【英語タイトル】Yeast And Yeast Extract Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AL042 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：105 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：食品

酵母および酵母抽出物市場の規模とシェア

### 市場概要
– **研究期間**: 2021年 – 2031年
– **市場規模（2026年）**: 89.1億米ドル
– **市場規模（2031年）**: 151.2億米ドル
– **成長率（2026年 – 2031年）**: 年平均成長率（CAGR）11.16%
– **最も成長している市場**: アジア太平洋地域
– **最大の市場**: ヨーロッパ
– **市場集中度**: 中程度
– **主要プレーヤー**:
– *注意: 主要プレーヤーは特に順序なく列挙されています。*

### 市場分析
Mordor Intelligenceによると、酵母および酵母抽出物市場の2026年の規模は89.1億米ドルと推定され、2025年の80.1億米ドルから成長しています。2031年の予測は151.2億米ドルで、2026年から2031年にかけて11.16%のCAGRで成長する見込みです。クリーンラベルの再配合、抗生物質不使用の家畜生産、バイオエタノールの生産能力の追加が、総需要を拡大するために同期しています。一方、アーティザンベーカリーや精密発酵栄養補助食品などのプレミアム用途がマージンを強化しています。2025年には、ベーカリー酵母が最大のボリュームシェアを保持し、アジア太平洋地域の工業用パンラインを支え続けています。プロバイオティクスや栄養株は、腸内健康の位置づけに基づいて、広範な酵母および酵母抽出物市場を上回っています。2025年の収益の3分の1以上をヨーロッパが供給しましたが、アジア太平洋地域は中国とインドがバイオ燃料の義務を拡大し、冷蔵流通を近代化する中で最も成長している地域として位置づけられています。競争の激しさは中程度であり、3つのグローバルリーダーが約半分の設置容量を管理していますが、有機、非遺伝子組み換え、デザイナー株のホワイトスペースニッチを埋める数十のアジャイルな専門家が存在します。

### 主要な報告のポイント
– **酵母の種類別**: ベーカリー酵母は2025年のボリュームの45.23%を占め、プロバイオティクス/栄養酵母は2026年から2031年にかけて13.49%のCAGRで成長すると予測されています。
– **製品別**: 自己加水分解抽出物は2025年の収益の62.59%を占め、加水分解抽出物は2031年までに12.87%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **形状別**: インスタントドライイーストは2025年の売上の37.71%を占め、フレッシュイーストは予測期間中に13.72%のCAGRで成長すると見込まれています。
– **供給源別**: 従来の供給は2025年に78.13%を占めましたが、有機およびフリーフォーム株は14.35%のCAGRで進展しています。
– **用途別**: 食品および飲料は2025年の需要の62.98%を占め、バイオ燃料の使用は15.22%のCAGRで加速しています。
– **地域別**: ヨーロッパは2025年の収益の35.65%を占めていますが、アジア太平洋地域はベーカリー消費の増加とエタノール混合目標の上昇により12.83%のCAGRで成長する見込みです。

### グローバルな酵母および酵母抽出物市場のトレンドと洞察
#### ドライバーの影響分析
– **ドライバー**:
– **パンおよび発酵食品の消費増加**: +1.8%（アジア太平洋地域、特に中国とインド、ヨーロッパ）
– **クラフトビールおよびアルコール飲料の拡大**: +1.5%（北米、特にアメリカとカナダ、ヨーロッパ）
– **クリーンラベルおよび天然成分の勢い**: +2.1%（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域へ波及）
– **抗生物質不使用の飼料添加物としての酵母の採用**: +1.6%（アジア太平洋地域、北米）
– **バイオエタノールおよびバイオ燃料生産の需要増加**: +2.3%（ブラジル、アメリカ、中国、インド）
– **精密発酵によるデザイナー株の導入**: +1.9%（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域へ拡大）

#### パンおよび発酵食品の消費増加
アジア太平洋地域では、都市化と可処分所得の増加により、パッケージされたパンや伝統的な発酵製品の需要が急速に拡大しています。中国では、年間一人当たりの焼き菓子消費量は7-8kgと比較的少なく、成長の余地が大きいことを示しています。インドのベーカリーセクターも同様の勢いを見せており、組織化された小売チェーンが新鮮な焼きたてのパンを提供し、安定した酵母の性能と長い保存期間を必要としています。ヨーロッパのアーティザンベーカリーの復活は、複雑な風味プロファイルを提供する特殊な酵母株への需要を生み出しています。

#### クラフトビールおよびアルコール飲料の拡大
クラフトビールの復活は、酵母の需要ダイナミクスを再形成しています。アメリカのクラフトビールセグメントは、地元の原材料や実験的なホップ-酵母の組み合わせを求める消費者の好みにより、2025年にボリュームが増加しました。ドイツのクラフトビールセクターも拡大しており、若い醸造家がベルギーやアメリカの酵母株を試すことで需要が高まっています。

#### クリーンラベルおよび天然成分の勢い
クリーンラベルの要件は、食品メーカーに合成添加物を酵母抽出物に置き換えるよう促しています。EU規則の改訂により、合成強化剤の使用が制限され、アジア太平洋地域でも同様の動きが見られます。アメリカの調査では、26%の回答者が「自然」を健康食品の主要な指標と見なしており、合成添加物への警戒感が高まっています。

#### 抗生物質不使用の飼料添加物としての酵母の採用
家畜生産者は、成長促進抗生物質の代わりに酵母ベースの飼料添加物を統合しています。中国では、抗生物質の使用が禁止され、鶏や豚の生産者は腸内健康を向上させるプロバイオティクスを採用しています。

### 制約の影響分析
– **制約**:
– **不安定なモラセスおよび砂糖の原料価格**: -0.8%（ブラジル、インド、タイ）
– **厳格なGMOおよび食品安全規制**: -0.6%（ヨーロッパ、北米、アジア太平洋地域）
– **フレッシュイーストの冷蔵チェーンエネルギー集約**: -0.5%（アジア太平洋、中東、アフリカ）
– **次世代微生物タンパク質からの代替リスク**: -0.4%（北米、ヨーロッパ）

#### 原材料価格の変動
モラセスと砂糖の価格は2025年上半期に18%上昇しました。この変動は酵母生産者に直接的な圧力をかけています。ブラジルのエタノール義務は、砂糖精製からの追加のサトウキビトン数を引き離し、モラセスの供給を厳しくしています。

#### 厳格なGMOおよび食品安全規制
遺伝子組み換え酵母株に対する規制の厳格化が進んでおり、特に遺伝子編集技術が法的なグレーゾーンにある地域では顕著です。EUの裁判所は、CRISPR編集された生物がGMOとして扱われるべきであると確認しました。

### セグメント分析
#### 酵母の種類別: プロバイオティクスの革新が変革を推進
ベーカリー酵母は2025年に市場シェアの45.23%を占めており、パンや菓子の発酵に不可欠な役割を果たしています。アジア太平洋地域では、都市中産階級が西洋式の朝食習慣を採用し、インドの組織化された小売セクターが新鮮な焼きたてのパンを提供しています。

#### 製品別: 自己加水分解抽出物が支配的
2025年には自己加水分解酵母抽出物が62.59%の製品収益シェアを占めており、風味を強化し、塩分を減少させる役割を果たしています。

#### 形状別: インスタントドライイーストが工業用ベーカリーをリード
2025年にはインスタントドライイーストが37.71%の売上を占めており、工業用ベーカリーでの安定性と自動混合システムへの統合が好まれています。

#### 供給源別: 有機認証がプレミアム成長を推進
2025年には従来の酵母が78.13%を占めており、コスト効率とスケーラビリティが求められています。

#### 用途別: バイオ燃料の急増が需要パターンを再形成
2025年には食品および飲料が62.98%を占め、バイオ燃料用途は2031年までに15.22%のCAGRで成長すると見込まれています。

### 地理分析
2025年にはヨーロッパが35.65%の市場シェアを保持しており、ドイツの工業用ベーカリーセクターやフランスのアーティザンパンの伝統が影響しています。アジア太平洋地域は2031年までに12.83%のCAGRで成長すると予測されています。

### 競争環境
酵母および酵母抽出物市場は、Lesaffre Group、Angel Yeast Co Ltd、Lallemand Inc.が世界の生産能力の大部分を管理している集中したコアを反映しています。これらの企業は、発酵に関する知的財産を持ち、ストレイン開発やバイオプロセスの最適化を行っています。

### 最近の業界動向
– **2025年6月**: Lesaffreがブラジルのバイオエタノール酵母施設を買収し、BiospringerとBioriginの専門知識を統合した合弁会社を設立しました。
– **2025年6月**: MicroBioGenとLesaffreが協力契約を結び、焼き菓子、食品、バイオ化学市場向けの酵母ソリューションを開発します。
– **2024年12月**: LesaffreがDSM-Firmenichの酵母抽出物事業を買収し、Biospringer部門に統合しました。