1 はじめに 47
1.1 研究目的 47
1.2 市場定義 47
1.3 市場セグメンテーション 48
図1 特殊食品原料市場のセグメンテーション 48
1.3.1 包含と除外 50
表1 対象範囲と除外範囲 50
1.4 対象地域 50
1.5 対象期間 51
1.6 対象単位 51
1.6.1 価値/通貨単位 51
表2 対象とする米ドル為替レート（2020年～2022年） 52
1.6.2 数量単位 52
1.7 ステークホルダー 52
1.8 変更点の要約 53
1.8.1 景気後退の影響 53
2 調査方法論 54
2.1 調査データ 54
図2 特殊食品原料市場：調査設計 54
2.1.1 二次データ 55
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 55
2.1.2 一次データ 56
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 56
2.1.2.2 主要な業界インサイト 57
2.1.2.3 一次インタビューの内訳 57
図3 一次インタビューの内訳：企業タイプ、役職、地域別 57
2.2 市場規模推定 58
2.2.1 ボトムアップアプローチ 59
図4 特殊食品原料市場：ボトムアップアプローチ 59
2.2.2 トップダウンアプローチ 60
図5 特殊食品原料市場：トップダウンアプローチ 60
2.3 データトライアングレーション 61
図6 データトライアングレーション 61
2.4 調査の前提条件 62
2.5 調査の限界 62
2.6 景気後退の影響分析 63
2.6.1 景気後退のマクロ指標 63
図7 景気後退の指標 63
図8 世界のインフレ率、2012–2022年 63
図9 世界の国内総生産、2012–2022年（兆米ドル） 64
図10 景気後退指標と特殊食品原料市場への影響 65
図11 特殊食品原料市場：現状予測と景気後退予測の比較 66
3 エグゼクティブサマリー 67
表3 特殊食品原料市場概況：2023年対2028年 68
図12 特殊食品原料市場：種類別、2023年対2028年（百万米ドル） 69
図13 特殊食品原料市場：流通チャネル別、2023年対2028年（百万米ドル） 69
図14 地域別特殊食品原料市場シェア（金額ベース）、2022年 70
4 プレミアムインサイト 71
4.1 特殊食品原料市場プレイヤーにとっての魅力的な機会 71
図15 クリーンラベル製品への需要増加が特殊食品原料市場の成長を牽引 71
4.2 特殊食品原料市場：流通業者向け主要地域別サブマーケット 72
図16 2022年、アジア太平洋地域は世界の特殊食品原料流通業者にとって顕著な市場であった 72
4.3 特殊食品原料市場：タイプ別 73
図17 2028年までに機能性食品原料が市場を支配する見込み 73
4.4 機能性食品原料市場：タイプ別 74
図18 2028年までにプロバイオティクスが機能性食品原料市場で最大のシェアを占める見込み 74
4.5 糖代替品市場、種類別 74
図19 高甘味度甘味料が2028年まで糖代替品市場を牽引 74
5 市場概要 75
5.1 はじめに 75
5.2 市場動向 75
図20 特殊食品原料：市場動向 75
5.2.1 推進要因 76
5.2.1.1 健康意識の高まりによる強化食品の需要増加 76
図21 オーストラリア：機能性食品および強化食品の小売売上高、2018年～2022年（百万米ドル） 77
5.2.1.1.1 慢性疾患の発生率と経済的負担の増加による機能性食品原料の需要 77
図22 2019年、全年齢層における世界の死因トップ10に慢性疾患がランクイン 78
5.2.1.1.2 微量栄養素欠乏に対する消費者の認識 78
5.2.1.1.3 地域別栄養不良状況 78
図23 主要経済圏における小児栄養不良の有病率（2022年） 79
5.2.1.1.4 栄養不足対策における主要プレイヤー間の連携 79
5.2.1.2 食品・飲料に対する消費者嗜好の変化 79
図24 米国：食品のラベルおよび栄養情報パネル（NIP）を確認する消費者、2019年 80
5.2.1.2.1 植物由来原料・タンパク質への移行 80
図25 米国：カテゴリー別植物性食品の売上成長率（2022年、10億米ドル） 81
5.2.1.2.2 ナチュラル、オーガニック、クリーンラベル製品への需要 81
5.2.1.2.3 プレミアム製品およびブランド製品への志向の高まり 82
5.2.1.3 主要経済圏における政府支援の増加 82
5.2.1.3.1 政府機関による食品強化の義務化 83
5.2.1.4 栄養と味の融合に対する消費者需要 83
5.2.1.5 利便性、即食性、包装食品への需要増加 83
5.2.2 抑制要因 84
5.2.2.1 原材料の高コストと入手困難 84
5.2.2.1.1 季節変動による原料供給の制限 84
5.2.2.2 様々な用途における人工/合成成分の使用による健康リスク 84
5.2.2.3 特定成分に関連するアレルギー・不耐症事例の増加 85
5.2.3 機会 85
5.2.3.1 エンド-用途の増加 85
5.2.3.1.1 多機能特性による原料間の相乗効果 85
5.2.3.1.2 加工食品消費量の増加 86
図26 2019年における食事中の食品の寄与度 86
5.2.3.1.3 飲料および機能性飲料の売上高の急成長 86
図27 中国：各種飲料の売上高、2021年 87
図28 米国：飲料製品の輸入額、2015年～2022年（百万米ドル） 87
5.2.3.2 原料産業における製品ベースおよび技術革新 87
表4 主要企業による最近の新製品発売、2020年 88
5.2.3.2.1 カプセル化技術の活用 88
5.2.3.3 食品加工投資の増加により新興経済国は高成長機会を提供 89
図29 新興経済国の年間GDP成長率（2012～2022年） 89
5.2.4 課題 89
5.2.4.1 各種原料に関する規制の不統一 89
5.2.4.2 低コスト原料の存在による競争激化 90
5.2.4.3 世界的な資源への圧力の高まりと新たな原材料の開拓の必要性 91
6 業界動向 92
6.1 はじめに 92
6.2 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション 92
図30 特殊食品原料市場の収益シフト 93
6.3 バリューチェーン分析 93
図31 特殊食品原料市場：バリューチェーン分析 93
6.3.1 研究開発 94
6.3.2 原材料調達 94
6.3.3 生産・加工 94
6.3.4 流通、マーケティング、販売 94
6.4 技術分析 94
6.4.1 カプセル化技術を用いた特殊食品原料の保護 95
6.5 市場マッピング 96
図32 エコシステムマップ 96
図33 特殊食品原料市場マップ 97
表5 特殊食品原料市場：エコシステム 97
6.5.1 供給側 98
図34 特殊食品原料サプライチェーンにおける製品開発と製造の重要な役割 99
6.6 貿易分析 99
表6 酵素の主要輸出入国トップ10、2022年（千米ドル） 99
表7 酵素の主要輸出入国トップ10、2022年（トン） 100
表8 2022年ビタミン・プロビタミン輸出入上位10カ国（千米ドル） 100
表9 2022年ビタミン・プロビタミンの輸出入上位10カ国（トン） 101
表10 2022年デキストリン・加工澱粉の輸出入上位10カ国 （千米ドル） 101
表11 デキストリン及び加工澱粉の輸出入上位10カ国・地域、2022年（トン） 102
6.7 特許分析 102
図35 特殊食品原料市場における特許取得件数、2013年～2022年 103
表12 特殊食品原料市場に関する主要特許、2021年～2023年 104
6.8 ポーターの5つの力分析 105
図36 主要プレイヤーによる新製品イノベーションへの強い注力による競争的対立の高強度 105
表13 特殊食品原料市場：ポーターの5つの力分析 106
6.8.1 競争の激しさ 106
6.8.2 供給者の交渉力 106
6.8.3 購入者の交渉力 106
6.8.4 新規参入の脅威 106
6.8.5 代替品の脅威 107
6.9 ケーススタディ分析 107
6.9.1 マインドライト社の植物性バーはメンタルヘルス問題に焦点を当てて開発された 107
6.10 価格分析 107
6.10.1 特殊食品原料市場：種類別 107
表14 特殊食品原料市場：種類別平均販売価格、2018-2023年（米ドル/kg） 108
表15 特殊食品原料市場：平均販売価格、地域別、2018-2023年（米ドル/kg） 108
6.11 規制枠組み 109
6.11.1 規制機関、政府機関、その他の組織 109
表16 北米：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 109
表17 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 109
表18 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧 110
6.12 北米：規制 111
6.12.1 酵素に関する規制 111
表19 21 CFR 173 に記載された承認済み食品添加物としての酵素製剤 112
表20 食品規格で規定された酵素製剤 112
表21 21 CFR 184に記載されたGRASとして確認された酵素製剤 112
6.12.2 糖代替物の規制 113
6.12.2.1 米国 113
6.12.2.2 カナダ 114
6.12.3 肉代替品の規制 114
6.12.3.1 米国 114
6.12.3.1.1 小麦タンパク質 114
6.12.3.1.2 大豆タンパク質 115
6.12.3.2 カナダ 116
6.12.3.2.1 大豆タンパク質 116
6.12.4 食品着色料に関する規制 116
表22 認証免除の一般的な着色添加物 117
6.12.5 香料に関する規制 117
6.13 欧州：規制 118
6.13.1 酵素に関する規制 118
表23 欧州：許可酵素リスト 118
6.13.1.1 食品酵素に関連するEU法規 118
6.13.2 食品添加物に関する規制 118
6.13.2.1 水溶性多糖類 119
表24 食品産業で使用される水溶性多糖類リスト 119
6.13.2.2 カロテノイド 120
6.13.2.3 英国 120
6.13.3 肉代替品の規制 121
6.13.3.1 小麦タンパク質 121
6.13.3.2 大豆タンパク質 121
6.13.4 食品香料に関する規制 121
6.14 アジア・オーストラリア・ニュージーランド：規制 122
6.14.1 酵素に関する規制 122
6.14.2 食品添加物に関する規制 122
6.14.3 糖類代替品に関する規制 122
6.14.3.1 香港 122
6.14.4 肉代替品に関する規制 123
6.14.4.1 インド 123
6.14.4.1.1 インド食品安全基準局（FSSAI）の小麦タンパク質使用量に関する推奨値 123
6.15 コーデックス委員会 124
6.15.1 食品添加物に関する規制 124
6.15.2 砂糖代替品に関する規制 124
表25 非栄養性甘味料リスト：最大使用量 125
6.15.3 食物繊維に関する規制 125
6.15.3.1 プロスキー法 126
6.15.3.2 マクリアリー法 126
6.15.3.3 迅速統合総食物繊維法 126
6.16 主要な利害関係者および購買基準 126
6.16.1 購買プロセスにおける主要な利害関係者 126
図37 機能性食品原料タイプ別購買プロセスへの利害関係者の影響 127
表26 機能性食品原料タイプ別購買プロセスへのステークホルダーの影響 127
6.16.2 購買基準 127
表27 機能性食品原料のサプライヤー／ベンダー選定における主要基準 128
図38 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 128
6.17 主要カンファレンス＆イベント 129
表28 特殊食品原料市場：カンファレンス＆イベント詳細リスト（2023–2024年） 129
7 地域別景気後退影響分析 131
7.1 北米：景気後退影響分析 131
図39 北米：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 132
7.2 欧州：景気後退の影響分析 132
図40 欧州：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 133
7.3 アジア太平洋地域：景気後退の影響分析 133
図41 アジア太平洋地域：特殊食品原料市場概況 134
7.4 南米：景気後退の影響分析 134
図42 南米： 特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 135
7.5 その他の地域（ROW）：景気後退の影響 135
図43 その他の地域（ROW）：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 135
8 酸味料市場 136
8.1 はじめに 137
8.2 用途別酸味料市場 138
8.2.1 炭酸飲料・ソフトドリンク需要の増加 138
表29 酸味料の用途別分類 138
表30 用途別酸味料市場、2018–2022年（百万米ドル） 139
表31 用途別酸味料市場、2023–2028年（百万米ドル） 139
表32 食品用途別酸味料市場、2018–2022年（百万米ドル） 140
表33 食品用途別酸味料市場、2023–2028年（百万米ドル） 140
8.2.1.1 飲料 140
8.2.1.1.1 クエン酸：酸味付与と風味増強特性により広く使用される食品添加物 140
8.2.1.2 食品 141
8.2.1.2.1 インスタント食品の需要増加 141
8.2.1.2.2 ソース、ドレッシング、調味料 141
8.2.1.2.2.1 アジア料理における酸味料の需要の高さ 141
8.2.1.2.3 加工食品 142
8.2.1.2.3.1 食品原料への投資増加 142
8.2.1.2.4 肉・鶏肉・魚介類 142
8.2.1.2.4.1 肉類の微生物増殖抑制の必要性 142
8.2.1.2.5 ベーカリー・菓子 143
8.2.1.2.5.1 ベーカリー製品の保存期間延長への需要 143
8.2.1.2.6 その他の食品用途 143
8.3 地域別酸味料市場 143
8.3.1 酸味料の多機能特性による地域横断的なエンドユーザー用途の増加 143
図44 酸味料市場における予測期間中の中国とドイツの最高成長率 144
表34 酸味料市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 144
表35 酸味料市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 145
表36 酸味料市場、地域別、2018–2022年（千トン） 145
表37 酸味料市場、地域別、2023–2028年（千トン） 145
8.3.1.1 北米 146
表38 北米：酸味料市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 147
表39 北米：酸味料市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 147
8.3.1.2 欧州 147
表40 欧州：酸味料市場、国別、2018–2022年 （百万米ドル） 148
表41 欧州：酸味料市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 148
8.3.1.3 アジア太平洋 148
表 42 アジア太平洋地域：酸味料市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 149
表 43 アジア太平洋地域：酸味料市場、国別、 2023–2028年（百万米ドル） 149
8.3.1.4 南米 150
表 44 南米：酸味料市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 150
表 45 南米：酸味料市場、国別、2023年～2028年（百万米ドル） 150
8.3.1.5 その他の地域（RoW） 151
表46 その他の地域（RoW）：酸味料市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 151
表47 その他の地域（RoW）：酸味料市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 151
9 着色料市場 152
9.1 はじめに 153
9.2 着色料市場、原産地別 155
9.2.1 クリーンラベル天然原料の需要増加 155
表48 着色料市場、原料別、2018–2022年（百万米ドル） 155
表49 着色料市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 155
9.2.2 天然 156
9.2.2.1 天然で安全な食品着色料の需要増加 156
9.2.3 合成 156
9.2.3.1 食品における視覚的に魅力的な色の需要 156
9.2.4 天然同等 157
9.2.4.1 天然同等着色料の低コスト 157
9.3 用途別着色料市場 157
9.3.1 ジュース・機能性飲料の需要増加 157
表50 用途別着色料市場、2018–2022年（百万米ドル） 158
表51 用途別着色料市場、2023–2028年（百万米ドル） 158
表52 食品用途別着色料市場、2018–2022年（百万米ドル） 158
表53 食品用途別着色料市場、2023–2028年（百万米ドル） 159
9.3.2 飲料 159
9.3.2.1 新しくて爽やかでより健康的なジュースや飲料の入手可能性 159
9.3.3 食品 160
9.3.3.1 健康的な天然素材への嗜好の高まり 160
9.3.3.2 加工食品 160
9.3.3.2.1 加工食品におけるクリーンラベル原料の需要増加 160
9.3.3.3 ベーカリー・菓子 161
9.3.3.3.1 ケーキやパンに使用されるカルミンやリコピンなどの天然同等食品着色料 161
9.3.3.4 肉・鶏肉・魚介類 162
9.3.3.4.1 安定した赤色筋肉色素を提供するための天然食品着色料（例：キュアリング） 162
9.3.3.5 油脂類 162
9.3.3.5.1 食用油中の着色料は製品の視覚的魅力を高める 162
9.3.3.6 乳製品 163
9.3.3.6.1 天然食品着色料は無糖製品に効果的 163
9.3.3.7 その他の食品用途 163
9.4 地域別着色料市場 164
9.4.1 地域横断的な加工食品消費の増加 164
図45 着色料市場：地域別・国別成長率、2023–2028年 164
表54 着色料市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 165
表55 地域別カラーズ市場、2023–2028年 （百万米ドル） 165
表56 地域別カラーズ市場、2018–2022年（千トン） 165
表57 地域別カラーズ市場、2023–2028年（千トン） 166
9.4.2 北米 166
表 58 北米：国別カラーズ市場、2018年～2022年（百万米ドル） 167
表59 北米：国別カラーズ市場、2023–2028年（百万米ドル） 167
9.4.3 欧州 167
表60 欧州：国別カラーズ市場、2018–2022年（百万米ドル） 168
表 61 欧州：国別カラー市場、2023年～2028年（百万米ドル） 169
9.4.4 アジア太平洋 169
表62 アジア太平洋地域：国別カラーズ市場、2018–2022年（百万米ドル） 170
表63 アジア太平洋地域：国別カラーズ市場、2023–2028年（百万米ドル） 170
9.4.5 南米 171
表64 南米：国別カラーズ市場、2018–2022年（百万米ドル） 171
表65 南米：国別カラーズ市場、2023–2028年 (百万米ドル) 171
9.4.6 ROW 172
表66 ROW：カラーズ市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 172
表67 ROW：カラーズ市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 172
10 食品香料市場 173
10.1 はじめに 174
10.2 食品香料市場、原料別 174
10.2.1 有機食品の人気の高まりが天然香料市場を牽引 174
表68 食品香料市場、原料別、2018–2022年 （百万米ドル） 175
表69 食品香料市場、原料別、2023–2028年（百万米ドル） 175
10.2.2 天然 175
10.2.2.1 フルーツ＆ナッツ香料、チョコレート香料、バニラ—人気の天然香料 175
10.2.3 合成 176
10.2.3.1 コスト効率と手頃な価格による合成食品香料の需要増加 176
10.2.4 天然同等 176
10.2.4.1 変化する消費者嗜好に後押しされた天然同等食品香料の需要 176
10.3 形態別食品香料市場 177
10.3.1 香料として使用される有機化合物の幾つかの種類 177
表70 形態別食品香料市場、2018–2022年 （百万米ドル） 177
表71 食品香料市場、形態別、2023–2028年（百万米ドル） 178
10.3.2 液体・ゲル 178
10.3.2.1 アルコール飲料およびノンアルコール飲料の生産増加 178
10.3.3 乾燥タイプ 179
10.3.3.1 乾燥香料を使用した焼き菓子・菓子類の人気急増 179
10.4 食品香料市場、種類別 179
10.4.1 スパイス、ハーブ、調味料の需要増加 179
表72 食品香料市場、種類別、2018–2022年（百万米ドル） 180
表73 食品香料市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 180
10.4.2 チョコレート＆ブラウン 180
10.4.2.1 ダークチョコレート 181
10.4.2.2 ミルクチョコレート 181
10.4.2.3 ホワイトチョコレート 181
10.4.2.4 キャラメル 181
10.4.3 バニラ 182
10.4.3.1 ブルボン・マダガスカルバニラ 182
10.4.3.2 メキシコバニラ 182
10.4.3.3 タヒチアンバニラ 182
10.4.4 フルーツ 183
10.4.4.1 柑橘類 183
10.4.4.2 木の実類 184
10.4.4.3 熱帯・エキゾチックフルーツ 184
10.4.4.4 ベリー類 185
10.4.4.5 その他のフルーツ 185
10.4.5 乳製品 186
10.4.5.1 牛乳 186
10.4.5.2 バター 186
10.4.5.3 クリーム 187
10.4.5.4 ヨーグルト 187
10.4.5.5 チーズ 187
10.4.5.6 その他の乳製品フレーバー 187
10.4.6 スパイス＆香辛料 187
10.4.6.1 精油＆オレオレジン 188
10.4.6.2 野菜フレーバー 188
10.4.6.3 肉風味 188
10.4.6.4 その他の香辛料・風味 189
10.4.7 ミント 189
10.4.8 その他の風味 189
10.5 用途別食品風味市場 190
10.5.1 香料添加物の多様性と安定性の紹介 190
表74 用途別食品香料市場、2018–2022年（百万米ドル） 190
表75 用途別食品香料市場、2023–2028年（百万米ドル） 190
表76 食品用途別食品香料市場、2018–2022年（百万米ドル） 191
表77 食品用途別食品香料市場、2023–2028年（百万米ドル） 191
10.5.2 食品 191
10.5.2.1 健康効果に関する消費者意識の高まり 191
10.5.2.2 菓子製品 192
10.5.2.2.1 より健康的なスナックへの移行 192
10.5.2.3 ベーカリー製品 192
10.5.2.3.1 フュージョンフレーバーの市場可能性の増加 192
10.5.2.4 乳製品 193
10.5.2.4.1 植物由来食品文化の普及が乳製品業界に実験的なフレーバー導入を促す 193
10.5.2.5 肉類及び肉製品 194
10.5.2.5.1 肉・魚介類の風味・香りの多様化 194
10.5.2.6 その他の食品用途 195
10.5.3 飲料 195
10.5.3.1 ボトル入り飲料水における多様性への高い需要 195
10.6 地域別食品香料市場 195
10.6.1 先進地域における様々な機能性食品の研究開発活動の増加 195
図46 予測期間中、ブラジルが食品香料市場で最高のCAGRで成長 196
表78 食品香料市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 196
表79 食品香料市場、 地域別、2023–2028年（百万米ドル） 197
表80 食品香料市場、地域別、2018–2022年（千トン） 197
表81 食品香料市場、地域別、2023–2028年（千トン） 197
10.6.2 北米 198
表82 北米：国別食品香料市場、2018-2022年（百万米ドル） 198
表83 北米：国別食品香料市場、2023-2028年（百万米ドル） 198
10.6.3 ヨーロッパ 199
表84 ヨーロッパ：食品香料市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 199
表85 欧州：食品香料市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 200
10.6.4 アジア太平洋 200
表86 アジア太平洋：食品香料市場、国別、 2018–2022年（百万米ドル） 201
表87 アジア太平洋地域：食品香料市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 201
10.6.5 南アメリカ 202
表88 南米：国別食品香料市場、2018–2022年（百万米ドル） 202
表89 南米：国別食品香料市場、2023–2028年（百万米ドル） 203
10.6.6 ROW 203
表 90 ROW：食品香料市場、地域別、2018年～2022年 (百万米ドル) 203
表 91 ROW：食品香料市場、地域別、2023–2028年 (百万米ドル) 203
11 酵素市場 204
11.1 はじめに 205
11.2 用途別酵素市場 205
11.2.1 食品・飲料用途における酵素の産業利用 205
表92 酵素とその用途 206
表93 用途別酵素市場、2018–2022年（百万米ドル） 207
表94 用途別酵素市場、2023–2028年（百万米ドル） 207
11.2.2 食品 207
11.2.2.1 酵素の幅広い種類と応用範囲の拡大による乳製品およびベーカリー製品セグメントの成長 207
表95 食品用途別酵素市場、2018–2022年（百万米ドル） 208
表96 食品用途別酵素市場、2023–2028年（百万米ドル）11.2.2.1.1 製パン・製菓製品 208
11.2.2.1.2 乳製品 209
11.2.2.1.3 食肉加工製品 209
11.2.2.1.4 栄養補助食品 209
11.2.2.1.5 その他の食品用途 210
11.2.3 飲料 210
11.2.3.1 飲料におけるペクチンの使用による収量と品質の向上 210
表97 飲料用途で使用される酵素 211
11.3 地域別酵素市場 211
11.3.1 酵素は食品の保存期間延長に寄与し、地域を問わず食品廃棄を軽減 211
図47 予測期間中、インドが酵素市場で最高成長率を記録する見込み 212
表98 地域別酵素市場規模（2018-2022年、百万米ドル） 212
表99 地域別酵素市場、2023–2028年（百万米ドル） 213
表100 地域別酵素市場、2018–2022年（千トン） 213
表101 地域別酵素市場、2023–2028年（千トン） 213
11.3.1.1 北米 214
表102 北米：国別酵素市場、2018–2022年（百万米ドル） 214
表 103 北米：国別酵素市場、2023年～2028年（百万米ドル） 214
11.3.1.2 欧州 215
表 104 欧州：酵素市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 215
表105 欧州：酵素市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 216
11.3.1.3 アジア太平洋 216
表106 アジア太平洋地域：国別酵素市場、2018年～2022年（百万米ドル） 217
表107 アジア太平洋地域：国別酵素市場、2023年～2028年（百万米ドル） 217
11.3.1.4 南米 217
表108 南米：国別酵素市場、2018–2022年（百万米ドル） 218
表109 南米：国別酵素市場、2023–2028年（百万米ドル） 218
11.3.1.5 その他の地域（RoW） 218
表110 その他の地域：酵素市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 219
表111 その他の地域：酵素市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 219
12 乳化剤市場 220
12.1 はじめに 221
12.2 乳化剤市場、タイプ別 222
12.2.1 多様な機能性を持つ乳化剤は食品およびその他の分野で応用されている 222
表112 乳化剤市場、種類別、2018–2022年（百万米ドル） 222
表113 乳化剤市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 222
12.2.1.1 モノグリセリド・ジグリセリド及びその誘導体 223
12.2.1.1.1 幅広い機能性が用途拡大を促進 223
12.2.1.2 レシチン（油分含有・脱油） 223
12.2.1.2.1 植物由来レシチンの成長を牽引するビーガン製品需要の増加 223
12.2.1.3 ソルビタンエステル 224
12.2.1.3.1 応用範囲を拡大するソルビタンエステルのエアレーション特性 224
12.2.1.4 ステアロイルラクチル酸エステル 224
12.2.1.4.1 ステアロイルラクチル酸エステルの使用範囲拡大につながる生地強化・発泡特性 224
12.2.1.5 ポリグリセリンエステル 225
12.2.1.5.1 ポリグリセリンエステルの使用に伴うコスト効率性 225
12.2.1.6 その他の種類 225
12.3 用途別乳化剤市場 225
12.3.1 乳化剤は食品に豊かな食感と滑らかな仕上がりを提供する 225
表114 乳化剤市場：食品・飲料用途別、2018–2022年（百万米ドル） 226
表115 食品・飲料用途別乳化剤市場、2023–2028年（百万米ドル） 227
12.3.2 ベーカリー製品 227
12.3.2.1 酵母発酵製パン製品の人気 227
12.3.3 菓子製品 228
12.3.3.1 加工・保存を助ける乳化剤 228
12.3.4 インスタント食品 228
12.3.4.1 より健康的なコンビニエンスフードへの需要増加 228
12.3.5 乳製品・冷凍デザート 228
12.3.5.1 乳化剤を使用した製品の多様性 228
12.3.6 肉製品 229
12.3.6.1 乳化剤添加によるコスト効率化 229
12.3.6.2 高温加工肉エマルジョン 230
12.3.6.3 低温加工肉エマルジョン 230
12.3.7 その他の用途 230
12.4 地域別乳化剤市場 230
12.4.1 クリーンラベル、不活性、耐細菌性食品の普及拡大 230
図48 乳化剤市場：地域別・国別成長率、2023–2028年 231
表116 乳化剤市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 231
表117 乳化剤市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 232
表118 乳化剤市場、地域別、2018–2022年（千トン） 232
表119 乳化剤市場、地域別、2023–2028年（千トン） 232
12.4.1.1 北米 233
表120 北米：乳化剤市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 233
表121 北米：乳化剤市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 233
12.4.1.2 欧州 234
表122 欧州： 乳化剤市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 234
表123 欧州：乳化剤市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 235
12.4.1.3 アジア太平洋 235
表124 アジア太平洋地域：乳化剤市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 236
表125 アジア太平洋地域：乳化剤市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 236
12.4.1.4 南アメリカ 236
表126 南アメリカ：乳化剤市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 237
表 127 南米：乳化剤市場、国別、2023年～2028年（百万米ドル） 237
12.4.1.5 その他の地域 237
表 128 その他の地域：乳化剤市場、地域別、2018年～2022年（百万米ドル） 238
表129 ROW：乳化剤市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 238
13 食品・飲料用スターターカルチャー市場 239
13.1 はじめに 240
13.2 食品・飲料用スターターカルチャー市場、用途別 240
13.2.1 プロバイオティクスの人気上昇 240
表130 食品・飲料用スターターカルチャー市場、用途別、2018–2022年（百万米ドル） 241
表131 食品・飲料用スターターカルチャー市場、用途別、2023–2028年（百万米ドル） 241
13.2.2 乳製品及び乳加工品 241
13.2.2.1 チーズがスターターカルチャーの最大の用途となる 241
表132 食品・飲料用スターターカルチャー市場：乳製品・乳製品用途別、2018–2022年（百万米ドル） 242
表133 食品・飲料用スターターカルチャー市場：乳製品・乳製品用途別、2023–2028年（百万米ドル） 242
13.2.2.2 チーズ 243
13.2.2.3 ヨーグルト 243
13.2.2.4 バター・クリーム 243
13.2.2.5 その他の乳製品 243
13.2.3 肉・魚介類 244
13.2.3.1 スターターカルチャーは発酵肉の効果的な保存に貢献 244
13.2.4 その他の用途 244
13.3 地域別食品・飲料スターターカルチャー市場 245
13.3.1 乳業が世界の食品・飲料用スターターカルチャー市場を牽引 245
図49 食品・飲料用スターターカルチャー市場：地域別・国別成長率 246
表134 食品・飲料用スターターカルチャー市場、地域別、2018–2022年（百万米ドル） 246
表135 食品・飲料用スターターカルチャー市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 247
表136 食品・飲料用スターターカルチャー市場、 地域別、2018–2022年（千トン） 247
表137 食品・飲料用スターターカルチャー市場、地域別、2023–2028年（千トン） 247
13.3.2 北米 248
表138 北米： 食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2018–2022年（百万米ドル） 248
表139 北米：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2023–2028年（百万米ドル） 249
13.3.3 ヨーロッパ 249
表140 ヨーロッパ：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 250
表141 ヨーロッパ：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2023年～2028年（百万米ドル） 250
13.3.4 アジア太平洋 250
表142 アジア太平洋：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 251
表 143 アジア太平洋地域：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2023年～2028年（百万米ドル） 252
13.3.5 南米 252
表 144 南米：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2018年～2022年（百万米ドル） 252
表145 南米：食品・飲料用スターターカルチャー市場、国別、2023-2028年（百万米ドル） 253
13.3.6 ROW 253
表146 ROW：食品・飲料用スターターカルチャー市場、 地域別、2018–2022年（百万米ドル） 254
表147 ROW：食品・飲料用スターターカルチャー市場、地域別、2023–2028年（百万米ドル） 254
14 保存料市場 255
14.1 はじめに 256
表148 保存料市場：食品における機能と許容限度 256
14.2 保存料市場、種類別 257
14.2.1 有機原料への意識の高まりで天然保存料が普及へ 257
表149 保存料市場：種類別、2018–2022年（百万米ドル） 257
表150 保存料市場、種類別、2023–2028年（百万米ドル） 257
14.2.2 天然保存料 258
14.2.2.1 天然食品原料に対する消費者の高い意識と選好 258
14.2.3 合成保存料 258
14.2.3.1 費用対効果と入手容易性 258
表151 合成食品保存料の用途と関連する健康リスク 259
表152 保存料市場、合成タイプ別、2018–2022年（百万米ドル） 261
表153 保存料市場、合成タイプ別、2023–2028年 （百万米ドル） 261
14.2.3.2 ソルビン酸塩 262
14.2.3.3 安息香酸塩 262
14.2.3.4 プロピオン酸塩 262
14.2.3.5 その他の合成保存料 263
14.3 用途別保存料市場 263
14.3.1 忙しいライフスタイルが保存料添加食品・飲料の需要を促進 263
表154 用途別保存料市場、2018–2022年（百万米ドル） 264
表155 用途別保存料市場、2023–2028年（百万米ドル） 264
14.3.2 食品 264
14.3.2.1 保存期間と食品安全性の向上のための食品製品における防腐剤の使用 264
表156 食品用途別防腐剤市場、2018年～2022年（百万米ドル） 265
表157 保存料市場、食品用途別、2023–2028年（百万米ドル） 265
14.3.2.2 油脂類 265
14.3.2.2.1 植物油保存における天然抗酸化剤の高需要 265
14.3.2.3 ベーカリー製品 266
14.3.2.3.1 製パン製品におけるプロピオン酸カルシウム・ナトリウムの使用増加 266
14.3.2.4 乳製品・冷凍製品 267
14.3.2.4.1 乳製品消費量の増加 267
14.3.2.5 スナック 268
14.3.2.5.1 便利で高度に加工された食品への嗜好の高まり 268
14.3.2.6 肉、鶏肉、魚介類 269
14.3.2.6.1 世界的な肉・魚介類消費量の増加 269
14.3.2.7 菓子製品 270
14.3.2.7.1 食品の見た目を保つ需要の高まり 270
14.3.2.8 その他の食品用途 270
14.3.3 飲料 271
14.3.3.1 天然風味の健康飲料への嗜好の高まりが安息香酸塩およびソルビン酸塩の採用を促進 271
1.1 STUDY OBJECTIVES 47
1.2 MARKET DEFINITION 47
1.3 MARKET SEGMENTATION 48
FIGURE 1 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SEGMENTATION 48
1.3.1 INCLUSIONS & EXCLUSIONS 50
TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 50
1.4 REGIONS COVERED 50
1.5 PERIODIZATION CONSIDERED 51
1.6 UNITS CONSIDERED 51
1.6.1 VALUE/CURRENCY UNIT 51
TABLE 2 US DOLLAR EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2020–2022 52
1.6.2 VOLUME UNIT 52
1.7 STAKEHOLDERS 52
1.8 SUMMARY OF CHANGES 53
1.8.1 RECESSION IMPACT 53
2 RESEARCH METHODOLOGY 54
2.1 RESEARCH DATA 54
FIGURE 2 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: RESEARCH DESIGN 54
2.1.1 SECONDARY DATA 55
2.1.1.1 Key data from secondary sources 55
2.1.2 PRIMARY DATA 56
2.1.2.1 Key data from primary sources 56
2.1.2.2 Key industry insights 57
2.1.2.3 Breakdown of primary interviews 57
FIGURE 3 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS: BY COMPANY TYPE, DESIGNATION, AND REGION 57
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 58
2.2.1 BOTTOM-UP APPROACH 59
FIGURE 4 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: BOTTOM-UP APPROACH 59
2.2.2 TOP-DOWN APPROACH 60
FIGURE 5 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: TOP-DOWN APPROACH 60
2.3 DATA TRIANGULATION 61
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION 61
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 62
2.5 RESEARCH LIMITATIONS 62
2.6 RECESSION IMPACT ANALYSIS 63
2.6.1 MACRO INDICATORS OF RECESSION 63
FIGURE 7 INDICATORS OF RECESSION 63
FIGURE 8 GLOBAL INFLATION RATE, 2012–2022 63
FIGURE 9 GLOBAL GROSS DOMESTIC PRODUCT, 2012–2022 (USD TRILLION) 64
FIGURE 10 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 65
FIGURE 11 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: CURRENT FORECAST VS. RECESSION FORECAST 66
3 EXECUTIVE SUMMARY 67
TABLE 3 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2028 68
FIGURE 12 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 69
FIGURE 13 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY DISTRIBUTION CHANNEL, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 69
FIGURE 14 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SHARE (VALUE), BY REGION, 2022 70
4 PREMIUM INSIGHTS 71
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET PLAYERS 71
FIGURE 15 RISE IN DEMAND FOR CLEAN-LABEL PRODUCTS TO DRIVE GROWTH OF SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 71
4.2 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: MAJOR REGIONAL SUBMARKETS FOR DISTRIBUTORS 72
FIGURE 16 ASIA PACIFIC WAS PROMINENT MARKET GLOBALLY FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENT DISTRIBUTORS IN 2022 72
4.3 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 73
FIGURE 17 FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS TO DOMINATE MARKET BY 2028 73
4.4 FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 74
FIGURE 18 PROBIOTICS TO ACCOUNT FOR LARGEST FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS MARKET SHARE BY 2028 74
4.5 SUGAR SUBSTITUTES MARKET, BY TYPE 74
FIGURE 19 HIGH-INTENSITY SWEETENERS TO LEAD SUGAR SUBSTITUTES MARKET THROUGH 2028 74
5 MARKET OVERVIEW 75
5.1 INTRODUCTION 75
5.2 MARKET DYNAMICS 75
FIGURE 20 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS: MARKET DYNAMICS 75
5.2.1 DRIVERS 76
5.2.1.1 Growth in demand for fortified food owing to rising health awareness 76
FIGURE 21 AUSTRALIA: RETAIL SALES OF FUNCTIONAL AND FORTIFIED FOOD PRODUCTS, 2018–2022 (USD MILLION) 77
5.2.1.1.1 Demand for functional food ingredients due to increase in instances and economic burden of chronic diseases 77
FIGURE 22 CHRONIC DISEASES WERE AMONG TOP 10 CAUSES OF DEATH WORLDWIDE ACROSS ALL AGES, 2019 78
5.2.1.1.2 Consumer awareness of micronutrient deficiencies 78
5.2.1.1.3 Malnutrition across regions 78
FIGURE 23 PREVALENCE OF MALNUTRITION IN CHILDREN ACROSS ALL MAJOR ECONOMIES, 2022 79
5.2.1.1.4 Partnerships between key players to address nutritional deficiencies 79
5.2.1.2 Shift in consumer preferences for food & beverages 79
FIGURE 24 US: CONSUMER CHECKS FOR LABEL AND NUTRITIONAL INFORMATION PANEL (NIP) OF FOOD PRODUCTS, 2019 80
5.2.1.2.1 Shift toward plant-based ingredients and proteins 80
FIGURE 25 US: PLANT-BASED FOODS AND SALES GROWTH, BY CATEGORY, 2022 (USD BILLION) 81
5.2.1.2.2 Demand for natural, organic, and clean-label products 81
5.2.1.2.3 Increase in inclination toward premium and branded products 82
5.2.1.3 Increase in government support in major economies 82
5.2.1.3.1 Mandates on food fortification by government organizations 83
5.2.1.4 Consumer demand for nutrition and taste convergence 83
5.2.1.5 Rise in demand for convenience, ready-to-eat, and packaged foods 83
5.2.2 RESTRAINTS 84
5.2.2.1 High cost and limited availability of raw materials 84
5.2.2.1.1 Limited raw material availability due to seasonal changes 84
5.2.2.2 Use of artificial/synthetic ingredients in various applications resulting in health hazards 84
5.2.2.3 Increase in instances of allergies and intolerances related to few ingredients 85
5.2.3 OPPORTUNITIES 85
5.2.3.1 Rise in number of end-use applications 85
5.2.3.1.1 Synergy between ingredients owing to multifunctional attributes 85
5.2.3.1.2 Increase in consumption of processed food 86
FIGURE 26 CONTRIBUTION OF FOODS IN DIETS, 2019 86
5.2.3.1.3 Rapidly growing beverage and functional drinks sales 86
FIGURE 27 CHINA: SALES OF VARIOUS TYPES OF BEVERAGES, 2021 87
FIGURE 28 US: IMPORT OF BEVERAGE PRODUCTS, 2015–2022 (USD MILLION) 87
5.2.3.2 Product-based and technological innovations in ingredient industry 87
TABLE 4 RECENT NEW PRODUCT LAUNCHES, BY KEY PLAYERS, 2020 88
5.2.3.2.1 Use of encapsulation technology 88
5.2.3.3 Emerging economies present high-growth opportunities due to rise in food processing investments 89
FIGURE 29 ANNUAL GDP GROWTH OF EMERGING ECONOMIES, 2012–2022 89
5.2.4 CHALLENGES 89
5.2.4.1 Lack of consistency in regulations about various ingredients 89
5.2.4.2 Increase in competition due to presence of low-cost ingredients 90
5.2.4.3 Growth in pressure on global resources and need to tap new raw materials 91
6 INDUSTRY TRENDS 92
6.1 INTRODUCTION 92
6.2 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMERS’ BUSINESS 92
FIGURE 30 REVENUE SHIFT FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 93
6.3 VALUE CHAIN ANALYSIS 93
FIGURE 31 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: VALUE CHAIN ANALYSIS 93
6.3.1 RESEARCH & DEVELOPMENT 94
6.3.2 SOURCING OF RAW MATERIALS 94
6.3.3 PRODUCTION & PROCESSING 94
6.3.4 DISTRIBUTION, MARKETING, AND SALES 94
6.4 TECHNOLOGY ANALYSIS 94
6.4.1 PROTECTION OF SPECIALTY FOOD INGREDIENTS USING ENCAPSULATION 95
6.5 MARKET MAPPING 96
FIGURE 32 ECOSYSTEM MAP 96
FIGURE 33 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET MAP 97
TABLE 5 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: ECOSYSTEM 97
6.5.1 SUPPLY SIDE 98
FIGURE 34 PRODUCT DEVELOPMENT AND MANUFACTURING PLAY VITAL ROLE IN SPECIALTY FOOD INGREDIENTS SUPPLY CHAIN 99
6.6 TRADE ANALYSIS 99
TABLE 6 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF ENZYMES, 2022 (USD THOUSAND) 99
TABLE 7 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF ENZYMES, 2022 (TON) 100
TABLE 8 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF VITAMINS AND PROVITAMINS, 2022 (USD THOUSAND) 100
TABLE 9 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF VITAMINS AND PROVITAMINS, 2022 (TON) 101
TABLE 10 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF DEXTRINS AND MODIFIED STARCHES, 2022 (USD THOUSAND) 101
TABLE 11 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF DEXTRINS AND MODIFIED STARCHES, 2022 (TON) 102
6.7 PATENT ANALYSIS 102
FIGURE 35 PATENTS GRANTED FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, 2013–2022 103
TABLE 12 KEY PATENTS ABOUT SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, 2021–2023 104
6.8 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 105
FIGURE 36 HIGH INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY OWING TO STRONG FOCUS ON NEW PRODUCT INNOVATIONS BY KEY PLAYERS 105
TABLE 13 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 106
6.8.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 106
6.8.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 106
6.8.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 106
6.8.4 THREAT FROM NEW ENTRANTS 106
6.8.5 THREAT FROM SUBSTITUTES 107
6.9 CASE STUDY ANALYSIS 107
6.9.1 MIND RIGHT’S PLANT-BASED BARS WAS FORMULAED TO FOCUS ON MENTAL HEALTH ISSUES 107
6.10 PRICING ANALYSIS 107
6.10.1 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 107
TABLE 14 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2018-2023 (USD/KG) 108
TABLE 15 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2018-2023 (USD/KG) 108
6.11 REGULATORY FRAMEWORK 109
6.11.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 16 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 17 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 18 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
6.12 NORTH AMERICA: REGULATIONS 111
6.12.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 111
TABLE 19 ENZYME PREPARATION APPROVED-FOOD ADDITIVES LISTED IN 21 CFR 173 112
TABLE 20 ENZYME PREPARATION SPECIFIED IN FOOD STANDARDS 112
TABLE 21 ENZYME PREPARATIONS AFFIRMED AS GRAS LISTED IN 21 CFR 184 112
6.12.2 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 113
6.12.2.1 US 113
6.12.2.2 Canada 114
6.12.3 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 114
6.12.3.1 US 114
6.12.3.1.1 Wheat protein 114
6.12.3.1.2 Soy protein 115
6.12.3.2 Canada 116
6.12.3.2.1 Soy protein 116
6.12.4 REGULATIONS FOR FOOD COLORS 116
TABLE 22 COMMON COLOR ADDITIVES EXEMPTED FROM CERTIFICATION 117
6.12.5 REGULATIONS FOR FLAVORS 117
6.13 EUROPE: REGULATIONS 118
6.13.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 118
TABLE 23 EUROPE: LIST OF PERMITTED ENZYMES 118
6.13.1.1 EU legislation relevant to food enzymes 118
6.13.2 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 118
6.13.2.1 Hydrocolloids 119
TABLE 24 LIST OF HYDROCOLLOIDS USED IN FOOD INDUSTRY 119
6.13.2.2 Carotenoids 120
6.13.2.3 UK 120
6.13.3 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 121
6.13.3.1 Wheat protein 121
6.13.3.2 Soy protein 121
6.13.4 REGULATIONS FOR FOOD FLAVORS 121
6.14 ASIA AND AUSTRALIA & NEW ZEALAND: REGULATIONS 122
6.14.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 122
6.14.2 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 122
6.14.3 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 122
6.14.3.1 Hong Kong 122
6.14.4 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 123
6.14.4.1 India 123
6.14.4.1.1 Wheat protein usage level recommendation of Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) 123
6.15 CODEX ALIMENTARIUS 124
6.15.1 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 124
6.15.2 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 124
TABLE 25 LIST OF NON-NUTRITIVE SWEETENERS: MAXIMUM USAGE LEVEL 125
6.15.3 REGULATIONS FOR DIETARY FIBERS 125
6.15.3.1 Prosky method 126
6.15.3.2 McCleary method 126
6.15.3.3 Rapid integrated total dietary fiber 126
6.16 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 126
6.16.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 126
FIGURE 37 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT TYPES 127
TABLE 26 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT TYPES 127
6.16.2 BUYING CRITERIA 127
TABLE 27 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS OF FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS 128
FIGURE 38 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 128
6.17 KEY CONFERENCES & EVENTS 129
TABLE 28 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: DETAILED LIST OF CONFERENCES & EVENTS, 2023–2024 129
7 RECESSION IMPACT ANALYSIS, BY REGION 131
7.1 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 131
FIGURE 39 NORTH AMERICA: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 132
7.2 EUROPE: RECESSION IMPACT ANALYSIS 132
FIGURE 40 EUROPE: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 133
7.3 ASIA PACIFIC: RECESSION IMPACT ANALYSIS 133
FIGURE 41 ASIA PACIFIC: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT 134
7.4 SOUTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 134
FIGURE 42 SOUTH AMERICA: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 135
7.5 ROW: RECESSION IMPACT 135
FIGURE 43 ROW: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 135
8 ACIDULANTS MARKET 136
8.1 INTRODUCTION 137
8.2 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION 138
8.2.1 INCREASE IN DEMAND FOR CARBONATED BEVERAGES & SOFT DRINKS 138
TABLE 29 APPLICATIONS OF ACIDULANTS 138
TABLE 30 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 139
TABLE 31 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 139
TABLE 32 ACIDULANTS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 140
TABLE 33 ACIDULANTS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 140
8.2.1.1 Beverages 140
8.2.1.1.1 Citric acid: Widely used food additive owing to acidifying and flavor-enhancing qualities 140
8.2.1.2 Food 141
8.2.1.2.1 Increase in demand for convenience foods 141
8.2.1.2.2 Sauces, dressings, and condiments 141
8.2.1.2.2.1 High demand for acidulants in Asian cuisines 141
8.2.1.2.3 Processed foods 142
8.2.1.2.3.1 Increase in investments in food ingredients 142
8.2.1.2.4 Meat, poultry, and seafood 142
8.2.1.2.4.1 Need to inhibit microbial growth on meat 142
8.2.1.2.5 Bakery & confectionery 143
8.2.1.2.5.1 Demand for extended shelf life of bakery products 143
8.2.1.2.6 Other food applications 143
8.3 ACIDULANTS MARKET, BY REGION 143
8.3.1 INCREASE IN END-USER APPLICATIONS ACROSS REGIONS DUE TO MULTIFUNCTIONAL ATTRIBUTES OF ACIDULANTS 143
FIGURE 44 CHINA AND GERMANY TO GROW AT HIGHEST RATES DURING FORECAST PERIOD IN ACIDULANTS MARKET 144
TABLE 34 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 144
TABLE 35 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 145
TABLE 36 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 145
TABLE 37 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 145
8.3.1.1 North America 146
TABLE 38 NORTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 147
TABLE 39 NORTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 147
8.3.1.2 Europe 147
TABLE 40 EUROPE: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 148
TABLE 41 EUROPE: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 148
8.3.1.3 Asia Pacific 148
TABLE 42 ASIA PACIFIC: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 149
TABLE 43 ASIA PACIFIC: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 149
8.3.1.4 South America 150
TABLE 44 SOUTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 45 SOUTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 150
8.3.1.5 RoW 151
TABLE 46 ROW: ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 151
TABLE 47 ROW: ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 151
9 COLORS MARKET 152
9.1 INTRODUCTION 153
9.2 COLORS MARKET, BY ORIGIN 155
9.2.1 RISE IN DEMAND FOR CLEAN-LABEL NATURAL INGREDIENTS 155
TABLE 48 COLORS MARKET, BY ORIGIN, 2018–2022 (USD MILLION) 155
TABLE 49 COLORS MARKET, BY ORIGIN, 2023–2028 (USD MILLION) 155
9.2.2 NATURAL 156
9.2.2.1 Increase in demand for natural safe-to-use food colors 156
9.2.3 SYNTHETIC 156
9.2.3.1 Demand for visually appealing colors in food products 156
9.2.4 NATURE-IDENTICAL 157
9.2.4.1 Low costs of nature-identical colors 157
9.3 COLORS MARKET, BY APPLICATION 157
9.3.1 GROWTH IN DEMAND FOR JUICES & FUNCTIONAL BEVERAGES 157
TABLE 50 COLORS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 51 COLORS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 158
TABLE 52 COLORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 53 COLORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 159
9.3.2 BEVERAGES 159
9.3.2.1 Availability of new, refreshing, and healthier juices and beverages 159
9.3.3 FOOD 160
9.3.3.1 Growth in preference for healthy natural ingredients 160
9.3.3.2 Processed food 160
9.3.3.2.1 Increase in demand for clean-label ingredients in processed food products 160
9.3.3.3 Bakery & confectionery 161
9.3.3.3.1 Nature-identical food colors such as carmine and lycopene used in cakes and bread 161
9.3.3.4 Meat, poultry, and seafood 162
9.3.3.4.1 Natural food coloring such as curing to provide stable red muscle pigment 162
9.3.3.5 Oils & fats 162
9.3.3.5.1 Colors in cooking oil enhance visual appeal of product 162
9.3.3.6 Dairy products 163
9.3.3.6.1 Natural food colors work well in sugar-free applications 163
9.3.3.7 Other food applications 163
9.4 COLORS MARKET, BY REGION 164
9.4.1 RISE IN PROCESSED FOOD CONSUMPTION ACROSS REGIONS 164
FIGURE 45 COLORS MARKET: REGIONAL AND COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES, 2023–2028 164
TABLE 54 COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 55 COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 165
TABLE 56 COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 165
TABLE 57 COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 166
9.4.2 NORTH AMERICA 166
TABLE 58 NORTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 167
TABLE 59 NORTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 167
9.4.3 EUROPE 167
TABLE 60 EUROPE: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 168
TABLE 61 EUROPE: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 169
9.4.4 ASIA PACIFIC 169
TABLE 62 ASIA PACIFIC: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 170
TABLE 63 ASIA PACIFIC: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 170
9.4.5 SOUTH AMERICA 171
TABLE 64 SOUTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 171
TABLE 65 SOUTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 171
9.4.6 ROW 172
TABLE 66 ROW: COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 172
TABLE 67 ROW: COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 172
10 FOOD FLAVORS MARKET 173
10.1 INTRODUCTION 174
10.2 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN 174
10.2.1 INCREASE IN POPULARITY OF ORGANIC FOODS TO DRIVE NATURAL FLAVORS MARKET 174
TABLE 68 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN, 2018–2022 (USD MILLION) 175
TABLE 69 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN, 2023–2028 (USD MILLION) 175
10.2.2 NATURAL 175
10.2.2.1 Fruit & nut flavors, chocolate flavors, and vanilla—popular natural flavors 175
10.2.3 SYNTHETIC 176
10.2.3.1 Increase in demand for synthetic food flavors due to their cost-effectiveness and affordability. 176
10.2.4 NATURE-IDENTICAL 176
10.2.4.1 Demand for nature-identical food flavors fueled by evolving consumer preferences 176
10.3 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM 177
10.3.1 SEVERAL CLASSES OF ORGANIC COMPOUNDS USED AS AROMAS 177
TABLE 70 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM, 2018–2022 (USD MILLION) 177
TABLE 71 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 178
10.3.2 LIQUID & GEL 178
10.3.2.1 Increase in production of alcoholic and non-alcoholic beverages 178
10.3.3 DRY 179
10.3.3.1 Surge in popularity of baked and confectionery foods using dry flavors 179
10.4 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE 179
10.4.1 GROWTH IN DEMAND FOR SPICES, HERBS, OR CONDIMENTS 179
TABLE 72 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 180
TABLE 73 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 180
10.4.2 CHOCOLATE & BROWN 180
10.4.2.1 Dark chocolate 181
10.4.2.2 Milk chocolate 181
10.4.2.3 White chocolate 181
10.4.2.4 Caramel 181
10.4.3 VANILLA 182
10.4.3.1 Bourbon-Madagascar vanilla 182
10.4.3.2 Mexican vanilla 182
10.4.3.3 Tahitian vanilla 182
10.4.4 FRUITS 183
10.4.4.1 Citrus 183
10.4.4.2 Tree fruits 184
10.4.4.3 Tropical & exotic fruits 184
10.4.4.4 Berries 185
10.4.4.5 Other fruits 185
10.4.5 DAIRY 186
10.4.5.1 Milk 186
10.4.5.2 Butter 186
10.4.5.3 Cream 187
10.4.5.4 Yogurt 187
10.4.5.5 Cheese 187
10.4.5.6 Other dairy flavors 187
10.4.6 SPICES & SAVORY 187
10.4.6.1 Essential oils & oleoresins 188
10.4.6.2 Vegetable flavors 188
10.4.6.3 Meat flavors 188
10.4.6.4 Other spices & savory 189
10.4.7 MINT 189
10.4.8 OTHER FLAVORS 189
10.5 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION 190
10.5.1 INTRODUCTION OF VARIETY AND STABILITY OF FLAVOR ADDITIVES 190
TABLE 74 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 190
TABLE 75 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 190
TABLE 76 FOOD FLAVORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 191
TABLE 77 FOOD FLAVORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 191
10.5.2 FOOD 191
10.5.2.1 Increase in awareness among consumers about health benefits 191
10.5.2.2 Confectionery products 192
10.5.2.2.1 Shift toward healthier snacking 192
10.5.2.3 Bakery products 192
10.5.2.3.1 Increase in market potential for fusion flavors 192
10.5.2.4 Dairy products 193
10.5.2.4.1 Popularity of plant-based food culture to urge dairy industries to introduce experimental flavors 193
10.5.2.5 Meat & products 194
10.5.2.5.1 Proliferation in flavor and aroma of meat & seafood 194
10.5.2.6 Other food applications 195
10.5.3 BEVERAGES 195
10.5.3.1 High demand for variety in bottled water 195
10.6 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION 195
10.6.1 INCREASE IN R&D ACTIVITIES FOR DIFFERENT FUNCTIONAL FOODS IN DEVELOPED REGIONS 195
FIGURE 46 BRAZIL TO GROW AT HIGHEST CAGR IN FOOD FLAVORS MARKET DURING FORECAST PERIOD 196
TABLE 78 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 196
TABLE 79 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 197
TABLE 80 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 197
TABLE 81 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 197
10.6.2 NORTH AMERICA 198
TABLE 82 NORTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 198
TABLE 83 NORTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 198
10.6.3 EUROPE 199
TABLE 84 EUROPE: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 199
TABLE 85 EUROPE: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 200
10.6.4 ASIA PACIFIC 200
TABLE 86 ASIA PACIFIC: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 201
TABLE 87 ASIA PACIFIC: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 201
10.6.5 SOUTH AMERICA 202
TABLE 88 SOUTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 202
TABLE 89 SOUTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 203
10.6.6 ROW 203
TABLE 90 ROW: FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 203
TABLE 91 ROW: FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 203
11 ENZYMES MARKET 204
11.1 INTRODUCTION 205
11.2 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION 205
11.2.1 INDUSTRIAL USAGE OF ENZYMES FOR FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS 205
TABLE 92 ENZYMES & THEIR APPLICATIONS 206
TABLE 93 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 207
TABLE 94 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 207
11.2.2 FOOD 207
11.2.2.1 Growth of dairy and bakery products segments due to extensive range of enzymes and broader applications 207
TABLE 95 ENZYMES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 208
TABLE 96 ENZYMES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 208
11.2.2.1.1 Bakery & confectionery products 208
11.2.2.1.2 Dairy products 209
11.2.2.1.3 Meat processing products 209
11.2.2.1.4 Nutraceuticals 209
11.2.2.1.5 Other food applications 210
11.2.3 BEVERAGES 210
11.2.3.1 Use of pectin in beverages to help improve yield and quality 210
TABLE 97 ENZYMES USED IN BEVERAGE APPLICATIONS 211
11.3 ENZYMES MARKET, BY REGION 211
11.3.1 ENZYMES AID IN INCREASING SHELF LIFE OF FOOD PRODUCTS, MITIGATING FOOD WASTAGE ACROSS REGIONS 211
FIGURE 47 INDIA TO GROW AT HIGHEST RATE IN ENZYMES MARKET DURING FORECAST PERIOD 212
TABLE 98 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 212
TABLE 99 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 213
TABLE 100 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 213
TABLE 101 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 213
11.3.1.1 North America 214
TABLE 102 NORTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 214
TABLE 103 NORTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 214
11.3.1.2 Europe 215
TABLE 104 EUROPE: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 215
TABLE 105 EUROPE: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 216
11.3.1.3 Asia Pacific 216
TABLE 106 ASIA PACIFIC: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 217
TABLE 107 ASIA PACIFIC: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 217
11.3.1.4 South America 217
TABLE 108 SOUTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 218
TABLE 109 SOUTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 218
11.3.1.5 RoW 218
TABLE 110 ROW: ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 219
TABLE 111 ROW: ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 219
12 EMULSIFIERS MARKET 220
12.1 INTRODUCTION 221
12.2 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE 222
12.2.1 DIVERSE FUNCTIONALITIES OF EMULSIFIERS FIND APPLICATIONS IN FOOD AND OTHER SEGMENTS 222
TABLE 112 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 222
TABLE 113 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 222
12.2.1.1 Mono- & di-glycerides and their derivatives 223
12.2.1.1.1 Wide range of functionalities to boost applications 223
12.2.1.2 Lecithin (oiled & de-oiled) 223
12.2.1.2.1 Increase in demand for vegan products to drive growth for plant-sourced lecithin 223
12.2.1.3 Sorbitan esters 224
12.2.1.3.1 Aeration property of sorbitan esters to widen their scope of application 224
12.2.1.4 Stearoyl lactylates 224
12.2.1.4.1 Dough strengthening and foaming properties to widen usage of stearoyl lactylates 224
12.2.1.5 Polyglycerol esters 225
12.2.1.5.1 Cost-efficiency is associated with usage of polyglycerol esters 225
12.2.1.6 Other types 225
12.3 EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION 225
12.3.1 EMULSIFIERS PROVIDE RICH TEXTURE AND SMOOTH FINISH TO FOOD PRODUCTS 225
TABLE 114 EMULSIFIERS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 226
TABLE 115 EMULSIFIERS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 227
12.3.2 BAKERY PRODUCTS 227
12.3.2.1 Popularity of yeast-raised bakery products 227
12.3.3 CONFECTIONERY PRODUCTS 228
12.3.3.1 Emulsifiers to aid in processing and storage 228
12.3.4 CONVENIENCE FOOD 228
12.3.4.1 Increase in demand for healthier convenience foods 228
12.3.5 DAIRY & FROZEN DESSERTS 228
12.3.5.1 Variety of products using emulsifiers 228
12.3.6 MEAT PRODUCTS 229
12.3.6.1 Cost-efficiency due to addition of emulsifiers 229
12.3.6.2 Hot processed meat emulsion 230
12.3.6.3 Cold processed meat emulsion 230
12.3.7 OTHER APPLICATIONS 230
12.4 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION 230
12.4.1 INCREASE IN POPULARITY OF CLEAN-LABEL, INERT, AND BACTERIA-RESISTANT FOOD 230
FIGURE 48 EMULSIFIERS MARKET: REGIONAL & COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES, 2023–2028 231
TABLE 116 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 231
TABLE 117 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 232
TABLE 118 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 232
TABLE 119 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 232
12.4.1.1 North America 233
TABLE 120 NORTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 233
TABLE 121 NORTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 233
12.4.1.2 Europe 234
TABLE 122 EUROPE: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 234
TABLE 123 EUROPE: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 235
12.4.1.3 Asia Pacific 235
TABLE 124 ASIA PACIFIC: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 236
TABLE 125 ASIA PACIFIC: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 236
12.4.1.4 South America 236
TABLE 126 SOUTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 237
TABLE 127 SOUTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 237
12.4.1.5 RoW 237
TABLE 128 ROW: EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 238
TABLE 129 ROW: EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 238
13 F&B STARTER CULTURES MARKET 239
13.1 INTRODUCTION 240
13.2 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION 240
13.2.1 RISE IN POPULARITY OF PROBIOTICS 240
TABLE 130 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 241
TABLE 131 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 241
13.2.2 DAIRY & DAIRY PRODUCTS 241
13.2.2.1 Cheese to be largest application of starter cultures 241
TABLE 132 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY DAIRY & DAIRY PRODUCTS, 2018–2022 (USD MILLION) 242
TABLE 133 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY DAIRY & DAIRY PRODUCTS, 2023–2028 (USD MILLION) 242
13.2.2.2 Cheese 243
13.2.2.3 Yogurt 243
13.2.2.4 Butter & creams 243
13.2.2.5 Other dairy products 243
13.2.3 MEAT & SEAFOOD 244
13.2.3.1 Starter cultures help in effective preservation of fermented meat 244
13.2.4 OTHER APPLICATIONS 244
13.3 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION 245
13.3.1 DAIRY INDUSTRY TO DRIVE GLOBAL F&B STARTER CULTURES MARKET 245
FIGURE 49 F&B STARTER CULTURES MARKET: REGIONAL AND COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES 246
TABLE 134 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 246
TABLE 135 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 247
TABLE 136 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 247
TABLE 137 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 247
13.3.2 NORTH AMERICA 248
TABLE 138 NORTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 248
TABLE 139 NORTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 249
13.3.3 EUROPE 249
TABLE 140 EUROPE: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 250
TABLE 141 EUROPE: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 250
13.3.4 ASIA PACIFIC 250
TABLE 142 ASIA PACIFIC: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 251
TABLE 143 ASIA PACIFIC: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 252
13.3.5 SOUTH AMERICA 252
TABLE 144 SOUTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 252
TABLE 145 SOUTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 253
13.3.6 ROW 253
TABLE 146 ROW: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 254
TABLE 147 ROW: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 254
14 PRESERVATIVES MARKET 255
14.1 INTRODUCTION 256
TABLE 148 PRESERVATIVES MARKET: FUNCTIONS AND PERMISSIBLE LIMITS IN FOOD PRODUCTS 256
14.2 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE 257
14.2.1 NATURAL PRESERVATIVES TO BECOME POPULAR WITH AWARENESS REGARDING ORGANIC SOURCES 257
TABLE 149 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 257
TABLE 150 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 257
14.2.2 NATURAL PRESERVATIVES 258
14.2.2.1 High consumer awareness and preference for natural food ingredients 258
14.2.3 SYNTHETIC PRESERVATIVES 258
14.2.3.1 Cost-effectiveness and easy availability 258
TABLE 151 SYNTHETIC FOOD PRESERVATIVE APPLICATIONS AND ASSOCIATED HEALTH RISKS 259
TABLE 152 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 261
TABLE 153 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 261
14.2.3.2 Sorbates 262
14.2.3.3 Benzoates 262
14.2.3.4 Propionates 262
14.2.3.5 Other synthetic preservatives 263
14.3 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION 263
14.3.1 BUSY LIFESTYLES FUEL DEMAND FOR PRESERVATIVE-INDUCED FOOD & BEVERAGES 263
TABLE 154 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 264
TABLE 155 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 264
14.3.2 FOOD 264
14.3.2.1 Use of preservatives in food products to enhance shelf life and food safety 264
TABLE 156 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 265
TABLE 157 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 265
14.3.2.2 Oils & fats 265
14.3.2.2.1 High demand for natural antioxidants in vegetable oil preservation 265
14.3.2.3 Bakery products 266
14.3.2.3.1 Increase in adoption of calcium & sodium propionates in baking goods 266
14.3.2.4 Dairy & frozen products 267
14.3.2.4.1 Rise in consumption of dairy products 267
14.3.2.5 Snacks 268
14.3.2.5.1 Greater preference for convenient and ultra-processed food products 268
14.3.2.6 Meat, poultry, and seafood 269
14.3.2.6.1 Rise in consumption of meat and seafood worldwide 269
14.3.2.7 Confectionery products 270
14.3.2.7.1 Higher demand for preserving food aesthetics 270
14.3.2.8 Other food applications 270
14.3.3 BEVERAGES 271
14.3.3.1 Rise in preference for naturally flavored health drinks to increase adoption of benzoates and sorbates 271
