工インフラと品質管理システムは、比較可能な規模で有機供給者が対抗するのが難しい信頼性の利点を提供します。従来の小麦生産者の広範なグローバルネットワークは、小麦グルテンに対する工業需要の増加を支える安定したサプライチェーンを確保しています。

#### 用途別：肉代替品がベーカリーの強固な地位を超えて革新を推進
肉代替品の用途は、2031年までに9.88%のCAGRで最も成長が早いセグメントとして浮上し、2025年に40.58%の市場シェアを持つベーカリーおよび製菓の支配に挑戦しています。植物由来のタンパク質の採用は、用途の優先順位を根本的に変えており、セイタンやハイブリッド肉代替品は、従来のベーカリー用途に比べてプレミアム価格を要求する特殊な小麦タンパク質の機能性を必要としています。このセグメントは、アジア太平洋市場における規制の支援を受けており、代替タンパク質のための簡素化された承認プロセスが製品開発と市場参入を加速させています。クリーンラベルおよび持続可能なタンパク質源に対する消費者の好みの高まりが、小麦グルテンの植物ベースセグメントにおける地位をさらに強化しています。

ベーカリーおよび製菓用途は、確立された消費パターンと工業規模の加工インフラを通じて市場リーダーシップを維持しており、代替成分への切り替えコストを生み出しています。技術用途やバイオ分解性材料を含む他の用途は、新興の機会を示しており、小麦グルテンの独自の特性が従来のタンパク質源に対する差別化の利点を生み出しています。テクスチャー、湿気保持、保存期間の改善における小麦グルテンの多用途性は、さまざまな食品用途での採用を促進し続けています。

### 地理分析
北米は2025年に34.12%の市場シェアを維持しており、高い一人当たりのベーカリー消費が小麦グルテンに対する持続的な需要を生み出しています。この地域は、主要な小麦生産地域と加工施設を結ぶ確立されたサプライチェーンの恩恵を受けており、FDAの小麦グルテンに対するGRASステータスを含む規制枠組みが食品カテゴリー全体での広範な採用を促進しています。北米における工業ベーカリーの統合は、大規模な品質と一貫性の要件を満たすことができる特殊な小麦プロテイン供給者にとっての機会を生み出しています。

アジア太平洋地域は2031年までに9.44%のCAGRで最も成長が早い地域として浮上しており、タンパク質消費の増加、中産階級の拡大、および中国、インド、東南アジア市場における西洋の食生活パターンの採用が進んでいます。シンガポールやオーストラリアなどの主要市場における規制枠組みが、代替タンパク質のための簡素化された承認プロセスを確立し、革新的な製品の市場参入の障壁を低下させています。これらの支援的な規制環境は、特に肉代替品やタンパク質強化食品セグメントにおいて、新しい小麦グルテンベースの製品を開発するようメーカーを促しています。

欧州は、プレミアム小麦グルテン用途を支持する確立された有機およびクリーンラベルの好みを持つ成熟市場を代表しており、南米および中東・アフリカは、食品加工業の拡大とタンパク質消費の増加によって新興の成長潜在力を示しています。ブレグジットの影響やEUの規制調和を含む地域貿易のダイナミクスが競争力の位置付けを形成し続けており、ラテンアメリカやアフリカの新興市場は、小麦グルテンがユニークに提供できるコスト効果の高いタンパク質ソリューションの成長機会を示しています。これらの地域における西洋の食生活パターンの採用が進むことで、さまざまな食品用途における小麦グルテンの需要がさらに加速しています。

### 競争環境
小麦グルテン市場は中程度の分散を示しており、確立されたプレーヤーと専門供給者の両方が差別化された製品提供やターゲットアプリケーションに焦点を当てて市場シェアを獲得する大きな機会を示しています。主要なプレーヤーには、マニルドラグループ、カーギル社、アーチャーダニエルズミッドランド社、ロケットフレール、テレオスSCAが含まれ、統合されたサプライチェーンと加工規模を活用してコストリーダーシップを維持しています。一方、中堅の専門家であるMGP Ingredientsは、高価値のタンパク質アイソレートやカスタマイズされた製剤に焦点を当て、プレミアム価格を要求しています。

競争のダイナミクスは、顧客が商品小麦グルテンを超えた専門的なソリューションを求める中で、タンパク質修飾やアプリケーション開発における技術的専門知識を持つ企業をますます有利にしています。戦略的なパターンは、持続可能性イニシアチブやクリーンラベルの位置付けに対する強調が高まっており、企業は有機認証や透明なサプライチェーンの文書化に投資して、進化する顧客の要求に応えています。市場の成長軌道は、さまざまな用途における特定の機能要件に対応するカスタマイズされた小麦グルテンソリューションを開発する製造業者によってさらに強化されています。

技術の採用は、タンパク質機能性の向上や加工効率の改善に焦点を当てており、企業は独自の修飾技術を開発して知的財産の障壁や顧客のロックイン効果を生み出しています。バイオ分解性材料や特殊栄養製品などの新興用途には、従来の食品用途に比べてプレミアム価格を要求できる小麦グルテンの独自の特性が存在します。先進的な加工技術の統合により、製造業者は小麦グルテンの機能特性を最適化し、特定の業界の要求を満たす高価値製品を生み出すことが可能になります。

### 小麦グルテン業界のリーダー
– マニルドラグループ
– カーギル社
– アーチャーダニエルズミッドランド
– ロケットフレール
– テレオスSCA
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

### 最近の業界の動向
– **2025年4月**：トリティカバイオサイエンスが小麦ベースのタンパク質合成プラットフォームを立ち上げました。トリティカバイオサイエンスLLCは、ボストンのギンコバイワークスと共に、健康のための先進研究プロジェクト機関（ARPA-H）との2900万米ドルの契約に協力しています。この契約は2年間にわたります。
– **2025年4月**：ACIグループが、高性能の植物ベースのタンパク質を導入し、製造業者が変化する消費者の食事の好みに対応できるようにしました。この製品群には、小麦プロテインクリスピーが含まれ、乳製品の代替品、飲料、デザート、肉代替品など、複数の用途に対応しています。これらのタンパク質は、ニュートラルな風味プロファイル、増加したタンパク質含有量、向上したテクスチャー、クリーンラベル特性など、特定の配合要件を達成することを可能にします。
– **2023年11月**：アンバーウェーブが、サミット農業グループからの投資を受けて小麦プロテイン施設を立ち上げました。この施設は、完全自動化された27,500セントムのサンガティ・ベルガミル、Kice Industriesからの自動化技術および空気処理システム、FlottwegおよびVetterTecからのグルテン抽出および乾燥設備、Premier Techからの包装設備を備えています。
– **2023年8月**：ラントメンネンバイオリファイナリーが、スウェーデンのノーショーピングに新しい小麦プロテイン（グルテン）抽出施設をオープンしました。投資額は8億スウェーデン・クローナ（7395万米ドル）で、この施設は市場の需要の増加に対応するための生産能力を増強します。