動向

政府の取り組みと政策

持続可能性と食品廃棄物の削減を目的とした政府の取り組みや政策が、同国の市場を牽引しています。政府が持続可能性をますます重視する中、食品廃棄物のリサイクルを促進するための規制、インセンティブ、啓発キャンペーンの導入が進められています。こうした政策は、企業が食品廃棄物をスナック菓子、プロテインパウダー、動物用飼料などの価値ある製品へとアップサイクルするための好環境を作り出しています。これにより環境への負荷が軽減され、新たな経済的機会が創出されることで、アップサイクル食品市場の成長が促進されています。

日本では、政府が2022年に51万トンの食品廃棄物削減を達成し、目標を8年前倒しで達成したことが、アップサイクル食品市場に大きな影響を与えています。日本が持続可能性に注力していることは、SDGsインデックスで21位、世界経済フォーラムの「旅行・観光開発指数」で1位にランクインしたことからも明らかであり、アップサイクルに焦点を当て、持続可能性を経済成長の主要な原動力として位置付けている。

消費者の意識の低さ

消費者の意識の低さは、日本のアップサイクル食品市場にとって大きな制約となっている。国内の多くの消費者は、アップサイクルとは何か、またそれがもたらす環境上のメリットについて理解が不足している。余剰食材がどのように安全に再利用されるのかという知識がないため、こうした製品を受け入れることに躊躇が生じている。アップサイクルという概念自体が馴染みが薄いため、消費者がそれを望ましい選択肢や信頼できる選択肢として捉えることが難しい状況にある。

日本の消費者は、食品の鮮度と品質を強く重視する傾向があります。伝統的な食文化では旬の食材が重視されており、本来なら廃棄されるはずの食品を使用する場合もあるアップサイクル製品は、こうした文化的規範と合致しない可能性があります。鮮度に対するこの文化的偏見を克服することは、日本市場における市場成長にとって大きな障壁となる可能性があります。

セグメント分析

日本のアップサイクル食品市場は、原料源、原材料の種類、製品、流通チャネル、用途、地域に基づいてセグメント化されています。

健康志向のスナックへの需要の高まり

日本のアップサイクル食品市場は、用途に基づいて、スナック・飲料、ベーカリー・菓子、原料・添加物、肉・魚介類、ペットフード、その他に分類される。スナック・飲料セグメントは、持続可能で健康志向の製品に対する消費者の嗜好の高まりに後押しされ、アップサイクル食品市場において主導的な地位を占めている。ジャガイモの皮をチップスに加工したり、果物を原料とした飲料を作ったりするなど、余剰や残った食材を活用した革新的なスナックが数多く登場している。

こうしたスナックは食品廃棄物の削減に寄与するだけでなく、より健康的で環境に優しいスナックへの需要の高まりにも応えている。持続可能性と食品イノベーションを文化的に重視する日本において、環境意識が高く健康志向の消費者を惹きつける、ユニークで栄養価の高いスナックを生み出す好機を活かしつつある。日本の食文化におけるスナックの重要性は、アップサイクル製品の成功をさらに後押ししている。

NZTEによると、日本の消費者の23％が毎日スナックを摂取しており、健康志向のスナックは現在、スナック市場全体の11％を占めており、2027年までに13％に拡大すると予測されている。この変化は、余剰穀物や果物から作られたグラノーラなど、持続可能性と栄養面のメリットを兼ね備えたアップサイクルスナックの台頭と一致しています。これらの製品は食品廃棄物を削減するだけでなく、機能性があり、罪悪感なく楽しめるスナックへの高まる需要にも応えており、アップサイクル食品は急速に進化する日本の食品市場において重要な役割を担う存在となっています。

競争環境

この市場における日本の主要企業には、ÄIO、Bake Me Healthy、Barnana、cascarafoods、Green Bowl Foods、CRUST Group、I Am Grounded、Matriark Foods、オイシックス・ラ・ダイチ株式会社、Pluck Teaなどが挙げられる。

サステナビリティ分析

日本のアップサイクル食品市場は、食品廃棄物と資源効率の両方に対処し、サステナビリティへの強い取り組みを示しています。世界で最も環境意識の高い国の一つである日本は、食品の副産物や余剰食材を付加価値のある製品へと転換する「アップサイクル」の概念をますます積極的に取り入れています。この傾向は、廃棄物を埋立地へ送ることを回避することで食品生産の環境負荷を低減し、ひいては日本の炭素排出削減目標の達成に貢献しています。

さらに、これは、資材の再利用やリサイクルを通じてより持続可能な食料システムを育む「循環型経済」への日本の動きとも合致している。日本におけるアップサイクル食品は、持続可能な消費行動の重要な要素となりつつある。洗練された味覚と環境意識で知られる日本の消費者は、廃棄物を最小限に抑えるだけでなく、健康上のメリットも提供する製品をますます求めている。

主な動向

• 2024年11月、ノルウェーのMycelium（NoMy）は、農業副産物を代替タンパク質にアップサイクルする持続可能な発酵技術を拡大するため、日本の札幌に子会社を設立した。
• 2023年2月、「長野アップサイクルフードプロジェクト」は、信州福見鶏を使用した缶詰製品に続き、食品残渣から作られたアップサイクルビール「神道御縁エール（Shinto Goen Ale）」を発売した。
• 2024年8月、アップサイクルド・フーズ社は、アップサイクルド・フーズ・ラボとのコラボレーションによる「アトリアのファミリーベーカリー ミニ・アップサイクル・ナン」を発表した。このミニフラットブレッドは、アップサイクルされた大麦、小麦、ライ麦の粉から作られている。

目次

1. 調査方法および範囲
   1. 調査方法
   2. 本レポートの調査目的および範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブ・サマリー
   1. 供給源別概要
   2. 原料種別概要
   3. 製品別概要
   4. 流通チャネル別概要
4. 市場動向
   1. 影響要因
      1. 推進要因
         1. 政府の取り組みと政策
      2. 制約要因
         1. 消費者の認知度不足
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 業界分析
   1. ポーターの5つの力分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格設定分析
   4. 規制分析
   5. DMIの見解
6. 原料別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、原料別
      2. 市場魅力度指数、原料別
   2. 食品廃棄物
      1. はじめに
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 農業副産物
   4. 醸造所および蒸留所の廃棄物
   5. その他
7. 原料タイプ別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、原料タイプ別
      2. 市場魅力指数、原料タイプ別
   2. タンパク質
      1. はじめに
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 食物繊維
   4. 油脂
   5. 粉類
   6. 甘味料
   7. その他
8. 製品別
   1. 概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）、製品別
      2. 市場魅力指数、製品別
   2. スナック・飲料
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）
   3. ベーカリー・菓子
   4. 原料・添加物
   5. 肉・魚介類
   6. ペットフード
   7. その他
9. 流通チャネル別
   1. 概要
   2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、流通チャネル別
   3. 市場魅力度指数、流通チャネル別
   4. スーパーマーケット／ハイパーマーケット
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   5. 専門店
   6. オンライン
   7. その他
10. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場での位置づけ／シェア分析
    3. M&A分析
11. 企業プロフィール
    1. CRUSTグループ
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオおよび説明
       3. 財務概要
       4. 主な展開
    2. オイシックス・ラ・ダイチ株式会社
    3. アラネアLLC
    4. ディーン＆デルーカ
    5. ノルウェジアン・マイセリウム
    6. ロス・ゼロ
    7. 東京株式会社（リストは網羅的ではありません）
12. 付録
    1. 弊社およびサービスについて
    2. お問い合わせ