食肉軟化剤市場の動向
食肉軟化剤市場の顕著なトレンドは、天然素材とクリーンラベル素材へのシフトです。消費者は、添加物や保存料を最小限に抑えた製品を求める傾向が強まっているため、メーカーは合成軟化剤の代替品としてパパインやブロメラインのような天然酵素を採用するようになっています。この動きは、透明性と天然成分が優先される食品産業における広範なクリーンラベル運動と一致しています。
さらに、食品加工技術の進歩により、食肉の効率的な利用が可能になり、廃棄物が削減され、産業の持続可能性が向上しています。こうした動きは、より健康的で環境に優しい食品を求める消費者の嗜好の高まりを反映しており、食肉軟化剤市場の進化に影響を与えています。
食肉軟化剤市場のダイナミクス
食肉加工製品の人気
食肉加工製品に対する需要の増加は、食肉軟化剤市場に大きな影響を与えています。2023-24会計年度において、インドの加工肉輸出量は813.72トンに達し、金額別では約248万米ドルとなり、主な輸出先としてはベトナム、ブータン、カタール、UAE、韓国、香港などが挙げられます。加工肉輸出の急増は、便利ですぐに食べられる肉製品に対する消費者の嗜好の高まりを反映しています。このような製品の人気により、食感や食べやすさを向上させる食肉軟化剤の使用が必要となり、市場の成長を促進しています。
政府の取り組みもこの傾向をさらに後押ししています。食品加工産業省（MoFPI）は、プラダン・マントリ・キサン・サンパダ・ヨジャナ（PMKSY）や食品加工産業向け生産連動型奨励制度（PLISFPI）といった制度の下、加工食品の生産と輸出を促進することを目的とした様々なプロジェクトを承認しています。こうした努力の結果、インドの農産物輸出に占める加工食品の割合は、10年前の14％から27％に上昇しました。食肉加工品の需要が高まり続ける中、消費者の期待に応えるためには、効果的な食肉軟化剤の必要性がますます高まっています。
天然軟化剤の台頭
消費者の健康志向が高まるにつれ、合成添加物よりも天然成分を使用した製品を好む傾向が強まっています。この変化は、人工的と思われがちな従来型の食肉軟化剤に対する需要の減少につながっています。その結果、食肉軟化剤市場は、消費者が果物（パイナップルやパパイヤなど）や天然酵素などの天然軟化剤を選ぶようになり、圧力に直面しています。
天然軟化剤の市場が拡大するにつれ、従来型の食肉軟化剤との競争が生まれます。自然な軟化方法を推進する手段は、消費者を従来の製品から引き離し、食肉軟化剤市場にマイナスの影響を与える可能性があります。食品生産における持続可能性の重視の高まりが、再生可能な資源に由来することが多い天然軟化剤への関心を高めています。消費者は持続可能な選択肢をますます求めるようになっており、食肉軟化剤市場における合成軟化剤の需要減少につながっています。
食肉軟化剤市場のセグメント分析
世界の食肉軟化剤市場は、製品の種類、食肉軟化剤、供給源、形態、用途、地域によって区分されます。
食肉軟化剤市場を牽引する酵素セグメント
酵素、特にパパインやブロメラインのような植物由来のプロテアーゼは、食肉軟化剤市場の30％以上を占めており、筋タンパク質を分解することで肉の柔らかさを向上させます。米国農務省は、食品加工における安全性と有効性から天然酵素を支持しています。クリーンラベルの天然製品に対する消費者の需要の高まりが、酵素ベースの軟化剤の成長を後押ししています。生姜由来のジンギバインのような新しい酵素は、肉の食感を改善する可能性がさらに高まっています。この酵素への注目は、食肉軟化剤市場を前進させる重要なドライバーです。
食肉軟化剤市場の地域別シェア
北米における食肉軟化剤の需要
アメリカの食肉軟化剤産業は、家庭料理やグリル料理に対する消費者の関心の高まりにより、肉の柔らかさを向上させる製品に対する需要が高まっていることが成長の原動力となっています。この傾向は、食感と味を改善するために軟化剤を利用することが多い、便利ですぐに調理できる食肉製品への嗜好の高まりを裏付けています。
アメリカ農務省（USDA）は、増大する需要を満たすために食肉加工能力を強化することの重要性を認識しています。2021年7月、アメリカ農務省は食肉・鶏肉の加工能力を拡大するために5億米ドルを投資すると発表しました。
この構想により食肉加工品の供給が強化され、効果的な食肉軟化剤のニーズがさらに高まると期待されています。消費者の嗜好が高品質で柔らかい肉へと進化を続ける中、北米の食肉軟化剤市場は持続的な成長を遂げるでしょう。
サステナビリティ別分析
食肉軟化剤市場は、パイナップル由来のブロメラインのような天然酵素を支持し、合成化学物質への依存を減らし、環境への影響を低減することで、持続可能な慣行を採用する傾向が強まっています。生産者はクローズド・ループ・システムを導入して水とエネルギーを再利用し、資源の浪費を最小限に抑えています。
生分解性やリサイクル可能な包装材料へのシフトが進み、エコフレンドリーな消費者の要求と一致しています。調達の透明性と持続可能なサプライチェーン・マネジメントが優先事項となっています。このような取り組みは、二酸化炭素排出量の削減を支援し、より環境に優しい食肉加工方法を促進するものです。
食肉軟化剤市場の主要プレーヤー
市場の主な世界的プレイヤーには、
McCormick & Company, Inc., Tampico Spice Co. Inc., Enzyme Bioscience Pvt Ltd., Enzybel Group, Amano Enzyme Inc., The Basque Company, Enzyme Development Corporation, Atlantic Spice Company, Spice Madness LLC, Green Land Food, LLC.などが含まれます。
主な動き
- 2023年9月28日、ノボザイムズは、食感を向上させ、代替食肉の成分リストを簡素化することで、植物由来の食肉産業に革命を起こすことを目的とした画期的な製品を発表。天然酵素のVertera ProBiteは、植物性タンパク質を繊維状構造に変化させ、動物性肉の口当たりと噛み応えを忠実に再現します。
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対象読者
- メーカー/バイヤー
- 産業投資家/投資銀行家
- リサーチ・プロフェッショナル
- 新興企業
- 調査方法と調査範囲
- 調査方法
- 調査目的と調査範囲
- 定義と概要
- エグゼクティブサマリー
- 製品種類別スニペット
- 食肉軟化剤別のスニペット
- 供給源別スニペット
- 形態別
- 用途別
- 地域別スニペット
- ダイナミクス
- 影響要因
- ドライバー
- 健康志向と高品質肉への需要
- 食肉加工品の人気
- 阻害要因
- 代替天然軟化剤の台頭
- 機会
- 影響分析
- ドライバー
- 影響要因
- 産業分析
- ポーターのファイブフォース分析
- サプライチェーン分析
- 価格分析
- 規制分析
- サステナビリティ別分析
- DMIの見解
- 製品種類別
- 製品紹介
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
- 市場魅力度指数：製品種類別
- 酵素
- 製品紹介
- 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
- 塩類
- 酸類
- その他
- 製品紹介
- 食肉軟化剤別
- 市場紹介
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場魅力度指数：食肉軟化剤別
- パパイン
- 市場紹介
- 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
- ブロメライン
- プロテアーゼ
- 酸
- その他
- 市場紹介
- ソース別
- イントロダクション
- 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
- 市場魅力度指数：供給源別
- 植物
- 導入
- 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
- 動物
- 微生物
- その他
- イントロダクション
- 形態別
- 製品紹介
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
- 市場魅力度指数：形態別
- ドライ
- 製品紹介
- 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
- 液体
- 製品紹介
- 用途別
- 用途別
- 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
- 市場魅力度指数（用途別
- 調理済み食肉
- 市場紹介
- 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
- マリネ
- その他
- 用途別
- 地域別
- 市場紹介
- 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：地域別
- 市場魅力度指数：地域別
- 北米
- 市場紹介
- 地域別主要ダイナミクス
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品種類別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形態別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
- アメリカ
- カナダ
- メキシコ
- ヨーロッパ
- 序論
- 主要地域別ダイナミクス
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：製品種類別
- 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形態別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
- 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
- ドイツ
- イギリス
- フランス
- イタリア
- スペイン
- その他のヨーロッパ
- 南米アメリカ
- 序論
- 地域別主要ダイナミクス
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：製品種類別
- 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形態別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他の南米アメリカ
- アジア太平洋地域
- 序論
- 主要地域別ダイナミクス
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品種類別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形態別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他のアジア太平洋地域
- 中東およびアフリカ
- 主要な地域別動向
- 主要地域別ダイナミクス
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：製品種類別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉軟化剤別
- 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形態別
- 市場規模分析および前年比成長分析（%）：用途別
- 市場紹介
- 競合情勢
- 競合シナリオ
- 市場ポジショニング/シェア分析
- M&A分析
- 企業プロフィール
- マコーミック・アンド・カンパニー
- 会社概要
- 製品ポートフォリオと概要
- 財務概要
- 主な展開
- タンピコ・スパイス社
- エンザイム・バイオサイエンス社
- エンザイベル・グループ
- 天野エンザイム株式会社
- バスク・カンパニー
- 酵素開発株式会社
- アトランティック・スパイス・カンパニー
- スパイス・マッドネスLLC
- グリーンランド・フードLLC (*リストは網羅的ではありません)
- マコーミック・アンド・カンパニー
- 付録
- アメリカについて
- アメリカ
