欧州委員会の2023年食品改良剤報告書も、承認された天然色素への緩やかではあるが明確な移行を確認しています。EU加盟国全体で5年間にわたり、合成色素の使用量が約9％減少しています。ネスレやユニリーバのような大手企業は、内部のESG目標と消費者健康への懸念を理由に、グローバルな製品ポートフォリオから人工着色料を排除する方針を表明しています。

食品着色料市場の動向

食品着色料市場で大きなトレンドとなっているのは、発酵および藻類ベースの着色料の台頭です。Givaudan によると、2023 年の新しい着色料のイノベーションパイプラインの 18% は、発酵由来の青と紫に焦点を当てたものです。米国農務省（USDA）の国立食品農業研究所（NIFA）は、2021 年以降、天然色素の開発のための藻類研究に 230 万米ドル以上を資金提供しています。EFSA も 2022 年に、新しい微細藻類を食品着色料として承認し、製造業者の法的選択肢を拡大しています。この傾向は、サステナビリティ、イノベーション、およびスケーラビリティの融合を反映しています。

食品着色料市場の動向

抽出方法の技術的進歩

抽出方法の技術的進歩により、天然着色料の効率と品質が向上し、市場が拡大しています。超臨界流体抽出や超音波抽出などの革新的な技術により、果物や野菜由来の着色料の持続可能な生産が容易になっています。これは、健康と透明性を重視するクリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりと一致しています。

さらに、これらの手段は、安全規制の遵守を確保しながら、天然の代替品の費用対効果とカスタマイズ性を高めます。新しいプロセスは、将来的な市場成長の有望な要因となっています。例えば、2023年11月、ノボ ノルディスク財団バイオサステナビリティセンターの研究者は、天然のベタレイン型食品着色料の生産を変革する画期的な発酵プロセスを発表しました。

従来、赤ビートの主色素であるベタニンは、湿重量の約 0.2% という低い収率で抽出されるため、従来の抽出方法は無駄が多く、資源を大量に消費していました。この非効率性は、農業投入量が膨大であるため、持続可能性に関する懸念を引き起こしています。新しい発酵技術は、ベタレインを制御された環境で生産することで、廃棄物と資源の消費を最小限に抑え、より効率的な代替手段を提供します。

一部の食品着色料に関する健康上の懸念

市場は、ブルー1、レッド40、イエロー5、イエロー6などの人工食品着色料に関する健康懸念と規制の強化により制約を受けています。これらの合成染料は、特に敏感な個人においてアレルギー反応と関連付けられており、慢性蕁瘡との顕著な相関が報告されています。さらに、ほとんどの人工着色料について発がん性効果の証拠はほとんど見つかっていないものの、ブルー2とレッド3に関しては重大な懸念が残っています。

これらの安全性の懸念は消費者の意識を高め、より健康的で自然な選択肢への嗜好シフトを促進しています。さらに、人工食品着色料と子どもの多動症との関連を示す証拠が増加していることも、代替品への需要をさらに後押ししています。これに対応し、政府はより厳格な食品安全規制を導入しています。健康志向の消費者と規制当局からのこの複合的な圧力は、市場成長を妨げる可能性が高いです。

食品着色料市場セグメント分析

世界の食品着色料市場は、原料、種類、形態、用途、地域に基づいて分類されています。

食品着色料市場を牽引する天然食品着色料セグメント

天然食品着色料の需要は、健康意識の高まり、規制の支援、およびクリーンラベルの原材料に対する消費者の嗜好に後押しされ、食品着色料市場全体の成長の主要因となっています。アメリカ食品医薬品局（FDA）によると、毎年認証される着色添加物の数は合成着色料で減少している一方、天然の代替品が台頭しており、現在、連邦規則集（CFR）で 60 種類以上の植物および鉱物由来の着色料が認可されています。

欧州委員会の2023年報告書では、EUの食品製造業者のおよそ63%が、健康上の懸念から特定の合成着色料の段階的廃止を推進する欧州食品安全機関（EFSA）の指針に従い、製品に天然着色料を配合するように再配合したと指摘されています。インドの商務産業省のデータによると、パプリカやマリーゴールド抽出物などの天然着色料の輸出は 2022 年から 2023 年にかけて 13.2% 増加しており、国内生産と国際需要の両方が増加していることを示しています。このような世界的な規制の整合化と、人工添加物に対する消費者の監視の強化により、天然食品着色料への移行が着実に進み、食品着色料市場で最も急成長している分野となっています。

食品着色料市場の地域別シェア

ヨーロッパにおける食品着色料の需要

ヨーロッパが世界の食品着色料市場で優位性を保っている主な要因は、その厳格な規制の枠組みと安全性への取り組みです。EU は、食品添加物の高い安全基準を保証する EU 食品着色料指令 (94/36/EC) などの包括的な規制を制定しています。SCF などの科学委員会が監督するこの厳格な承認プロセスにより、欧州製品に対する消費者の信頼が高まり、国際市場で高い評価を得ています。

さらに、欧州の規制の枠組みは、他の地域でも採用される基準となることが多いため、その影響力は世界中に及んでいます。多くの国は、規制を策定する際に EU のガイドラインを参考にするため、国際市場では欧州製品が好まれる傾向があります。EU の広範な貿易協定は、食品着色料の輸出をさらに促進し、食品着色料分野におけるヨーロッパのリーダーとしての地位を固めるとともに、世界的な基準と市場動向を形作っています。

サステナビリティ分析

食品着色料市場のサステナビリティは、規制や環境面の圧力によってますます形作られており、政府や企業のデータも、天然の代替品への決定的な移行を示しています。米国農務省経済調査局（2024 年）によると、ビートジュースやターメリックなどの天然着色料に大きく依存するアメリカの有機食品の売上高は、クリーンラベル製品に対する消費者の需要を主な要因として、2023 年に 600 億米ドルを超え、前年比 4.4% の増加となりました。

同時に、欧州食品安全機関（EFSA）は、合成食品着色料の評価を厳格化し、製造業者に植物由来の原料への転換を奨励しています。大手香料・着色料メーカーであるフィルメニック社は、2023 年の新製品の 75% 以上に天然由来の着色料を使用しており、2030 年までに 100% 持続可能な調達を実現するという目標に沿って事業を展開していると報告しています。

さらに、インド食品加工産業省は、天然の黄色着色料として広く使用されているウコンの輸出が、持続可能な食材の世界的な需要に牽引され、2022～23 年度に 11% 増加したと発表しています。こうした傾向は、食品着色料市場が、環境意識と健康志向の配合へと大きく転換していることを示しています。

食品着色料市場の主要企業

この市場の主要グローバル企業には、Archer Daniels Midland、Döhler Group、EQT AB、DSM-Firmenich、Givaudan、Sensient Technologies Corporation、Kalsec, Inc、Roquette Frères、Aromata Group、Ajanta Colours などがあります。

主要な動向

• 2025年4月、パン酵母の発酵により天然食品着色料を提供するバイオテック・フードテックのスタートアップ企業であるフィトロンと、細胞プログラミングとバイオセキュリティの分野でリーダー的なプラットフォームを構築するギンコ・バイオワークスは、天然食品着色料の製造に関する多製品コラボレーションの第二の開発マイルストーンの完了と、その結果としてのギンコへの株式マイルストーンの配分を発表しました。
• 2024年1月、イスラエルの精密発酵スタートアップ企業である Phytolon は、規制当局の承認を待って、遺伝子操作したパン酵母から製造した、鮮やかな天然色素の幅広い製品群を今年、アメリカで発売する予定です。この動きは、パートナーである Ginkgo Bioworks との技術的ブレークスルーにより、植物から抽出される天然色素とコスト面で競争できると主張する力価を達成するための菌株の最適化に成功したことによるものです。

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対象読者 2024

• 製造業者/購入者
• 産業投資家/投資銀行家
• 調査専門家
• 新興企業

1. 調査方法と範囲
   1. 調査方法
   2. 調査の目的と報告書の範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. 出典別スニペット
   2. 種類別スニペット
   3. 形態別スニペット
   4. 用途別スニペット
   5. 地域別スニペット
4. 動向
   1. 影響要因
      1. 推進要因
         1. 加工食品の需要拡大
         2. 抽出方法の技術的進歩
      2. 制約
         1. 一部の食品着色料に関する健康上の懸念
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 産業分析
   1. ポーターの 5 つの力分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
   5. サステナビリティ分析
   6. DMI の見解
6. 原料別
   1. 導入
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、ソース別
      2. 市場魅力指数、ソース別
   2. 植物および動物
      1. 導入
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 鉱物および化学物質
   4. 微生物
7. 種類別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
      2. 市場魅力指数、種類別
   2. 天然食品着色料
      1. はじめに
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
      3. アントシアニン
      4. カルミン
      5. カロテノイド
      6. スピルリナ
      7. その他
   3. 合成食品着色料
      1. アマランサス
      2. カルモイシン
      3. 青
      4. 赤
      5. その他
   4. その他
8. 形態別
   1. 概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
      2. 市場魅力指数、形態別
   2. 液体
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 粉末
   4. ゲル
9. 用途別
   1. 概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
      2. 市場魅力度指数、用途別
   2. 食品および飲料
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
      3. 加工食品
      4. ベーカリー・菓子製品
      5. ジュース
      6. 機能性ソフトドリンク
      7. その他
   3. ペットフード
   4. その他
10. 地域別
    1. 概要
       1. 市場規模分析および前年比成長率（%）、地域別
       2. 市場魅力度指数、地域別
    2. 北米
       1. 概要
       2. 主要地域別の動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、供給源別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. アメリカ
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率（%）、ソース別
       4. 市場規模分析および前年比成長率（%）、種類別
       5. 市場規模分析および前年比成長率（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. ドイツ
          2. 英国
          3. フランス
          4. イタリア
          5. スペイン
          6. その他のヨーロッパ
    4. 南米
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、ソース別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. 南米その他
    5. アジア太平洋
       1. はじめに
       2. 主要地域別の動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、ソース別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. その他のアジア太平洋
    6. 中東およびアフリカ
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、ソース別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
11. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場ポジション/シェア分析
    3. 合併・買収分析
12. 企業プロファイル
    1. アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
       1. 会社概要
       2. 事業内容と説明
       3. 財務概要
       4. 主な開発
    2. Döhler Group
    3. EQT AB
    4. DSM-Firmenich
    5. Givaudan
    6. Sensient Technologies Corporation
    7. Kalsec, Inc.
    8. Roquette Frères
    9. Aromata Group
    10. Ajanta Colours (リストは完全ではありません)
13. 付録
    1. 弊社についておよびサービス
    2. お問い合わせ