1 はじめに 38
1.1 目的 38
1.2 市場定義 38
1.3 調査範囲 39
図1 市場セグメンテーション 39
表1 対象範囲と除外事項 39
1.3.1 対象地域 40
図2 対象地域 40
1.3.2 対象期間 40
図3 対象年次 40
1.4 対象単位 41
1.4.1 対象通貨 41
表2 対象とする米ドル為替レート（2019年～2021年） 41
1.4.2 数量単位 41
1.5 ステークホルダー 42
1.6 変更点の要約 42
1.7 制限事項 43
2 研究方法論 44
2.1 研究データ 44
図4 味覚調節剤市場：調査設計 44
2.1.1 二次データ 45
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 45
2.1.2 一次データ 45
2.1.2.1 専門家への一次インタビュー 45
2.1.2.2 主要な一次インタビュー参加者リスト 46
表3 主要な一次インタビュー参加者リスト 46
2.1.2.3 一次情報源からの主要データ 46
図5 味覚調節剤市場：一次情報源からの主要データ 46
2.1.2.4 一次インタビューの内訳 47
図6 一次インタビューの内訳 47
2.1.2.5 主要な一次調査の知見 47
図7 味覚調節剤市場：主要な一次調査の知見 47
2.2 市場規模の推定 48
図8 アプローチ1 – ボトムアップ 48
図9 アプローチ1 – トップダウン 48
2.3 データトライアングレーション 50
図10 データトライアングレーション 50
2.4 研究前提 51
表4 研究前提 51
3 エグゼクティブサマリー 52
図11 味覚調節剤市場概況（用途別）、2022年対2027年（百万米ドル） 53
図12 味覚調節剤市場概況（タイプ別）、2022年対2027年（百万米ドル） 54 2027年（百万米ドル） 53
図12 タイプ別味覚調節剤市場概況、2022年対2027年（百万米ドル） 53
図13 味覚調節剤市場シェアと成長率、地域別 54
4 プレミアムインサイト 55
4.1 味覚調節剤市場の概要 55
図14 成長を促進する発展途上市場における味覚調節剤の高い採用率 55
4.2 北米：用途別・国別味覚調節剤市場 55
図15 2021年北米市場における米国シェアが最大 55
4.3 用途別味覚調節剤市場 56
図16 予測期間中に飲料が市場を支配 56
4.4 味覚調節剤市場、タイプ別 56
図17 予測期間中に市場を支配する甘味調節剤 56
4.5 用途および地域別味覚調節剤市場 57
図18 北米が予測期間中に用途セグメントを支配 57
5 市場概要 58
5.1 はじめに 58
5.2 市場動向 59
図19 味覚調節剤市場の動向 59
5.2.1 推進要因 59
5.2.1.1 砂糖の風味を保持した低カロリー製品に対する消費者需要の増加 59
5.2.1.2 クリーンラベルおよび有機製品への消費者志向 60
図20 加工食品・包装食品における自然派表示に対する消費者の認識と期待（2020年） 60
5.2.1.3 過剰な塩分摂取の悪影響に関する認識の高まり 61
5.2.1.4 うま味調整のためのグルタミン酸ナトリウム（MSG）の高消費 61
5.2.2 抑制要因 61
5.2.2.1 甘味・塩味低減成分に対する厳格な規制と国際基準 61
5.2.2.2 食品添加物に関する消費者意識の高まり 62
5.2.3 機会 63
5.2.3.1 陽性アロステリックモジュレーター（PAM）に関する広範な研究 63
5.2.3.2 革新的な飲料への需要増加 63
5.2.4 課題 63
5.2.4.1 糖代替品の健康効果に関する不透明さ 63
5.2.4.2 味覚調節剤の有害性に対する消費者の認識とクリーンラベル製品への需要増加 64
6 業界動向 65
6.1 はじめに 65
6.2 バリューチェーン分析 65
6.2.1 原材料供給者 65
6.2.2 製品開発関係者 65
6.2.3 製造業者 66
6.2.4 流通業者 66
6.2.5 エンドユーザー 66
図21 バリューチェーン分析：味覚調節剤市場 66
6.3 技術分析 67
6.3.1 香味抽出 67
6.3.2 超音波による香味原料の製造 67
6.4 価格分析 67
6.4.1 用途別平均販売価格動向分析 67
表5 用途別味覚調節剤平均販売価格、2019–2022年（米ドル/kg） 67
表6 味覚調節剤の平均販売価格（種類別、2019-2022年）（米ドル/kg） 68
表7 味覚調節剤の平均販売価格（地域別、2019-2022年）（米ドル/kg） 68
6.5 味覚調節剤市場： エコシステムマッピング 68
6.5.1 需要側 68
6.5.2 供給側 68
図22 味覚調節剤市場：エコシステム 68
表8 味覚調節剤市場：エコシステム 69
6.6 顧客ビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション 70
図23 味覚調節剤市場：顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション 70
6.7 特許分析 71
図24 2012年から2022年までの特許付与件数 71
表9 2020年から2022年までの味覚調節剤関連特許 71
6.8 貿易データ： 味覚調節剤市場 73
6.8.1 天然ガム貿易データ 73
表10 国別天然ガム輸入データ、2019–2020年（百万米ドル） 73
表11 天然ガム輸出データ（国別、2019–2020年）（百万米ドル） 74
6.8.2 精油 75
表12 精油の輸入データ（国別、2019–2020年）（百万米ドル） 75
表13 エッセンシャルオイルの輸出データ（国別、2019–2020年）（百万米ドル） 76
6.9 主要会議・イベント 77
表14 主要会議・イベント、2022–2023年 77
6.10 ポーターの5つの力分析 78
表15 味覚調節剤市場：ポーターの5つの力分析 78
6.10.1 競争の度合い 78
6.10.2 供給者の交渉力 79
6.10.3 購買者の交渉力 79
6.10.4 代替品の脅威 79
6.10.5 新規参入の脅威 80
6.11 ケーススタディ 80
6.11.1 統合抽出システムがバッチ処理の不整合に悩む製造業者を支援 80
6.12 主要ステークホルダーと購買基準 81
6.12.1 購買プロセスにおける主要ステークホルダー 81
図25 主要用途向け味覚調節剤の購買プロセスにおけるステークホルダーの影響度 81
表16 主要用途における味覚調節剤の購買プロセスへのステークホルダーの影響 81
図26 主要用途における主要購買基準 82
6.13 貿易・規制環境 82
6.13.1 規制機関、政府機関、その他の組織 82
表17 北米：規制機関、政府機関、その他の組織 82
表18 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織の一覧 83
表19 アジア太平洋： 規制機関、政府機関、その他の組織 83
6.14 規制の枠組み 84
6.14.1 北米 84
6.14.1.1 米国 84
6.14.1.2 メキシコ 84
6.14.1.3 カナダ 85
6.14.2 ヨーロッパ 85
6.14.2.1 フランス 85
6.14.2.2 イギリス 86
6.14.2.3 その他のヨーロッパ 86
6.14.3 アジア太平洋 86
6.14.3.1 インド 86
6.14.3.2 中国 86
6.14.3.3 日本 86
6.14.3.4 オーストラリア 87
6.14.4 南米 87
6.14.4.1 ブラジル 87
6.14.4.2 アルゼンチン 87
6.14.5 中東 87
6.14.6 その他の地域（ROW） 87
7 タイプ別味覚調節剤市場 88
7.1 はじめに 89
図27 味覚調節剤市場、タイプ別、2022年対2027年（百万米ドル） 89
表20 味覚調節剤市場、タイプ別、2019年～2021年（百万米ドル） 89
表21 味覚調節剤市場、タイプ別、2022年～2027年（百万米ドル） 90
表22 味覚調節剤市場、種類別、2019–2021年（百万トン） 90
表23 味覚調節剤市場、種類別、2022–2027年（百万トン） 90
7.2 甘味調節剤 90
7.2.1 様々なセグメントでの応用拡大に向けた甘味調節剤の多様な作用機序 90
表24 地域別甘味調節剤市場、2019–2021年（百万米ドル） 91
表25 地域別甘味調節剤市場、2022–2027年（百万米ドル） 91
表26 地域別甘味調製剤市場、2019–2021年（百万トン） 91
表27 地域別甘味調製剤市場、2022–2027年（百万トン） 92
7.3 塩味増強剤 92
7.3.1 味を損なわない栄養製品の需要増加が需要を牽引 92
表28 塩味調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 92
表29 塩味調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 93
表30 塩分調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万トン） 93
表31 塩分調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万トン） 93
7.4 脂肪調整剤 94
7.4.1 高脂肪食品に関連するリスクへの懸念の高まりが需要を促進 94
表32 脂肪調整剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 94
表33 脂肪調整剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 94
表34 脂肪調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万トン） 95
表35 脂肪調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万トン） 95
8 味覚調節剤市場、用途別 96
8.1 はじめに 97
図28 味覚調節剤市場、用途別、2022年対2027年（百万米ドル） 97
表36 味覚調節剤市場、用途別、2019年～2021年（百万米ドル） 97
表37 味覚調節剤市場、用途別、2022年～2027年（百万米ドル） 98
表38 味覚調節剤市場、用途別、2019年～2021年（百万トン） 98
表39 味覚調節剤市場、用途別、2022–2027年（百万トン） 98
表40 味覚調節剤市場、食品用途別、2019–2021年（百万米ドル） 98
表41 食品用途別味覚調節剤市場、2022–2027年（百万米ドル） 99
表42 飲料用途別味覚調節剤市場、2019–2021年（百万米ドル） 99
表43 飲料用途別味覚調節剤市場、2022–2027年（百万米ドル） 99
8.2 食品 99
8.2.1 味を損なわない健康製品の需要拡大が市場を牽引 99
表44 食品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 100
表45 食品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 100
表46 食品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万トン） 100
表47 食品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万トン） 101
8.2.2 菓子製品 101
8.2.2.1 発展途上地域における健康的で美味しい菓子類のトレンドが市場を牽引 101
表48 菓子類：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 101
表49 菓子製品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 102
8.2.3 ベーカリー製品 102
8.2.3.1 低カロリーベーカリー製品への消費者嗜好の変化が市場を牽引 102
表50 ベーカリー製品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年 (百万米ドル) 102
表51 ベーカリー製品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年(百万米ドル) 103
8.2.4 乳製品 103
8.2.4.1 味覚調節剤による栄養価最適化への需要増加に伴う乳製品需要の拡大 103
表52 乳製品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 103
表53 乳製品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 104
8.2.5 スナック＆塩味製品 104
8.2.5.1 スナック＆セイボリー製品におけるうま味風味の嗜好性高まりが味覚調節剤需要を牽引 104
表54 スナック＆セイボリー製品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 104
表55 スナック＆塩味製品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 105
8.2.6 肉製品 105
8.2.6.1 低ナトリウム含有加工肉の需要増加が需要を促進 105
表56 肉製品：味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 105
表57 肉製品：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 106
8.2.7 その他の食品用途 106
表58 その他の食品用途： 味覚調節剤市場、地域別、2019–2021年（百万米ドル） 106
表59 その他の食品用途：味覚調節剤市場、地域別、2022–2027年（百万米ドル） 106
1.1 OBJECTIVES 38
1.2 MARKET DEFINITION 38
1.3 STUDY SCOPE 39
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 39
TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 39
1.3.1 REGIONS COVERED 40
FIGURE 2 REGIONS COVERED 40
1.3.2 YEARS CONSIDERED 40
FIGURE 3 YEARS CONSIDERED 40
1.4 UNITS CONSIDERED 41
1.4.1 CURRENCY CONSIDERED 41
TABLE 2 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2021 41
1.4.2 VOLUME UNITS 41
1.5 STAKEHOLDERS 42
1.6 SUMMARY OF CHANGES 42
1.7 LIMITATIONS 43
2 RESEARCH METHODOLOGY 44
2.1 RESEARCH DATA 44
FIGURE 4 TASTE MODULATORS MARKET: RESEARCH DESIGN 44
2.1.1 SECONDARY DATA 45
2.1.1.1 Key data from secondary sources 45
2.1.2 PRIMARY DATA 45
2.1.2.1 Primary interviews with experts 45
2.1.2.2 List of key primary interview participants 46
TABLE 3 LIST OF KEY PRIMARY INTERVIEW PARTICIPANTS 46
2.1.2.3 Key data from primary sources 46
FIGURE 5 TASTE MODULATORS MARKET: KEY DATA FROM PRIMARY SOURCES 46
2.1.2.4 Breakdown of primary interviews 47
FIGURE 6 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS 47
2.1.2.5 Key primary insights 47
FIGURE 7 TASTE MODULATORS MARKET: KEY PRIMARY INSIGHTS 47
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 48
FIGURE 8 APPROACH ONE - BOTTOM-UP 48
FIGURE 9 APPROACH ONE – TOP-DOWN 48
2.3 DATA TRIANGULATION 50
FIGURE 10 DATA TRIANGULATION 50
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
TABLE 4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
3 EXECUTIVE SUMMARY 52
FIGURE 11 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 12 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 13 TASTE MODULATORS MARKET SHARE & GROWTH RATE, BY REGION 54
4 PREMIUM INSIGHTS 55
4.1 BRIEF OVERVIEW OF TASTE MODULATORS MARKET 55
FIGURE 14 HIGH ADOPTION OF TASTE MODULATORS IN DEVELOPING MARKETS TO BOOST GROWTH 55
4.2 NORTH AMERICA: TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND COUNTRY 55
FIGURE 15 US ACCOUNTED FOR LARGEST SHARE IN NORTH AMERICA IN 2021 55
4.3 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 56
FIGURE 16 BEVERAGES TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.4 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 56
FIGURE 17 SWEET MODULATORS TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.5 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND REGION 57
FIGURE 18 NORTH AMERICA TO DOMINATE APPLICATION SEGMENT DURING FORECAST PERIOD 57
5 MARKET OVERVIEW 58
5.1 INTRODUCTION 58
5.2 MARKET DYNAMICS 59
FIGURE 19 TASTE MODULATORS MARKET DYNAMICS 59
5.2.1 DRIVERS 59
5.2.1.1 Increase in consumer demand for reduced-calorie products retaining taste of sugar 59
5.2.1.2 Consumer inclination toward clean-label and organic products 60
FIGURE 20 CONSUMER PERCEPTION AND EXPECTATION OF NATURAL LABELS ON PROCESSED AND PACKAGED FOOD, 2020 60
5.2.1.3 Growth in awareness about ill effects of excessive salt intake 61
5.2.1.4 High consumption of monosodium glutamate (MSG) for umami taste modulation 61
5.2.2 RESTRAINTS 61
5.2.2.1 Stringent regulations and international standards for sweet- and salt-reducing ingredients 61
5.2.2.2 Rise in consumer awareness about food additives 62
5.2.3 OPPORTUNITIES 63
5.2.3.1 Extensive research on Positive Allosteric Modulators (PAMs) 63
5.2.3.2 Increase in demand for innovative beverages 63
5.2.4 CHALLENGES 63
5.2.4.1 Ambiguity regarding health effects of sugar substitutes 63
5.2.4.2 Consumer awareness about ill effects of taste modulators and growing demand for clean-label products 64
6 INDUSTRY TRENDS 65
6.1 INTRODUCTION 65
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 65
6.2.1 RAW MATERIAL PROVIDERS 65
6.2.2 PRODUCT DEVELOPMENT STAKEHOLDERS 65
6.2.3 MANUFACTURERS 66
6.2.4 DISTRIBUTORS 66
6.2.5 END USERS 66
FIGURE 21 VALUE CHAIN ANALYSIS: TASTE MODULATORS MARKET 66
6.3 TECHNOLOGY ANALYSIS 67
6.3.1 FLAVOR EXTRACTION 67
6.3.2 ULTRASONIC PRODUCTION OF FLAVOR INGREDIENTS 67
6.4 PRICING ANALYSIS 67
6.4.1 AVERAGE SELLING PRICE TREND ANALYSIS, BY APPLICATION 67
TABLE 5 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD/KG) 67
TABLE 6 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 68
TABLE 7 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019-2022 (USD/KG) 68
6.5 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM MAPPING 68
6.5.1 DEMAND SIDE 68
6.5.2 SUPPLY SIDE 68
FIGURE 22 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 68
TABLE 8 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 69
6.6 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER BUSINESS 70
FIGURE 23 TASTE MODULATORS MARKET: TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER’S BUSINESS 70
6.7 PATENT ANALYSIS 71
FIGURE 24 NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2012 AND 2022 71
TABLE 9 PATENTS PERTAINING TO TASTE MODULATORS, 2020–2022 71
6.8 TRADE DATA: TASTE MODULATORS MARKET 73
6.8.1 NATURAL GUM TRADE DATA 73
TABLE 10 IMPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 73
TABLE 11 EXPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 74
6.8.2 ESSENTIAL OILS 75
TABLE 12 IMPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 75
TABLE 13 EXPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 76
6.9 KEY CONFERENCES & EVENTS 77
TABLE 14 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2022–2023 77
6.10 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
TABLE 15 TASTE MODULATORS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
6.10.1 DEGREE OF COMPETITION 78
6.10.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 79
6.10.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 79
6.10.4 THREAT FROM SUBSTITUTES 79
6.10.5 THREAT FROM NEW ENTRANTS 80
6.11 CASE STUDIES 80
6.11.1 INTEGRATED EXTRACTION SYSTEM HELPED MANUFACTURERS WITH INCONSISTENCY IN BATCH PROCESSING 80
6.12 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 81
6.12.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 81
FIGURE 25 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
TABLE 16 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
FIGURE 26 KEY BUYING CRITERIA FOR TOP APPLICATIONS 82
6.13 TRADE AND REGULATORY LANDSCAPE 82
6.13.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 17 NORTH AMERICA: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 18 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
TABLE 19 ASIA PACIFIC: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
6.14 REGULATORY FRAMEWORK 84
6.14.1 NORTH AMERICA 84
6.14.1.1 US 84
6.14.1.2 Mexico 84
6.14.1.3 Canada 85
6.14.2 EUROPE 85
6.14.2.1 France 85
6.14.2.2 UK 86
6.14.2.3 Rest of Europe 86
6.14.3 ASIA PACIFIC 86
6.14.3.1 India 86
6.14.3.2 China 86
6.14.3.3 Japan 86
6.14.3.4 Australia 87
6.14.4 SOUTH AMERICA 87
6.14.4.1 Brazil 87
6.14.4.2 Argentina 87
6.14.5 MIDDLE EAST 87
6.14.6 REST OF THE WORLD (ROW) 87
7 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 88
7.1 INTRODUCTION 89
FIGURE 27 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 89
TABLE 20 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (USD MILLION) 89
TABLE 21 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (USD MILLION) 90
TABLE 22 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (MILLION TONS) 90
TABLE 23 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (MILLION TONS) 90
7.2 SWEET MODULATORS 90
7.2.1 VARIED MECHANISMS OF SWEET MODULATORS TO INCREASE APPLICATION IN DIFFERENT SEGMENTS 90
TABLE 24 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 91
TABLE 25 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 91
TABLE 26 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 91
TABLE 27 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 92
7.3 SALT MODULATORS 92
7.3.1 RISING DEMAND FOR NUTRITIONAL PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO FUEL DEMAND 92
TABLE 28 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 92
TABLE 29 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 93
TABLE 30 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 93
TABLE 31 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 93
7.4 FAT MODULATORS 94
7.4.1 GROWING CONCERNS REGARDING RISKS ASSOCIATED WITH HIGH-FAT FOODS TO BOOST DEMAND 94
TABLE 32 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 94
TABLE 33 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 94
TABLE 34 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 95
TABLE 35 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 95
8 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 96
8.1 INTRODUCTION 97
FIGURE 28 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 97
TABLE 36 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 97
TABLE 37 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 98
TABLE 38 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (MILLION TONS) 98
TABLE 39 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (MILLION TONS) 98
TABLE 40 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 98
TABLE 41 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
TABLE 42 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 99
TABLE 43 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
8.2 FOOD 99
8.2.1 GROWING DEMAND FOR HEALTHY PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO DRIVE MARKET 99
TABLE 44 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 100
TABLE 45 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 100
TABLE 46 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 100
TABLE 47 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 101
8.2.2 CONFECTIONERY PRODUCTS 101
8.2.2.1 Trend of healthy and tasty confectionery in developing regions to fuel market 101
TABLE 48 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 101
TABLE 49 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 102
8.2.3 BAKERY PRODUCTS 102
8.2.3.1 Shift in consumer preference for low-calorie bakery products to drive market 102
TABLE 50 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 102
TABLE 51 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 103
8.2.4 DAIRY PRODUCTS 103
8.2.4.1 Rising demand for dairy products to optimize nutritional content via taste modulators 103
TABLE 52 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 103
TABLE 53 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 104
8.2.5 SNACKS & SAVORY PRODUCTS 104
8.2.5.1 Rising preference for umami flavor in snack & savory products to fuel demand for taste modulators 104
TABLE 54 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 104
TABLE 55 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 105
8.2.6 MEAT PRODUCTS 105
8.2.6.1 Rising demand for processed meat with low sodium content to boost demand 105
TABLE 56 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 105
TABLE 57 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106
8.2.7 OTHER FOOD APPLICATIONS 106
TABLE 58 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 106
TABLE 59 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106
