目次
1 エグゼクティブサマリー 17
1.1 市場の魅力分析 19
1.1.1 製品タイプ別グローバルサワードウ市場 20
1.1.2 形態別グローバルサワードウ市場 21
1.1.3 供給源別グローバルサワードウ市場 22
1.1.4 グローバル・サワードウ市場、カテゴリー別 23
1.1.5 グローバル・サワードウ市場、用途別 24
1.1.6 グローバル・サワードウ市場、流通チャネル別 25
1.1.7 グローバル・サワードウ市場、地域別 26
2 市場紹介 27
2.1 定義 27
2.2 調査範囲 27
2.3 調査目的 28
2.4 市場構造 28
2.5 主な購買基準 29
3 調査方法 30
3.1 調査プロセス 30
3.2 一次調査 31
3.3 二次調査 32
3.4 市場規模の推定 33
3.5 予測モデル 34
3.6 想定条件および制限事項の一覧 35
4 市場力学 36
4.1 はじめに 36
4.2 推進要因 37
4.2.1 ビーガン主義および植物性食生活の普及 37
4.2.2 ホームベーキングと職人ベーカリーのトレンドの高まり 38
4.2.3 健康志向の消費者の増加とサワードウの人気上昇 39
4.2.4 推進要因の影響分析 40
4.3 抑制要因 40
4.3.1 産業規模の拡大の限界 40
4.3.2 抑制要因の影響分析 41
4.4 機会 41
4.4.1 持続可能な食品に対する消費者の嗜好の変化 41
4.4.2 eコマースおよびオンラインショッピングの成長 42
4.5 課題 43
4.5.1 食品安全性および汚染問題 43
5 市場要因分析 44
5.1 バリューチェーン分析 44
5.1.1 原材料調達 45
5.1.2 加工 46
5.1.3 包装 46
5.2 サプライチェーン分析 47
5.2.1 原材料調達 47
5.2.2 製造 48
5.2.3 流通 48
5.2.4 エンドユーザー 48
5.3 ポーターのファイブフォースモデル 49
5.3.1 新規参入の脅威 50
5.3.2 供給業者の交渉力 50
5.3.3 代替品の脅威 50
5.3.4 購入業者の交渉力 50
5.3.5 競争の激しさ 51
5.4 世界のサワードウ市場におけるCOVID-19の影響 51
5.4.1 原材料の入手可能性と生産への影響 51
5.4.2 消費者の購買行動への影響 52
5.4.3 オンライン販売と店舗販売への影響 52
5.4.4 価格設定への影響 53
6 グローバルなサワードウ市場、製品タイプ別 54
6.1 概要 54
6.2 タイプI 55
6.2.1 タイプI：地域別市場予測、2018年～2032年 55
6.3 タイプII 56
6.3.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 56
6.4 タイプIII 57
6.4.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 57
7 グローバルなサワードウ市場、形態別 58
7.1 概要 58
7.2 ドライ 59
7.2.1 ドライ：地域別市場予測、2018年～2032年 59
7.3 リキッド 60
7.3.1 液体：地域別市場予測、2018年～2032年 60
8 グローバルなサワードウ市場、原料別 61
8.1 概要 61
8.2 小麦 62
8.2.1 小麦：地域別市場予測、2018年～2032年 63
8.3 ライ麦 63
8.3.1 ライ麦：地域別市場予測、2018年～2032年 64
8.4 オート麦 64
8.4.1 オート麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
8.5 大麦 65
8.5.1 大麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
9 カテゴリー別グローバル・サワードウ市場 66
9.1 はじめに 66
9.2 有機 67
9.2.1 有機：地域別市場予測、2018年～2032年 67
9.3 普通 68
9.3.1 普通：地域別市場予測、2018年～2032年 68
10 グローバルなサワードウ市場：用途別 69
10.1 概要 69
10.2 パン製品 70
10.2.1 パン製品：市場予測と見通し、地域別、2018年～2032年 71
10.3 ピザおよびピザクラスト 71
10.3.1 ピザおよびピザクラスト：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.4 ケーキおよびパイ 72
10.4.1 ケーキおよびパイ：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.5 その他 73
10.5.1 その他：地域別市場予測、2018年～2032年 73
11 グローバル・サワードウ市場：流通チャネル別 74
11.1 概要 74
11.2 店舗販売 75
11.2.1 店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 76
11.3 非店舗ベース 76
11.3.1 非店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 77
12 地域別グローバル・サワードウ市場 78
12.1 概要 78
12.2 北米 80
12.2.1 米国 82
12.2.2 カナダ 84
12.2.3 メキシコ 85
12.3 欧州 87
12.3.1 ドイツ 90
12.3.2 英国 91
12.3.3 フランス 93
12.3.4 スペイン 94
12.3.5 イタリア 96
12.3.6 その他のヨーロッパ諸国 97
12.4 アジア太平洋地域 99
12.4.1 中国 102
12.4.2 インド 103
12.4.3 日本 105
12.4.4 オーストラリアおよびニュージーランド 106
12.4.5 アジア太平洋地域その他 108
12.5 世界のその他の地域 110
12.5.1 南米 113
12.5.2 中東 114
12.5.3 アフリカ 116
13 競合状況 118
13.1 はじめに 118
13.2 市場戦略分析 118
13.3 競合他社ベンチマーキング 119
13.4 主要な動向と成長戦略 120
13.4.1 合併と買収 120
13.4.2 製品発売 120
13.4.3 拡大 120
14 企業プロフィール 121
14.1 PURATOS 121
14.1.1 会社概要 121
14.1.2 財務概要 122
14.1.3 製品 122
14.1.4 主な動向 122
14.1.5 SWOT分析 123
14.1.6 主な戦略 123
14.2 IREKS GMBH 124
14.2.1 会社概要 124
14.2.2 財務概要 124
14.2.3 製品 124
14.2.4 主な動向 124
14.2.5 SWOT分析 125
14.2.6 主要戦略 125
14.3 LESAFFRE 126
14.3.1 会社概要 126
14.3.2 財務概要 126
14.3.3 製品 126
14.3.4 主要な展開 126
14.3.5 SWOT分析 127
14.3.6 主要戦略 127
14.4 BÖCKER 128
14.4.1 会社概要 128
14.4.2 財務概要 128
14.4.3 製品 128
14.4.4 主な展開 128
14.4.5 SWOT分析 129
14.4.6 主な戦略 129
14.5 ブーダンベーカリー 130
14.5.1 会社概要 130
14.5.2 財務概要 130
14.5.3 製品 130
14.5.4 主な動向 130
14.5.5 SWOT分析 131
14.5.6 主な戦略 131
14.6 ザ・アクメ・ブレッド・カンパニー 132
14.6.1 企業概要 132
14.6.2 財務概要 132
14.6.3 製品 132
14.6.4 主な動向 132
14.6.5 SWOT分析 133
14.6.6 主な戦略 133
14.7 トラック・サワー・ドウ・カンパニー 134
14.7.1 企業概要 134
14.7.2 財務概要 134
14.7.3 製品 134
14.7.4 主な動向 134
14.7.5 主な戦略 135
14.8 アルファ・ベイキング・カンパニー 136
14.8.1 企業概要 136
14.8.2 財務概要 136
14.8.3 製品 136
14.8.4 主な動向 136
14.8.5 主な戦略 137
14.9 マウント・サワードー社 138
14.9.1 会社概要 138
14.9.2 財務概要 138
14.9.3 製品 138
14.9.4 主な動向 138
14.9.5 主な戦略 139
14.10 ブレッド・サーリー 140
14.10.1 企業概要 140
14.10.2 財務概要 140
14.10.3 製品 140
14.10.4 主な進展 140
14.10.5 主な戦略 141
Puratos （Belgium）
IREKS GmbH （Germany）
Lesaffre （France）
BÖCKER （Germany）
The Acme Bread Company （USA）
BOUDIN BAKERY （USA）
Truckee Sourdough Company （USA）
Alpha Baking Company Inc. （USA）
Mount Sourdough Co. （New Zealand）
Bread SRSLY （USA）
| ※参考情報 サワードウは、天然酵母と乳酸菌を用いて発酵させる伝統的なパンの一種です。このプロセスには、自家製のスターターが必要で、これによって生地が発酵し、特有の酸味と香ばしさが生まれます。サワードウの特徴的な風味は、使用される麦粉の種類や発酵の温度、時間によって異なります。また、サワードウは非常に柔らかいクラムと、パリッとしたクラストを持つのが特徴です。 サワードウにはさまざまな種類があります。一般的には、白小麦粉を主成分とするホワイトサワードウが最も一般的ですが、全粒粉やライ麦粉を使用したサワードウも人気です。全粒粉を使用することで、より豊かな風味と栄養価を持つパンが作れます。ライ麦を使用したサワードウは、特有の風味やモイスト感があり、特に北欧などで好まれています。また、フルーツやナッツを加えたアレンジサワードウもあり、食事だけでなくおやつとしても楽しむことができます。 用途としては、サワードウは朝食や昼食、ディナーの際のパンとしてだけでなく、サンドイッチやトースト、ピザの生地としても使用されます。また、ブレッドプディングやフレンチトーストなどのデザートにもアレンジが可能で、さまざまな料理との組み合わせを楽しむことができます。さらに、サワードウはトッピングや具材との相性が良く、新鮮な野菜やチーズ、ハムなどと共に食べることが一般的です。 サワードウの製造には特定の技術が必要です。まず、サワードウスターターを作成するためには、小麦粉と水を混ぜ、自然発酵を促すことから始まります。数日間の間に、酵母と乳酸菌が発生し、スターターが完成します。次に、このスターターを生地に加え、適切にこねて発酵させます。発酵時間は温度と湿度に依存し、通常は数時間から1日程度かかります。二次発酵を行った後、生地を焼く準備が整います。 焼成時には、オーブンを高温に設定し、最初に蒸気を発生させることが重要です。蒸気がパリッとしたクラストを作る助けになり、さらに生地が均等に焼き上がるのに貢献します。また、焼成後は冷却することが大切で、これにより内部の水分が均一に分散し、食感が向上します。 サワードウの製造には時間がかかるため、工程をハンドメイドで行うことが多く、工業的な製品に比べて手間と愛情が込められています。そのため、自宅での製造も人気が高まり、特にパン作り初心者から上級者まで広く愛されています。また、最近では健康志向が高まる中、サワードウが持つ消化の良さや、自然発酵による栄養価の高さが注目を集めています。 加えて、サワードウの栄養価も見逃せません。発酵プロセス中に、酵母や乳酸菌がフィチン酸を分解し、ミネラルがより吸収しやすい状態に変化します。また、酸味が腸内環境を整える効果もあると言われています。このように、サワードウはただのパンではなく、健康に寄与する食材としての重要性も増してきています。 サワードウの魅力は、シンプルながらも深い味わいと、手作りの温かさにあります。家族や友人と共有することで、より特別な時間を楽しむことができるでしょう。サワードウの製作を通じて、手作りの楽しさや食への理解を深めることができるため、ぜひ挑戦してみてください。 |
