目次
1 エグゼクティブ・サマリー 21
1.1 市場魅力度分析 22
1.1.1 乳製品原料の世界市場、製品タイプ別 22
1.1.2 乳製品原料の世界市場：形態別 23
1.1.3 乳製品原料の世界市場：カテゴリー別 24
1.1.4 乳製品原料の世界市場：最終用途別 25
1.1.5 乳製品原料の世界市場：流通チャネル別 26
1.1.6 乳製品原料の世界市場：用途別 27
1.1.7 乳製品原料の世界市場：地域別 28
2 市場紹介 29
2.1 定義 29
2.2 調査範囲 29
2.3 調査目的 29
2.4 市場構造 30
3 調査方法 31
3.1 データマイニング 31
3.2 二次調査 32
3.3 一次調査 32
3.3.1 一次インタビューと情報収集プロセス 33
3.3.2 一次回答者の内訳 33
3.4 市場規模推定のための調査手法 35
3.4.1 ボトムアップアプローチ 36
3.4.2 トップダウンアプローチ 36
3.5 データの検証 37
3.6 前提条件と限界 37
4 市場ダイナミクス 38
4.1 はじめに 38
4.2 推進要因 39
4.2.1 栄養価が高く機能的な食品に対する需要の増加 39
4.2.2 新興国における乳製品消費の増加 39
4.3 抑制要因 40
4.3.1 乳糖不耐症と乳製品アレルギーの増加 40
4.3.2 健康上の懸念と食生活の嗜好 40
4.4 機会 41
4.4.1 機能性食品に対する需要の高まり 41
4.4.2 新興国からの需要の増大 41
4.5 課題 41
4.5.1 規制および品質基準 41
4.5.2 競争の激化と価格圧力 41
5 市場要因分析 42
5.1 バリューチェーン分析／サプライチェーン分析 42
5.1.1 原材料サプライヤー 42
5.1.2 製造業者 43
5.1.3 流通チャネル 43
5.1.4 エンドユーザー 43
5.2 ポーターの5力モデル 43
5.2.1 供給者の交渉力 44
5.2.2 買い手の交渉力 44
5.2.3 新規参入の脅威 44
5.2.4 代替品の脅威 44
5.2.5 ライバルの激しさ 44
5.3 コロナウイルス発生が世界市場に与える影響 45
5.3.1 生産への影響 45
5.3.2 乳製品原料市場のサプライチェーンへの影響 45
5.3.3 価格設定への影響 45
5.3.4 その他
5.4 需要と供給の分析 46
6 世界の乳製品ミルク市場 49
6.1 はじめに 49
6.2 市場要因分析 49
6.2.1 推進要因 49
6.2.1.1 乳製品の消費量の増加 49
6.2.1.2 健康とウェルネスのトレンドの増加 49
6.2.2 阻害要因 50
6.2.2.1 消費者の嗜好の変化 50
6.2.2.2 価格変動 50
6.2.3 機会 51
6.2.3.1 技術革新と製品開発 51
6.2.3.2 成長する外食産業 51
6.2.4 課題 52
6.2.4.1 植物由来の代替品との競争 52
6.2.4.2 気候変動 52
6.3 需要と供給の分析 53
6.4 世界の乳製品ミルク市場、製品タイプ別 55
6.4.1 全脂肪／全脂肪 55
6.4.2 低脂肪（2％） 55
6.4.3 低脂肪（1％） 56
6.4.4 無脂肪 56
6.5 世界の乳製品乳市場、形態別 56
6.5.1 粉乳 57
6.5.2 液体 57
6.6 乳製品入りミルクの世界市場：カテゴリー別 57
6.6.1 オーガニック 58
6.6.2 レギュラー 58
6.7 乳製品ミルクの世界市場：最終用途別 58
6.7.1 業務用 59
6.7.2 家庭用 59
6.8 乳製品の牛乳世界市場：流通チャネル別 59
6.8.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット 60
6.8.2 コンビニエンスストア 60
6.8.3 専門店 60
6.8.4 オンライン 60
6.8.5 その他 61
6.9 世界の乳製品乳市場：用途別 61
6.9.1 ベーカリーおよび製菓 61
6.9.2 食品と飲料 62
6.9.3 粉ミルク 62
6.9.4 その他 62
7 乳製品原料の世界市場、製品タイプ別 63
7.1 導入 63
7.2 粉乳 65
7.2.1 脱脂粉乳 66
7.2.2 全粉乳 66
7.3 濃縮乳タンパク質および分離乳タンパク質 66
7.4 乳清成分 67
7.4.1 濃縮乳清タンパク質（wpc） 68
7.4.2 乳清タンパク質分離物（wpi） 68
7.4.3 加水分解ホエイプロテイン（HWP） 68
7.5 ラクトース 68
7.6 その他
8 乳製品原料の世界市場、形態別 70
8.1 はじめに 70
8.2 パウダー
8.3 液状 71
9 乳製品原料の世界市場：カテゴリー別 72
9.1 導入 72
9.2 オーガニック 73
9.3 レギュラー 73
10 乳製品原料の世界市場：最終用途別 74
10.1 はじめに
10.2 商業用 75
10.3 家庭用 75
11 乳製品原料の世界市場：流通チャネル別 76
11.1 はじめに
11.2 スーパーマーケット／ハイパーマーケット 77
11.3 コンビニエンスストア 77
11.4 専門店 77
11.5 オンライン 78
11.6 その他 78
12 乳製品原料の世界市場、用途別 79
12.1 はじめに 79
12.2 製パン・製菓 80
12.3 食品と飲料 80
12.4 粉ミルク 81
12.5 その他 81
13 乳製品原料の世界市場、地域別 82
13.1 はじめに 82
13.2 北米 84
13.2.1 米国 88
13.2.2 カナダ 91
13.2.3 メキシコ 94
13.3 ヨーロッパ 97
13.3.1 ドイツ 101
13.3.2 イギリス 104
13.3.3 フランス 107
13.3.4 スペイン 110
13.3.5 イタリア 113
13.3.6 その他のヨーロッパ 116
13.4 アジア太平洋地域 120
13.4.1 インド 125
13.4.2 中国 128
13.4.3 日本 131
13.4.4 韓国 134
13.4.5 インドネシア 137
13.4.6 ベトナム 140
13.4.7 オーストラリア・ニュージーランド 143
13.4.8 フィリピン 146
13.4.9 その他のアジア太平洋地域 149
13.5 ROW 153
13.5.1 南米 157
13.5.2 中東 160
13.5.3 アフリカ 163
14 競争環境 166
14.1 はじめに 166
14.1.1 市場戦略分析 166
14.2 競争ベンチマーキング 167
14.2.1 紹介 167
14.2.2 製品ポートフォリオ 168
14.2.3 地域プレゼンス 168
14.2.4 戦略的提携 168
14.2.5 業界における経験 168
14.3 主要開発と成長戦略 168
14.3.1 投資 168
14.3.2 買収 168
14.3.3 製品上市 169
14.3.4 パートナーシップ／提携 170
14.3.5 契約 170
14.3.6 事業拡大 171
15 企業プロファイル 172
FrieslandCampina N.V. (Netherlands)
Arla Foods (Denmark)
Glanbia Plc (Ireland)
Fonterra Co-operative Group Limited (New Zealand)
Kerry Group plc (Ireland)
Dairy Farmers of America Inc. (United States)
Groupe Lactalis (France)
Co-Operative Limited (Ireland)
Saputo Inc. (Canada)
Volac International Ltd. (the United Kingdom)
Nestle (Switzerland)
Danone S.A.(France)
| ※参考情報 乳製品原料は、乳から得られる成分や製品であり、食品産業では欠かせない重要な役割を果たしています。これらの原料は、牛や羊、山羊などの乳を利用して製造され、さまざまな種類の製品に加工されます。 乳製品原料には、主に乳粉、バター、クリーム、チーズ、ヨーグルト、ホエイ（乳清）などがあります。乳粉は、牛乳から水分を取り除いたもので、保存性が高く、さまざまな製品に使用されます。全粉乳や脱脂粉乳は、乳製品の原料として広く使われ、主にベーカリー製品や飲料、栄養補助食品などに利用されています。 バターは、クリームを攪拌して乳脂肪分を分離させることで製造されます。料理や製菓においては香りや風味を加えるために欠かせない食材で、さまざまな料理に使われます。また、クリームは乳脂肪分を含む液体の部分で、サワークリームやホイップクリーム、クリームソースなど、多様な用途があります。 チーズは、乳を乳酸菌で発酵させ、凝固させた後にモッツァレラやチェダー、ブルーチーズといった多種多様な製品に加工されます。チーズはその風味や食感によって料理にアクセントを与え、また栄養価も高いため、食事に取り入れられます。 ヨーグルトは、乳を発酵させて作るプロバイオティクス食品であり、腸内環境の改善に役立つことで知られています。食事としてだけでなく、スムージーやデザートの材料としても人気です。最近では、乳糖不耐症の人向けに乳糖を取り除いたヨーグルトも発売され、需要が高まっています。 ホエイはチーズの製造過程で生じる液体で、豊富な栄養素を含んでいます。プロテインパウダーとして利用されることが多く、フィットネスや健康食品として人気があります。このように、ホエイは現代の食生活において重要な役割を果たしています。 乳製品原料の用途は非常に広範囲です。食品産業だけでなく、化粧品や医薬品、栄養補助食品などにも利用されています。乳製品の風味やテクスチャーを活かすことで、さまざまな商品開発が可能となり、消費者のニーズに応える形で進化しています。 関連技術としては、乾燥技術や発酵技術、乳化技術などが挙げられます。乾燥技術は、乳の水分を除去することで保存性を高め、長期間の保存が可能になります。発酵技術は、乳酸菌や酵母を利用して風味や栄養価を向上させ、乳酸発酵食品を作り出します。乳化技術は、脂質と水分を結合させる技術で、クリームやソースの製造に用いられます。 近年、健康志向の高まりにより、低脂肪や無脂肪の乳製品の需要が増加しています。また、植物由来の代替品や発酵技術を利用した新しい乳製品も注目されています。このようなトレンドを受け、乳製品原料の市場は今後も変化・進化を続けていくと考えられます。 乳製品原料は、味わいや栄養価が高いだけでなく、さまざまな用途に応じて利用できる柔軟性を持っています。これにより、私たちの食生活を豊かにし、さらには健康維持にも寄与しています。安全で品質の高い乳製品原料の確保は、食品業界において常に重要なテーマであり、持続可能な生産方法の確立が求められています。これからの乳製品原料の発展にはさらなる技術革新が期待されます。 |
