1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界の酵母市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 形態別市場分析
5.5 種類別市場分析
5.6 用途別市場分析
5.7 地域別市場分析
5.8 市場予測
6 形態別市場分析
6.1 ドライイースト
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 インスタント酵母
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 生酵母
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 タイプ別市場分析
7.1 パン酵母
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 醸造用酵母
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ワイン酵母
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 バイオエタノール用酵母
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 飼料用酵母
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
8 用途別市場分析
8.1 食品
8.1.1 市場動向
8.1.2 主要用途
8.1.2.1 ベーカリー
8.1.2.2 アルコール飲料
8.1.2.3 調理済み食品
8.1.2.4 その他
8.1.3 市場予測
8.2 飼料
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場分析
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 ヨーロッパ
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東・アフリカ地域
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 ラテンアメリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 購買者の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の激しさ
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 競争環境
13.1 市場構造
13.2 主要プレイヤー
13.3 主要プレイヤーのプロファイル
13.3.1 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社
13.3.2 レザフレ社
13.3.3 アンジェル・イースト株式会社
13.3.4 カーギル社
13.3.5 クリスチャン・ハンセン社
13.3.6 オールテック・グループ
13.3.7 ラレマンド社
13.3.8 ロイヤル・DSM社
13.3.9 ニュートレコ・エヌ・ブイ
13.3.10 ケリー・グループ・ピーエルシー
13.3.11 シナジー・フレーバーズ・インク
13.3.12 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
13.3.13 オリエンタル・イースト・カンパニー・リミテッド
13.3.14 ダイヤモンドVミルズ社（ダイヤモンドV）
13.3.15 パシフィック・エタノール社
13.3.16 ライバー社
図2：グローバル：酵母市場：売上高（10億米ドル）、2017-2022年
図3：グローバル： 酵母市場：形態別内訳（%）、2022年
図4：グローバル：酵母市場：種類別内訳（%）、2022年
図5：グローバル：酵母市場：用途別内訳（%）、2022年
図6：グローバル： 酵母市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：グローバル：酵母市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図8：グローバル：酵母産業：SWOT分析
図9：グローバル： 酵母産業：バリューチェーン分析
図10：グローバル：酵母産業：ポーターの5つの力分析
図11：グローバル：酵母（乾燥）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図12：グローバル： ドライ酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図13：グローバル：インスタント酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図14：グローバル： インスタント酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図15：グローバル：生酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図16：グローバル： 生酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図17：グローバル：酵母（その他の形態）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図18：グローバル： 酵母（その他の形態）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図19：グローバル：酵母（パン用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図20：グローバル： パン酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図21：グローバル：醸造用酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図22：グローバル： ビール酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図23：グローバル：ワイン酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図24：グローバル： ワイン用酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図25：グローバル：バイオエタノール用酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図26：グローバル： 酵母（バイオエタノール）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図27：グローバル：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図28：グローバル： 酵母（飼料用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図29：グローバル：酵母（その他種類）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図30：グローバル： 酵母（その他タイプ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図31：グローバル：酵母（食品）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図32：グローバル： 酵母（食品）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図33：グローバル：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図34：グローバル： 酵母（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図35：グローバル：酵母（その他用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図36：グローバル： 酵母（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図37：北米：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図38：北米：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図39：欧州：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図40：欧州：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図41：アジア太平洋：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図42：アジア太平洋地域：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図43：中東・アフリカ地域：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図44：中東・アフリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図45：ラテンアメリカ：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図46：ラテンアメリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Yeast Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Breakup by Form
5.5 Market Breakup by Type
5.6 Market Breakup by Application
5.7 Market Breakup by Region
5.8 Market Forecast
6 Market Breakup by Form
6.1 Dry Yeast
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Instant Yeast
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Fresh Yeast
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Others
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Type
7.1 Baker’s Yeast
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Brewer’s Yeast
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Wine Yeast
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
7.4 Bioethanol Yeast
7.4.1 Market Trends
7.4.2 Market Forecast
7.5 Feed Yeast
7.5.1 Market Trends
7.5.2 Market Forecast
7.6 Others
7.6.1 Market Trends
7.6.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Application
8.1 Food
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Major Applications
8.1.2.1 Bakery
8.1.2.2 Alcoholic Beverages
8.1.2.3 Prepared Food
8.1.2.4 Others
8.1.3 Market Forecast
8.2 Feed
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Others
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Region
9.1 North America
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Europe
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
9.3 Asia Pacific
9.3.1 Market Trends
9.3.2 Market Forecast
9.4 Middle East and Africa
9.4.1 Market Trends
9.4.2 Market Forecast
9.5 Latin America
9.5.1 Market Trends
9.5.2 Market Forecast
10 SWOT Analysis
10.1 Overview
10.2 Strengths
10.3 Weaknesses
10.4 Opportunities
10.5 Threats
11 Value Chain Analysis
12 Porters Five Forces Analysis
12.1 Overview
12.2 Bargaining Power of Buyers
12.3 Bargaining Power of Suppliers
12.4 Degree of Competition
12.5 Threat of New Entrants
12.6 Threat of Substitutes
13 Competitive Landscape
13.1 Market Structure
13.2 Key Players
13.3 Profiles of Key Players
13.3.1 Associated British Foods Plc
13.3.2 Lesaffre & CIE
13.3.3 Angel Yeast Co., Ltd
13.3.4 Cargill, Incorporated
13.3.5 Chr. Hansen A/S
13.3.6 Alltech Group
13.3.7 Lallemand Inc.
13.3.8 Koninklijke DSM N.V.
13.3.9 Nutreco N.V.
13.3.10 Kerry Group plc
13.3.11 Synergy Flavors, Inc.
13.3.12 The Archer Daniels Midland Company
13.3.13 Oriental Yeast Company Limited
13.3.14 Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)
13.3.15 Pacific Ethanol, Inc.
13.3.16 Leiber GmbH
| ※参考情報 酵母とは、真菌の一種であり、特に単細胞の微生物です。酵母は自然界に広く分布しており、土壌や植物の上、さらには動物の腸内などさまざまな場所に存在しています。主に発酵を行う能力を持ち、人間の生活に密接に関わっています。酵母は細胞壁を持つ真核生物で、いくつかの種類が存在し、その中でも最もよく知られているのがサッカロマイセス・セレビシアエという種類です。 酵母には多くの種類があり、約1,500種が知られています。サッカロマイセス・セレビシアエは、ビール醸造やパン製造に広く用いられている酵母です。その他にも、クラシカルな生物学研究に使われるシュードモナス・フルフルンシス、特定のワインで使われるラズベリーなど、用途に応じたさまざまな種類があります。酵母はそれぞれ異なる性質や発酵特性を持ち、選択によって特定の風味や香りを生み出すことができます。 酵母の主な用途は、食品産業における発酵プロセスです。最も一般的に知られているのは、パンの製造における酵母の役割です。パン生地に酵母を加えることで、酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に変えます。この過程で生成される二酸化炭素が生地を膨らませ、ふわっとした食感を生み出します。また、ビールやワインの製造でも酵母が必須です。酵母は糖分をアルコールに変え、酒類のアルコール度数や風味に大きな影響を与えます。 酵母はその発酵能力の他にも、栄養価の観点からも重要です。酵母にはビタミンB群やアミノ酸、ミネラルなどが豊富に含まれており、健康に良いとされています。これらの栄養成分は、サプリメントや健康食品、さらには動物飼料としても利用されています。酵母抽出物は、食品の風味向上や保存剤としての役割も果たします。 最近では、酵母を利用したバイオテクノロジーの発展が著しいです。遺伝子操作を行い、特定の酵母株を作成することで、より効率的な発酵プロセスを実現する研究が進められています。これによって、酵母を用いたバイオ燃料の製造や、医薬品の生産など、多岐にわたる産業応用が期待されています。また、合成生物学の分野では、酵母を用いた新しい薬品や機能性材料の製造が盛んに行われています。 さらに、酵母は環境問題とも関連しています。廃棄物を利用して酵母を育成し、バイオマスとして活用することで、資源の再利用とエネルギーの獲得が可能になります。また、酵母を用いた発酵プロセスは、食品廃棄物を減少させる手段としても注目されています。これにより、持続可能な社会の実現に向けた一助として、酵母が新たな役割を担うことが期待されています。 このように、酵母は私たちの日常生活や産業活動に欠かせない存在です。多様な用途や機能を持っていることから、今後も酵母を用いた研究や開発が進んでいくことでしょう。新たな酵母の応用が広がる中で、科学者たちはその特性をさらに理解し、より効率的かつ持続可能な利用方法を探求していくことが求められています。酵母は、食の安全性や環境保護に寄与するだけでなく、人々の生活の質を高めるためにも重要な役割を果たすことでしょう。 |
