主なポイント

炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼが市場を主導しております。炭水化物分解酵素は製パン・飲料分野で広く活用され、プロテアーゼは乳製品・食肉加工におけるタンパク質改質を促進します。リパーゼは風味開発分野で注目度を高めております。

微生物由来酵素は、生産規模の拡大性とコスト効率から最も一般的に使用されております。植物・動物由来酵素はニッチ用途に用いられますが、微生物酵素は安定性と生産効率の高さから優先的に採用されております。

主な応用分野は製パン、乳製品、飲料、肉製品です。食品酵素は食感、風味、保存期間、栄養価を向上させ、健康志向の消費者におけるクリーンラベルや機能性食品のトレンドを支えています。

食品酵素は液体と乾燥の形態で提供されます。液体酵素は分散性に優れ飲料用途で好まれますが、乾燥酵素は安定性が高く製パン・乳製品に適しています。

アジア太平洋地域は、加工食品需要の増加、健康意識の高まり、食品加工産業の拡大により、最も急速に成長している地域です。北米とヨーロッパは、成熟した食品飲料セクターにより、高いシェアを維持しています。

ノボネシス、DSMフィルメニック、IFF、ケリーグループなどの主要企業は、酵素の革新を促進し、クリーンラベルおよび機能性食品開発における応用範囲を拡大するため、研究開発、地域展開、戦略的提携に注力しています。

食品酵素とは、食品加工における生化学反応を触媒する特殊なタンパク質であり、製品の品質、保存期間、生産効率の向上に寄与します。微生物、植物、動物由来のこれらの酵素は、製パン、乳製品、飲料、食肉加工など幅広い分野で利用されています。クリーンラベル、機能性、加工食品への需要が高まる中、食品酵素は、生産の持続可能性と費用対効果を確保しつつ、食感、風味、栄養価の向上を目指すメーカーにとって不可欠なツールとなっています。

顧客の顧客に影響を与えるトレンドと変革

消費者トレンドの変化や業界の変革は、食品・飲料企業の事業運営に影響を及ぼします。こうした変化は、製パン、乳製品、加工食品メーカーなどのエンドユーザーの収益に影響を与えます。その結果、エンドユーザーの収益への影響は食品酵素の需要に影響し、ひいては食品酵素サプライヤーや製造業者の収益にも影響を及ぼすと予想されます。

市場エコシステム

食品酵素市場のエコシステムは、食品・飲料産業における原料供給業者、酵素メーカー、流通業者、エンドユーザーといった主要関係者間の相互関係で構成されています。原料供給業者は、酵素生産に使用される微生物、植物、または動物由来の原料を提供します。メーカーはこれらの原料を加工し、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの特定の酵素製剤を製造します。流通業者および供給業者は仲介役として、メーカーとベーカリー、乳製品加工業者、飲料会社などのエンドユーザーを結びつけ、サプライチェーンを効率化することで、効率性、製品品質、収益性の向上を図っています。

地域

予測期間中、アジア太平洋地域が世界の食品酵素産業において最も急速に成長する市場となる見込み

アジア太平洋地域は、食品加工セクターの急速な拡大、機能性食品およびクリーンラベル食品への需要増加、強力な規制支援に後押しされ、世界の食品酵素産業において最も急速に成長する市場として認識されています。中国、インド、日本などの国々は、先進的なバイオテクノロジー基盤と、健康志向かつ持続可能な食品製品への消費者嗜好の変化に牽引され、この成長の最前線に立っています。同地域では、製パン、乳製品、飲料などの主要用途において革新的な酵素技術の採用が加速しており、製品の品質、保存期間、栄養価の向上を支えています。地域の規制機関は、イノベーションと製品商業化を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。ISAAAが2025年6月に発表した記事によれば、最近の事例として、中国が食品加工用途向けに3種類の遺伝子組換え微生物由来酵素（ペルオキシダーゼ、キシラナーゼ、ラクト-N-ネオテトラース）を承認したことが挙げられ、食品生産におけるバイオテクノロジーの受容が進んでいることを示しています。さらに、微生物発酵や酵素固定化といった技術進歩が主要市場で積極的に活用されています。こうした進展が相まって、アジア太平洋地域は食品酵素市場において最もダイナミックかつ急速に進化する地域として位置づけられ、グローバル企業と地域企業双方に広範な機会を提供しています。

食品酵素市場：企業評価マトリックス

食品酵素市場マトリックスにおいて、スタープレイヤーとして位置付けられるノボネシス（デンマーク）は、高品質かつ革新的な酵素ソリューションで市場をリードし、ベーカリー、乳製品、飲料、その他の加工食品分野における多様な用途に対応しております。アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ（英国）は新興リーダーとして認知され、製品革新と酵素ポートフォリオの拡充に注力することで勢いを増しています。ノボネシス社が強固な市場存在感と確立された顧客基盤で優位性を保つ一方、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社は世界食品酵素市場においてリーダー領域へ移行する大きな成長可能性を示しています。

主要市場プレイヤー

International Flavors & Fragrances Inc. (US)
dsm-firmenich (Switzerland)
Associated British Foods plc (England)
Novonesis (Denmark)
Kerry Group plc (Ireland)

最近の動向

• 2025年3月：DSM-Firmenich社は、チーズの食感、風味、収率、加工の柔軟性を向上させる次世代凝固酵素「MaxirenEVO」を発表しました。MaxirenEVOはαs1カゼインを精密に標的とし、凝乳形成、水分分布、乳化を改善すると同時に、保存期間を通じて構造を維持します。本酵素はさらに、溶けやすさ、風味の発現、チーズ全体の品質を向上させ、収量の増加と持続可能な生産を支援します。この革新により、チーズメーカーは業務効率を高め、様々な用途において一貫した高品質のチーズを提供することが可能となります。
• 2024年11月：IFF社は、新鮮な発酵乳製品および植物由来製品の食感を変化させるために設計された先進的な酵素ソリューション「TEXSTAR」を発表しました。TEXSTARは安定剤を添加せずにクリーミーで滑らかな食感を実現し、発酵中の糖分含有量を低減、植物性製品の風味を向上させます。本酵素は作物由来のテクスチャリング剤に代わる持続可能な選択肢として、スコープ3排出量の削減と価格変動の緩和にも寄与します。この革新技術により、製造業者は製品品質と業務効率の向上を実現できます。
• 2024年11月 : MaterioBiocatalysts Ltdは、植物由来食品産業における主要課題に対応するため、PlantPro酵素シリーズを発表いたしました。新酵素は、植物由来飲料、代替肉、代替チーズにおいて、味、食感、機能性を向上させます。特に革新的なPlantPro 726L酵素は、人工添加物を使用せずにうま味を自然に増強し、感覚的魅力を高めます。本製品の発売により、メーカーはプレミアムでクリーンラベルの植物由来製品を開発でき、高まる消費者需要に応え、競争の激しい市場で差別化を図ることが可能となります。ベリリウム＆コンポジッツ（マテリオン社の子会社）は、リキッドメタル・テクノロジーズ社およびその他の認定リキッドメタルパートナーと提携し、同社の合金製造技術を活用して顧客に高品質な製品とサポートサービスを提供します。
• 2024年3月：ケリー社は、ヨーロッパ向けにライ麦、ライ麦・小麦混合、全粒粉のベーカリー製品向けの革新的な酵素ソリューション「バイオベイク・ファイバー」を発表いたしました。この酵素は、生地の加工性やスライス品質を維持しながら、パンの体積を最大24％、柔らかさを最大55％向上させます。
• 2023年3月：ケリー・グループ（アイルランド）は、バルセロナに南ヨーロッパイノベーションセンターを開設し、スペイン、ポルトガル、イタリア、フランスにおける事業基盤を強化いたしました。最先端の顧客向けスイートと応用研究所を備えた当施設は、地域およびグローバルなイノベーションセンターと緊密に連携いたします。この戦略的拡大により、ケリー社は先進的な食品・飲料ソリューションの開発を加速させ、酵素市場における地位をさらに強化するとともに、地域のお客様のニーズに合わせたイノベーションで支援してまいります。

1 はじめに 36
1.1 調査目的 36
1.2 市場定義 36
1.3 調査範囲 37
1.3.1 市場セグメンテーションおよび対象地域 37
1.3.2 対象範囲および除外範囲 38
1.3.3 対象期間 39
1.4 対象単位 39
1.4.1 対象通貨 39
1.5 ステークホルダー 40
1.6 変更点の要約 40
2 調査方法論 41
2.1 調査データ 41
2.1.1 二次データ 42
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 42
2.1.2 一次データ 43
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 43
2.1.2.2 一次インタビューの内訳 44
2.1.2.3 業界専門家からの主要な知見 45
2.2 市場規模の推定 45
2.2.1 トップダウンアプローチ 46
2.2.2 供給側分析 47
2.2.3 ボトムアップアプローチ 49
2.3 データの三角測量 49
2.4 調査の前提条件 51
2.5 調査の限界とリスク評価 52
3 エグゼクティブサマリー 53
4 プレミアムインサイト 58
4.1 食品酵素市場におけるプレイヤーにとっての魅力的な機会 58
4.2 北米：食品酵素市場、用途別および国別 59
4.3 用途及び地域別食品酵素市場 60
4.4 種類別食品酵素市場 61
4.5 原料別食品酵素市場 61
4.6 製剤別食品酵素市場 62
4.7 食品酵素市場：主要地域サブ市場のシェア 62
5 市場概要 63
5.1 はじめに 63
5.2 マクロ経済指標 63
5.2.1 小売売上高の増加 63
5.3 市場動向 65
5.3.1 推進要因 65
5.3.1.1 植物由来食品への需要増加 65
5.3.1.2 酵素技術革新による持続可能性の推進 66
5.3.1.3 様々な産業における酵素の利用 66
5.3.1.4 クリーンラベル原料に対する世界的な需要の高まり 69
5.3.2 抑制要因 69
5.3.2.1 酵素の作用が様々な外部要因によって制限されること 69
5.3.2.2 製造業者に対する厳格な規制ガイドライン 69
5.3.2.3 新技術への適応に伴う中小企業の高コスト負担 70
5.3.3 機会 70
5.3.3.1 合成化学物質の天然代替品に対する需要 70
5.3.3.2 技術の革新と幅広い産業範囲 70
5.3.3.3 保存期間の長い酵素の開発 71
5.3.3.3.1 保存期間延長のためのカプセル化技術 71
5.3.4 課題 72
5.3.4.1 酵素使用を制限する原材料の過剰なコスト 72
5.3.4.2 食品・飲料における品質への懸念 72
5.3.4.3 特許保護法の透明性の欠如 73
5.4 AI/ジェネレーティブAIが食品酵素市場に与える影響 73
5.4.1 食品酵素市場におけるジェネレーティブAIの活用 74
5.4.2 事例研究分析 75
5.4.2.1 新規かつ迅速な酵素生産の発見に向けたAI 75
5.4.2.2 酵素選定のためのAI最適化 76
5.4.3 食品酵素市場への影響 76
5.4.4 生成AIに取り組む隣接エコシステム 76
6 産業動向 77
6.1 はじめに 77
6.2 サプライチェーン分析 77
6.3 バリューチェーン分析 78
6.4 貿易分析 80
6.4.1 輸入シナリオ – HSコード: 350790 酵素及び調製酵素、その他（レンネット及びその濃縮物を除く） 80
6.4.2 輸出シナリオ – HSコード：350790 酵素及び汎用酵素、その他（レンネット及びその濃縮物を除く） 82

6.5 技術分析 84
6.5.1 主要技術 84
6.5.1.1 酵素設計における人工知能 84
6.5.1.2 精密発酵 84
6.5.2 補完技術 84
6.5.2.1 食品用酵素とカプセル化 84
6.5.3 隣接技術 85
6.5.3.1 固体発酵 85
6.6 顧客ビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション 85
6.7 規制環境 86
6.7.1 規制機関、政府機関、
その他の組織 86
6.7.2 規制 90
6.7.2.1 北米 90
6.7.2.1.1 アメリカ 90
6.7.2.1.2 カナダ 92
6.7.2.1.3 メキシコ 93
6.7.2.2 ヨーロッパ 93
6.7.2.2.1 食品酵素に関連するEUの法令 94
6.7.2.3 アジア太平洋地域 94
6.7.2.3.1 インド 94
6.7.2.3.2 中国 95
6.7.2.3.3 オーストラリアおよびニュージーランド 95
6.7.2.3.4 日本 96
6.8 特許分析 97
6.9 価格分析 100
6.9.1 主要企業の参考販売価格（種類別） 100
6.9.2 平均販売価格の推移分析（種類別） 101
6.9.3 平均販売価格の推移分析（地域別） 102
6.10 エコシステム分析 103
6.10.1 需要側 103
6.10.2 供給側 103
6.11 ポーターの5つの力分析 105
6.11.1 競争の激しさ 106
6.11.2 供給者の交渉力 106
6.11.3 購買者の交渉力 106
6.11.4 代替品の脅威 106
6.11.5 新規参入の脅威 106
6.12 主要な利害関係者および購買基準 107
6.12.1 購買プロセスにおける主要ステークホルダー 107
6.12.2 購買基準 108
6.13 主要会議・イベント（2025年～2026年） 109
6.14 ケーススタディ分析 109
6.14.1 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（IFF）がケミラ社と提携し製品ラインを拡大 109
6.14.2 DSM-フィルメニック社が醸造補助醸造を支援する新酵素を発表 110
6.14.3 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（アメリカ）が乳製品向け新酵素を発表、乳糖レベルを低減しバランスの取れた甘みを実現 110
6.15 投資および資金調達シナリオ 111
6.16 2025年アメリカ関税が食品酵素市場に与える影響 111
6.16.1 はじめに 111
6.16.2 主要関税率 112
6.16.3 価格影響分析 113
6.16.4 国・地域別への影響 114
6.16.4.1 北米 114
6.16.4.2 ヨーロッパ 114
6.16.4.3 アジア太平洋 114
6.16.5 最終用途産業への影響 114
7 食品酵素市場（種類別） 115
7.1 はじめに 116
7.2 炭水化物分解酵素 118
7.2.1 アミラーゼ 120
7.2.1.1 効率的な澱粉変換およびクリーンラベルのベーカリー・醸造ソリューションに対する需要の増加 120
7.2.2 セルラーゼ 122
7.2.2.1 ベーカリー製品および飲料製品における食感、安定性、および繊維改質の改善に対する需要の増加 122
7.2.3 ラクターゼ 123
7.2.3.1 乳糖不耐症への対応と消化器健康支援を目的とした乳糖フリー乳製品への需要増加 123
7.2.4 ペクチナーゼ 125
7.2.4.1 プレミアム透明ジュースおよび安定性のある果実ベース飲料の消費拡大がペクチナーゼ需要を促進 125
7.2.5 その他の炭水化物分解酵素 127
7.3 プロテアーゼ 128
7.3.1 機能性食品における肉質軟化、チーズの食感向上、タンパク質加水分解への需要増加 128
7.3.2 セリンプロテアーゼ 130
7.3.2.1 高い触媒効率と安定性により、食品加工分野で幅広い産業応用が進んでいます 130
7.3.3 システインプロテアーゼ 130
7.3.3.1 クリーンラベルのトレンドを支える、肉の軟化処理や植物由来酵素用途での使用が増加しています 130

7.3.4 アスパラギン酸プロテアーゼ 131
7.3.4.1 効率的な乳凝固のためのアスパラギン酸プロテアーゼを利用した乳製品用途への需要増加 131
7.3.5 メタロプロテアーゼ 131
7.3.5.1 栄養補助食品および機能性食品用途におけるタンパク質加水分解への利用拡大 131
7.4 リパーゼ 131
7.4.1 風味強化、脂肪改質、クリーンラベル乳製品イノベーションにおけるリパーゼの役割拡大 131
7.4.2 微生物由来リパーゼ 133
7.4.2.1 乳製品、ベーカリー、フレーバー産業におけるコスト効率に優れ、安定した微生物リパーゼへの需要の高まり 133
7.4.3 動物由来リパーゼ 133
7.4.3.1 従来型の乳製品および肉ベースのフレーバー配合における動物リパーゼの継続的なニッチ用途 133
7.4.4 組換えリパーゼ 134
7.4.4.1 遺伝子工学の進歩が食品用途向け高性能組換えリパーゼの成長を牽引 134
7.5 ポリメラーゼ及びヌクレアーゼ 134
7.5.1 精密農業、水耕栽培、太陽光ソリューションが持続可能な園芸を推進 134
7.5.2 DNAポリメラーゼ 136
7.5.2.1 機能性食品および精密発酵ベースの酵素応用におけるDNAポリメラーゼの利用拡大 136
7.5.3 RNAポリメラーゼ 136
7.5.3.1 微生物エンジニアリングおよび酵素発現最適化におけるRNAポリメラーゼの統合の進展 136
7.5.4 DNase 136
7.5.4.1 食品安全、加工衛生、アレルゲン低減用途におけるDNaseの利用拡大 136
7.6 その他の種類 137
8 用途別食品酵素市場 139
8.1 はじめに 140
8.2 食品 142
8.2.1 食肉製品 143
8.2.1.1 赤身肉 143
8.2.1.1.1 食感、風味、加工効率が向上した、柔らかく加工された赤身肉に対する需要の高まり 143
8.2.1.2 家禽肉 144
8.2.1.2.1 加工効率と均一性が向上した、柔らかく風味豊かな家禽製品に対する需要の増加 144
8.2.1.3 加工肉・燻製肉 144
8.2.1.3.1 加工肉・燻製肉における品質・風味の一貫性と保存期間延長への需要拡大 144

8.2.2 乳製品 145
8.2.2.1 牛乳 145
8.2.2.1.1 多様な消費者の食事ニーズに応えるための、乳糖フリーおよび機能性乳製品に対する需要の高まり 145
8.2.2.2 チーズ 146
8.2.2.2.1 酵素の応用による、世界的なチーズ消費量の拡大と一貫した品質への嗜好 146
8.2.2.3 ヨーグルト 146
8.2.2.3.1 食感と消化性を改善したプロバイオティクスおよび機能性ヨーグルトへの需要の高まり 146
8.2.2.4 アイスクリーム 146
8.2.2.4.1 優れた食感と低糖質配合のプレミアムアイスクリームへの需要の増加 146
8.2.3 ベーカリー＆菓子製品 147
8.2.3.1 パン 147
8.2.3.1.1 保存期間が長く、添加物が少ない、新鮮で柔らかいパンに対する消費者の嗜好の高まり 147
8.2.3.2 ケーキ・ペイストリー 148
8.2.3.2.1 食感、安定性、クリーンラベル処方が改善された、プレミアムで贅沢なベーカリー製品への需要の増加 148
8.2.3.3 ビスケット・クッキー 148
8.2.3.3.1 プロセス効率が向上した、一貫性のあるサクサクしたビスケット・クッキーの生産増加 148
8.2.3.4 チョコレート・キャンディ 148
8.2.3.4.1 酵素技術革新による低糖質・機能性菓子への需要増加 148
8.2.4 ニュートラシューティカルズ 149
8.2.4.1 機能性食品 150
8.2.4.1.1 生体活性化合物を含み、消化性を向上させた機能性食品の需要増加 150
8.2.4.2 栄養補助食品 150
8.2.4.2.1 消化と栄養素吸収をサポートする酵素ベースの栄養補助食品に対する世界的な需要拡大 150
8.2.4.3 加水分解タンパク質 150
8.2.4.3.1 スポーツ栄養、乳児用調製粉ミルク、臨床栄養における加水分解タンパク質の需要増加 150
8.2.5 その他の食品 151
8.2.5.1 レディ・トゥ・イート（RTE）ミール 152
8.2.5.1.1 品質、安定性、保存期間が向上した、便利なレディ・トゥ・イートミールの需要増加 152
8.2.5.2 ソースおよびドレッシング 152
8.2.5.2.1 一貫した風味と食感を備えた、クリーンラベルのソースおよびドレッシングに対する消費者の嗜好の拡大 152
8.2.5.3 包装食品 152
8.2.5.3.1 天然保存技術による高品質で長期保存が可能な包装食品への需要の高まり 152
8.3 飲料 153
8.3.1 ジュース 155
8.3.1.1 リンゴジュース 155
8.3.1.1.1 透明度と抽出効率が向上した、クリアで高品質なリンゴジュースへの需要の高まり 155
8.3.1.2 柑橘類 155
8.3.1.2.1 保存期間が長く、透明度が安定した高品質な柑橘類ジュースに対する消費者需要の高まり 155
8.3.1.3 ベリー系ジュース 156
8.3.1.3.1 色調・安定性・生物活性成分の放出性が向上した、抗酸化物質が豊富なベリージュースへの需要増加 156
8.3.2 醸造 157
8.3.2.1 ビール 157
8.3.2.1.1 世界的なビール消費量の増加と、効率的で高品質な醸造プロセスの必要性 157
8.3.2.2 エール 157
8.3.2.2.1 多様な風味プロファイルと職人技による醸造技術革新に牽引されるクラフトエール市場の拡大 157
8.3.2.3 低アルコール／ノンアルコール飲料 158
8.3.2.3.1 低カロリー、低アルコール、ノンアルコールビールに対する健康志向の消費者需要の高まり 158
8.3.3 その他の飲料 159
9 食品酵素市場（原料別） 160
9.1 はじめに 161
9.2 微生物 162
9.2.1 細菌 162
9.2.1.1 高収量、安定性、コスト効率に優れた食品加工のためのバチルス由来酵素の採用増加 162
9.2.2 真菌 163
9.2.2.1 効率的な果汁清澄化、乳糖加水分解、風味開発のための真菌酵素への依存度の高まり 163
9.2.3 組換え／遺伝子組み換え微生物 163
9.2.3.1 高収量、安定性、
カスタマイズ可能な食品酵素生産のための組換え株の採用拡大 163
9.3 植物 164
9.3.1 パパイン 164
9.3.1.1 クリーンラベル肉加工および機能性食品を支える天然植物由来酵素の需要増加 164
9.3.2 ブロメライン 165
9.3.2.1 多機能的な健康効果を目的とした食品加工および栄養補助食品におけるブロメラインの用途拡大 165
9.3.3 その他の植物性プロテアーゼ 165
9.4 動物由来 166
9.4.1 食品加工における従来型の動物由来酵素から微生物由来および組換え代替酵素への移行 166
9.4.2 レンネット 166
9.4.2.1 拡張性と倫理性を兼ね備えたチーズ生産のための動物性レンネットから微生物由来および組換えキモシンへの移行 166
9.4.3 ペプシン、トリプシン、リパーゼ 167
9.4.3.1 微生物由来代替品が登場する中でも、特殊食品用途における動物性プロテアーゼの継続的な重要性 167
10 製剤別食品酵素市場 168
10.1 はじめに 169
10.2 凍結乾燥粉末 170
10.2.1 特殊栄養・機能性分野における高安定性・高純度酵素粉末の需要 170
10.3 液体 171
10.3.1 効率的で連続的な乳製品・飲料製造プロセスへの需要増加 171
10.4 その他の製剤 172
11 食品酵素市場、機能別 174
11.1 はじめに 174
11.2 加水分解 174
11.2.1 食品・飲料分野における効率的な消化・発酵への需要の高まり 174
11.3 軟化処理 174
11.3.1 製品品質の安定化と肉加工の迅速化への需要が酵素使用を増加 174
11.4 保存期間の延長 175
11.4.1 食品廃棄物の削減と合成保存料の天然酵素ソリューションへの代替への関心の高まり 175
11.5 その他 175
12 食品酵素市場：技術別 176
12.1 はじめに 176
12.2 固体発酵 176
12.2.1 酵素製造における水使用量の削減 176
12.3 液中発酵 176
12.3.1 液体発酵による酵素生産のスケールアップ 176
12.4 組換えDNA（RDNA）技術 177
12.4.1 食品用途に向けたタンパク質発現の最適化 177
12.5 天然資源からの抽出 177
12.5.1 高収量化のための新規抽出手段の応用 177
12.6 固定化酵素技術 177
12.6.1 連続産業利用のための酵素安定化 177

13 食品酵素市場（地域別） 178
13.1 はじめに 179
13.2 北米 181
13.2.1 アメリカ 194
13.2.1.1 健康志向の消費者によるノンアルコール・低アルコール飲料（NOLO）の人気拡大が市場を牽引 194
13.2.2 カナダ 196
13.2.2.1 ベーカリー用途の拡大が市場需要を牽引 196
13.2.3 メキシコ 199
13.2.3.1 醸造産業の台頭が市場を牽引する見込み 199
13.3 ヨーロッパ 201
13.3.1 ドイツ 213
13.3.1.1 加工食品および高品質食品製品への需要増加が工業用酵素の需要を牽引する見込み 213
13.3.2 イタリア 216
13.3.2.1 様々な応用分野における酵素の多機能性が需要を促進 216
13.3.3 フランス 218
13.3.3.1 醸造セクターの成長がフランスにおける醸造用酵素の需要を牽引 218
13.3.4 スペイン 221
13.3.4.1 ベーカリー、乳製品、加工食品分野からの需要増加が市場を牽引 221
13.3.5 英国 223
13.3.5.1 主要企業の新興地域における事業拡大が市場需要を示す 223
13.3.6 その他のヨーロッパ諸国 225
13.4 アジア太平洋地域 228
13.4.1 中国 241
13.4.1.1 食品市場における酵素の政府承認が増加する需要を示しています 241
13.4.2 インド 243
13.4.2.1 包装菓子およびベーカリー製品への需要増加が市場成長を牽引しております 243
13.4.3 日本 246
13.4.3.1 食品・飲料への需要増加が市場成長を促進しております 246
13.4.4 マレーシア 248
13.4.4.1 食品加工セクターの需要増加が市場成長を促進しております 248
13.4.5 シンガポール 251
13.4.5.1 主要企業間の提携が市場の可能性を示しております 251
13.4.6 インドネシア 253
13.4.6.1 食品加工産業の拡大と焼き菓子に対する消費者需要の増加が市場成長を牽引しております 253

13.4.7 ベトナム 256
13.4.7.1 拡大する食品加工産業と焼き菓子に対する消費者需要の増加が市場成長を牽引 256
13.4.8 フィリピン 258
13.4.8.1 国内における肥満率の上昇が市場成長を促進 258
13.4.9 韓国 261
13.4.9.1 酵素ベースの栄養補助食品に対する需要の高まりが市場成長を牽引 261
13.4.10 オーストラリアおよびニュージーランド 263
13.4.10.1 加工食品の需要増加と政府による新規酵素の認可が市場を牽引 263
13.4.11 その他のアジア太平洋地域 266
13.5 南アメリカ 268
13.5.1 ブラジル 280
13.5.1.1 ブラジルのビール産業の成長が市場を後押し 280
13.5.2 アルゼンチン 282
13.5.2.1 食肉加工および乳製品産業における技術の進歩が市場を牽引 282
13.5.3 その他の南米アメリカ諸国 284
13.6 中東 287
13.7 アフリカ 298
14 競争環境 310
14.1 概要 310
14.2 主要企業の戦略／勝つための権利、2021–2024 311
14.3 収益分析、2022–2024年 313
14.4 市場シェア分析、2024年 313
14.5 市場ランキング分析 314
14.6 企業評価と財務指標 316
14.7 ブランド／製品比較 317
14.8 企業評価マトリックス：主要プレイヤー、2024年 318
14.8.1 スター企業 318
14.8.2 新興リーダー 318
14.8.3 広範なプレイヤー 318
14.8.4 参加企業 319
14.8.5 企業フットプリント：主要プレイヤー、2024年 320
14.8.5.1 企業フットプリント 320
14.8.5.2 地域別フットプリント 321
14.8.5.3 種類別フットプリント 322
14.8.5.4 アプリケーション別フットプリント 323
14.8.5.5 ソース別フットプリント 324

14.9 企業評価マトリックス：スタートアップ／中小企業、2024年 325
14.9.1 先進的な企業 325
14.9.2 対応力の高い企業 325
14.9.3 ダイナミックな企業 325
14.9.4 スタート地点 325
14.9.5 競争力ベンチマーキング、スタートアップ/中小企業、2024年 327
14.9.5.1 主要スタートアップ/中小企業の詳細リスト 327
14.9.5.2 主要スタートアップ/中小企業の競争力ベンチマーキング 328
14.10 競争環境と動向 329
14.10.1 製品発売 329
14.10.2 取引 330
14.10.3 事業拡大 332
15 企業プロファイル 333
15.1 主要プレイヤー 333
15.1.1 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社 333
15.1.1.1 事業概要 333
15.1.1.2 提供製品・ソリューション・サービス 334
15.1.1.3 最近の動向 336
15.1.1.3.1 新製品発売 336
15.1.1.3.2 取引 337
15.1.1.4 MnMの見解 337
15.1.1.4.1 主な強み 337
15.1.1.4.2 戦略的選択 337
15.1.1.4.3 弱みと競合上の脅威 337
15.1.2 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社 338
15.1.2.1 事業概要 338
15.1.2.2 提供製品・ソリューション・サービス 339
15.1.2.3 最近の動向 341
15.1.2.3.1 新製品発売 341
15.1.2.3.2 取引 341
15.1.2.4 MnMの見解 341
15.1.2.4.1 主な強み 341
15.1.2.4.2 戦略的選択 341
15.1.2.4.3 弱みと競合上の脅威 341
15.1.3 DSM-FIRMENICH 342
15.1.3.1 事業概要 342
15.1.3.2 提供製品・ソリューション・サービス 343
15.1.3.3 最近の動向 345
15.1.3.3.1 新製品発売 345

15.1.3.4 MnMの見解 346
15.1.3.4.1 主な強み 346
15.1.3.4.2 戦略的選択 346
15.1.3.4.3 弱みと競合上の脅威 346
15.1.4 ノボネシス 347
15.1.4.1 事業概要 347
15.1.4.2 提供製品・ソリューション・サービス 348
15.1.4.3 最近の動向 350
15.1.4.3.1 製品発売 350
15.1.4.3.2 取引 350
15.1.4.3.3 事業拡大 351
15.1.4.4 MnMの見解 352
15.1.4.4.1 勝利の権利 352
15.1.4.4.2 戦略的選択 352
15.1.4.4.3 弱点と競合上の脅威 352
15.1.5 ケリー・グループPLC 353
15.1.5.1 事業概要 353
15.1.5.2 提供製品・ソリューション・サービス 354
15.1.5.3 最近の動向 355
15.1.5.3.1 製品発売 355
15.1.5.3.2 取引 356
15.1.5.3.3 事業拡大 357
15.1.5.4 MnMの見解 357
15.1.5.4.1 勝つ権利 357
15.1.5.4.2 戦略的選択 357
15.1.5.4.3 弱点と競合上の脅威 357
15.1.6 ADM 358
15.1.6.1 事業概要 358
15.1.6.2 提供製品・ソリューション・サービス 360
15.1.6.3 最近の動向 360
15.1.6.4 MnMの見解 360
15.1.7 アドバンスト・エンザイム・テクノロジーズ 361
15.1.7.1 事業概要 361
15.1.7.2 提供製品・ソリューション・サービス 362
15.1.7.3 最近の動向 364
15.1.7.3.1 取引実績 364
15.1.7.4 MnMの見解 364
15.1.8 ボリバイオプロダクツ 365
15.1.8.1 事業概要 365
15.1.8.2 提供製品・ソリューション・サービス 365
15.1.8.3 最近の動向 366
15.1.8.4 MnMの見解 366
15.1.9 アマノ酵素株式会社 367
15.1.9.1 事業概要 367
15.1.9.2 提供製品・ソリューション・サービス 367
15.1.9.3 最近の動向 368
15.1.9.3.1 製品発売 368
15.1.9.3.2 取引 368
15.1.9.3.3 事業拡大 369
15.1.9.4 MnMの見解 369
15.1.10 レサフレ社 370
15.1.10.1 事業概要 370
15.1.10.2 提供製品・ソリューション・サービス 370
15.1.10.3 最近の動向 371
15.1.10.4 MnMの見解 371
15.1.11 MEGAZYME LTD. 372
15.1.11.1 事業概要 372
15.1.11.2 提供製品・サービス・ソリューション 372
15.1.11.3 最近の動向 373
15.1.11.4 MnMの見解 373
15.1.12 ENZYME DEVELOPMENT CORPORATION 374
15.1.12.1 事業概要 374
15.1.12.2 提供製品・サービス・ソリューション 374
15.1.12.3 最近の動向 375
15.1.12.4 MnMの見解 375
15.1.13 ラレマンド社 376
15.1.13.1 事業概要 376
15.1.13.2 提供製品・サービス・ソリューション 376
15.1.13.3 最近の動向 378
15.1.13.3.1 取引 378
15.1.13.4 MnMの見解 378
15.1.14 K-GENIX GROUP 379
15.1.14.1 事業概要 379
15.1.14.2 提供製品・ソリューション・サービス 379
15.1.14.3 最近の動向 380
15.1.14.4 MnMの見解 380
15.1.15 BIOCATALYSTS 381
15.1.15.1 事業概要 381
15.1.15.2 提供製品・ソリューション・サービス 381
15.1.15.3 最近の動向 382
15.1.15.3.1 取引実績 382
15.1.15.4 MnMの見解 383

15.2 その他の主要企業 384
15.2.1 サンソン・インダストリー・グループ株式会社 384
15.2.1.1 事業概要 384
15.2.1.2 提供製品・ソリューション・サービス 384
15.2.1.3 最近の動向 385
15.2.1.3.1 製品発売 385
15.2.1.4 MnMの見解 385
15.2.2 AUMGENE BIOSCIENCES 386
15.2.2.1 事業概要 386
15.2.2.2 提供製品・ソリューション・サービス 386
15.2.2.3 最近の動向 387
15.2.2.4 MnMの見解 387
15.2.3 クリエイティブ・エンザイムズ 388
15.2.3.1 事業概要 388
15.2.3.2 提供製品・サービス・ソリューション 388
15.2.3.3 最近の動向 389
15.2.3.3.1 製品発売 389
15.2.3.4 MnMの見解 389
15.2.4 XIKE ENZYMES 390
15.2.4.1 事業概要 390
15.2.4.2 提供製品・ソリューション・サービス 390
15.2.4.3 最近の動向 391
15.2.4.4 MnMの見解 391
15.2.5 ULTREZE ENZYMES 392
15.2.5.1 事業概要 392
15.2.5.2 提供製品・ソリューション・サービス 392
15.2.5.3 最近の動向 393
15.2.5.4 MnMの見解 393
15.2.6 INFINITA BIOTECH PRIVATE LIMITED 394
15.2.7 FUTURA INGREDIENTS 395
15.2.8 レベキング 396
15.2.9 アントザイム・バイオテック・プライベート・リミテッド 397
15.2.10 オーメンザイムズ 398
16 隣接および関連市場 400
16.1 はじめに 400
16.2 制限事項 400
16.3 工業用酵素市場 400
16.3.1 市場定義 400
16.3.2 市場概要 401

16.4 酵素市場 402
16.4.1 市場定義 402
16.4.2 市場概要 402
16.5 特殊酵素市場 403
16.5.1 市場定義 403
16.5.2 市場概要 403
17 付録 405
17.1 ディスカッションガイド 405
17.2 ナレッジストア：マーケッツアンドマーケッツの購読ポータル 411
17.3 カスタマイズオプション 413
17.4 関連レポート 413
17.5 著者情報 414

表 1 2020 年から 2024 年の米ドル為替レート 40
表 2 2025 年と 2030 年の食品用酵素市場の概況 53
表 3 酵素の用途と利点 67
表 4 酵素および調製酵素（HS コード 350790）の輸入国トップ 10、2020 年～2024 年（単位：千米ドル） 81
表 5 酵素および調製酵素（HS コード 350790）の輸入国トップ 10、2020 年～2024 年（トン） 81
表 6 酵素および調製酵素（HS コード 350790）の輸出上位 10 カ国、2020 年～2024 年（千米ドル） 83
表 7 酵素および調製酵素（HSコード350790）の輸出上位10カ国、2020年～2024年（トン） 83
表8 北米：規制機関、政府機関、
およびその他の組織の一覧 86
表 9 ヨーロッパ：規制機関、政府機関、
その他の組織の一覧 87
表 10 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、
その他の組織の一覧 88
表 11 南米：規制機関、政府機関、
その他の組織の一覧 89
表 12 その他の地域：規制機関、政府機関、
その他の組織 89
表 13 21 CFR 173 に記載された酵素製剤 – 認可食品添加物リスト 91
表 14 食品基準で指定されている酵素製剤 91
表 15 21 CFR 184 に記載された GRAS として認定されている酵素製剤 91
表 16 欧州で許可されている酵素の一覧 94
表 17 食品酵素市場に関連する主な特許の一覧、2015 年～2025 年 98
表 18 2024 年の主要企業による、種類別の参考販売価格 (米ドル/kg) 100
表 19 食品酵素市場：2020 年から 2024 年までの、種類別の平均販売価格の傾向
(米ドル/kg) 101
表 20 食品用酵素の平均販売価格の推移、
地域別、2020 年～2024 年 (米ドル/kg) 102
表 21 エコシステムにおける企業の役割 104
表 22 食品酵素市場：ポーターの 5 つの力分析 105
表 23 主要用途の購買プロセスに対するステークホルダーの影響 107
表 24 用途の主な購買基準 108
表 25 主な会議およびイベント、2025年～2026年 109
表 26 米国：調整後の相互関税率、2024年 112
表 27 2025年の米国関税による、関連HSコードのターゲット成分に対する予想影響レベル 113
表 28 最終用途産業に対する予想関税の影響：食品酵素市場 114
表 29 食品酵素市場、種類別、2020 年～2024 年 (百万米ドル) 116
表 30 食品用酵素市場、種類別、2025 年～2030 年 (百万米ドル) 117
表 31 食品用酵素市場、種類別、2020 年～2024 年 (キロトン) 117
表 32 食品用酵素市場、種類別、2025年～2030年（キロトン） 118
表 33 炭水化物分解酵素：食品用酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 119
表 34 炭水化酵素：食品酵素市場、地域別、
2025–2030 年（百万米ドル） 119
表 35 炭水化酵素：食品酵素市場、地域別、2020–2024 年（キロトン） 119
表 36 カルボヒダーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 120
表 37 アミラーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 120
表 38 アミラーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 121
表 39 アミラーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 121
表 40 アミラーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 121
表 41 セルラーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 122
表 42 セルラーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 122
表 43 セルラーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 123
表 44 セルラーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 123
表 45 ラクターゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年 （百万米ドル） 124
表 46 ラクターゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 124
表 47 ラクターゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 124
表 48 ラクターゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 125
表 49 ペクチナーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 125
表 50 ペクチナーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 126
表 51 ペクチナーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 126
表 52 ペクチナーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 126
表 53 その他の炭水化物分解酵素：食品酵素市場、
地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 127
表 54 その他の炭水化物分解酵素：食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 127
表 55 その他の炭水化物分解酵素：食品酵素市場、
地域別、2020年～2024年（キロトン） 128
表 56 その他の炭水化物分解酵素：食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（キロトン） 128
表 57 プロテアーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 129
表 58 プロテアーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 129
表 59 プロテアーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 129
表 60 プロテアーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 130
表 61 リパーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年 (百万米ドル) 132
表 62 リパーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年 (百万米ドル) 132
表 63 リパーゼ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年 (キロトン) 132
表 64 リパーゼ：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 133
表 65 ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ：食品酵素市場、
地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 134
表 66 ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ：食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 135
表 67 ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ：食品酵素市場、
地域別、2020年～2024年（キロトン） 135
表 68 ポリメラーゼおよびヌクレアーゼ：食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（キロトン） 135
表 69 その他のタイプ：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 137
表 70 その他の種類：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 137
表 71 その他の種類：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（キロトン） 138
表 72 その他の種類：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（キロトン） 138
表 73 食品酵素市場、用途別、2020年～2024年（百万米ドル） 141
表 74 食品用酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 141
表 75 食品用途の食品用酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 142
表 76 食品用途の食品酵素市場、地域別、
2025年～2030年（百万米ドル） 143
表 77 食肉製品向け食品酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 144
表 78 地域別食肉製品向け食品酵素市場、
2025年～2030年（百万米ドル） 145
表 79 地域別乳製品向け食品酵素市場、
2020年～2024年（百万米ドル） 146
表 80 乳製品向け食品酵素市場、地域別、
2025年～2030年（百万米ドル） 147
表 81 ベーカリーおよび菓子製品向け食品酵素市場、
地域別、 2020年～2024年（百万米ドル） 149
表 82 パン・菓子製品向け食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 149
表 83 栄養補助食品向け食品酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 151
表 84 栄養補助食品向け食品酵素市場、地域別、
2025年～2030年（百万米ドル） 151
表 85 その他の食品向け食品酵素市場、
地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 153
表 86 その他の食品向け食品酵素市場、
地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 153
表 87 飲料：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 154
表 88 飲料：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 154
表 89 ジュース用食品酵素市場、地域別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 156
表 90 ジュース用食品酵素市場、地域別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 156
表 91 醸造用食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 158
表 92 醸造用食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 158
表 93 その他の飲料向け食品酵素市場、
地域別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 159
表 94 その他の飲料向け食品酵素市場、
地域別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 159
表 95 食品用酵素市場、原料別、2020年～2024年（百万米ドル） 161
表 96 食品用酵素市場、原料別、2025年～2030年（百万米ドル） 162
表 97 微生物：食品酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 163
表 98 微生物：食品酵素市場、地域別、
2025年～2030年（百万米ドル） 164
表 99 植物：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 165
表 100 植物：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 166
表 101 動物用：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年（百万米ドル） 167
表 102 動物用：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年（百万米ドル） 167
表 103 食品酵素市場、製剤別、2020年～2024年（百万米ドル） 169
表 104 食品酵素市場、製剤別、2025年～2030年（百万米ドル） 170
表 105 凍結乾燥粉末：食品酵素市場、地域別、
2020年～2024年（百万米ドル） 170
表 106 凍結乾燥粉末：食品酵素市場、地域別、
2025年～2030年 (百万米ドル) 171
表 107 液体：食品酵素市場、地域別、2020年～2024年 (百万米ドル) 171
表 108 液体：食品酵素市場、地域別、2025年～2030年 (百万米ドル) 172
表 109 その他の製剤：食品酵素市場、地域別、
2020年～2024年 (百万米ドル) 172
表 110 その他の製剤：食品酵素市場、地域別、
2025–2030 年 (百万米ドル) 173
表 111 食品酵素市場、地域別、2020–2024 年 (百万米ドル) 180
表 112 食品酵素市場、地域別、2025年～2030年 (百万米ドル) 180
表 113 食品酵素市場、地域別、2020年～2024年 (KT) 180
表 114 食品酵素市場、地域別、2025年～2030年 (KT) 181
表 115 北米：食品酵素市場、国別、
2020年～2024年 (百万米ドル) 182
表 116 北米：食品酵素市場、国別、

2025年から2030年（百万米ドル） 183
表 117 北米：食品用酵素市場、種類別、2020年から2024年（百万米ドル） 183
表 118 北米：食品用酵素市場、タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 183
表 119 北米：食品用酵素市場、用途別、
2020年～2024年 （百万米ドル） 184
表 120 北米：食品酵素市場、用途別、
2025年～2030年（百万米ドル） 184
表 121 北米：食品酵素市場、原料別、
2020年～2024年（百万米ドル） 185
表 122 北米：食品酵素市場、原料別、
2025年～2030年 （百万米ドル） 185
表 123 北米：食品酵素市場、配合別、
2020 年～2024 年（百万米ドル） 185
表 124 北米：食品酵素市場、配合別、

2025年～2030年（百万米ドル） 185
表 125 北米：食肉製品における食品酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 186
表 126 北米：食肉製品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 186
表 127 北米：ベーカリーおよび菓子製品における食品酵素市場、種類別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 187
表 128 北米：2025年から2030年までの、タイプ別、ベーカリーおよび菓子製品における食品酵素市場 (百万米ドル) 187
表 129 北米：乳製品における食品酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年 (百万米ドル) 188
表 130 北米：乳製品における食品用酵素市場、
種類別、2025 年～2030 年 (百万米ドル) 188
表 131 北米：栄養補助食品における食品酵素市場、
種類別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 189
表 132 北米：栄養補助食品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 189
表 133 北米：その他の食品における食品酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 190
表 134 北米：その他の食品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 190
表 135 北米：ジュースにおける食品酵素市場、タイプ別、
2020年～2024年 （百万米ドル） 191
表 136 北米：ジュースにおける食品酵素市場、タイプ別、
2025年から2030年（百万米ドル） 191
表 137 北米：醸造/ビールにおける食品酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 192
表 138 北米：醸造/ビールにおける食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年 （百万米ドル） 192
表 139 北米：その他の飲料における食品用酵素市場、
タイプ別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 193
表 140 北米：その他の飲料における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 193
表 141 米国：食品酵素市場、タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 194
表 142 米国：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 195
表 143 米国：食品酵素市場、用途別、2020年～2024年 （百万米ドル） 195
表 144 米国：食品酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 196
表 145 カナダ：食品酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 197
表 146 カナダ：食品用酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 197
表 147 カナダ：食品用酵素市場、用途別、2020年～2024年 （百万米ドル） 198
表 148 カナダ：食品酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 198
表 149 メキシコ： 食品酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 199
表 150 メキシコ：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 200
表 151 メキシコ：食品酵素市場、用途別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 200
表 152 メキシコ：食品酵素市場、用途別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 201
表 153 ヨーロッパ：食品酵素市場、国別、2020年～2024年（百万米ドル） 201
表 154 ヨーロッパ：食品酵素市場、国別、2025年～2030年（百万米ドル） 202
表 155 ヨーロッパ：食品酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 202
表 156 ヨーロッパ：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 203
表 157 ヨーロッパ：食品用酵素市場、用途別、2020年～2024年（百万米ドル） 203
表 158 ヨーロッパ：食品用酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 204
表 159 ヨーロッパ：食品酵素市場、原料別、2020年～2024年（百万米ドル） 204
表 160 ヨーロッパ：食品酵素市場、原料別、2025年～2030年（百万米ドル） 204
表 161 ヨーロッパ：食品用酵素市場、配合別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 205
表 162 ヨーロッパ：食品用酵素市場、配合別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 205
表 163 ヨーロッパ：食肉製品における食品酵素市場、
タイプ別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 205
表 164 ヨーロッパ：食肉製品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 206
表 165 ヨーロッパ：ベーカリーおよび菓子製品における食品酵素市場、タイプ別、2020年～2024年 (百万米ドル) 206
表 166 ヨーロッパ：2025年から2030年までの、タイプ別、ベーカリーおよび菓子製品における食品酵素市場 (百万米ドル) 207
表 167 ヨーロッパ：乳製品における食品酵素市場、
タイプ別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 207
表 168 ヨーロッパ：乳製品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 208
表 169 ヨーロッパ：栄養補助食品における食品用酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年 (百万米ドル) 208
表 170 ヨーロッパ：栄養補助食品における食品用酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 209
表 171 ヨーロッパ：その他の食品における食品酵素市場、
タイプ別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 209
表 172 ヨーロッパ：その他の食品における食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 210
表 173 ヨーロッパ：ジュースにおける食品酵素市場、タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 210
表 174 ヨーロッパ：ジュースにおける食品酵素市場、タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 211
表 175 ヨーロッパ：醸造/ビールにおける食品酵素市場、
タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 211
表 176 ヨーロッパ：醸造/ビールにおける食品酵素市場、
タイプ別、2025年～2030年（百万米ドル） 212
表 177 ヨーロッパ：その他の飲料における食品酵素市場、
種類別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 212
表 178 ヨーロッパ：その他の飲料における食品酵素市場、
種類別、2025 年～2030 年 （百万米ドル） 213
表 179 ドイツ：食品酵素市場、タイプ別、2020年～2024年（百万米ドル） 214
表 180 ドイツ：食品用酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 214
表 181 ドイツ：食品用酵素市場、用途別、
2020年～2024年（百万米ドル） 215
TABLE 182 ドイツ：用途別食品酵素市場、
2025年から2030年（百万米ドル） 215
TABLE 183 イタリア：タイプ別食品酵素市場、2020年から2024年（百万米ドル） 216
表 184 イタリア：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 217
表 185 イタリア：食品酵素市場、用途別、2020年～2024年（百万米ドル） 217
表 186 イタリア：食品用酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 218
表 187 フランス：食品用酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 219
表 188 フランス：食品用酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 219
表 189 フランス：食品用酵素市場、用途別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 220
表 190 フランス：食品用酵素市場、用途別、2025 年～2030 年 （百万米ドル） 220
表 191 スペイン：食品用酵素市場、種類別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 221
表 192 スペイン：食品用酵素市場、種類別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 222
表 193 スペイン：食品酵素市場、用途別、2020 年～2024 年（百万米ドル） 222
表 194 スペイン：食品酵素市場、用途別、2025 年～2030 年（百万米ドル） 223
表 195 英国：食品用酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 224
表 196 英国：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 224
表 197 英国：食品酵素市場、用途別、2020年～2024年（百万米ドル） 225
表 198 英国：食品酵素市場、用途別、2025年～2030年（百万米ドル） 225
表 199 その他のヨーロッパ諸国：食品酵素市場、種類別、2020年～2024年（百万米ドル） 226
表 200 その他のヨーロッパ諸国：食品酵素市場、種類別、2025年～2030年（百万米ドル） 226
表 201 その他のヨーロッパ諸国：食品酵素市場、用途別、
2020年～2024年 （百万米ドル） 227

表 202 その他のヨーロッパ諸国：食品用酵素市場、用途別、
2025 年～2030 年（百万米ドル） 227