【英語タイトル】Cooking Oil Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP281 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：172 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、スペイン、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：食品

料理油市場の規模とシェア

## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
3087.4億米ドル

### 市場規模（2031年）
3785.4億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.16%

### 最も成長が著しい市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主なプレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序付けされていません。

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## 料理油市場分析（モルドールインテリジェンスによる）

世界の料理油市場は、2025年に2964.1億米ドルと評価され、2026年には3087.4億米ドルに成長し、2031年には3785.4億米ドルに達すると見込まれています。予測期間（2026-2031年）の年平均成長率（CAGR）は4.16%です。市場の成長は、主に消費者の嗜好の変化、規制の更新、油の抽出および加工技術の進展によって推進されています。都市化、多様な食習慣、食品サービス業界の回復といった要因も市場の拡大に寄与しており、より多くの消費者が便利で多様な食の選択肢を求めています。コールドプレスおよび亜臨界抽出技術の採用は、製品の品質と収率を向上させ、従来の方法に代わる健康的で持続可能な選択肢を提供しています。さらに、主要市場における栄養表示規制の更新に影響を受けた、機能性、オーガニック、持続可能性認証を受けた油への消費者の需要の高まりが、業界を形成し、製造業者に革新を促し、進化する基準に応えるようにしています。バンゲとビテラの合併、カーギルの加工施設のアップグレード、新しい圧搾施設プロジェクトなどの重要な発展は、グローバルなサプライチェーンと競争環境を再構築し、企業が成長する需要に効率的に応えるために生産と流通プロセスを最適化できるようにしています。

## 主な報告の要点

– **製品タイプ別**：2025年にはパーム油が料理油市場シェアの33.12%を占め、ココナッツ油は2031年までに4.97%のCAGRで最も急成長すると予測されています。
– **加工タイプ別**：精製油は2025年に料理油市場規模の85.05%を占め、予測期間中に4.95%のCAGRで拡大すると予想されています。
– **エンドユーザー別**：食品サービスセグメントは2025年に43.25%の収益シェアを獲得し、2031年までに5.46%のCAGRで成長しています。
– **地域別**：アジア太平洋地域は2025年に52.70%のシェアを占め、2031年までに最も高い5.41%のCAGRを記録すると予測されています。これは中国、インド、インドネシアが主導しています。

*注：この報告書の市場規模および予測数値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。*

## 世界の料理油市場のトレンドと洞察

### ドライバーの影響分析

– **ドライバー**：健康的で機能的な油への消費者の嗜好の高まり
– **影響**：+0.8%
– **地理的関連性**：グローバル、北米、EU、都市部のアジア太平洋地域で早期の利益
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：オーガニック、コールドプレス、非遺伝子組み換え料理油の需要
– **影響**：+0.6%
– **地理的関連性**：北米とヨーロッパが中心、アジア太平洋のプレミアムセグメントに波及
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：ファーストフードおよび加工食品業界の成長が料理油の使用を促進
– **影響**：+1.2%
– **地理的関連性**：グローバル、アジア太平洋、北米、新興市場に集中
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

– **ドライバー**：持続可能で倫理的に調達された油の採用の高まり
– **影響**：+0.5%
– **地理的関連性**：ヨーロッパ、北米、都市部のアジア太平洋地域での採用の増加
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：植物ベースおよびビーガンダイエットの人気が油の消費を促進
– **影響**：+0.4%
– **地理的関連性**：北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の都市部
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：油の抽出における技術革新が品質と収率を向上
– **影響**：+0.7%
– **地理的関連性**：グローバル、先進市場でのリーダーシップと新興地域への技術移転
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

### 健康的で機能的な油への消費者の嗜好の高まり

FDAが2025年2月25日に発効する「健康的」の改訂定義は、食品ラベル規制において重要な変化を示しており、オリーブオイル製品が初めて健康食品ラベルを掲げることを可能にしました。この規制の更新は、オメガ3脂肪酸、抗酸化物質、ビタミンEなどの有益な化合物を含む油への消費者の関心の高まりに対応しており、製造業者がさまざまな食品カテゴリーでプレミアム製品を開発する機会を生み出しています。アメリカでは、種子油に対する消費者の態度が多様であり、購入決定はソーシャルメディアの議論や健康関連のコンテンツによってますます影響を受けています。2025年の食事ガイドライン諮問委員会による健康的な食事推奨における植物油の含有は、特にオリーブ、アボカド、特殊種子油の製造業者にとって、特定の健康上の利点を持つ機能的成分として製品を位置付ける科学的根拠を提供しています。

### オーガニック、コールドプレス、非遺伝子組み換え料理油の需要

大豆はオーガニック農地セグメント内で支配的なオーガニック油種作物として浮上しており、農業生産パターンの重要な変化を反映しています。オーガニック市場の持続的な拡大は、特にヨーロッパと北米において、プレミアム油に対する強い需要を生み出しています。ここでは、ますます情報を持った消費者が、自身の食事要件に合った認証オーガニックおよび非遺伝子組み換え製品を積極的に追求しています。小規模なコールドプレス抽出事業の財務分析は、指定された生産量と市場主導の価格構造において、23ヶ月以内に損益分岐点を達成する経済的な実行可能性を示しています。このアクセス可能なビジネスモデルは、地元の起業家がプレミアム油生産市場に参入するための貴重な機会を生み出しています。これらの市場動向に応じて、ADMは2024年9月にハンガリーにおける非遺伝子組み換え大豆およびトウモロコシ油生産に特化した施設を取得し、ヨーロッパの消費者の嗜好に応えつつ、遺伝子組み換え表示に関する包括的な規制フレームワークへの準拠を確保しました。

### ファーストフードおよび加工食品業界の成長が料理油の使用を促進

食品サービスセクターの堅調な回復は、食用油需要の重要なドライバーであり、ベンチュラフーズのような主要な業界プレーヤーは、年間20億ポンドの食用油を消費しており、そのうち65-75%が大豆油であることが2024年3月時点で示されています。注目すべき発展として、レストランテクノロジーズは、使用済みの料理油を再生可能燃料に変換する革新的なアプローチを実施し、食品サービス業務が循環経済の原則を採用しながら新たな収益機会を創出し、環境責任に取り組む方法を示しています。業界は、商業キッチンが従来の種子油に加えて牛脂を取り入れる戦略的なシフトを目の当たりにしており、オペレーターは牛脂の優れた熱安定性と風味向上能力が長期間の使用を通じてそのプレミアムコストを正当化することを認識しています。市場のダイナミクスは、食料品メーカーとバイオ燃料生産者の間での大豆油資源を巡る競争の激化によってさらに形作られています。再生可能ディーゼルセクターの成長は、料理油価格に上昇圧力をかけるだけでなく、全体の市場価値の拡大にも寄与しています。

### 持続可能で倫理的に調達された油の採用の高まり

EUの森林伐採規制（EUDR）の実施により、マレーシアはマレーシア持続可能なパーム油（MSPO）2.0認証プログラムを通じて持続可能性フレームワークを強化しています。これは、業界が環境責任に対してコミットしていることを反映しています。研究によると、これらの規制は生産効率に影響を与えていますが、パーム油は優れた資源最適化を示しており、ワーヘニンゲン大学の研究は、パーム油の生産が大豆や菜種の代替品に比べてヘクタールあたり2倍以上の収量を提供することを確認しています。この効率的な利点は、消費者が持続可能なパーム油製品に示す関心が、実際の購入決定に結びつかないという市場での実際的な課題に直面しています。このギャップは、消費者が持続可能性の価値観を購買行動と一致させるのを助けるために、より効果的なラベリング戦略と強力な企業責任プログラムの開発の重要性を強調しています。

### 制約の影響分析

– **制約**：ラベリング、添加物、汚染物質に対する規制の厳格化
– **影響**：-0.3%
– **地理的関連性**：グローバル、EU、北米、先進アジア太平洋地域での厳格な施行
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

– **制約**：プレミアム未精製油の限られた保存期間と保管の課題
– **影響**：-0.2%
– **地理的関連性**：グローバル、特に先進市場のプレミアムセグメントに影響
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **制約**：地域ごとの食習慣の多様性が均一な需要を制限
– **影響**：-0.4%
– **地理的関連性**：グローバル、文化的に多様な地域で顕著な影響
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

– **制約**：混入および偽造製品のリスク
– **影響**：-0.5%
– **地理的関連性**：アジア太平洋地域、新興市場での規制施行が弱い地域
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

### ラベリング、添加物、汚染物質に対する規制の厳格化

世界の料理油業界は、主要市場においてますます複雑な規制要件に直面しており、製品の品質と消費者の安全性に対する懸念が高まっています。カナダ食品検査庁は、オリーブオイルに対する厳格なコンプライアンス措置を実施しており、製造業者は「エクストラバージン」および「バージン」分類において、自由脂肪酸含量に関する国際基準を満たす必要があります。EUの鉱油炭化水素制限の導入は、特に乳児用調製粉におけるMOAH汚染限度に関して、植物油生産者にとって重要な運営上の課題を生じさせています。アメリカでは、地域の規制がより厳格になっており、テキサス州は2027年1月から44の食品添加物に対する包括的な警告ラベル要件を実施し、ルイジアナ州ではカノーラや大豆などの一般的な種子油に対するQRコードやメニューリストを通じた詳細な開示が求められています。これらの地域および国家の要件は、国際基準と並行して機能しており、コーデックス委員会の第28回会合では、アボカドやカメリア種子油などの新興製品を含む植物油基準が拡大され、業界参加者によるコンプライアンス措置への substantialな投資が必要となっています。

### 混入および偽造製品のリスク

2024年の中国における料理油汚染スキャンダルは、国有のシノグレインとホープフルグレイン＆オイルグループが、未洗浄の燃料タンクを使用して料理油を輸送したとされる事件であり、これにより食品安全リスクが体系的に露呈し、政府の調査が行われました。この事件は、食品安全と国家の安定性との関連性を浮き彫りにしました。不適切な輸送方法による化学汚染は重大な健康問題を引き起こし、監視が不十分な主要生産地域におけるサプライチェーンの脆弱性を明らかにしました。これは、2008年以来中国で最も重大な食品安全事件であり、消費者の料理油製品への信頼に影響を与え、製品の追跡可能性システムと第三者の検証の強化が必要であることを示しています。オーガニックやコールドプレスなどのプレミアム油セグメントは、その高い利益率のために偽造製品から特に課題に直面しています。この状況は、製品の完全性と消費者の安全を確保するために、認証技術とサプライチェーンの透明性を向上させる必要があります。

## セグメント分析

### 製品タイプ別：パーム油の支配が持続可能性の圧力に直面

パーム油は、2025年に料理油市場の33.12%のシェアを占めており、植物油市場での支配的な地位を維持しています。この優位性は、ヘクタールあたり2.9トンの収量を誇る優れた土地利用効率に起因しており、生産性と資源最適化の観点から競合する植物油の代替品と差別化されています。市場構造は、インドネシアとマレーシアが世界の生産の83%を共同で支配していることを反映しており、この二国間のデュオポリーは国際的な植物油貿易において重要なプレーヤーとしての地位を確立し、グローバルな供給ダイナミクスと価格メカニズムに影響を与えています。

ココナッツ油セグメントは、2031年までに4.97%のCAGRを示す強力な成長ストーリーを展開しています。この拡大は、特にアメリカや欧州連合における消費者の嗜好の変化によって推進されており、プレミアムココナッツ油製品への需要が強まっています。市場の成長軌道は、中国からの輸入量の増加によってさらに強化されており、これは市場の勢いに大きく寄与しています。これらのポジティブな需要指標にもかかわらず、世界の生産能力は322万メトリックトンで安定しており、供給の安定性と市場の成長する需要との間に興味深いダイナミクスが生まれています。

### 加工タイプ別：精製油が技術革新を通じてリード

精製油は、2025年に85.05%のシェアを維持し、市場での支配的な地位を示しています。このセグメントの堅調な成長軌道は、2031年までに4.95%のCAGRが予測されており、製品の品質と消費者の安全性を向上させる加工技術の大幅な改善を反映しています。この進展は、カーギルが2024年1月に世界保健機関のトランス脂肪酸基準を満たす最初の食用油供給者となったことに示されており、850万米ドル以上の施設の近代化への投資が行われました。

業界の技術的進化は、製造業者と消費者の両方に利益をもたらす洗練された精製方法を導入しています。ナノ中和および酵素的脱ガムプロセスの実施は、化学物質の消費を削減しつつ、生産収率を向上させることに成功しています。従来の単一段階プロセスから多段階漂白への移行は、汚染物質除去能力の大幅な向上を示しています。特殊セグメントでは、未精製油がコールドプレスや亜臨界技術などの専門的な抽出方法を通じてプレミアム市場の消費者を引き付け続けています。これらの方法は、回収率や保管要件に関する課題に直面しながらも、小規模な運営においても経済的な実行可能性が証明されています。

### エンドユーザー別：食品サービスセクターが市場拡大を推進

食品サービス/ホレカセグメントは、2025年に43.25%の市場シェアを占め、2031年までに5.46%のCAGRでの堅調な成長が予測されています。この拡大は、業界がパンデミック関連の課題から強く回復していることを反映しており、消費者の嗜好が料理の実践を再形成していることを示しています。レストランオペレーターは、伝統的な種子油を超えて牛脂などの特殊なオプションを取り入れることで、油のポートフォリオを多様化しています。この戦略的なシフトは、企業がメニューの提供を改善し、風味プロファイルを向上させ、揚げ物の運用を最適化することを可能にしています。食品加工セクターでは、製造業者が油を単なる調理媒体としてだけでなく、風味を運び、テクスチャープロファイルを強化し、特に急成長している植物ベースの食品カテゴリーにおいて製品の保存期間を延ばすための重要な機能成分として活用しています。

小売の風景は、異なるチャネル間での明確な市場ダイナミクスを示しています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、プライベートラベルの開発やバルク購入能力における戦略的優位性を通じて市場リーダーシップを維持しており、消費者に競争力のある価格オプションを提供しています。一方、コンビニエンスストアは、健康志向の消費者が栄養上の利点を認識し、高価格を支払う意欲があるプレミアムな健康志向の油製品に焦点を当てることで、ニッチを確立しています。このセグメンテーションは、市場が多様な消費者のニーズに応えつつ、異なる小売フォーマット全体で収益性の高い運営を維持する能力を反映しています。

## 地理分析

アジア太平洋地域は、2025年に52.70%の市場シェアを占め、世界の植物油市場で現在支配的な地位を維持しています。このリーダーシップの地位は、インドネシアとマレーシアがパーム油生産において強力な存在感を示していることに起因しており、両国は世界の生産の83%を共同で占めています。地域の市場力は、中国とインドにおける重要な国内消費パターンによってさらに強化されています。タイは、パーム油産業の発展に対する包括的なアプローチを確立し、栽培慣行を向上させるための税制優遇措置やインフラ補助金を含む支援的な政府政策を実施しています。

北米は、加工インフラへの戦略的投資によって最も成長が著しい地域として浮上しています。特に、ルイ・ドレイフス社がオハイオ州に3億7500万米ドルを投資し、日々175,000ブッシェルを処理できる最先端の施設を設立し、2026年半ばまでに年間320,000メトリックトンの精製大豆油を生産する計画を示しています。この拡大は、地域が国内の加工能力を増強し、成長する市場の需要に応えることに対するコミットメントを示しています。

ヨーロッパは、特にひまわり油の供給チェーンに影響を与える地政学的緊張や、パーム油の輸入および認証に関する新しい要件を導入するEU森林伐採規制に対応して市場の変化に適応し続けています。中東およびアフリカ地域では、エジプトが2023/24年度に1,000メトリックトンのオリーブ油輸出を目指し、2015年以降に2300万本のオリーブの木を追加した広範な栽培プログラムによって市場開発の可能性を示しています。これは、地域の農業多様化と輸出市場開発へのコミットメントを示しています。

## 競争環境

世界の料理油市場は、企業が技術革新、地理的拡大、製品差別化を通じて競争優位を求める中で、中程度の統合が進んでいます。このダイナミックな環境は、特にバンゲグローバルSAとビテラの戦略的合併によって、グローバルな農業ビジネスの風景において強力な存在感を生み出しました。バンゲの市場成長へのコミットメントは、2024年3月にルイジアナ州の業務に対して2億2500万米ドルの大規模な投資を行い、植物油生産能力を向上させることによってさらに示されています。

業界は、カーギルとCBHグループの間のパートナーシップのように、主要なプレーヤー間のコラボレーションが増加していることを目の当たりにしています。これは、オーストラリアのパース近郊における先進的な油種圧搾施設の開発において、既存の穀物ターミナルインフラを活用して、国内および国際市場の両方にサービスを提供するより効率的なサプライチェーンシステムを構築することを目的としています。市場は持続可能な認証やプレミアム製品セグメントにおいて重要な機会を提供していますが、マレーシアのRSPO認証プロセスで直面する課題は、企業が生産効率を維持するためにナビゲートしなければならない運営上の複雑さを実際に思い出させるものです。

競争環境は、新しい市場参加者が特殊油の提供や革新的な抽出技術を通じて新たな視点をもたらす中で変化し続けています。一方、確立された業界リーダーは、広範な流通ネットワークと規模の経済を活用することで市場の地位を維持しています。この市場のダイナミクスは、ますます複雑化する規制要件と変化する消費者の嗜好の背景の中で展開されており、企業は変化に対して敏捷で応答的である必要があります。

## 料理油業界のリーダー

– アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド
– カーギル・インコーポレイテッド
– バンゲグローバルSA
– ウィルマー・インターナショナル株式会社
– ルイ・ドレイフス社

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序付けされていません。*

## 最近の業界動向

– **2025年3月**：バンゲグローバルSAがビテラとの合併を発表し、複数の地理的地域にわたる油種加工能力と市場範囲を強化するリーディンググローバル農業ビジネス会社を創出。
– **2024年10月**：ストラタスフーズがニュージャージー州ヒルサイドにあるAAK食品サービス事業を約5655万米ドルで買収し、付加価値油、ドレッシング、ソース、マヨネーズカテゴリーでの存在感を拡大。
– **2024年9月**：スカウラーがカンザス州グッドランドに新しいカノーラおよび大豆油種圧搾施設を開設し、年間1100万ブッシェルを処理し、バートレットがチェリーヴェールに375百万米ドルの大豆圧搾プラントを立ち上げ、4500万ブッシェルの能力を持つ。