【英語タイトル】Mustard Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP094 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：150 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ・産業分野：食品

マスタード市場の規模とシェア

## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
105.3億米ドル

### 市場規模（2031年）
135.5億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）5.18%

### 最も成長が著しい市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で整理されています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

### マスタード市場分析（Mordor Intelligenceによる）
2026年のマスタード市場の規模は105.3億米ドルと推定され、2025年の100.1億米ドルからの成長が見込まれ、2031年には135.5億米ドルに達する見込みです。これは、2026年から2031年の間に年平均成長率（CAGR）5.18%で成長することを示しています。家庭での一貫した使用、機能性成分への関心の高まり、国際的な料理の普及は、マスタード製品をグローバルな調味料の中で信頼性が高く、かつダイナミックなカテゴリーとして位置づけています。製造業者は、マスタードの抗酸化特性を強調することでウェルネストレンドを活用し、ファーストフードレストランはその熱安定性と自然な保存特性を利用してメニューコストを効率化しています。プレミアム化が進む中、特に地域特有のディジョン、全粒粉、有機ラインの平均販売価格が上昇しており、消費者は人工添加物なしで本物の風味を求めています。急成長するeコマースプラットフォームは、小規模ブランドの可視性を高め、競争の激化を広げています。直接的な種子調達と再生農業を統合するブランドオーナーは、すでに供給の安定性と評判の向上を享受しています。

## 主要な報告の要点

– **形状別**: 2025年には油が43.02%の市場シェアを占め、ペースト/ソース形式は2031年までに年平均成長率（CAGR）6.12%で拡大しています。
– **性質別**: 従来の製品は66.15%の市場シェアを保持しており、有機製品は2031年までに年平均成長率（CAGR）7.4%で成長しています。
– **包装タイプ別**: ボトルとジャーは40.65%の収益シェアを維持しており、サシェやポーチは年平均成長率（CAGR）6.28%で進展しています。
– **最終使用チャネル別**: 小売は2025年の売上の72.15%を占めており、フードサービスはレストラン活動の回復に伴い年平均成長率（CAGR）4.55%を記録する見込みです。
– **地域別**: アジア太平洋地域は2025年に46.55%の市場シェアを占め、2031年までに最も速い年平均成長率（CAGR）6.85%を記録する見込みです。

注: この報告書の市場規模と予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年時点での最新のデータと洞察を反映しています。

## グローバルマスタード市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

– **調味料とソースの需要増加**
– 影響度: +1.2%
– 地理的関連性: グローバル、北米とヨーロッパに集中
– 影響期間: 中期（2-4年）

– **ファーストフードの人気上昇**
– 影響度: +0.9%
– 地理的関連性: グローバル、アジア太平洋と北米で強い
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

– **抗酸化特性に対する健康意識の高まり**
– 影響度: +1.1%
– 地理的関連性: 北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋
– 影響期間: 長期（≥ 4年）

– **国際料理の普及**
– 影響度: +0.8%
– 地理的関連性: グローバルな大都市圏
– 影響期間: 中期（2-4年）

– **包装と形式の革新**
– 影響度: +0.6%
– 地理的関連性: グローバル、北米とヨーロッパが主導
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

– **オンライン食料品小売の成長**
– 影響度: +0.7%
– 地理的関連性: ヨーロッパと北米で最も高い
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

### 調味料とソースの需要増加がマスタード消費を促進

調味料セクターの堅調な成長は、マスタード製品を伝統的なテーブル用途から工業的な食品加工に至るまで、複数の消費機会で高めています。2025年のレストラン業界の売上予測は1.5兆米ドルに達し、マスタードは風味を高めるだけでなく、メニューの多様化戦略においてコスト効果の高い成分としても機能しています。マスタードの多用途性は、食品製造業者が単一成分プラットフォームを活用して多様な製品ポートフォリオを作成するための重要なドライバーとなっています。マスタード製品への消費者の需要が高まる中、サプライチェーンの統合が成功の重要な要素として浮上しています。これに対処するため、企業は直接調達パートナーシップに積極的に投資し、プレミアム品質の原材料の安定供給を確保し、製品の可用性を守っています。これらの戦略的イニシアチブは、運営効率を向上させるだけでなく、この市場で活動する企業の競争優位性を強化します。

### ファーストフードと加工食品の人気上昇がマスタードの使用を促進

ファーストフードセクターの拡大は、主に標準化されたレシピとポーションコントロールされた包装の採用により、工業用マスタードの消費を大きく促進しています。これらの慣行は、一貫した予測可能な需要を生み出し、市場の安定性を高めています。さらに、オフプレミスダイニングへの移行も顕著です。この移行は、輸送中に風味の完全性を維持できる棚持ちの良い調味料の需要を高めています。マスタードはその自然な保存特性と長い保存期間により、マヨネーズベースの代替品よりも好まれる選択肢となっています。さらに、加工食品製造業者は、クリーンラベル成分としてマスタードをますます取り入れています。マスタードの本来の抗菌特性を活用することで、合成保存料を排除しながら製品の保存期間を延ばすことができ、自然で持続可能な食品ソリューションに対する消費者の進化する嗜好に合致しています。

### 健康意識の高まりがマスタードの需要を支える

消費者の健康意識の高まりは、マスタードを伝統的な調味料から付加価値のある機能性食品へと変革させています。科学的研究は、マスタードのマイクログリーンや種子に見られる重要な抗酸化特性を強調することで、この移行を裏付けています。これらの研究は、マスタードのマイクログリーンがクロロフィル、カロテノイド、フラボノイド、フェノール化合物に富んでおり、これらが相まって抗酸化活性を高めることを示しています。これにより、マスタードのマイクログリーンは栄養価の高い機能性食品として位置づけられ、健康志向の消費者の嗜好に応えています。さらに、植物ベースの食事の普及が進む中、マスタードは動物由来の成分を含まない複雑な風味を提供する多用途な風味強化剤としての需要が高まっています。製造業者は、マスタードの本来の健康効果、例えば自然な抗炎症特性やセレン含有量を強調することで、プレミアムポジショニングの機会を活用しています。健康重視のマーケティング戦略を活用することで、企業は競争が激化する調味料市場で製品を効果的に差別化しています。

### 国際料理の普及が多様なレシピにおけるマスタードの使用を促進

食文化のグローバル化は、消費者のマスタードの種類への関心を高め、伝統的な黄色以外のマスタードの需要が増加しています。特にディジョン、全粒粉、地域特有のプレミアムオプションが注目されています。主要な大都市圏における外国人居住者の増加は、本物の材料への需要を加速させています。中東市場、特にUAEやサウジアラビアでは、食事の嗜好が拡大しており、多様な食品製品への需要が高まっています。このトレンドは、広範な製品ポートフォリオを持つ既存のプレーヤーに成長機会を提供するとともに、本物の地域製品に焦点を当てる専門の製造者の市場参入を可能にします。アジア料理の統合は、伝統的な料理用途が現代の健康トレンドと一致してマスタードオイルの消費を大幅に増加させています。さらに、レストランメニューの革新は、シェフがマスタードベースのソースやマリネを活用して提供物を差別化し、戦略的な成分の代替を通じて食品コストを最適化することで、製品の試用と採用を促進しています。

### 制約影響分析

– **マスタードシードの生産と価格の変動**
– 影響度: -0.8%
– 地理的関連性: アジア太平洋およびヨーロッパ
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

– **代替調味料との競争**
– 影響度: -0.6%
– 地理的関連性: 北米およびヨーロッパ
– 影響期間: 中期（2-4年）

– **特定のマスタード製品の短い保存期間が在庫の課題を引き起こす可能性**
– 影響度: -0.4%
– 地理的関連性: アジア太平洋およびヨーロッパ
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

– **混入リスクと品質の不一致が消費者の信頼を低下させる**
– 影響度: -0.4%
– 地理的関連性: アジア太平洋およびヨーロッパ
– 影響期間: 短期（≤ 2年）

### マスタードシードの生産、供給、価格の変動が市場のボラティリティを生む

農産物価格の変動は、マスタード製品市場のマージンに大きな影響を与えます。研究によると、マスタード価格は収穫前および収穫期間中に最も変動が大きく、製造業者にとってコストの予測不可能性を生じさせます。この価格リスクに対処するため、企業は前方契約や垂直統合戦略を採用する傾向が強まっており、強固なサプライチェーンのレジリエンスが求められています。主要生産地域の政府政策は、状況をさらに複雑にしています。例えば、インドの国家油種および油パームミッション（NMOOP）は、国内生産を増加させることを目指しており、伝統的な貿易フローを混乱させる可能性があります。さらに、気候変動は供給の不確実性を悪化させており、先進的な在庫管理と価格戦略が市場プレーヤーにとって重要となっています。

### 代替調味料との競争がマスタードの市場成長の可能性を制限

調味料市場の多様化は、消費者がスリラチャやハリッサなどのグローバルな風味プロファイルを探求する中で競争のダイナミクスを強化しています。プライベートラベルブランドは、特に小売チャネル内で攻撃的な価格戦略を実施することにより、市場シェアを拡大しています。これらのストアブランドは、強力なサプライヤー関係を活用して、比較可能な品質の製品を低価格で提供し、コスト意識の高い消費者にアピールしています。さらに、隣接カテゴリーにおける革新サイクル、特にホットソースや特製マヨネーズが消費者の関心を引き、財布のシェアを奪う競争を生み出しています。このため、マスタードの家庭用調味料購入における地位が制約される可能性があります。フュージョン料理の人気上昇は、マスタードと他の風味プロファイルを組み合わせたハイブリッド製品の開発を促進しています。このトレンドは、伝統的なマスタードの品種をコモディティ化するリスクを伴いますが、同時に本物性を強調し、遺産に基づくマーケティング戦略を活用することでプレミアムポジショニングの機会を提供します。

*私たちの更新された予測は、ドライバー/制約の影響を方向性のあるものとして扱い、加算的なものではありません。改訂された影響予測は、ベースライン成長、ミックス効果、および変数間の相互作用を反映しています。

## セグメント分析

### 形状別: 油の優位性がペーストの革新の課題に直面

2025年には油が市場の43.02%のシェアを占め、南アジアの料理習慣が根強いことが要因です。一方、ペーストとソースのラインは、6.12%のCAGRで成長しており、形状の中で最も早い成長を示しています。製造業者は、コールドプレス抽出、心臓に優しい不飽和脂肪、クリーンラベルの主張を強調して油の需要を維持しています。ペーストとソースのマスタード製品市場の規模は、忙しい家庭が即食用スプレッドや絞り出し可能な形式に移行することで拡大する見込みです。消費者の多様なテクスチャーへの関心は、アーティザンブレッドと組み合わせる全粒粉スプレッドなどの拡張を促進し、粉末マスタードは工業用シーズニングブレンドをサポートします。市場の形状の多様性は、原材料のショックに対するレジリエンスを生み出します。種子価格が上昇した場合、加工業者は小さな種子量を使用する高マージンのペーストに重点を移すことができます。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

注: 各セグメントのシェアは、報告書購入時に入手可能です。

### 自然別: 有機の急成長が従来の優位性に挑戦

従来の製品は2025年に66.15%のシェアを保持していますが、有機SKUは年率7.4%で成長しており、カテゴリーの平均を大きく上回っています。有機ラインのマスタード製品市場の規模は、消費者が農薬への曝露や土壌健康に関心を持つ中で、透明なサプライチェーンの恩恵を受けています。ヨーロッパの小売業者は、有機ストアブランドを前面に押し出し、価格競争を促進して試用を加速させています。認証された供給は限られており、原材料コストが高止まりしていますが、大手多国籍企業のスケールメリットが従来製品との価格差を狭めています。加工業者は、非GMO準拠を確保するために生産者協同組合と協力し、プレミアムポジショニングを強化し、マージンを守るマーケティングストーリーを構築しています。

### 包装タイプ別: 従来の形式が便利さの革新に出会う

ボトルとジャーは2025年に40.65%の売上を占め、小売マーケティングと家庭サイズの消費における役割を確認しています。それでも、サシェやポーチは、ファーストフードレストランやデリバリープラットフォームが廃棄物を抑えるポーションコントロールユニットを要求するため、年平均成長率（CAGR）6.28%で進展しています。サシェのマスタード製品市場の規模は、オンザゴースナックやミールキットへの広範なシフトと一致しています。軽量の柔軟な材料は輸送排出量を削減し、企業のカーボン目標に合致します。同時に、ガラスジャー製造業者は、輸送コストを削減しつつプレミアム感を保持するための重量削減技術を探求しています。すべての形式において、開封防止の閉鎖機構や簡単に注げるノズルが、販売時点でのブランドの価値提案を差別化しています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

注: 各セグメントのシェアは、報告書購入時に入手可能です。

### 最終使用別: 小売の優位性がフードサービスの回復に出会う

小売は2025年の収益の72.15%を生み出し、家庭が経済的不確実性の中でパントリーを備蓄しました。しかし、フードサービスは2031年までに年平均成長率（CAGR）4.55%を記録する見込みです。チェーンレストランはメニューの一貫性を維持するためにマスタードの風味を標準化し、予測可能な大量注文を促進してプラントの利用率を安定させています。オペレーターはまた、栄養的なコミットメントを満たすために、砂糖を多く含むソースの代わりにマスタードを選ぶなど、より健康的な調味料の交換を推進しています。デジタル食料品プラットフォームは、ターゲットプロモーションを通じてブランドの試用を促進し、実店舗はグルメや地域ブランドに対してより多くの棚面を割り当てています。フードサービス内のマスタード製品市場の規模は、ホスピタリティセクターの賃金圧力が原材料のコスト効率的な風味への代替を促進する場合、さらに加速する可能性があります。

## 地理分析

アジア太平洋地域の46.55%のシェアは、マスタード製品市場の形成におけるその重要な役割を強調しています。この地域の6.85%のCAGRの成長は、都市への移住、可処分所得の増加、インドやバングラデシュの料理におけるマスタードオイルの普段使いを反映しています。政策支援、特にインドのアトマニルバール油種プログラムは、国内生産を強化し、長期的に原材料コストの変動を抑える可能性があります。

北米は、1人当たりの支出が世界平均を上回る高価値市場として位置づけられています。この地域はプレミアムディジョンや有機スプレッドを好み、オンライン食料品の浸透がニッチブランドの棚回転を向上させています。レストランチェーンは、カロリーを意識したゲストを満足させるためにマスタードのクリーンラベルの地位を活用し、カテゴリーの成熟にもかかわらず安定した需要を支えています。

ヨーロッパは、製品の洗練度において北米と同等ですが、プライベートラベルの拡大により価格感度が高まっています。2024年、EUの規制当局は香辛料残留物検査に関連する248件のコンプライアンス問題を報告しました。この輸入に対する厳格な監視は、厳しい入国基準を設定し、予算意識の高い輸出業者にとって課題をもたらしています。一方、南アメリカおよび中東・アフリカでは、地元の加工業者が風味の提供を広げることで、二桁成長率の輸入の急増が見られています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

## 競争環境

マスタード市場におけるグローバルな競争は中程度であり、伝統的な多国籍企業が機敏なアーティザナルブランドやプライベート小売ブランドと競争しています。グローバルなマスタード市場の主要プレーヤーには、バックウッズマスタードカンパニー、ウォーバーマスタード製造会社、マコーミック社、コナグラブランド社、ユニリーバ社が含まれます。これらの企業は、製品革新を推進し、合併や買収に関与するためにグローバリゼーションを活用しており、主要なグローバル企業が市場の重要なシェアを保持しています。合併や買収は、これらのプレーヤーが市場での地位を強化し、地域の競合他社に対して優位性を維持するための戦略的アプローチとして機能します。

中規模の専門企業は、地域の本物性や小ロット生産を優先し、オンラインチャネルでプレミアム価格を獲得しています。一方、ホワイトラベルの製造業者は、ブランドSKUに対する低価格の代替品を提供することで、確立されたプレーヤーに対して、出所、健康効果、包装の便利さなどの属性に焦点を当てるよう圧力をかけています。機械視覚による種子の選別、ブロックチェーンベースの農場追跡、AI駆動の需要予測などの先進技術の採用は、企業が運営効率を向上させ、顧客サービスを強化し、利益率を守ることを可能にしています。

特に認証の専門知識が必要なセグメントにおける市場シェアの統合は、戦略的な合併や有機農業の集団への少数株投資を通じて達成できます。同時に、マスタード製品セクターは、革新的な風味の組み合わせや直接消費者向けビジネスモデルを探求するニッチな参入者に対しても機会を提供し続けています。

## マスタード業界のリーダー

– バックウッズマスタードカンパニー
– ウォーバーマスタード製造会社
– コナグラブランド社
– ユニリーバ社
– マコーミック社

*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で整理されています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

### 市場プレーヤーおよび競合に関する詳細が必要ですか？
PDFをダウンロードしてください。

## 最近の業界動向

– **2025年2月**: ハインツが限定版のマスタードを発売し、米国で初の共同ソース開発を代表しました。
– **2024年5月**: アダニ・ウィルマーが「フォーチュン・ペーリ・ダー」を導入しました。これは、初回圧搾から作られたプレミアムマスタードオイルです。この発売は、マスタードオイル市場を強化し、優れた品質、純度、伝統的な本物性を求める消費者に応えます。
– **2024年2月**: ユニリーバが、コールマンズ製品向けのマスタードシードとミントの葉に焦点を当てた英国初の再生農業プロジェクトを開始しました。これは、地元の農業協同組合や学術機関とのパートナーシップを通じて土壌の健康を回復し、作物のレジリエンスを確保することを目指しています。