1 はじめに 29
1.1 調査目的 29
1.2 市場定義 29
1.3 調査範囲 30
1.3.1 市場セグメンテーション 30
1.3.2 対象地域 30
1.3.3 対象範囲と除外範囲 31
1.4 対象期間 31
1.5 対象通貨 32
表1 米ドル為替レート（2019年～2022年） 32
1.6 対象単位 32
1.7 ステークホルダー 33
1.8 変化の概要 33
1.8.1 景気後退の影響 33
2 調査方法論 34
2.1 調査データ 34
図1 調査設計 34
2.1.1 二次データ 35
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 35
2.1.2 一次データ 36
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 36
2.1.2.2 主要な業界インサイト 36
2.1.2.3 一次インタビューの内訳 37
図2 一次インタビューの内訳：バリューチェーン別、役職別、地域別 37
2.2 要因分析 37
2.2.1 はじめに 37
2.2.2 需要側分析 38
図3 主要経済圏の国内総生産（GDP）に基づく比較、2019–2021年（兆米ドル） 38
2.2.3 供給側分析 38
2.3 市場規模推定 39
2.3.1 アプローチ1（用途別・地域別） 39
2.3.2 アプローチ2（グローバル市場ベース） 40
2.4 データトライアングレーション 41
図4 データ三角測量と市場内訳 41
2.5 調査前提条件 42
2.6 制限事項とリスク評価 42
2.7 景気後退の影響分析 43
2.7.1 景気後退マクロ指標 43
図5 景気後退マクロ指標 43
図6 世界インフレ率、2011–2021年 44
図7 世界の国内総生産（GDP）、2011–2021年（兆米ドル） 45
図8 景気後退指標とサワードウ市場への影響 46
図9 世界のサワードウ市場：現状予測と景気後退予測 46
3 エグゼクティブサマリー 48
表2 サワードウ市場概況、2023年対2028年 49
図10 タイプ別サワードウ市場、2023年対2028年（百万米ドル） 50
図11 原料別サワードウ市場、2023年対2028年（百万米ドル） 52
図12 用途別サワードウ市場、2023年対2028年（百万米ドル） 53 2028年比較（百万米ドル） 51
図12 用途別サワードウ市場、2023年対2028年（百万米ドル） 52
図13 地域別サワードウ市場シェアと成長率 地域別 53
4 プレミアムインサイト 54
4.1 サワードウ市場におけるプレイヤーにとっての魅力的な機会 54
図14 成長を牽引する、消費者の間で高まる健康意識と職人的なベーキングトレンドの人気 54
4.2 サワードウ市場：主要地域別サブ市場のシェア 55
図15 中国が予測期間中に最速の成長を達成 55
4.3 欧州：タイプ別・主要国別サワードウ市場 55
図16 タイプIセグメントとドイツが2023年に大きなシェアを占める 55
4.4 サワードウ市場：用途別・地域別 56
図17 2028年までにパン・バンズセグメントと欧州が大きなシェアを占める見込み 56
4.5 サワードウ市場：種類別 57
図18 予測期間中に市場をリードするタイプIセグメント 57
4.6 用途別サワードウ市場 57
図19 2028年までに最大のシェアを占めるパン・バンズセグメント 57
4.7 原料別サワードウ市場 58
図20 2028年までに小麦セグメントが市場をリードする見込み 58
5 市場概要 59
5.1 はじめに 59
図21 2021年米国ベーカリー製品の収益シェア 60
5.2 市場動向 60
図22 サワードウ市場：推進要因、抑制要因、機会、課題 60
 
5.2.1 推進要因 61
5.2.1.1 消費者の健康意識の高まり 61
5.2.1.2 本物の食品・職人技の食品トレンドの人気 61
5.2.1.3 グルテンフリー製品への需要増加 62
5.2.2 抑制要因 62
5.2.2.1 賞味期限の短さと製品品質のばらつき 62
5.2.3 機会 62
5.2.3.1 イノベーションと製品多様化への需要 62
5.2.3.2 食文化の探求と嗜好の変化 63
5.2.4 課題 64
5.2.4.1 価格感応度の向上と市場浸透 64
5.2.4.2 複雑で時間のかかるサワードウ発酵 64
6 業界動向 65
6.1 はじめに 65
6.2 バリューチェーン分析 65
図23 バリューチェーン分析 66
6.2.1 研究開発と製品開発 66
6.2.2 原材料調達 66
6.2.3 生産と加工 66
6.2.4 焼成 67
6.2.5 包装 67
6.2.6 マーケティングと販売 67
6.3 顧客のビジネスに影響を与える動向／混乱要因 68
図24 収益シフト分析 68
6.4 関税と規制環境 69
表3 北米：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 69
表4 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 70
表5 アジア太平洋：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 70
表6 南米：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧 71
表7 ROW：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧 72
6.5 規制の枠組み 72
6.6 北米 72
6.6.1 米国 73
6.6.1.1 食品医薬品局（FDA） 73
6.6.1.2 米国農務省（USDA） 73
6.6.1.3 州および地方保健局 73
6.6.1.4 労働安全衛生局（OSHA） 73
 
6.6.2 カナダ 73
6.6.3 メキシコ 73
6.7 欧州連合（EU） 74
6.7.1 ドイツ 74
6.7.2 フランス 75
6.7.3 英国 75
6.7.4 イタリア 75
6.7.5 スペイン 75
6.8 アジア太平洋地域 76
6.8.1 中国 76
6.8.2 インド 77
6.8.3 日本 77
6.8.4 オーストラリア・ニュージーランド 78
6.9 南アメリカ 79
6.9.1 ブラジル 80
6.9.2 アルゼンチン 80
6.10 特許分析 81
図25 2013～2022年 世界の特許登録件数 81
図26 地域別 主要特許登録件数 82
表8 2013～2022年 サワードウ市場関連主要特許一覧 82
6.11 貿易分析 83
表9 主要国におけるサワードウの輸入額、2022年（千米ドル） 83
表10 主要国におけるサワードウの輸出額、2022年 （千米ドル） 83
6.12 価格分析 84
6.12.1 平均販売価格の推移 84
表11 小麦：サワードウ市場、地域別、2020–2022年（米ドル/トン） 84
表12 大麦：サワードウ市場、地域別、2020–2022年（キロトン） 84
表13 オーツ麦：サワードウ市場、地域別、2020–2022年（キロトン） 85
6.13 エコシステム分析 85
6.13.1 需要側 85
6.13.2 供給側 85
図27 エコシステムマップ 86
表14 市場エコシステムにおけるプレイヤーの役割 86
6.14 技術分析 87
6.14.1 3Dパン品質X線装置 87
6.14.2 デジタル湿度センサー 88
6.15 ポーターの5つの力分析 88
表15 ポーターの5つの力分析 88
6.15.1 競争の激しさ 88
6.15.2 供給者の交渉力 88
6.15.3 購入者の交渉力 89
6.15.4 代替品の脅威 89
6.15.5 新規参入の脅威 89
6.16 主要ステークホルダーと購買基準 90
6.16.1 購買プロセスにおける主要ステークホルダー 90
図28 主要用途における購買プロセスへのステークホルダーの影響 90
表16 用途別購買プロセスへのステークホルダーの影響 90
6.16.2 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 90
表17 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 91
図29 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 91
6.17 主要カンファレンス＆イベント（2023–2024年） 91
表18 主要会議・イベント（2023–2024年） 91
7 サワードウ市場：原料別 93
7.1 はじめに 94
図30 サワードウ市場：原料別（2023年対2028年） (百万米ドル) 94
表19 サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (百万米ドル) 94
表20 サワードウ市場、原料別、2023–2028年 (百万米ドル) 95
表21 サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (千トン) 95
表22 サワードウ市場、原料別、2023–2028年 (千トン) 95
7.2 小麦 95
7.2.1 小麦の健康効果による小麦サワードウ需要の牽引 95
表23 小麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 96
表24 小麦：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 96
表25 小麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（千トン） 97
表26 小麦：サワードウ市場、 地域別、2023–2028年（千トン） 97
7.3 大麦 97
7.3.1 大麦サワードウの硬化プロセス遅延能力とカビ増殖抑制効果による需要拡大 97
表27 大麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 98
表28 大麦：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 98
表29 大麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（千トン） 99
表30 大麦：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（千トン） 99
7.4 オーツ麦 99
7.4.1 オーツ麦サワードウの栄養上の利点と卓越したナッツ風味が市場を牽引 99
表31 オーツ麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 100
表32 オーツ麦：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 100
表33 オーツ麦：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（千トン） 100
表34 オート麦：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（千トン） 101
 
8 サワードウ市場、種類別 102
8.1 はじめに 103
図31 サワードウ市場、種類別、2023年対2028年（百万米ドル） 103
表35 サワードウ市場、種類別、2019年～2022年（百万米ドル） 104
表36 タイプ別サワードウ市場、2023年～2028年（百万米ドル） 104
8.2 タイプI 104
8.2.1 成長を牽引する、職人のパン屋におけるタイプIサワードウの応用拡大 104
表37 タイプI：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 105
表38 タイプI：サワードウ市場、地域別、2023–2028年 (百万米ドル) 105
8.3 タイプII 105
8.3.1 市場を牽引するタイプIIサワードウの独特な官能特性 105
表39 タイプII：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 106
表40 タイプII：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 106
8.4 タイプIII 106
8.4.1 タイプIIIサワードウの長期保存性と便利な取り扱い・保管特性が成長を促進 による成長促進 106
表41 タイプIII：サワードウ市場、地域別、2019–2022年 （百万米ドル） 107
表42 タイプIII：サワードウ市場、地域別、2023–2028（百万米ドル） 107
9 サワードウ市場、用途別 108
9.1 はじめに 109
図32 サワードウ市場、用途別、2023年対2028年 （百万米ドル） 109
表43 サワードウ市場、用途別、2019年～2022年（百万米ドル） 110
表44 サワードウ市場、用途別、2023年～2028年（百万米ドル） 110
9.2 パン・バンズ 110
9.2.1 クリーンラベル自然食品への消費者嗜好が需要を牽引 110
表45 パン・バンズ：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 111
表46 パン・バンズ：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 111
9.3 クッキー 111
9.3.1 栄養価の高いクッキーへの需要増加が市場を牽引 111
表47 クッキー：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 112
表48 クッキー：サワードウ市場、地域別、2023–2028年 (百万米ドル) 112
9.4 ケーキ 113
9.4.1 風味豊かで柔らかいケーキへの嗜好の高まりが市場を牽引 113
表49 ケーキ：サワードウ市場、地域別、2019–2022年 (百万米ドル) 113
表50 ケーキ：サワードウ市場、地域別、2023–2028年(百万米ドル) 114
 
9.5 ピザ 114
9.5.1 市場拡大を牽引する職人的で高級なピザオプションへの需要 114
表51 ピザ：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 114
表52 ピザ：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 115
9.6 その他の用途 115
表53 その他の用途：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 115
表54 その他の用途：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 116
10 地域別サワードウ市場 117
10.1 はじめに 118
図33 予測期間中にアジア太平洋サワードウ市場で出現する新たなホットスポット 119
表55 地域別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 119
表56 地域別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 120
表57 地域別サワードウ市場、2019–2022年（千トン） 120
表58 地域別サワードウ市場、2023–2028年（千トン） 120
10.2 北米 121
図34 北米：サワードウ市場概況 122
10.2.1 北米：景気後退の影響 122
図35 北米サワードウ市場：景気後退影響分析 124
表59 北米：国別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 124
表60 北米：国別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 124
表61 北米：用途別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 125
表62 北米：用途別サワードウ市場、 用途別、2023–2028年（百万米ドル） 125
表63 北米：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 125
表64 北米：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 126
表65 北米：サワードウ市場、種類別、2019–2022年（百万米ドル） 126
表66 北米：サワードウ市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 126
10.2.2 米国 126
10.2.2.1 市場成長を促進する拡大するベーカリー部門 126
表67 米国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 127
表68 米国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 127
表69 米国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 127
表70 米国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 128
 
10.2.3 カナダ 128
10.2.3.1 セリアック病の増加が成長を牽引 128
表71 カナダ：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 128
表72 カナダ：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（百万米ドル） 129
表73 カナダ：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 129
表74 カナダ：サワードウ市場、原料別、2023年～2028年（千トン） 129
10.2.4 メキシコ 129
10.2.4.1 様々な食品包装用途における生分解性プラスチックの需要増加が成長を牽引 129
表75 メキシコ：サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (百万米ドル) 130
表76 メキシコ：サワードウ市場、原料別、2023–2028年 (百万米ドル) 130
表77 メキシコ：サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (千トン) 131
表78 メキシコ：サワードウ市場、原料別、2023–2028年 (千トン) 131
10.3 ヨーロッパ 131
10.3.1 ヨーロッパ：景気後退の影響 132
表79 欧州：国別サワードウ市場、2019–2022年 (百万米ドル) 132
表80 欧州：国別サワードウ市場、2023-2028年（百万米ドル） 133
表81 欧州：用途別サワードウ市場、2019-2022年（百万米ドル） 133
表82 欧州：サワードウ市場、用途別、2023–2028年（百万米ドル） 133
表 83 欧州：サワードウ市場、原料別、2019年～2022年（百万米ドル） 134
表 84 欧州：サワードウ市場、原料別、2023年～2028年 （百万米ドル） 134
表85 欧州：サワードウ市場、種類別、2019–2022年（百万米ドル） 134
表86 欧州：サワードウ市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 134
10.3.2 ドイツ 135
10.3.2.1 パン消費量の増加が市場拡大を促進 135
表87 ドイツ：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 135
表88 ドイツ：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（百万米ドル） 135
表89 ドイツ：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 136
表 90 ドイツ：サワードウ市場、原料別、2023年～2028年（千トン） 136
10.3.3 フランス 136
10.3.3.1 ベーカリー部門の急速な成長が有利な市場機会を提供 136
表 91 フランス：サワードウ市場、原料別、2019年～2022年（百万米ドル） 137
表92 フランス：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（百万米ドル） 137
表93 フランス：サワードウ市場、原料別、2019-2022年 (千トン) 137
表94 フランス：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 137
10.3.4 英国 138
10.3.4.1 即食食品製品の人気拡大が需要を牽引 138
表95 英国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 138
表96 英国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 139
表97 英国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 139
表98 英国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 139
10.3.5 イタリア 139
10.3.5.1 職人パン屋の増加が市場成長を促進 139
表99 イタリア：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 140
表100 イタリア：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 140
表101 イタリア：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 140
表102 イタリア：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 141
10.3.6 スペイン 141
10.3.6.1 同国の食文化遺産と深く根付いた美食文化がサワードウへの嗜好を促進 141
表103 スペイン：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 141
表104 スペイン：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 142
表105 スペイン：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 142
表106 スペイン：サワードウ市場、原料別、2023-2028年 (千トン) 142
10.3.7 その他の欧州諸国 142
表107 その他の欧州諸国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 143
表108 欧州その他地域：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（百万米ドル） 143
表109 欧州その他地域：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 144
表 110 欧州その他地域：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（千トン） 144
10.4 アジア太平洋地域 144
10.4.1 アジア太平洋地域：景気後退の影響 145
表111 アジア太平洋地域：国別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 146
表112 アジア太平洋地域：国別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 146
表113 アジア太平洋地域：用途別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 146
表114 アジア太平洋地域：サワードウ市場、用途別、2023–2028年（百万米ドル） 147
表115 アジア太平洋地域：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 147
表116 アジア太平洋地域：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 147
表117 アジア太平洋地域：サワードウ市場、種類別、2019年～2022年 （百万米ドル） 147
表118 アジア太平洋地域：サワードウ市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 148
 
10.4.2 中国 148
10.4.2.1 成長を牽引する便利な食品オプションへの高い需要 148
表119　中国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 149
表120　中国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 149
表121 中国：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 149
表122 中国：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 150
10.4.3 インド 150
10.4.3.1 数多くの小規模および工業用ベーカリーの存在が需要を牽引 150
表123 インド：サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (百万米ドル) 151
表124 インド：サワードウ市場、原料別、2023–2028年 (百万米ドル) 151
表125 インド：サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (千トン) 151
表126 インド：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（千トン） 152
10.4.4 日本 152
10.4.4.1 パン需要の著しい増加が市場を牽引 152
表 127 日本：サワードウ市場、原料別、2019年～2022年（百万米ドル） 153
表128 日本：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 153
表129 日本：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 153
表130 日本：サワードウ市場、原料別、2023-2028年（千トン） 153
10.4.5 オーストラリア・ニュージーランド 154
10.4.5.1 消費者の健康的で持続可能な食品選択の増加が需要を牽引 154
表131 オーストラリア・ニュージーランド：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 154
表132 オーストラリア・ニュージーランド：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 155
表133 オーストラリア・ニュージーランド：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 155
表134 オーストラリア・ニュージーランド：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 155
10.4.6 アジア太平洋地域その他 155
表135 アジア太平洋地域その他：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 156
表136 アジア太平洋地域その他：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 156
表137 アジア太平洋地域その他：サワードウ市場、原料別、2019–2022年 (千トン) 157
表138 アジア太平洋地域その他：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 157
10.5 南アメリカ 157
10.5.1 南アメリカ：景気後退の影響 158
表139 南米：国別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 158
表140 南米：国別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 159
表141 南米：用途別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 159
表142 南米：用途別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 159
表143 南米：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 160
表144 南米：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 160
表 145 南米：サワードウ市場、原料別、2019年～2022年（千トン） 160
表 146 南米：サワードウ市場、原料別、2023年～2028年 (千トン) 160
表 147 南米：サワードウ市場、種類別、2019年～2022年（百万米ドル） 161
表148 南米：サワードウ市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 161
10.5.2 ブラジル 161
10.5.2.1 パン・ベーカリー市場の成長が市場拡大を促進 161
表149 ブラジル：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 162
表150 ブラジル：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 162
表151 ブラジル：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 162
表152 ブラジル：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 162
10.5.3 アルゼンチン 163
10.5.3.1 需要拡大のための製粉所への補助金支給に関する政府の取り組み 163
表153 アルゼンチン：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 163
表154 アルゼンチン：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 163
表155 アルゼンチン：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 164
表156 アルゼンチン：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 164
10.5.4 南米その他 164
表157 南米その他：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 165
表 158 南米その他地域：サワードウ市場、原料別、2023年～2028年（百万米ドル） 165
表159 南米その他地域：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 165
表160 南米その他地域：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 166
10.6 その他の地域（ROW） 166
10.6.1 ROW：景気後退の影響 166
表161 ROW：サワードウ市場、地域別、2019–2022年（百万米ドル） 167
表162 ROW：サワードウ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 167
表163 ROW：用途別サワードウ市場、2019–2022年（百万米ドル） 168
表164 ROW：用途別サワードウ市場、2023–2028年（百万米ドル） 168
表165 行：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 168
表166 行：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル）） 169
表167 行：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（千トン） 169
表168 行：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 169
表169 行：サワードウ市場、種類別、2019–2022年（百万米ドル） 169
表170 行：サワードウ市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 170
10.6.2 中東 170
10.6.2.1 成長を牽引する活況を呈するベーカリー業界 170
表171 中東：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 170
表172 中東：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 171
表173 中東：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 171
表174 中東：サワードウ市場、原料別、2023-2028年 (千トン) 171
10.6.3 アフリカ 171
10.6.3.1 多様な地域の味覚や小麦粉の嗜好に適応するサワードウパンの特性が成長を牽引 171
表175 アフリカ：サワードウ市場、原料別、2019–2022年（百万米ドル） 172
表176 アフリカ：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 172
表177 アフリカ：サワードウ市場、原料別、2019-2022年（千トン） 172
表178 アフリカ：サワードウ市場、原料別、2023–2028年（千トン） 173
11 競争環境 174
11.1 概要 174
11.2 主要プレイヤーの過去収益分析 174
表179 主要プレイヤーの収益分析、2020–2022年（10億米ドル） 174
11.3 主要プレイヤーが採用した戦略 175
表180 主要プレイヤーが採用した戦略 175
11.4 主要市場参加者のグローバル概況 175
図36 主要参加者のグローバル概況、2022年 175
11.5 市場シェア分析 176
表181 主要プレイヤーの市場シェア分析、2022年 176
11.6 主要プレイヤーの企業評価マトリックス、2022年 177
11.6.1 スター企業 177
11.6.2 普及型プレイヤー 177
11.6.3 新興リーダー 177
11.6.4 参加者 177
図37 主要プレイヤー企業評価マトリックス、2022年 178
11.6.5 主要プレイヤー製品フットプリント 179
表182 サワードウ市場：主要プレイヤー企業フットプリント（タイプ別） 179
表183 サワードウ市場：主要プレイヤーの企業フットプリント（用途別） 179
表184 サワードウ市場：主要プレイヤーの企業フットプリント（原料別） 180
表185 サワードウ市場：主要プレイヤーの地域別事業展開状況 180
表186 サワードウ市場：主要プレイヤーの競争力ベンチマーク 181
 
11.7 スタートアップ／中小企業向け企業評価マトリックス、2022年 181
11.7.1 先進企業 181
11.7.2 スタート地点 181
11.7.3 対応型企業 181
11.7.4 ダイナミック企業 182
図38 スタートアップ/中小企業向け企業評価マトリックス、2022年 182
表187 サワードウ市場：スタートアップ/中小企業の競争ベンチマーキング 183
11.8 競争シナリオ 184
11.8.1 製品ローンチ 184
表188 サワードウ市場：製品ローンチ、2022年 184
表189 サワードウ市場：取引、2021年 184
12 企業プロファイル 185
（事業概要、提供製品、最近の動向、MNMの見解）*
12.1 主要プレイヤー 185
12.1.1 プラトス 185
表190 プラトス：事業概要 185
表191 プラトス：提供製品 186
表192 プラトス：取引実績 186
12.1.2 イレックスGmbH 188
表193 イレックスGmbH：事業概要 188
表 194 IREKS GMBH：提供製品 188
12.1.3 LALLEMAND INC. 190
表195 ラレマンド社：事業概要 190
表196 ラレマンド社：提供製品 190
12.1.4 レザフレ 192
表197 レザフレ：事業概要 192
表198 レザフレ：提供製品 192
12.1.5 グッドミルズ 194
表199 グッドミルズ：事業概要 194
表200 グッドミルズ：提供製品 194
12.1.6 ゴールド・コースト・ベーキング・カンパニー 196
表201 ゴールド・コースト・ベーキング・カンパニー：事業概要 196
表202 ゴールド・コースト・ベーキング・カンパニー：提供製品 196
12.1.7 ブーダン・ベーカリー 197
表203 ブーダン・ベーカリー：事業概要 197
表204 ブーダン・ベーカリー：提供製品 197
12.1.8 フィリベール・サヴォール 198
表205 フィリベール・サヴォール：事業概要 198
表206 フィリベール・サヴォール：取り扱い製品 198
 
12.1.9 エルンスト・ベッカー社 202
表207 エルンスト・ベッカー社：事業概要 202
表208 エルンスト・ベッカー社：提供製品 202
表209 エルンスト・ベッカー社： 製品発売 203
12.1.10 ベイク・ウィズ・ブロライト 204
表210 ベイク・ウィズ・ブロライト：事業概要 204
表211 ベイク・ウィズ・ブロライト：提供製品 204
12.1.11 セミフレディ 206
表212 セミフレディ：事業概要 206
表213 セミフレディ：提供製品 206
12.1.12 キングアーサーベーキングカンパニー 208
表214 キングアーサーベーキングカンパニー社：事業概要 208
表215 キングアーサーベーキングカンパニー社：提供製品 208
12.1.13 ドクター・スウェラック 209
表216 ドクター・スウェラック：事業概要 209
表217 ドクター・スウェラック：提供製品 209
表218 ドクター・スウェラック：製品発売 210
12.1.14 カルチャーズ・フォー・ヘルス 211
表219 カルチャーズ・フォー・ヘルス：事業概要 211
表220 カルチャーズ・フォー・ヘルス：提供製品 211
12.1.15 ラ・ブレア・ベーカリー 212
表221 ラ・ブレア・ベーカリー：事業概要 212
表222 ラ・ブレア・ベーカリー：提供製品 212
*非上場企業の場合、事業概要、提供製品、最近の動向、MNMの見解に関する詳細が記載されていない場合があります。
12.2 スタートアップ／中小企業 214
12.2.1 イタルミル 214
12.2.2 ポワラン 214
12.2.3 ザ・アクメ・ブレッド・カンパニー 215
12.2.4 ザ・サワードウ・カンパニー 215
12.2.5 テオブロマ 216
13 隣接・関連市場 217
13.1 はじめに 217
13.2 制限事項 217
13.3 スターターカルチャー市場 217
13.3.1 市場定義 217
13.3.2 市場概要 218
13.3.3 形態別スターターカルチャー市場 218
表223 スターターカルチャー市場、形態別、2017–2021年（百万米ドル） 219
表224 スターターカルチャー市場、形態別、2022–2027年（百万米ドル） 219
表225 スターターカルチャー市場、形態別、2017–2021年（千トン） 219
表226 スターターカルチャー市場、形態別、2022–2027年（千トン） 219
13.3.4 スターターカルチャー市場、地域別 220
表227 スターターカルチャー市場、地域別、2017–2021年（百万米ドル） 220
表228 スターターカルチャー市場、地域別、2022–2027年 （百万米ドル） 221
13.4 ベーカリープレミックス市場 221
13.4.1 市場定義 221
13.4.2 市場概要 221
13.4.3 ベーカリープレミックス市場、タイプ別 222
表229 ベーカリープレミックス市場、タイプ別、2017–2025年（千米ドル） 222
表230 ベーカリープレミックス市場、種類別、2017–2025年（千トン） 223
13.4.4 ベーカリープレミックス市場、地域別 223
表231 ベーカリープレミックス市場、地域別、2017–2025年（千米ドル） 224
表232 ベーカリープレミックス市場、地域別、2017–2025年（千トン） 224
14 付録 225
14.1 ディスカッションガイド 225
14.2 ナレッジストア：マーケッツアンドマーケッツの購読ポータル 230
14.3 カスタマイズオプション 232
14.4 関連レポート 232
14.5 著者詳細 233

1 INTRODUCTION 29
1.1 STUDY OBJECTIVES 29
1.2 MARKET DEFINITION 29
1.3 STUDY SCOPE 30
1.3.1 MARKET SEGMENTATION 30
1.3.2 REGIONS COVERED 30
1.3.3 INCLUSIONS & EXCLUSIONS 31
1.4 YEARS CONSIDERED 31
1.5 CURRENCY CONSIDERED 32
TABLE 1 USD EXCHANGE RATES, 2019–2022 32
1.6 UNITS CONSIDERED 32
1.7 STAKEHOLDERS 33
1.8 SUMMARY OF CHANGES 33
1.8.1 RECESSION IMPACT 33
2 RESEARCH METHODOLOGY 34
2.1 RESEARCH DATA 34
FIGURE 1 RESEARCH DESIGN 34
2.1.1 SECONDARY DATA 35
2.1.1.1 Key data from secondary sources 35
2.1.2 PRIMARY DATA 36
2.1.2.1 Key data from primary sources 36
2.1.2.2 Key industry insights 36
2.1.2.3 Breakdown of primary interviews 37
FIGURE 2 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS: BY VALUE CHAIN, DESIGNATION, AND REGION 37
2.2 FACTOR ANALYSIS 37
2.2.1 INTRODUCTION 37
2.2.2 DEMAND-SIDE ANALYSIS 38
FIGURE 3 KEY ECONOMIES BASED ON GROSS DOMESTIC PRODUCT, 2019–2021 (USD TRILLION) 38
2.2.3 SUPPLY-SIDE ANALYSIS 38
2.3 MARKET SIZE ESTIMATION 39
2.3.1 APPROACH ONE (BASED ON APPLICATION, BY REGION) 39
2.3.2 APPROACH TWO (BASED ON GLOBAL MARKET) 40
2.4 DATA TRIANGULATION 41
FIGURE 4 DATA TRIANGULATION AND MARKET BREAKDOWN 41
2.5 RESEARCH ASSUMPTIONS 42
2.6 LIMITATIONS AND RISK ASSESSMENT 42
2.7 RECESSION IMPACT ANALYSIS 43
2.7.1 RECESSION MACROINDICATORS 43
FIGURE 5 RECESSION MACROINDICATORS 43
FIGURE 6 GLOBAL INFLATION RATE, 2011–2021 44
FIGURE 7 GLOBAL GROSS DOMESTIC PRODUCT, 2011–2021 (USD TRILLION) 45
FIGURE 8 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON SOURDOUGH MARKET 46
FIGURE 9 GLOBAL SOURDOUGH MARKET: CURRENT FORECAST VS. RECESSION FORECAST 46
3 EXECUTIVE SUMMARY 48
TABLE 2 SOURDOUGH MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2028 49
FIGURE 10 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 50
FIGURE 11 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 51
FIGURE 12 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 52
FIGURE 13 SOURDOUGH MARKET SHARE AND GROWTH RATE, BY REGION 53
4 PREMIUM INSIGHTS 54
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES FOR PLAYERS IN SOURDOUGH MARKET 54
FIGURE 14 POPULARITY OF ARTISANAL BAKING TRENDS AND RISING HEALTH AWARENESS AMONG CONSUMERS TO DRIVE GROWTH 54
4.2 SOURDOUGH MARKET: SHARE OF MAJOR REGIONAL SUBMARKETS 55
FIGURE 15 CHINA TO ACHIEVE FASTEST GROWTH DURING FORECAST PERIOD 55
4.3 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE AND KEY COUNTRY 55
FIGURE 16 TYPE I SEGMENT AND GERMANY TO ACCOUNT FOR SIGNIFICANT SHARE IN 2023 55
4.4 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION AND REGION 56
FIGURE 17 BREAD & BUNS SEGMENT AND EUROPE TO ACCOUNT FOR SIGNIFICANT SHARE BY 2028 56
4.5 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE 57
FIGURE 18 TYPE I SEGMENT TO LEAD MARKET DURING FORECAST PERIOD 57
4.6 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION 57
FIGURE 19 BREAD & BUNS SEGMENT TO ACCOUNT FOR LARGEST SHARE BY 2028 57
4.7 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT 58
FIGURE 20 WHEAT SEGMENT TO LEAD MARKET BY 2028 58
5 MARKET OVERVIEW 59
5.1 INTRODUCTION 59
FIGURE 21 REVENUE SHARE OF US BAKERY PRODUCTS, 2021 60
5.2 MARKET DYNAMICS 60
FIGURE 22 SOURDOUGH MARKET: DRIVERS, RESTRAINTS, OPPORTUNITIES, AND CHALLENGES 60
 
5.2.1 DRIVERS 61
5.2.1.1 Rising health awareness among consumers 61
5.2.1.2 Popularity of authentic and artisanal food trends 61
5.2.1.3 Increasing demand for gluten-free products 62
5.2.2 RESTRAINTS 62
5.2.2.1 Limited shelf life and product inconsistency 62
5.2.3 OPPORTUNITIES 62
5.2.3.1 Demand for innovation and product diversification 62
5.2.3.2 Culinary exploration and changing taste preferences 63
5.2.4 CHALLENGES 64
5.2.4.1 Rising price sensitivity and market penetration 64
5.2.4.2 Intricate and time-consuming sourdough fermentation 64
6 INDUSTRY TRENDS 65
6.1 INTRODUCTION 65
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 65
FIGURE 23 VALUE CHAIN ANALYSIS 66
6.2.1 RESEARCH AND PRODUCT DEVELOPMENT 66
6.2.2 RAW MATERIAL SOURCING 66
6.2.3 PRODUCTION AND PROCESSING 66
6.2.4 BAKING 67
6.2.5 PACKAGING 67
6.2.6 MARKETING AND SALES 67
6.3 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMERS’ BUSINESSES 68
FIGURE 24 REVENUE SHIFT ANALYSIS 68
6.4 TARIFF AND REGULATORY LANDSCAPE 69
TABLE 3 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 69
TABLE 4 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 70
TABLE 5 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 70
TABLE 6 SOUTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 71
TABLE 7 ROW: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 72
6.5 REGULATORY FRAMEWORK 72
6.6 NORTH AMERICA 72
6.6.1 US 73
6.6.1.1 Food and Drug Administration (FDA) 73
6.6.1.2 United States Department of Agriculture (USDA) 73
6.6.1.3 State and Local Health Departments 73
6.6.1.4 Occupational Safety and Health Administration (OSHA) 73
 
6.6.2 CANADA 73
6.6.3 MEXICO 73
6.7 EUROPEAN UNION (EU) 74
6.7.1 GERMANY 74
6.7.2 FRANCE 75
6.7.3 UK 75
6.7.4 ITALY 75
6.7.5 SPAIN 75
6.8 ASIA PACIFIC 76
6.8.1 CHINA 76
6.8.2 INDIA 77
6.8.3 JAPAN 77
6.8.4 AUSTRALIA & NEW ZEALAND 78
6.9 SOUTH AMERICA 79
6.9.1 BRAZIL 80
6.9.2 ARGENTINA 80
6.10 PATENT ANALYSIS 81
FIGURE 25 PATENTS GRANTED GLOBALLY, 2013–2022 81
FIGURE 26 MAJOR PATENTS GRANTED, BY REGION 82
TABLE 8 LIST OF MAJOR PATENTS PERTAINING TO SOURDOUGH MARKET, 2013–2022 82
6.11 TRADE ANALYSIS 83
TABLE 9 IMPORT VALUE OF SOURDOUGH FOR KEY COUNTRIES, 2022 (USD THOUSAND) 83
TABLE 10 EXPORT VALUE OF SOURDOUGH FOR KEY COUNTRIES, 2022 (USD THOUSAND) 83
6.12 PRICING ANALYSIS 84
6.12.1 AVERAGE SELLING PRICE TRENDS 84
TABLE 11 WHEAT: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2020–2022 (USD PER TON) 84
TABLE 12 BARLEY: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2020–2022 (KILOTON) 84
TABLE 13 OATS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2020–2022 (KILOTON) 85
6.13 ECOSYSTEM ANALYSIS 85
6.13.1 DEMAND SIDE 85
6.13.2 SUPPLY SIDE 85
FIGURE 27 ECOSYSTEM MAP 86
TABLE 14 ROLE OF PLAYERS IN MARKET ECOSYSTEM 86
6.14 TECHNOLOGY ANALYSIS 87
6.14.1 3D BREAD QUALITY X-RAYS 87
6.14.2 DIGITAL HUMIDITY SENSORS 88
6.15 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 88
TABLE 15 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 88
6.15.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 88
6.15.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 88
6.15.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 89
6.15.4 THREAT OF SUBSTITUTES 89
6.15.5 THREAT OF NEW ENTRANTS 89
6.16 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 90
6.16.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 90
FIGURE 28 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR KEY APPLICATIONS 90
TABLE 16 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR APPLICATIONS 90
6.16.2 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 90
TABLE 17 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 91
FIGURE 29 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 91
6.17 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2023–2024 91
TABLE 18 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2023–2024 91
7 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT 93
7.1 INTRODUCTION 94
FIGURE 30 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 94
TABLE 19 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 94
TABLE 20 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 95
TABLE 21 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 95
TABLE 22 SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 95
7.2 WHEAT 95
7.2.1 HEALTH BENEFITS OFFERED BY WHEAT TO DRIVE DEMAND FOR WHEAT SOURDOUGH 95
TABLE 23 WHEAT: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 96
TABLE 24 WHEAT: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 96
TABLE 25 WHEAT: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 97
TABLE 26 WHEAT: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 97
7.3 BARLEY 97
7.3.1 ABILITY OF BARLEY SOURDOUGH TO RETARD STALING PROCESS AND INHIBIT MOLD GROWTH TO PROPEL DEMAND 97
TABLE 27 BARLEY: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 98
TABLE 28 BARLEY: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 98
TABLE 29 BARLEY: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 99
TABLE 30 BARLEY: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 99
7.4 OATS 99
7.4.1 NUTRITIONAL ADVANTAGES AND EXCEPTIONAL NUTTY TASTE OF OATS SOURDOUGH TO BOOST MARKET 99
TABLE 31 OATS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 100
TABLE 32 OATS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 100
TABLE 33 OATS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 100
TABLE 34 OATS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 101
 
8 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE 102
8.1 INTRODUCTION 103
FIGURE 31 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 103
TABLE 35 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 104
TABLE 36 SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 104
8.2 TYPE I 104
8.2.1 INCREASING APPLICATION OF TYPE I SOURDOUGH IN ARTISANAL BAKERIES TO DRIVE GROWTH 104
TABLE 37 TYPE I: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 105
TABLE 38 TYPE I: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 105
8.3 TYPE II 105
8.3.1 UNIQUE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF TYPE II SOURDOUGH TO PROPEL MARKET 105
TABLE 39 TYPE II: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 106
TABLE 40 TYPE II: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 106
8.4 TYPE III 106
8.4.1 EXTENDED SHELF-LIFE AND CONVENIENT HANDLING AND STORAGE OF TYPE III SOURDOUGH TO PROPEL GROWTH 106
TABLE 41 TYPE III: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 107
TABLE 42 TYPE III: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 107
9 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION 108
9.1 INTRODUCTION 109
FIGURE 32 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 109
TABLE 43 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 110
TABLE 44 SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 110
9.2 BREAD & BUNS 110
9.2.1 CONSUMER PREFERENCE FOR CLEAN-LABEL NATURAL FOOD PRODUCTS TO DRIVE DEMAND 110
TABLE 45 BREAD & BUNS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 111
TABLE 46 BREAD & BUNS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 111
9.3 COOKIES 111
9.3.1 RISING DEMAND FOR NUTRITIOUS COOKIES TO DRIVE MARKET 111
TABLE 47 COOKIES: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 112
TABLE 48 COOKIES: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 112
9.4 CAKES 113
9.4.1 INCREASED PREFERENCE FOR FLAVORFUL, TENDER CAKES TO PROPEL MARKET 113
TABLE 49 CAKES: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 113
TABLE 50 CAKES: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 114
 
9.5 PIZZAS 114
9.5.1 DEMAND FOR ARTISANAL AND PREMIUM PIZZA OPTIONS TO DRIVE MARKET EXPANSION 114
TABLE 51 PIZZAS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 114
TABLE 52 PIZZAS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 115
9.6 OTHER APPLICATIONS 115
TABLE 53 OTHER APPLICATIONS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 115
TABLE 54 OTHER APPLICATIONS: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 116
10 SOURDOUGH MARKET, BY REGION 117
10.1 INTRODUCTION 118
FIGURE 33 NEW HOTSPOTS TO EMERGE IN ASIA PACIFIC SOURDOUGH MARKET DURING FORECAST PERIOD 119
TABLE 55 SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 119
TABLE 56 SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 120
TABLE 57 SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 120
TABLE 58 SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 120
10.2 NORTH AMERICA 121
FIGURE 34 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET SNAPSHOT 122
10.2.1 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT 122
FIGURE 35 NORTH AMERICAN SOURDOUGH MARKET: RECESSION IMPACT ANALYSIS 124
TABLE 59 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 124
TABLE 60 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 124
TABLE 61 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 125
TABLE 62 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 125
TABLE 63 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 125
TABLE 64 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 126
TABLE 65 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 126
TABLE 66 NORTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 126
10.2.2 US 126
10.2.2.1 Expanding bakery sector to encourage market growth 126
TABLE 67 US: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 127
TABLE 68 US: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 127
TABLE 69 US: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 127
TABLE 70 US: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 128
 
10.2.3 CANADA 128
10.2.3.1 Increased prevalence of celiac diseases to drive growth 128
TABLE 71 CANADA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 128
TABLE 72 CANADA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 129
TABLE 73 CANADA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 129
TABLE 74 CANADA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 129
10.2.4 MEXICO 129
10.2.4.1 Increase in demand for biodegradable plastics in various food packaging applications to drive growth 129
TABLE 75 MEXICO: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 130
TABLE 76 MEXICO: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 130
TABLE 77 MEXICO: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 131
TABLE 78 MEXICO: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 131
10.3 EUROPE 131
10.3.1 EUROPE: RECESSION IMPACT 132
TABLE 79 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 132
TABLE 80 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 133
TABLE 81 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 133
TABLE 82 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 133
TABLE 83 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 134
TABLE 84 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 134
TABLE 85 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 134
TABLE 86 EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 134
10.3.2 GERMANY 135
10.3.2.1 Rising consumption of bread to boost market expansion 135
TABLE 87 GERMANY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 135
TABLE 88 GERMANY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 135
TABLE 89 GERMANY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 136
TABLE 90 GERMANY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 136
10.3.3 FRANCE 136
10.3.3.1 Rapid growth of bakery sector to offer favorable market opportunities 136
TABLE 91 FRANCE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 137
TABLE 92 FRANCE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 137
TABLE 93 FRANCE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 137
TABLE 94 FRANCE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 137
10.3.4 UK 138
10.3.4.1 Growing popularity of ready-to-eat food products to drive demand 138
TABLE 95 UK: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 138
TABLE 96 UK: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 139
TABLE 97 UK: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 139
TABLE 98 UK: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 139
10.3.5 ITALY 139
10.3.5.1 Increasing number of artisanal bakeries to foster market growth 139
TABLE 99 ITALY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 140
TABLE 100 ITALY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 140
TABLE 101 ITALY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 140
TABLE 102 ITALY: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 141
10.3.6 SPAIN 141
10.3.6.1 Country’s culinary heritage and deeply rooted gastronomic culture to drive preference for sourdough 141
TABLE 103 SPAIN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 141
TABLE 104 SPAIN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 142
TABLE 105 SPAIN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 142
TABLE 106 SPAIN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 142
10.3.7 REST OF EUROPE 142
TABLE 107 REST OF EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 143
TABLE 108 REST OF EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 143
TABLE 109 REST OF EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 144
TABLE 110 REST OF EUROPE: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 144
10.4 ASIA PACIFIC 144
10.4.1 ASIA PACIFIC: RECESSION IMPACT 145
TABLE 111 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 146
TABLE 112 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 146
TABLE 113 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 146
TABLE 114 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 147
TABLE 115 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 147
TABLE 116 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 147
TABLE 117 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 147
TABLE 118 ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 148
 
10.4.2 CHINA 148
10.4.2.1 High demand for convenient food options to drive growth 148
TABLE 119 CHINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 149
TABLE 120 CHINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 149
TABLE 121 CHINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 149
TABLE 122 CHINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 150
10.4.3 INDIA 150
10.4.3.1 Presence of numerous small-scale and industrial bakeries to drive demand 150
TABLE 123 INDIA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 151
TABLE 124 INDIA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 151
TABLE 125 INDIA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 151
TABLE 126 INDIA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 152
10.4.4 JAPAN 152
10.4.4.1 Remarkable surge in demand for bread to drive market 152
TABLE 127 JAPAN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 153
TABLE 128 JAPAN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 153
TABLE 129 JAPAN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 153
TABLE 130 JAPAN: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 153
10.4.5 AUSTRALIA & NEW ZEALAND 154
10.4.5.1 Increase in healthy and sustainable food choices among consumers to drive demand 154
TABLE 131 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 132 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 155
TABLE 133 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 155
TABLE 134 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 155
10.4.6 REST OF ASIA PACIFIC 155
TABLE 135 REST OF ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 156
TABLE 136 REST OF ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 156
TABLE 137 REST OF ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 157
TABLE 138 REST OF ASIA PACIFIC: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 157
10.5 SOUTH AMERICA 157
10.5.1 SOUTH AMERICA: RECESSION IMPACT 158
TABLE 139 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 140 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 159
TABLE 141 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 142 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 159
TABLE 143 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 160
TABLE 144 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 160
TABLE 145 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 160
TABLE 146 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 160
TABLE 147 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 161
TABLE 148 SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 161
10.5.2 BRAZIL 161
10.5.2.1 Growth of bread and bakery market to spur market expansion 161
TABLE 149 BRAZIL: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 162
TABLE 150 BRAZIL: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 162
TABLE 151 BRAZIL: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 162
TABLE 152 BRAZIL: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 162
10.5.3 ARGENTINA 163
10.5.3.1 Government initiatives to subsidize flour mills to boost demand 163
TABLE 153 ARGENTINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 163
TABLE 154 ARGENTINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 163
TABLE 155 ARGENTINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 164
TABLE 156 ARGENTINA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 164
10.5.4 REST OF SOUTH AMERICA 164
TABLE 157 REST OF SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 158 REST OF SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 165
TABLE 159 REST OF SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 165
TABLE 160 REST OF SOUTH AMERICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 166
10.6 REST OF THE WORLD (ROW) 166
10.6.1 ROW: RECESSION IMPACT 166
TABLE 161 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 167
TABLE 162 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 167
TABLE 163 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 168
TABLE 164 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 168
TABLE 165 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 168
TABLE 166 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 169
TABLE 167 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 169
TABLE 168 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 169
TABLE 169 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 169
TABLE 170 ROW: SOURDOUGH MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 170
10.6.2 MIDDLE EAST 170
10.6.2.1 Thriving bakery sector to drive growth 170
TABLE 171 MIDDLE EAST: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 170
TABLE 172 MIDDLE EAST: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 171
TABLE 173 MIDDLE EAST: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 171
TABLE 174 MIDDLE EAST: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 171
10.6.3 AFRICA 171
10.6.3.1 Ability of sourdough bread to suit diverse regional tastes and flour preferences to drive growth 171
TABLE 175 AFRICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (USD MILLION) 172
TABLE 176 AFRICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (USD MILLION) 172
TABLE 177 AFRICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2019–2022 (KT) 172
TABLE 178 AFRICA: SOURDOUGH MARKET, BY INGREDIENT, 2023–2028 (KT) 173
11 COMPETITIVE LANDSCAPE 174
11.1 OVERVIEW 174
11.2 HISTORICAL REVENUE ANALYSIS FOR KEY PLAYERS 174
TABLE 179 REVENUE ANALYSIS FOR KEY PLAYERS, 2020–2022 (USD BILLION) 174
11.3 STRATEGIES ADOPTED BY KEY PLAYERS 175
TABLE 180 STRATEGIES ADOPTED BY KEY PLAYERS 175
11.4 GLOBAL SNAPSHOT OF KEY MARKET PARTICIPANTS 175
FIGURE 36 GLOBAL SNAPSHOT OF KEY PARTICIPANTS, 2022 175
11.5 MARKET SHARE ANALYSIS 176
TABLE 181 MARKET SHARE ANALYSIS OF KEY PLAYERS, 2022 176
11.6 COMPANY EVALUATION MATRIX FOR KEY PLAYERS, 2022 177
11.6.1 STARS 177
11.6.2 PERVASIVE PLAYERS 177
11.6.3 EMERGING LEADERS 177
11.6.4 PARTICIPANTS 177
FIGURE 37 COMPANY EVALUATION MATRIX FOR KEY PLAYERS, 2022 178
11.6.5 PRODUCT FOOTPRINT FOR KEY PLAYERS 179
TABLE 182 SOURDOUGH MARKET: COMPANY FOOTPRINT FOR KEY PLAYERS, BY TYPE 179
TABLE 183 SOURDOUGH MARKET: COMPANY FOOTPRINT FOR KEY PLAYERS, BY APPLICATION 179
TABLE 184 SOURDOUGH MARKET: COMPANY FOOTPRINT FOR KEY PLAYERS, BY INGREDIENT 180
TABLE 185 SOURDOUGH MARKET: COMPANY FOOTPRINT FOR KEY PLAYERS, BY REGION 180
TABLE 186 SOURDOUGH MARKET: COMPETITIVE BENCHMARKING OF KEY PLAYERS 181
 
11.7 COMPANY EVALUATION MATRIX FOR STARTUPS/SMES, 2022 181
11.7.1 PROGRESSIVE COMPANIES 181
11.7.2 STARTING BLOCKS 181
11.7.3 RESPONSIVE COMPANIES 181
11.7.4 DYNAMIC COMPANIES 182
FIGURE 38 COMPANY EVALUATION MATRIX FOR STARTUPS/SMES, 2022 182
TABLE 187 SOURDOUGH MARKET: COMPETITIVE BENCHMARKING OF STARTUPS/SMES 183
11.8 COMPETITIVE SCENARIO 184
11.8.1 PRODUCT LAUNCHES 184
TABLE 188 SOURDOUGH MARKET: PRODUCT LAUNCHES, 2022 184
TABLE 189 SOURDOUGH MARKET: DEALS, 2021 184
12 COMPANY PROFILES 185
(Business overview, Products offered, Recent Developments, MNM view)*
12.1 KEY PLAYERS 185
12.1.1 PURATOS 185
TABLE 190 PURATOS: BUSINESS OVERVIEW 185
TABLE 191 PURATOS: PRODUCTS OFFERED 186
TABLE 192 PURATOS: DEALS 186
12.1.2 IREKS GMBH 188
TABLE 193 IREKS GMBH: BUSINESS OVERVIEW 188
TABLE 194 IREKS GMBH: PRODUCTS OFFERED 188
12.1.3 LALLEMAND INC. 190
TABLE 195 LALLEMAND INC.: BUSINESS OVERVIEW 190
TABLE 196 LALLEMAND INC.: PRODUCTS OFFERED 190
12.1.4 LESAFFRE 192
TABLE 197 LESAFFRE: BUSINESS OVERVIEW 192
TABLE 198 LESAFFRE: PRODUCTS OFFERED 192
12.1.5 GOODMILLS 194
TABLE 199 GOODMILLS: BUSINESS OVERVIEW 194
TABLE 200 GOODMILLS: PRODUCTS OFFERED 194
12.1.6 GOLD COAST BAKING COMPANY 196
TABLE 201 GOLD COAST BAKING COMPANY: BUSINESS OVERVIEW 196
TABLE 202 GOLD COAST BAKING COMPANY: PRODUCTS OFFERED 196
12.1.7 BOUDIN BAKERY 197
TABLE 203 BOUDIN BAKERY: BUSINESS OVERVIEW 197
TABLE 204 BOUDIN BAKERY: PRODUCTS OFFERED 197
12.1.8 PHILIBERT SAVOURS 198
TABLE 205 PHILIBERT SAVOURS: BUSINESS OVERVIEW 198
TABLE 206 PHILIBERT SAVOURS: PRODUCTS OFFERED 198
 
12.1.9 ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG 202
TABLE 207 ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG: BUSINESS OVERVIEW 202
TABLE 208 ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG: PRODUCTS OFFERED 202
TABLE 209 ERNST BÖCKER GMBH & CO. KG: PRODUCT LAUNCHES 203
12.1.10 BAKE WITH BROLITE 204
TABLE 210 BAKE WITH BROLITE: BUSINESS OVERVIEW 204
TABLE 211 BAKE WITH BROLITE: PRODUCTS OFFERED 204
12.1.11 SEMIFREDDI’S 206
TABLE 212 SEMIFREDDI’S: BUSINESS OVERVIEW 206
TABLE 213 SEMIFREDDI’S: PRODUCTS OFFERED 206
12.1.12 KING ARTHUR BAKING COMPANY, INC. 208
TABLE 214 KING ARTHUR BAKING COMPANY, INC.: BUSINESS OVERVIEW 208
TABLE 215 KING ARTHUR BAKING COMPANY, INC.: PRODUCTS OFFERED 208
12.1.13 DR. SUWELACK 209
TABLE 216 DR. SUWELACK: BUSINESS OVERVIEW 209
TABLE 217 DR. SUWELACK: PRODUCTS OFFERED 209
TABLE 218 DR. SUWELACK: PRODUCT LAUNCHES 210
12.1.14 CULTURES FOR HEALTH 211
TABLE 219 CULTURES FOR HEALTH: BUSINESS OVERVIEW 211
TABLE 220 CULTURES FOR HEALTH: PRODUCTS OFFERED 211
12.1.15 LA BREA BAKERY 212
TABLE 221 LA BREA BAKERY: BUSINESS OVERVIEW 212
TABLE 222 LA BREA BAKERY: PRODUCTS OFFERED 212
*Details on Business overview, Products offered, Recent Developments, MNM view might not be captured in case of unlisted companies.
12.2 STARTUPS/SMES 214
12.2.1 ITALMILL 214
12.2.2 POILÂNE 214
12.2.3 THE ACME BREAD COMPANY 215
12.2.4 THE SOURDOUGH COMPANY 215
12.2.5 THEOBROMA 216
13 ADJACENT & RELATED MARKETS 217
13.1 INTRODUCTION 217
13.2 LIMITATIONS 217
13.3 STARTER CULTURES MARKET 217
13.3.1 MARKET DEFINITION 217
13.3.2 MARKET OVERVIEW 218
13.3.3 STARTER CULTURES MARKET, BY FORM 218
TABLE 223 STARTER CULTURES MARKET, BY FORM, 2017–2021 (USD MILLION) 219
TABLE 224 STARTER CULTURES MARKET, BY FORM, 2022–2027 (USD MILLION) 219
TABLE 225 STARTER CULTURES MARKET, BY FORM, 2017–2021 (KT) 219
TABLE 226 STARTER CULTURES MARKET, BY FORM, 2022–2027 (KT) 219
13.3.4 STARTER CULTURES MARKET, BY REGION 220
TABLE 227 STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2017–2021 (USD MILLION) 220
TABLE 228 STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 221
13.4 BAKERY PREMIXES MARKET 221
13.4.1 MARKET DEFINITION 221
13.4.2 MARKET OVERVIEW 221
13.4.3 BAKERY PREMIXES MARKET, BY TYPE 222
TABLE 229 BAKERY PREMIXES MARKET, BY TYPE, 2017–2025 (USD THOUSAND) 222
TABLE 230 BAKERY PREMIXES MARKET, BY TYPE, 2017–2025 (KT) 223
13.4.4 BAKERY PREMIXES MARKET, BY REGION 223
TABLE 231 BAKERY PREMIXES MARKET, BY REGION, 2017–2025 (USD THOUSAND) 224
TABLE 232 BAKERY PREMIXES MARKET, BY REGION, 2017–2025 (KT) 224
14 APPENDIX 225
14.1 DISCUSSION GUIDE 225
14.2 KNOWLEDGESTORE: MARKETSANDMARKETS’ SUBSCRIPTION PORTAL 230
14.3 CUSTOMIZATION OPTIONS 232
14.4 RELATED REPORTS 232
14.5 AUTHOR DETAILS 233