1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のベーカリー原料市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 製品タイプ別市場分析
5.5 用途別市場分析
5.6 最終用途セクター別市場分析
5.7 地域別市場分析
5.8 市場予測
6 製品タイプ別市場分析
6.1 乳化剤
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 膨張剤
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 酵素
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 ベーキングパウダー及びミックス
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 油脂類
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
6.6 着色料・香料
6.6.1 市場動向
6.6.2 市場予測
6.7 澱粉
6.7.1 市場動向
6.7.2 市場予測
6.8 その他
6.8.1 市場動向
6.8.2 市場予測
7 用途別市場分析
7.1 パン類
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 クッキー＆ビスケット
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ロールパンとパイ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 ケーキ＆ペイストリー
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
8 最終用途別市場分析
8.1 工業用
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 外食産業
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 小売業
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場分析
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 ヨーロッパ
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東・アフリカ地域
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 ラテンアメリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 購買者の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の激しさ
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレイヤー
14.3 主要プレイヤーのプロファイル
14.3.1 カーギル・インコーポレイテッド
14.3.2 コニンクレイケ・DSM N.V.
14.3.3 ケリー・グループ
14.3.4 ズュッツッカーAB
14.3.5 AAK AB
14.3.6 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ
14.3.7 レザフレ・エ・カンパニー
14.3.8 テート・アンド・ライル
14.3.9 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
14.3.10 イングレディオン社
14.3.11 コービオン社
14.3.12 IFFCOイングレディエンツ・ソリューションズ
14.3.13 タウラ・ナチュラル・イングリディエンツ・リミテッド
14.3.14 ドーン・フーズ・プロダクツ・インク
14.3.15 マントンズ・ピーエルシー
14.3.16 ブリティッシュ・ベイケルズ・リミテッド
14.3.17 ラルマン社
14.3.18 ノボザイムズ社
14.3.19 プラトスグループ
図2：世界：ベーカリー原料市場：売上高（10億米ドル）、2017-2022年
図3：世界：ベーカリー原料市場：製品タイプ別内訳（％）、2022年
図4：グローバル：ベーカリー原料市場：用途別内訳（%）、2022年
図5：グローバル：ベーカリー原料市場：最終用途セクター別内訳（%）、2022年
図6：グローバル：ベーカリー原料市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：グローバル：ベーカリー原料市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図8：グローバル：ベーカリー原料産業：SWOT分析
図9：グローバル：ベーカリー原料産業：バリューチェーン分析
図10：グローバル：ベーカリー原料産業：ポーターの5つの力分析
図11：グローバル：ベーカリー原料（乳化剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図12：グローバル：ベーカリー原料（乳化剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図13：グローバル：ベーカリー原料（膨張剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図14：世界：ベーカリー原料（膨張剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図15：世界：ベーカリー原料（酵素）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図16：世界：製パン原料（酵素）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図17：世界：製パン原料（ベーキングパウダー・ミックス）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図18：世界：製パン原料（ベーキングパウダー・ミックス）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図19：世界：製パン原料（油脂・脂肪・ショートニング）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図20：世界：製パン原料（油脂・脂肪・ショートニング）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図21：世界：製パン原料（着色料・香料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図22：世界：製パン原料（着色料・香料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図23：世界：製パン原料（澱粉）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図24：世界：製パン原料（澱粉）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図25：世界：製パン原料（その他製品タイプ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図26：世界：製パン原料（その他製品タイプ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図27：世界：ベーカリー原料（パン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図28：世界：ベーカリー原料（パン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図29：世界：ベーカリー原料（クッキー・ビスケット）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図30：世界：ベーカリー原料（クッキー・ビスケット）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図31：世界：ベーカリー原料（ロールパン・パイ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図32：世界：ベーカリー原料（ロールパン・パイ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図33：世界：ベーカリー原料（ケーキ・ペイストリー）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図34：世界：ベーカリー原料（ケーキ・ペイストリー）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図35：グローバル：ベーカリー原料（その他用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図36：グローバル：ベーカリー原料（その他用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図37：世界：製パン原料（工業用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図38：世界：製パン原料（工業用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図39：グローバル：製パン原料（外食産業向け）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図40：グローバル：製パン原料（外食産業向け）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図41：グローバル：ベーカリー原料（小売）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図42：グローバル：ベーカリー原料（小売）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図43：北米：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図44：北米：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図45：欧州：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図46：欧州：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図47：アジア太平洋地域：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図48：アジア太平洋地域：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図49：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図50：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図51：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図52：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Bakery Ingredients Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Breakup by Product Type
5.5 Market Breakup by Application
5.6 Market Breakup by End Use Sector
5.7 Market Breakup by Region
5.8 Market Forecast
6 Market Breakup by Product Type
6.1 Emulsifiers
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Leavening Agents
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Enzymes
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Baking Powder & Mixes
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
6.5 Oils, Fats, and Shortenings
6.5.1 Market Trends
6.5.2 Market Forecast
6.6 Colors & Flavors
6.6.1 Market Trends
6.6.2 Market Forecast
6.7 Starch
6.7.1 Market Trends
6.7.2 Market Forecast
6.8 Others
6.8.1 Market Trends
6.8.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Application
7.1 Breads
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Cookies & Biscuits
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Rolls & Pies
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
7.4 Cakes & Pastries
7.4.1 Market Trends
7.4.2 Market Forecast
7.5 Others
7.5.1 Market Trends
7.5.2 Market Forecast
8 Market Breakup by End Use Sector
8.1 Industrial
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Market Forecast
8.2 Foodservice
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Retail
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Region
9.1 North America
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Europe
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
9.3 Asia Pacific
9.3.1 Market Trends
9.3.2 Market Forecast
9.4 Middle East and Africa
9.4.1 Market Trends
9.4.2 Market Forecast
9.5 Latin America
9.5.1 Market Trends
9.5.2 Market Forecast
10 SWOT Analysis
10.1 Overview
10.2 Strengths
10.3 Weaknesses
10.4 Opportunities
10.5 Threats
11 Value Chain Analysis
12 Porter’s Five Forces Analysis
12.1 Overview
12.2 Bargaining Power of Buyers
12.3 Bargaining Power of Suppliers
12.4 Degree of Competition
12.5 Threat of New Entrants
12.6 Threat of Substitutes
13 Price Analysis
14 Competitive Landscape
14.1 Market Structure
14.2 Key Players
14.3 Profiles of Key Players
14.3.1 Cargill Incorporated
14.3.2 Koninklijke DSM N.V.
14.3.3 Kerry Group
14.3.4 Südzucker AB
14.3.5 AAK AB
14.3.6 Associated British Foods
14.3.7 Lesaffre ET Compagnie
14.3.8 Tate & Lyle
14.3.9 PLC Archer Daniels Midland Company
14.3.10 Ingredion Incorporated
14.3.11 Corbion N.V.
14.3.12 IFFCO Ingredients Solution
14.3.13 Taura Natural Ingredients Limited
14.3.14 Dawn Foods Products Inc.
14.3.15 Muntons Plc
14.3.16 British Bakels Ltd.
14.3.17 Lallemand Inc.
14.3.18 Novozymes A/S
14.3.19 Puratos Group
| ※参考情報 ベーカリー材料とは、パンやお菓子などの製造に使用される原材料や添加物のことを指します。これらの材料は、製品の風味、食感、外観、栄養価に直接影響を与えるため、非常に重要な役割を果たします。ベーカリー業界は多岐に渡り、その材料も多様性に富んでいます。 ベーカリー材料には、主に小麦粉、糖類、脂肪、液体、発酵剤、その他の添加物が含まれます。小麦粉は、パンやお菓子の主成分となる基盤材料で、グルテンを形成することで生地に弾力と構造を与えます。小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉などの種類があり、製品の用途に応じて使い分けられます。 糖類は、甘みを加えるだけでなく、発酵を促進したり、色づきを良くしたりする役割も担っています。砂糖の他にも、はちみつやメープルシロップ、シロップ類など様々な甘味料が使用されます。脂肪は、バターやマーガリン、植物油などがあり、ベーカリー製品に風味やしっとり感を加えます。これらの脂肪は焦げ目をつける効果もあり、食感をより良くする役割もあります。 液体成分には、水や牛乳、卵などがあり、これらは生地をまとめる役割を果たします。特に卵は、乳化剤としての働きや、色や風味の向上にも寄与します。また、液体は生地の発酵や焼成において重要な役割を果たしています。発酵剤には、イーストやベーキングパウダー、重曹などが含まれ、これらは生地の膨張を助け、軽やかな食感を生み出します。 他の添加物には、香料や着色料、保存料、強化剤、改良剤などがあります。香料は、製品の風味を強化し、特定の風味を引き立てるために使用されます。着色料は、視覚的な魅力を増すために用いられることが一般的です。保存料は、製品の鮮度を保ち、保存期間を延ばすために使用されます。強化剤や改良剤は、小麦粉の特性を向上させ、所望の製品特性を実現するために配合されます。 ベーカリー材料の用途は多岐にわたります。パン、ケーキ、クッキー、デニッシュ、ペストリーなど、各種製品に応じた材料の選定が求められます。例えば、パン作りでは、特に発酵が重要であり、イーストや糖類の役割が大きいです。ケーキでは、しっとりした食感を求めるため、脂肪や卵の比率が重要となります。一方、クッキーは、サクサク感を持たせるために薄力粉が多く使われます。 最近では、健康志向の高まりに伴い、グルテンフリーや低糖質、高タンパク質の材料が注目されています。また、有機や自然由来の材料を使用した製品も増えています。こうしたトレンドに対応するために、ベーカリー業界では新しい技術や材料の開発が進んでいます。 関連技術としては、発酵技術や焼成技術が挙げられます。発酵技術は、イーストや酵母の働きを引き出すプロセスであり、生地の風味や食感に大きく寄与します。焼成技術は、温度管理や時間の調整が重要で、最適な焼き加減を求めるためには高度な技術が必要です。 ベーカリー材料は、製品の個性を決定づけるだけでなく、消費者のニーズや市場の動向にも常に影響を及ぼしています。このため、プロフェッショナルは常に新しい情報を取り入れ、技術の進歩に敏感でなければなりません。さまざまな材料を使いこなすことで、革新的で高品質なベーカリー製品を提供することが可能となります。 |
