【英語タイトル】Processed Egg Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP130 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：100 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：食品

加工卵市場の規模とシェア

### 市場概要

#### 研究期間
2021年 – 2031年

#### 市場規模（2026年）
53.3億米ドル

#### 市場規模（2031年）
69.9億米ドル

#### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）5.57%

#### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

#### 最大の市場
北米

#### 市場集中度
中程度

#### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

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### 加工卵市場の分析（モルドールインテリジェンスによる）

加工卵市場の規模は、2025年に50.5億米ドル、2026年に53.3億米ドル、2031年には69.9億米ドルに拡大する見込みであり、2026年から2031年の間に5.57%のCAGRを記録することが予想されています。伝統的な殻卵から、棚持ちが良く、病原体が減少した加工卵製品へのシフトは、食品メーカー、ホスピタリティ業界（ホテル、レストラン、ケータリング）オペレーター、現代の小売業者によって推進されています。これらの加工代替品は、食品安全の向上、賞味期限の延長、物流の簡素化など、複数の利点を提供し、好まれる選択肢となっています。加工卵市場は、高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）の発生などの課題に直面しながらも、強い回復力を示しています。このような発生は、殻卵の供給を混乱させました。さらに、ベーカリー、菓子、スポーツ栄養産業は市場需要の重要な貢献者であり、製品の一貫した品質を維持するために標準化されたタンパク質の投入を必要としています。新興経済国では、加工卵の形式が、殻卵供給を妨げる冷蔵物流の制限に対処しています。さらに、これらの形式は、ますます厳しくなる食品安全規制に適合しており、加熱殺菌された製品を好む傾向が強まっていることから、その採用が進んでいます。

### 主要な報告の要点

– **形状別**：液体卵製品は、2025年に38.52%の加工卵市場シェアを占め、冷凍卵製品は2031年までに7.35%のCAGRで拡大する見込みです。
– **製品タイプ別**：全卵は2025年に67.54%の加工卵市場シェアを保持し、卵白は2031年までに6.91%のCAGRで成長しています。
– **エンドユーザー別**：ホスピタリティ業界（HoReCa）セグメントは、2025年に52.20%の収益を占め、2026年から2031年にかけて7.15%のCAGRで成長すると予測されています。
– **地域別**：北米は2025年に36.24%のシェアを維持し、アジア太平洋地域は2031年までに8.43%のCAGRを記録する見込みです。

注：本報告書の市場規模および予測数値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。

### グローバル加工卵市場のトレンドと洞察

#### ドライバー影響分析

– **ドライバー**：成長するベーカリーおよび菓子産業
– **影響**：+1.2%
– **地理的関連性**：北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：便利な食品の需要と都市生活様式
– **影響**：+1.4%
– **地理的関連性**：アジア太平洋の中心、中東およびラテンアメリカへの波及
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：タンパク質豊富な食事とスポーツ栄養の急増
– **影響**：+0.9%
– **地理的関連性**：北米とヨーロッパ、アジア太平洋での新興
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：食品安全への注目と加熱殺菌の義務
– **影響**：+0.8%
– **地理的関連性**：北米およびEUでの規制主導
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

– **ドライバー**：卵処理および保存技術の進展
– **影響**：+0.7%
– **地理的関連性**：北米とヨーロッパ、アジア太平洋での徐々の採用
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：食品サービスにおける液体卵製品の採用の増加
– **影響**：+1.1%
– **地理的関連性**：北米およびアジア太平洋のHoReCaで加速
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

#### ベーカリーおよび菓子産業の成長

工業用ベーカリーや菓子製造業者は、加工卵を生産ラインに統合する傾向が高まっています。この動きは、バッチの一貫性を確保し、殻卵の割卵や分離に関連する労働コストを削減することを目的としています。この傾向は、サンドイッチ用のパン、ケーキ、ペストリーなどの高ボリュームカテゴリーで特に顕著です。ここでは、液体全卵や卵黄がエマルジョンや水分保持を提供し、殻卵に関連する変動性を排除します。また、プレミアムベーカリーの間でのトレンドも後押しされています。アメリカベーカリー協会は、2024年の米国商業ベーカリーの生産量が4.2%増加したと報告しています。この成長は、プレミアムアーティザンブレッドやクリーンラベルのスナックケーキに対する需要の急増によって促進されています。これらは、より高い卵固形分を必要とします。食品安全への懸念も、ベーカリー部門が加工形式に移行する後押しとなっています。1つの汚染された殻卵は、全バッチにリスクをもたらしますが、加熱殺菌された液体卵を使用することで、材料段階でサルモネラ・エンテリティディスの脅威を軽減できます。一方、ヨーロッパでは、認証オーガニック加工卵の推進が進んでいます。これは主に、オーガニックベーカリー製品に関するEU規則2092/91に起因しており、製造業者は多国籍の運営におけるコンプライアンスを簡素化することを目指しています。

#### 便利な食品の需要と都市生活様式

アジア太平洋および中東市場における都市化は、食事の準備時間を大幅に短縮し、即食および調理済みの食事形式への需要を急増させています。これらの形式は、便利で信頼できるタンパク質源として加工卵にますます依存しています。この消費者行動の変化は、棚持ちが良く、冷蔵された加工卵製品への好みを生み出しています。これらは、壊れやすい殻卵に比べて耐久性が高く、ラストマイル配送中の破損の影響を受けにくいです。中国では、2024年に卵の生産量が3588万メトリックトンに達しました。都市化は流通の風景を再形成しており、消費者は伝統的な生鮮市場から現代の小売店や食品サービスチャネルに移行しています。この移行は、液体および冷凍卵製品への需要を促進しています。さらに、便利さの必要性は、食品サービス部門でも明らかであり、労働力不足が迅速なサービスを提供するレストランやホテルのキッチンに、手動での殻卵の割卵を事前に分けられた液体卵製品に置き換えることを促しています。これらの製品は、準備時間を短縮するだけでなく、運営効率を向上させます。

#### タンパク質豊富な食事とスポーツ栄養の急増

卵白タンパク質は、スポーツ栄養や機能性食品アプリケーションでますます人気を集めています。これは、完全なアミノ酸プロファイル、高い生物学的価値、およびホエイや大豆タンパク質アイソレートと比較した際のクリーンラベルの位置付けによるものです。Gaspari NutritionのProven Eggラインは、1スクープあたり25グラムのタンパク質を提供し、スポーツサプリメントカテゴリーにおける卵白タンパク質の商業化の成長を示す顕著な例です。この上昇トレンドは、合成添加物に対する消費者の不信感の高まりによってさらに促進されています。卵白タンパク質の単一成分の透明性は、クリーンラベルの支持者に強くアピールし、グローバルなスポーツ栄養市場の全食品ベースのタンパク質源への移行と一致しています。さらに、国際食品情報評議会によると、2025年までに米国の栄養消費者の70%がタンパク質の摂取を優先すると予想されており、高品質なタンパク質オプションへの需要が高まっています。

#### 食品安全への注目と加熱殺菌の義務

北米およびヨーロッパでは、卵供給チェーンからサルモネラ・エンテリティディスを排除するための規制努力が、加熱殺菌された加工卵の採用を促進しています。FDAの卵安全規則は、殻卵に対して環境テストと冷蔵を要求していますが、加熱殺菌された液体、乾燥、冷凍形式は、農場での管理に依存せずにUSDA FSISの病原体削減基準を遵守する信頼できる代替品を提供します。中規模の加工業者は、従来の熱殺菌の高コストを回避しながら食品安全を強化するために、電磁場を使用して5-logのサルモネラ削減を達成し、卵の機能特性を保持するラジオ周波数加熱を採用しています。さらに、冷却プラズマやオゾンベースのシステムは、非熱的方法としての適用が進んでおり、賞味期限を延ばし微生物負荷を減少させることが期待されていますが、その商業的適用はパイロット規模の運用に限られています。HACCP認証は、機関向けの食品サービスや小売プライベートラベル市場にサービスを提供する加工卵サプライヤーにとって標準要件となっており、監査準備が整ったトレーサビリティシステムを持つ既存のプレーヤーに利益をもたらしています。

### 制約影響分析

– **制約**：殻卵の価格変動
– **影響**：-0.9%
– **地理的関連性**：北米およびヨーロッパ、アジア太平洋ではエピソディック
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

– **制約**：鳥インフルエンザやその他の家禽病の発生
– **影響**：-1.2%
– **地理的関連性**：グローバル、北米およびヨーロッパで急性
– **影響タイムライン**：短期（≤ 2年）

– **制約**：厳格な食品安全および衛生規制
– **影響**：-0.5%
– **地理的関連性**：北米およびEU、アジア太平洋で新興
– **影響タイムライン**：中期（2-4年）

– **制約**：植物ベースの卵代替品からの競争の高まり
– **影響**：-0.4%
– **地理的関連性**：北米およびヨーロッパ、アジア太平洋では新興
– **影響タイムライン**：長期（≥ 4年）

#### 殻卵の価格変動

加工業者は、原材料コストの変動によって引き起こされる収益率の縮小や不安定な契約価格に直面しています。これらのコストの変動は、主に飼料穀物のインフレ、エネルギー価格の上昇、レイヤーフロックの混乱によって引き起こされます。固定価格の供給契約の下で運営する加工業者は、原材料コストが上昇した際に価格を調整できないため、マージンが圧迫されます。逆に、これらのコスト上昇を顧客に転嫁する加工業者は、植物ベースの代替品や自社で殻卵を割る大手食品サービス業者に市場シェアを失うリスクがあります。この問題は、病気による淘汰後にレイヤーフロックを再構築するのに必要な18-24ヶ月の長期にわたる期間によってさらに悪化します。この長期的な回復時間は、供給不足の長期化を引き起こし、自己の飼育フロックを持つ垂直統合型の生産者に有利に働きます。対照的に、スポット市場での購入に依存する商業用加工業者は、供給が逼迫している期間に競争上の不利を被ります。

#### 厳格な食品安全および衛生規制

小規模および中規模の加工業者は、FDAの卵安全規則、USDA FSISの病原体削減基準、HACCPプロトコルに準拠するための資本および運営コストに直面しています。FDAの卵安全規則は、環境テスト、保管および輸送中の冷蔵、殻卵を発生元の農場に結びつけるトレーサビリティシステムの実施など、厳格な要件を課しています。これらの措置は、特に複数のサプライヤーから調達する加工業者にとって、規制遵守コストを大幅に増加させます。同様に、欧州連合では、規則834/2007により、オーガニックとして販売される卵製品はオーガニック認証を取得する必要があります。このプロセスには第三者監査と分離された加工ラインの設立が含まれ、製造業者にとって資本集約的な負担が増加します。これらの規制は食品安全を強化し、消費者の信頼を高めることを目的としていますが、結果的に参入障壁を生み出し、競争を制限し、特にコストが重要な機関向け食品サービスや小売プライベートラベルチャネルにおける加工卵の採用を遅らせています。

### セグメント分析

#### 形状別：液体が支配し、冷凍が加速

2025年には、液体卵製品が市場の38.52%を占め、工業用ベーカリー、クイックサービスレストラン、機関向け食品サービス業務において重要な役割を果たしています。これらのセクターは、液体形式が提供する取り扱いの容易さと正確なポーションコントロールを重視しています。液体形式を使用することで、企業は殻卵の割卵や分離といった労働集約的な作業を回避し、壊れた殻からの廃棄物を最小限に抑え、高ボリュームの食品メーカーに好まれる自動混合および分配システムにシームレスに統合できます。一方、乾燥卵製品は、常温で保存できる能力と長い賞味期限が評価され、軍用食、緊急食品供給、輸出市場で特別な用途を見出しています。これらの市場は、しばしば限られた冷蔵インフラに悩まされています。さらに、スプレードライ技術を使用することで、加工業者は液体卵を水分含量5%未満の粉末に変換できます。これにより、製品の賞味期限が延びるだけでなく、加工業者は余剰生産を活用し、季節的な価格変動に対応することができます。

冷凍卵製品は、2031年までに7.35%のCAGRで成長すると予測されており、アジア太平洋および中東の食品サービスハブにおける冷蔵インフラへの戦略的投資によって支えられています。冷凍形式は、液体卵の即時の便利さと乾燥製品の長い賞味期限を兼ね備えています。冷蔵された賞味期限が12-18ヶ月にわたるため、地域の流通業者や複数の店舗を持つレストランオペレーターの在庫管理の要求に完璧に応えます。このセグメントの上昇傾向は、国際的なホテルチェーンや西洋スタイルのクイックサービスレストランの急増によってさらに促進されています。ベトナム、インドネシア、フィリピンなどの市場では、これらの施設が冷凍卵製品を活用してメニューを標準化し、地元の殻卵供給チェーンへの依存を回避しています。

#### 製品タイプ別：全卵がリードし、卵白が急成長

2025年には、全卵製品が市場の67.54%を占め、ベーカリー、菓子、調理済み食品セクターでの適応性によって推進されています。これらのアプリケーションは、卵黄のエマルジョン特性と卵白の泡立ち能力から恩恵を受けています。全卵は、マヨネーズ、カスタード、パスタ生地の作成に不可欠であり、卵黄と卵白の機能が求められるテクスチャーと風味を実現するために重要です。このセグメントは、人口増加と一人当たりの卵消費の増加に起因する安定した成長を示しており、需要の大きな変化は見られません。卵黄は市場シェアは小さいものの、ソース、ドレッシング、アイスクリームにおいて特別な役割を果たしています。その独自のエマルジョン特性と豊かな口当たりは、分離および加工の追加コストを正当化します。

卵白は、2031年までに6.91%のCAGRで成長すると予測されています。この成長は、スポーツ栄養、タンパク質サプリメント、クリーンラベルの機能性食品に対する需要の高まりによって促進されています。卵白は83.3%のタンパク質密度と完全なアミノ酸プロファイルを持ち、Gaspari NutritionのProven Eggラインは、1スクープあたり25グラムのタンパク質を提供し、スポーツサプリメントにおける卵白の商業的成功を示しています。同様に、Sussex Wholefoodsはフィットネス愛好者や食事代替ブランド向けに卵白粉を提供しています。ベーカリー業界もこの成長を支えており、卵白の比類のない泡立ち特性を利用してメレンゲ、マカロン、エンジェルフードケーキを製造し、植物ベースの代替品を上回っています。しかし、課題も残っています。卵白は分離技術に依存しており、共生成物である卵黄を収益化する必要があるため、マージンに圧力がかかります。この状況は、さまざまな製品ポートフォリオを持つ垂直統合型の加工業者にますます利益をもたらしています。

#### エンドユーザー別：HoReCaが支配し、加速

2025年には、HoReCaチャネルがエンドユーザー需要の52.20%を占め、2031年までに7.15%のCAGRで成長すると予測されています。この成長は、労働力不足と賃金の上昇によって促進され、レストラン、ホテル、ケータリングサービスが殻卵の割卵から事前に分けられた液体形式に移行しています。クイックサービスレストランやホテルの朝食ビュッフェは、一貫したポーションコントロールを確保し、準備時間を短縮し、壊れた殻からの廃棄物を最小限に抑えるために、液体卵製品をますます採用しています。食品サービス業界の液体卵に対する好みは、食品安全への懸念によってさらに支持されています。1つの汚染された殻卵は保健所からの指摘を引き起こす可能性がありますが、加熱殺菌された液体卵は5-logの病原体削減を実現しており、規制の安全基準に準拠しています。

工業用エンドユーザー、食品製造業者や非食品セクターは、バッチの一貫性、病原体の削減、機能的性能のために加工卵に依存しています。これらのアプリケーションは、パスタや焼き菓子から化粧品や製薬にまで多岐にわたります。食品製造業者は、液体および乾燥卵形式を好み、自動化された生産ラインにシームレスに統合し、殻卵の割卵や分離に伴う変動性や労働コストを排除します。規模は小さいものの、非食品アプリケーションも重要です。製薬用のタブレットにおける卵ベースのバインダーや化粧品における卵白は、低アレルゲン特性やフィルム形成特性を利用し、そのプレミアム価格を正当化しています。

### 地理分析

2025年には、北米が加工卵市場の収益の36.24%を占めており、厳格な安全規制とレイヤーファームから加工業者への統合されたサプライチェーンによって推進されています。2024年にはHPAIが供給を大幅に減少させ、殻卵の価格が記録的な高値に達し、2025年初頭にはブラジルからの輸入が急増しました。この混乱にもかかわらず、加工業者は生物安全性の向上と再在庫の努力を通じて能力を回復しました。2025年末までに、Cal-Maineは4451万羽の鶏を安定させました。カナダとメキシコは追加の供給を提供し、メキシコは米国のバイヤーにとってコスト効率の良い加工ハブとして浮上しています。カリフォルニア州のケージフリー義務は、西海岸のサプライチェーンを変革し、季節的な価格変動を減少させるために資本集約的なケージフリーバーンと加工形式の採用を促進しています。

アジア太平洋地域は、2031年までに8.43%のCAGRで最も成長が早い地域になると予想されています。中国は、生卵の最大の生産国であり、加工卵の浸透率は10%未満であり、都市の生鮮市場が減少する中で大きな成長の可能性を秘めています。インドでは、現代的なレイヤーファームや冷蔵施設が支援を受けている一方で、断片的な規制が小売加工食品の採用を遅らせています。東南アジアでは、観光主導の食品サービス投資が進んでおり、ベトナムやフィリピンで液体卵の輸入が二桁成長を見せています。

ヨーロッパ、南アメリカ、中東およびアフリカがグローバル市場の風景を完成させています。ヨーロッパでは、動物福祉やオーガニックラベリングへの強調が、コストの増加を伴いながらもプレミアム市場の機会を生み出しています。Eurovo、Interovo、Groupe Avrilなどの企業は、多国籍の運営を活かしています。HPAIに関連する供給不足の間に、ブラジルの米国への輸出急増は、南アメリカの代替供給者としての役割を浮き彫りにしました。湾岸協力会議の国々では、冷蔵施設への投資が増加しており、成長するホスピタリティ市場を支援し、冷凍卵の需要を促進しています。

### 競争環境

加工卵市場は中程度の集中度を示しており、主要なプレーヤーがグローバルな生産能力の重要なシェアを保持しています。しかし、液体卵の腐敗性と地域加工の物流上の利点により、地域的な分断が残っています。Cal-Maine Foodsのような生産者は、米国のさまざまな州で4451万羽の鶏を管理し、自己のレイヤーフロックに依存しています。このアプローチは、原材料コストを安定させ、食品サービスの流通業者や工業顧客との長期供給契約を確保するのに役立ちます。Michael FoodsやRembrandt Enterprisesのような多様な加工業者は、液体、乾燥、冷凍卵を含む幅広い製品を提供し、特にクイックサービスレストランにとって有益な事前調理されたスクランブルエッグやポーションコントロールされたオムレツなどの付加価値オプションを競争力として提供しています。Vital Farmsのような専門的なプレーヤーは、放牧飼育の認証や透明なサプライチェーンに焦点を当てることでプレミアム小売ニッチを開拓しています。

技術革新は競争環境を変えています。ラジオ周波数加熱、冷却プラズマ、オーミック加熱などの革新により、中規模の加工業者は、従来の熱的方法に必要な高い資本投資なしでUSDA FSISおよびFDAの卵安全規則の基準を満たすことができます。Sanovo Technology GroupやMoba B.V.は、破壊、加熱殺菌、無菌包装を単一のコンパクトなシステムに統合したモジュラー処理ラインを提供し、地域の加工業者が市場に参入する際の資本要件を削減しています。

ホワイトスペースの機会には、スポーツ栄養向けの卵白タンパク質、アジア太平洋の食品サービスセクター向けの冷凍卵製品、ヨーロッパ小売向けのオーガニック認証形式が含まれます。これらのセグメントは、マージン圧力や限られた流通範囲のために既存のプレーヤーに挑戦しています。植物ベースの卵スタートアップであるFabuminやBurcon-Puratosのような新興の破壊者は、ビーガンベーカリーや食品サービスアプリケーションで注目を集めています。しかし、彼らの機能的性能やコスト競争力は、ほとんどの工業アプリケーションにおいて従来の卵に比べて依然として劣っています。

### 加工卵業界のリーダー

– Cal-Maine Foods Inc.
– Michael Foods
– Rose Acre Farms
– Rembrandt Enterprises
– Eurovo Group

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

### 市場プレーヤーおよび競合に関する詳細が必要ですか？

最近の業界の動向

– **2025年3月**：Cal-Maine Foodsは、テキサス州でのケージフリー液体卵生産を強化するために7500万米ドルを投資しました。この拡張により、200万羽のレイヤー鶏と新しい加熱殺菌ラインが導入され、毎週50万ポンドの液体卵を処理する予定です。全国のクイックサービスレストランチェーンが2026年までに100%ケージフリーを調達することを約束しているため、Cal-Maineの動きは追加の市場ボリュームを獲得するための位置づけとなります。

– **2025年2月**：Eurovo Groupは、地域の競合からポーランドの卵加工施設を買収し、液体および乾燥卵の年間能力を80,000メトリックトン増加させました。この動きは、中央ヨーロッパのベーカリーやパスタ製造業者に対応しています。この買収は、EU市場におけるEurovoの地位を強化するだけでなく、西ヨーロッパでの成長が緩やかになる中で地理的多様化を提供します。

– **2025年1月**：Michael Foods（Post Holdingsの子会社）は、新しいオーガニック液体卵白のラインを発表しました。これらの卵白は、USDA国立オーガニックプログラムによって認証され、ケージフリーのフロックから調達されており、北米のスポーツ栄養および食品サービスセクターを対象としています。従来の卵白よりも20%高い価格で提供され、クリーンラベルのタンパク質に対する消費者の需要の高まりに応えています。

– **2024年12月**：Rembrandt Enterprisesは、中国の冷蔵物流プロバイダーと提携し、Tier2およびTier3都市で冷凍卵製品を配布しています。パートナーの冷蔵トラックネットワークを利用して、同社は従来は乾燥卵粉に依存していた市場にアクセスすることを目指しています。このパートナーシップは、2026年までに1500万米ドルの追加収益を生むと予測されています。