【英語タイトル】Global Food Enzymes Market Report : Type (Carbohydrase, Protease, Lipase, and Others), Source (Microorganisms, Plants, Animals), Formulation (Powder, Liquid, and Others), Application (Beverages, Processed Foods, Dairy Products, Bakery Products, Confectionery Products, and Others), and Region 2025-2033
	・商品コード：IMA25SM0233 ・発行会社（調査会社）：IMARC ・発行日：2025年8月 ・ページ数：140 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール ・調査対象地域：グローバル ・産業分野：食品・飲料

世界の食品用酵素市場規模は2024年に39億米ドルに達した。今後、IMARC Groupは2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）5.81％を示し、2033年までに66億米ドルに達すると予測している。拡大する食品加工分野と高まる消費者意識、バイオテクノロジーの進歩、アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の消費増加、より新しく、より効率的で、より特異的な酵素の開発などが、市場を牽引する主な要因である。

食品用酵素は、食品に関連する様々な生化学的プロセスにおいて触媒として作用する特殊なタンパク質である。これらは生鮮食品に天然に存在し、味、食感、保存期間の改善など特定の効果を得るために食品加工中に人工的に添加されることもある。これらの酵素は、より大きな分子を分解して吸収されやすい小さな成分へと変換する化学反応を促進する。アミラーゼは炭水化物の分解を助け、プロテアーゼはタンパク質を、リパーゼは脂肪を分解します。これらはパン、チーズ、ビールやワインなどの飲料製造に広く使用されています。食品の品質と栄養価の両方を高めることで、現代の食品技術において重要な役割を果たしています。

拡大する食品加工分野と健康志向の高まりが世界市場を牽引している。栄養豊富で高品質な食品・飲料への需要が増加中だ。さらに、アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の消費増加が、飲料分野における食品用酵素の応用を拡大させている。これらの酵素は果物や野菜からの果汁抽出に重要な役割を果たすほか、ワイン産業では清澄化、ろ過、果汁収量向上にも活用される。さらに、廃棄物の最小化と食品安全性の向上を目的とした継続的な研究開発が、市場成長を後押しし続けている。これに伴い、より新しく、効率的で特異性の高い酵素の開発が進み、食品関連プロセスの触媒作用が向上している。バイオテクノロジーの進歩により、様々な加工条件に耐えられる酵素の生産が容易になった。

食品用酵素市場の動向・推進要因：

加工食品に対する消費者需要

生活がより多忙になるにつれ、即席食品やファストフードへの需要が飛躍的に増加しています。プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼなどの酵素は、これらの食品の保存期間延長、風味向上、食感改善に重要な役割を果たします。酵素はパンを柔らかくしたり、乳製品の鮮度を長持ちさせたり、加工肉のジューシーさを高めたりすることも可能です。こうした特性が加工食品の消費者への訴求力を高め、食品用酵素の需要拡大につながっている。さらに酵素は製造時間と資源を削減し、食品加工の効率化とコスト削減を実現する。資源を節約しながらより多くの食品を生産する需要が高まる現代において、この効率性は特に重要である。こうして食品用酵素は、品質・味・保存性に対する消費者の期待に応えると同時に、効率化とコスト削減を求める製造業者のニーズを満たす上で不可欠な存在となっている。

健康とウェルネスのトレンド

消費者は摂取する食品の栄養成分に対する意識を高めています。酵素はこの点で、複雑な分子を吸収しやすい単純な形態に分解することで食品の栄養価を高める役割を果たします。ラクターゼは乳糖を分解する酵素であり、乳糖不耐症の人々が乳製品を消化できるようにします。同様に、セルラーゼなどの酵素は果物や野菜の食物繊維を分解し、消化を容易にすることで栄養価を高めます。この傾向は、食品用酵素の健康効果を裏付ける科学的研究の増加によって支えられています。その結果、健康志向の消費者は有益な酵素を含む食品をより積極的に購入するようになり、食品メーカーにとって投資価値の高い分野となっています。

規制面の支援と消費者安全

米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）などの機関は、食品用酵素の使用に関して厳格なガイドラインを設けています。これらの機関は、食品加工に使用される酵素が人間の摂取に安全であり、環境的に持続可能であることを保証します。規制当局の承認は、製造業者と消費者の双方に一定の保証を提供し、ひいては市場の信頼性を高める。例えば、有機食品生産で使用される酵素は、最終製品の有機認証を維持するために特定の基準を満たす必要がある場合が多い。こうした規制枠組みの存在は、新たな酵素技術の開発と応用に向けた明確な道筋を示すと同時に、消費者に食品の安全性と品質を保証するため、市場成長を加速させうる。

食品用酵素産業のセグメンテーション：

IMARC Groupは、世界の食品用酵素市場レポートの各セグメントにおける主要トレンドの分析に加え、2025年から2033年までの世界・地域・国レベルでの予測を提供しています。当社のレポートでは、市場をタイプ、原料源、製剤、用途に基づいて分類しています。

タイプ別内訳:
• 炭水化物分解酵素
o アミラーゼ
o セルラーゼ
o ラクターゼ
o ペクチナーゼ
o その他
• プロテアーゼ
• リパーゼ
• その他

炭水化物分解酵素が市場を支配している

本レポートは、タイプ別市場の詳細な内訳と分析を提供している。これには炭水化物分解酵素（アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼ、ペクチナーゼ、その他）、プロテアーゼ、リパーゼ、その他が含まれる。レポートによれば、炭水化物分解酵素が最大のセグメントを占めた。
炭水化物分解酵素群には、アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼなど複数の重要な酵素が含まれ、それぞれが独自の機能を果たしつつ、炭水化物分子の改変または分解に寄与している。アミラーゼは製パン業界で広く使用され、澱粉をより単純な糖に分解することで、パンの食感を向上させ、保存期間を延長する。また、ラクターゼは乳製品産業において極めて重要であり、乳糖をグルコースとガラクトースに分解することで、乳糖不耐症の人々でも牛乳や乳製品を消化可能にします。加工食品における品質と鮮度への消費者期待の高まりは、食品産業における炭水化物分解酵素の重要性をさらに強調している。健康志向が強まる消費者は、美味しさだけでなく栄養的価値も提供する製品を求める。さらに、この分野の成長は技術進歩によって促進されている。酵素の分離・精製・大量生産技術の向上により、食品加工に炭水化物分解酵素を組み込むことがメーカーにとって費用対効果の高いものとなった。

供給源別内訳：
• 微生物
• 植物
• 動物

微生物が市場を支配している

本報告書は、供給源に基づく市場の詳細な内訳と分析を提供している。これには微生物、植物、動物が含まれる。報告書によれば、微生物が最大のセグメントを占めた。
主に細菌、真菌、酵母から得られる微生物酵素は、幅広いpHレベルと温度条件下で機能する顕著な能力を示している。これにより高い適応性を発揮し、様々な食品加工条件に適している。例えば、微生物プロテアーゼはチーズ製造工程で広く使用され、微生物アミラーゼはパンやペイストリーを含む焼き菓子の生産に不可欠である。さらに、先進的なバイオテクノロジー手法により、これらの微生物を大型発酵タンクで培養することが可能となり、生産プロセスは拡張性と費用対効果の両方を実現している。これは、急成長する加工食品産業における食品用酵素の高需要を満たす上で特に有利である。加えて、微生物酵素は遺伝子操作により、耐熱性の向上や触媒活性の強化といった特定の特性を付与することが可能であり、特殊用途においてさらに有用となる。持続可能性もまた、微生物が食品用酵素の最大の供給源セグメントである理由の一端を担っている。

製剤別内訳：
• 粉末
• 液体
• その他

粉末が市場を支配している

本報告書は、製剤形態に基づく市場の詳細な分類と分析を提供している。これには粉末、液体、その他が含まれる。報告書によれば、粉末が最大のセグメントを占めた。
粉末酵素は安定性が高く、温度や湿度などの環境要因の影響を受けにくい。この安定性により製品の保存期間が延長されるだけでなく、時間の経過に伴う酵素活性の低下のリスクも軽減される。メーカーにとってこれは、酵素の効力と有効性が一定に保たれることを意味し、最終食品製品の均一な品質を確保する。取り扱いと輸送の容易さも粉末酵素が多くの食品生産者に選ばれる理由である。軽量で包装が容易、保管スペースも少なくて済むため、輸送・保管コストを削減できる。業務効率とコスト効率が重要な業界において、こうした物流上の利点は食品製造事業の全体的な収益性に大きな影響を与える。さらに粉末酵素は汎用性が高く、幅広い用途に適している。

用途別内訳：
• 飲料
• 加工食品
• 乳製品
• ベーカリー製品
• 菓子製品
• その他

加工食品が市場を支配している

本報告書は用途別市場の詳細な内訳と分析を提供している。これには飲料、加工食品、乳製品、ベーカリー製品、菓子製品、その他が含まれる。報告書によれば、加工食品が最大のセグメントを占めた。
加工食品における酵素の役割は、味や食感の改善に留まらない。生産プロセス全体の効率向上にも寄与する。例えば、パン製造における発酵やチーズ製造における凝固を酵素が促進することで、これらの工程に必要な時間とエネルギーを削減できる。この効率化は、生産コストを最小限に抑えつつ高まる消費者需要に応えようとするメーカーにとって極めて大きな価値を持つ。加工食品が市場を支配し続ける中、生産の最適化と製品品質の向上を実現する酵素への需要はかつてないほど高まっている。規制順守もこの分野に影響を与える。規制機関は食品加工に使用される酵素が安全であることを保証するため、厳格なガイドラインを設定している。これらのガイドラインは加工食品に対する消費者の信頼を築く枠組みを提供し、需要をさらに押し上げる。食品安全への懸念が高まる世界において、この規制監視は市場動向を形成する上で極めて重要な役割を果たしている。

地域別内訳：
• 北米
• ヨーロッパ
• アジア太平洋
• 中東・アフリカ
• ラテンアメリカ

北米は明らかな優位性を示し、食品用酵素市場で最大のシェアを占めている

本市場調査レポートでは、北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカを含む主要地域市場すべてについて包括的な分析を提供している。レポートによれば、北米が最大の市場シェアを占めた。
北米の堅調な食品・飲料産業は、食品用酵素需要の牽引役となっている。米国は、利便性と多様性を重視する消費文化に後押しされ、高度に発達した加工食品セクターを有する。これにより、食品の品質向上、保存期間延長、栄養価向上を実現する酵素の巨大な市場が形成されている。さらに、北米企業は酵素技術を含むバイオテクノロジーの進歩を主導している。イノベーション重視の姿勢は、新規かつ高効率な食品用酵素の開発に好ましい環境を提供している。この技術的優位性が、同地域に世界市場での競争優位性をもたらしている。規制面の支援も、同地域の市場支配において重要な役割を果たしている。米国食品医薬品局（FDA）などの機関は、酵素を含む食品添加物について確立されたガイドラインを有している。この規制枠組みは消費者の安全を確保するだけでなく、製造業者や供給業者の信頼性も高めている。安全性と有効性が最優先される市場において、強力な規制監視体制は貴重な資産である。

競争環境：

各社は、より効果的で汎用性が高く、規制基準に準拠した新たな酵素製剤の開発に注力している。乳糖不耐症やセリアック病など特定の健康問題に対応する酵素の研究も進められている。また、グローバル展開の拡大と製品ポートフォリオの多様化を図るため、他社を買収・合併する企業も存在する。これにより新規市場への迅速な参入が可能となり、製品開発やマーケティングにおける相乗効果を享受できる。多くの企業が、食品・飲料セクターが成長している新興市場での事業展開を進めています。これには、現地の嗜好や規制要件に対応するため、現地パートナーシップの構築、流通チャネルの整備、場合によっては生産施設の設立も含まれます。オンラインショッピングの台頭に伴い、企業は堅牢な電子商取引プラットフォームを開発しています。これにより、より広範な顧客層にリーチし、消費者に対して直接幅広い製品を提供することが可能になります。
本レポートは市場における競争環境の包括的な分析を提供している。主要企業の詳細なプロファイルも掲載されている。市場における主要プレイヤーの一部は以下の通り：
• デュポン・デ・ネムール社
• アムウェイ
• BASF
• DSM
• ノボザイムズ
• クリスチャン・ハンセン
• ケリー・グループ
• バイオカタリスト
• プラトスグループ
• アドバンスト・エンザイム・テック
• シークエンス・バイオテック
• アマノ酵素
• オーエム酵素
• バイオセウティカ
• ダイアディック・インターナショナル社

本レポートで回答する主要な質問

1.世界の食品用酵素市場の規模はどのくらいか？
2. 2025年から2033年にかけて、世界の食品用酵素市場の予想成長率はどの程度か？
3. 世界の食品用酵素市場を牽引する主な要因は何か？
4. COVID-19は世界の食品用酵素市場にどのような影響を与えたか？
5.タイプ別に見た世界の食品用酵素市場の構成は？
6. 原料別に見た世界の食品用酵素市場の構成は？
7. 製剤別に見た世界の食品用酵素市場の構成は？
8.用途別のグローバル食品用酵素市場の構成は？
9. 世界の食品用酵素市場における主要地域はどこですか？
10.世界の食品用酵素市場における主要プレイヤー／企業は？