カテゴリー： 世界, 消費財/食品, IMARC

世界の加工肉市場予測2023年-2028年

【英語タイトル】Processed Meat Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2023-2028

IMARCが出版した調査資料（IMARC23AP115）・商品コード：IMARC23AP115
・発行会社（調査会社）：IMARC
・発行日：2023年2月21日
   最新版(2025年又は2026年)版があります。お問い合わせください。
・ページ数：151
・レポート言語：英語
・レポート形式：PDF
・納品方法：Eメール
・調査対象地域：グローバル
・産業分野：食品
◆販売価格オプション（消費税別）
Single UserUSD3,999 ⇒換算￥599,850見積依頼/購入/質問フォーム
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❖ レポートの概要 ❖

IMARC社の本調査レポートでは、2022年に5,678億ドルであった世界の加工肉市場規模が、2028年までに7,874億ドルに拡大し、予測期間中にCAGR5.7%で成長すると予想しています。本書は、加工肉の世界市場を調査・分析し、序論、範囲・調査手法、エグゼクティブサマリー、イントロダクション、肉種類別（家禽肉、牛肉、羊肉、豚肉、その他）分析、製品別（生鮮処理肉、発酵生肉、レア調理肉、調理済み肉、その他）分析、加工別（チルド、冷凍、缶詰）分析、流通別（企業販売（HoReCa）、小売販売）分析、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中南米、中東・アフリカ）分析、SWOT分析、バリューチェーン分析、ポーターズファイブフォース分析、価格分析、競争状況などの項目を整理しています。また、本書には、BRF SA、Cargill Inc.、Foster Farms、Hormel Foods Corporation、JBS SA、Marel hf、Marfrig、National Beef、Nippon Ham Foods Ltd.、OSI Group、Perdue Farms、Pilgrim's Pride、Sadia、Sanderson Farms Inc、Sysco、and Tyson Foods.などの企業情報が含まれています。
・序論
・範囲・調査手法
・エグゼクティブサマリー
・イントロダクション
・世界の加工肉市場規模：肉種類別
- 家禽肉の市場規模
- 牛肉の市場規模
- 羊肉の市場規模
- 豚肉の市場規模
- その他の市場規模
・世界の加工肉市場規模：製品別
- 生鮮処理肉の市場規模
- 発酵生肉の市場規模
- レア調理肉の市場規模
- 調理済み肉の市場規模
- その他の市場規模
・世界の加工肉市場規模：加工別
- チルド加工肉の市場規模
- 冷凍加工肉の市場規模
- 缶詰加工肉の市場規模
・世界の加工肉市場規模：流通別
- 企業販売（HoReCa）チャネルの市場規模
- 小売販売チャネルの市場規模
・世界の加工肉市場規模：地域別
- 北米の加工肉市場規模
- ヨーロッパの加工肉市場規模
- アジア太平洋の加工肉市場規模
- 中南米の加工肉市場規模
- 中東・アフリカの加工肉市場規模
・SWOT分析
・バリューチェーン分析
・ポーターズファイブフォース分析
・価格分析
・競争状況

The global processed meat market size reached US$ 567.8 Billion in 2022. Looking forward, IMARC Group expects the market to reach US$ 787.4 Billion by 2028, exhibiting a growth rate (CAGR) of 5.7% during 2023-2028.

Processed meat is an umbrella term referring to meat products that have been modified and enriched with multiple additives. Some of the most commonly used additives include salt, sugar, oil, minerals, acidifiers, flavoring agents, preservative mixtures and other seasonings. The curing of meat is done in order to improve its taste and quality, extend its shelf life and enhance the overall flavor. The meat can also be processed through cooking, smoking and fermenting that aids in reducing the chances of unwanted microorganism growth on the product at a later date. These processed meat products are a rich source of essential nutrients, including proteins, vitamins, minerals, selenium, choline, niacin and riboflavin. Various types of fresh meats, including red and white meat from swine, poultry, cattle or sea animals, can be combined together and processed to form bacon, sausages, salami, hot dogs, beef jerky, canned meat and meat-based snacks. Although these products contain high concentrations of cholesterol and preservatives that are considered to be unhealthy, the enhanced flavor and convenience associated with processed meat is largely driving the market growth.

Rising Popularity of Ready-to-Eat Products Acts as a Key Processed Meat Market Trend
The market is primarily driven by the increasing demand for ready-to-eat meat products across the globe. This is facilitated by rapid urbanization, inflating per capita income levels and shifting dietary preferences of the masses. The busy schedules and the hectic lifestyles led by the working professionals have also impelled the sales of processed meat products. Apart from this, there has been a significant rise in the demand for animal-based proteins among individuals. This can be attributed to the growing consciousness among consumers regarding the consumption of nutrient-rich packaged product variants. This, along with the enhanced convenience offered by these products and considerable growth in the food processing industry, is facilitating the uptake of processed meat. The market is further driven by the rising popularity of international cuisines. Supported by the rapid expansion of online and organized retail across the globe, this is creating a positive outlook for the market. Along with this, numerous quick service restaurant (QSR) chains, restaurants and hotels, as well as various retail and convenience stores, are offering a variety of products that comprise processed meat as the key ingredient. Coupled with the thriving food sector on the global level, this is providing an impetus to the market growth.

Shifting Preference Toward Organic Product Variants to Propel the Market Growth
The growing awareness about the risks associated with the increasing usage of nitrate for curing purposes in processed meat products has impelled the manufacturers to replace it with healthier counterparts. Therefore, several players are now substituting nitrate with natural curing agents, such as cherry celery powder, which is gaining widespread prominence among the masses. Additionally, numerous players are heavily investing in extensive research and development (R&D) activities in an attempt to formulate safer alternatives to the chemicals that are utilized for curing meat. There has also been an escalating demand for organic processed meat that is free from antibiotics and chemical residues. This has led players to adopt meat from organic-certified farms in order to retain the authenticity of the products. They are also widely replacing synthetic preservatives with natural alternatives, thereby providing an impetus to the market growth.

Mergers and Acquisitions Creating a Positive Outlook for the Market
Multiple industry players are focusing on expanding their production capacity by pursuing mergers and acquisitions as a key market strategy. For instance, Tyson Foods, Inc., an American food service provider, acquired Keystone Foods business from Marfrig Global Foods in 2018, thereby furthering its growth strategy and the expansion of its value-added protein capabilities. This acquisition involved six processing plants and an innovation center in the United States, along with eight plants and three innovation centers with geographical locations across the Asia Pacific. This business move aided the company to expand its international presence and deliver better service to its foodservice customers. Some of the other factors contributing to the market growth include advancements in meat preservation techniques and the growing preference for frozen meat products.

Key Market Segmentation:
IMARC Group provides an analysis of the key trends in each sub-segment of the global processed meat market report, along with forecasts at the global, regional and country level from 2023-2028. Our report has categorized the market based on meat type, product type, processing type and distribution.

Breakup by Meat Type:
Poultry
Beef
Mutton
Pork
Others

Among these, poultry represents the most preferred meat type.

Breakup by Product Type:
Fresh-Processed Meat
Raw Fermented Meat
Raw-Cooked Meat
Pre-Cooked Meat
Cured Meat
Dried Meat
Others

The fresh-processed meat category accounts the largest market share, representing the leading segment.

Breakup by Processing Type:
Chilled
Frozen
Canned

At present, the chilled segment exhibits a clear dominance in the market.

Breakup by Distribution:
Institutional Sales (HoReCa)
Retail Sales
Supermarkets and Hypermarkets
Grocery Stores
Specialty Retailers
Online Stores
Others

Currently, retail sales account for the majority of the total processed meat market share.

Breakup by Region:
North America
United States
Canada
Europe
Germany
France
United Kingdom
Italy
Spain
Russia
Others
Asia Pacific
China
Japan
India
South Korea
Australia
Indonesia
Others
Latin America
Brazil
Mexico
Argentina
Colombia
Chile
Peru
Others
Middle East and Africa
Turkey
Saudi Arabia
Iran
United Arab Emirates
Others

Amongst these, North America holds the leading position in the market.

Competitive Landscape:
The competitive landscape of the industry has been examined in the report with the detailed profiles of the key players operating in the market. Some of these players include BRF SA, Cargill Inc., Foster Farms, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Marel hf, Marfrig, National Beef, Nippon Ham Foods Ltd., OSI Group, Perdue Farms, Pilgrim’s Pride, Sadia, Sanderson Farms Inc, Sysco, and Tyson Foods.

Key Questions Answered in This Report
1. What is the market size for the global processed meat market 2028?
2. What are the global processed meat market drivers?
3. What are the key industry trends in the global processed meat market?
4. What is the impact of COVID-19 on the global processed meat market?
5. What is the global processed meat market breakup by meat type?
6. What is the global processed meat market breakup by processing type?
7. What are the major regions in the global processed meat market?
8. Who are the key companies/players in the global processed meat market?

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❖ レポートの目次 ❖

1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定手法
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界の加工肉市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 肉の種類別市場分析
6.1 家禽肉
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 牛肉
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 羊肉
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 豚肉
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
7 製品タイプ別市場分析
7.1 生鮮加工肉
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 生発酵肉
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 生・調理済み肉
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 調理済み肉
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 塩漬け肉
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 乾燥肉
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
7.7 その他
7.7.1 市場動向
7.7.2 市場予測
8 加工タイプ別市場区分
8.1 冷蔵
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 冷凍
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 缶詰
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 流通別市場区分
9.1 業務用販売（HoReCa）
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 小売販売
9.2.1 市場動向
9.2.2 流通チャネル別市場分析
9.2.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
9.2.2.1.1 市場動向
9.2.2.1.2 市場予測
9.2.2.2 食料品店
9.2.2.2.1 市場動向
9.2.2.2.2 市場予測
9.2.2.3 専門小売店
9.2.2.3.1 市場動向
9.2.2.3.2 市場予測
9.2.2.4 オンラインストア
9.2.2.4.1 市場動向
9.2.2.4.2 市場予測
9.2.2.5 その他
9.2.2.5.1 市場動向
9.2.2.5.2 市場予測
9.2.3 市場予測
10 地域別市場分析
10.1 北米
10.1.1 アメリカ合衆国
10.1.1.1 市場動向
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場動向
10.1.2.2 市場予測
10.2 欧州
10.2.1 ドイツ
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 フランス
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 イギリス
10.2.3.1 市場動向
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 イタリア
10.2.4.1 市場動向
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 スペイン
10.2.5.1 市場動向
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 ロシア
10.2.6.1 市場動向
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場動向
10.2.7.2 市場予測
10.3 アジア太平洋地域
10.3.1 中国
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 日本
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 インド
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 韓国
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 オーストラリア
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 インドネシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 アルゼンチン
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.4.4 コロンビア
10.4.4.1 市場動向
10.4.4.2 市場予測
10.4.5 チリ
10.4.5.1 市場動向
10.4.5.2 市場予測
10.4.6 ペルー
10.4.6.1 市場動向
10.4.6.2 市場予測
10.4.7 その他
10.4.7.1 市場動向
10.4.7.2 市場予測
10.5 中東・アフリカ
10.5.1 トルコ
10.5.1.1 市場動向
10.5.1.2 市場予測
10.5.2 サウジアラビア
10.5.2.1 市場動向
10.5.2.2 市場予測
10.5.3 イラン
10.5.3.1 市場動向
10.5.3.2 市場予測
10.5.4 アラブ首長国連邦
10.5.4.1 市場動向
10.5.4.2 市場予測
10.5.5 その他
10.5.5.1 市場動向
10.5.5.2 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の激しさ
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格指標
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要プレイヤー
15.3 主要プレイヤーのプロファイル
15.3.1 BRF SA
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.1.3 財務状況
15.3.1.4 SWOT分析
15.3.2 カーギル社
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.3 フォスター・ファームズ
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 ホーメル・フーズ・コーポレーション
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.4.4 SWOT分析
15.3.5 JBS SA
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 Marel hf
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.7 Marfrig
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.7.3 財務状況
15.3.8 ナショナル・ビーフ
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.9 日本ハム株式会社
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.9.3 財務状況
15.3.10 OSI グループ
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
15.3.11 パデュー・ファームズ
15.3.11.1 会社概要
15.3.11.2 製品ポートフォリオ
15.3.12 ピルグリムズ・プライド
15.3.12.1 会社概要
15.3.12.2 製品ポートフォリオ
15.3.12.3 財務状況
15.3.12.4 SWOT 分析
15.3.13 サディア
15.3.13.1 会社概要
15.3.13.2 製品ポートフォリオ
15.3.14 サンダーソン・ファームズ社
15.3.14.1 会社概要
15.3.14.2 製品ポートフォリオ
15.3.14.3 財務状況
15.3.14.4 SWOT分析
15.3.15 シスコ
15.3.15.1 会社概要
15.3.15.2 製品ポートフォリオ
15.3.16 タイソン・フーズ
15.3.16.1 会社概要
15.3.16.2 製品ポートフォリオ



1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Processed Meat Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Forecast
6 Market Breakup by Meat Type
6.1 Poultry
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Beef
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Mutton
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Pork
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
6.5 Others
6.5.1 Market Trends
6.5.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Product Type
7.1 Fresh-Processed Meat
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Raw Fermented Meat
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Raw-Cooked Meat
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
7.4 Pre-Cooked Meat
7.4.1 Market Trends
7.4.2 Market Forecast
7.5 Cured Meat
7.5.1 Market Trends
7.5.2 Market Forecast
7.6 Dried Meat
7.6.1 Market Trends
7.6.2 Market Forecast
7.7 Others
7.7.1 Market Trends
7.7.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Processing Type
8.1 Chilled
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Market Forecast
8.2 Frozen
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Canned
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Distribution
9.1 Institutional Sales (HoReCa)
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Retail Sales
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Breakup by Channel
9.2.2.1 Supermarkets and Hypermarkets
9.2.2.1.1 Market Trends
9.2.2.1.2 Market Forecast
9.2.2.2 Grocery Stores
9.2.2.2.1 Market Trends
9.2.2.2.2 Market Forecast
9.2.2.3 Specialty Retailers
9.2.2.3.1 Market Trends
9.2.2.3.2 Market Forecast
9.2.2.4 Online Stores
9.2.2.4.1 Market Trends
9.2.2.4.2 Market Forecast
9.2.2.5 Others
9.2.2.5.1 Market Trends
9.2.2.5.2 Market Forecast
9.2.3 Market Forecast
10 Market Breakup by Region
10.1 North America
10.1.1 United States
10.1.1.1 Market Trends
10.1.1.2 Market Forecast
10.1.2 Canada
10.1.2.1 Market Trends
10.1.2.2 Market Forecast
10.2 Europe
10.2.1 Germany
10.2.1.1 Market Trends
10.2.1.2 Market Forecast
10.2.2 France
10.2.2.1 Market Trends
10.2.2.2 Market Forecast
10.2.3 United Kingdom
10.2.3.1 Market Trends
10.2.3.2 Market Forecast
10.2.4 Italy
10.2.4.1 Market Trends
10.2.4.2 Market Forecast
10.2.5 Spain
10.2.5.1 Market Trends
10.2.5.2 Market Forecast
10.2.6 Russia
10.2.6.1 Market Trends
10.2.6.2 Market Forecast
10.2.7 Others
10.2.7.1 Market Trends
10.2.7.2 Market Forecast
10.3 Asia Pacific
10.3.1 China
10.3.1.1 Market Trends
10.3.1.2 Market Forecast
10.3.2 Japan
10.3.2.1 Market Trends
10.3.2.2 Market Forecast
10.3.3 India
10.3.3.1 Market Trends
10.3.3.2 Market Forecast
10.3.4 South Korea
10.3.4.1 Market Trends
10.3.4.2 Market Forecast
10.3.5 Australia
10.3.5.1 Market Trends
10.3.5.2 Market Forecast
10.3.6 Indonesia
10.3.6.1 Market Trends
10.3.6.2 Market Forecast
10.3.7 Others
10.3.7.1 Market Trends
10.3.7.2 Market Forecast
10.4 Latin America
10.4.1 Brazil
10.4.1.1 Market Trends
10.4.1.2 Market Forecast
10.4.2 Mexico
10.4.2.1 Market Trends
10.4.2.2 Market Forecast
10.4.3 Argentina
10.4.3.1 Market Trends
10.4.3.2 Market Forecast
10.4.4 Colombia
10.4.4.1 Market Trends
10.4.4.2 Market Forecast
10.4.5 Chile
10.4.5.1 Market Trends
10.4.5.2 Market Forecast
10.4.6 Peru
10.4.6.1 Market Trends
10.4.6.2 Market Forecast
10.4.7 Others
10.4.7.1 Market Trends
10.4.7.2 Market Forecast
10.5 Middle East and Africa
10.5.1 Turkey
10.5.1.1 Market Trends
10.5.1.2 Market Forecast
10.5.2 Saudi Arabia
10.5.2.1 Market Trends
10.5.2.2 Market Forecast
10.5.3 Iran
10.5.3.1 Market Trends
10.5.3.2 Market Forecast
10.5.4 United Arab Emirates
10.5.4.1 Market Trends
10.5.4.2 Market Forecast
10.5.5 Others
10.5.5.1 Market Trends
10.5.5.2 Market Forecast
11 SWOT Analysis
11.1 Overview
11.2 Strengths
11.3 Weaknesses
11.4 Opportunities
11.5 Threats
12 Value Chain Analysis
13 Porters Five Forces Analysis
13.1 Overview
13.2 Bargaining Power of Buyers
13.3 Bargaining Power of Suppliers
13.4 Degree of Competition
13.5 Threat of New Entrants
13.6 Threat of Substitutes
14 Price Indicators
15 Competitive Landscape
15.1 Market Structure
15.2 Key Players
15.3 Profiles of Key Players
15.3.1 BRF SA
15.3.1.1 Company Overview
15.3.1.2 Product Portfolio
15.3.1.3 Financials
15.3.1.4 SWOT Analysis
15.3.2 Cargill Inc.
15.3.2.1 Company Overview
15.3.2.2 Product Portfolio
15.3.3 Foster Farms
15.3.3.1 Company Overview
15.3.3.2 Product Portfolio
15.3.4 Hormel Foods Corporation
15.3.4.1 Company Overview
15.3.4.2 Product Portfolio
15.3.4.3 Financials
15.3.4.4 SWOT Analysis
15.3.5 JBS SA
15.3.5.1 Company Overview
15.3.5.2 Product Portfolio
15.3.6 Marel hf
15.3.6.1 Company Overview
15.3.6.2 Product Portfolio
15.3.7 Marfrig
15.3.7.1 Company Overview
15.3.7.2 Product Portfolio
15.3.7.3 Financials
15.3.8 National Beef
15.3.8.1 Company Overview
15.3.8.2 Product Portfolio
15.3.9 Nippon Ham Foods Ltd.
15.3.9.1 Company Overview
15.3.9.2 Product Portfolio
15.3.9.3 Financials
15.3.10 OSI Group
15.3.10.1 Company Overview
15.3.10.2 Product Portfolio
15.3.11 Perdue Farms
15.3.11.1 Company Overview
15.3.11.2 Product Portfolio
15.3.12 Pilgrim's Pride
15.3.12.1 Company Overview
15.3.12.2 Product Portfolio
15.3.12.3 Financials
15.3.12.4 SWOT Analysis
15.3.13 Sadia
15.3.13.1 Company Overview
15.3.13.2 Product Portfolio
15.3.14 Sanderson Farms Inc
15.3.14.1 Company Overview
15.3.14.2 Product Portfolio
15.3.14.3 Financials
15.3.14.4 SWOT Analysis
15.3.15 Sysco
15.3.15.1 Company Overview
15.3.15.2 Product Portfolio
15.3.16 Tyson Foods
15.3.16.1 Company Overview
15.3.16.2 Product Portfolio
※参考情報

加工肉とは、肉を塩漬け、発酵、燻製、乾燥、またはその他の方法によって処理した食品を指します。これにより肉の保存性が向上し、風味や食感も豊かになります。加工肉は、主に動物性の肉が使用されますが、最近では植物性の代替肉を用いた加工品も増えてきています。
加工肉の種類は多岐にわたります。代表的なものとしては、ハム、ソーセージ、ベーコン、パテ、ドライミート、サラミなどがあります。ハムは豚肉を主成分とし、塩漬けや燻製加工を施したもので、様々なスタイルがあります。ソーセージは、挽肉を腸に詰めて調理された食品で、豚、牛、鶏、羊など様々な肉が用いられます。ベーコンは豚バラ肉を燻製したもので、特に朝食料理に多く用いられます。サラミは挽肉に香辛料や調味料を加え、発酵させて乾燥させたものです。

加工肉の用途はさまざまで、家庭での料理だけでなく、飲食店や惣菜店、コンビニエンスストアでの販売にも多く使われています。ハムやソーセージはサンドイッチやピザの具材として、ベーコンはバラエティ豊かな料理のトッピングや素材として利用されます。また、加工肉は軽食やおつまみとしても人気があり、長期保存が可能なため、保存食としての側面もあります。

最近では、加工肉の健康への影響に関する議論が盛んになっています。国際がん研究機関（IARC）は、一部の加工肉が発がん性のリスクを高める可能性があると指摘しており、多くの人々が食生活の見直しを行っています。この背景から、低塩や低脂肪、グルテンフリーの加工肉製品が求められるようになり、消費者の健康意識が高まっています。

加工肉製品を製造するための関連技術には、冷凍・冷蔵技術、充填技術、発酵技術、燻製技術などが含まれます。冷凍・冷蔵技術は、原材料や製品の鮮度を保ち、食品の劣化を遅らせるために重要です。充填技術は、ソーセージやパテ製品を作る際に使用され、均一な食感を実現します。発酵技術は、風味の向上や保存性を高めるために使われ、サラミやチョリソーなどの製造に活用されます。また、燻製技術は、肉の風味を引き立てるだけでなく、保存性を向上させる役割も担っています。

さらに、今後の加工肉業界では、植物性代替肉の技術が注目されています。これにより、健康志向の消費者からの需要に応えるだけでなく、環境への配慮も可能になります。植物性加工肉は、大豆やエンドウ豆などのタンパク質源を利用し、肉の風味や食感を模倣する製品が開発されています。これらの革新的な技術は、従来の加工肉市場に新たな選択肢をもたらすとともに、持続可能な食生活への移行を促進する役割も果たしています。

加工肉は、その便利さや風味から多くの人に愛されている食品ですが、消費者の健康と環境に対する意識の高まりを受けて、今後の市場は大きく変化すると考えられます。これからの加工肉業界は、消費者のニーズに応じた製品の開発や技術革新が求められるでしょう。より健康的で持続可能な加工肉が普及することで、食品業界全体が進化していくことが期待されます。


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