1 当調査分析レポートの紹介
・ワイン醸造用酵母市場の定義
・市場セグメント
タイプ別：酵母エキス、自己消化酵母
用途別：ワイン、クマ、白ワイン
・世界のワイン醸造用酵母市場概観
・本レポートの特徴とメリット
・調査方法と情報源
調査方法
調査プロセス
基準年
レポートの前提条件と注意点
2 ワイン醸造用酵母の世界市場規模
・ワイン醸造用酵母の世界市場規模：2023年VS2030年
・ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、展望、予測：2019年～2030年
・ワイン醸造用酵母のグローバル売上高：2019年～2030年
3 企業の概況
・グローバル市場におけるワイン醸造用酵母上位企業
・グローバル市場におけるワイン醸造用酵母の売上高上位企業ランキング
・グローバル市場におけるワイン醸造用酵母の企業別売上高ランキング
・世界の企業別ワイン醸造用酵母の売上高
・世界のワイン醸造用酵母のメーカー別価格（2019年～2024年）
・グローバル市場におけるワイン醸造用酵母の売上高上位3社および上位5社、2023年
・グローバル主要メーカーのワイン醸造用酵母の製品タイプ
・グローバル市場におけるワイン醸造用酵母のティア1、ティア2、ティア3メーカー
グローバルワイン醸造用酵母のティア1企業リスト
グローバルワイン醸造用酵母のティア2、ティア3企業リスト
4 製品タイプ別分析
・概要
タイプ別 – ワイン醸造用酵母の世界市場規模、2023年・2030年
酵母エキス、自己消化酵母
・タイプ別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高と予測
タイプ別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、2019年～2024年
タイプ別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、2025年～2030年
タイプ別-ワイン醸造用酵母の売上高シェア、2019年～2030年
・タイプ別 – ワイン醸造用酵母の価格（メーカー販売価格）、2019年～2030年
5 用途別分析
・概要
用途別 – ワイン醸造用酵母の世界市場規模、2023年・2030年
ワイン、クマ、白ワイン
・用途別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高と予測
用途別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、2019年～2024年
用途別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、2025年～2030年
用途別 – ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・用途別 – ワイン醸造用酵母の価格（メーカー販売価格）、2019年～2030年
6 地域別分析
・地域別 – ワイン醸造用酵母の市場規模、2023年・2030年
・地域別 – ワイン醸造用酵母の売上高と予測
地域別 – ワイン醸造用酵母の売上高、2019年～2024年
地域別 – ワイン醸造用酵母の売上高、2025年～2030年
地域別 – ワイン醸造用酵母の売上高シェア、2019年～2030年
・北米
北米のワイン醸造用酵母売上高・販売量、2019年～2030年
米国のワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
カナダのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
メキシコのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
・ヨーロッパ
ヨーロッパのワイン醸造用酵母売上高・販売量、2019年〜2030年
ドイツのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
フランスのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
イギリスのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
イタリアのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
ロシアのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
・アジア
アジアのワイン醸造用酵母売上高・販売量、2019年～2030年
中国のワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
日本のワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
韓国のワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
東南アジアのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
インドのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
・南米
南米のワイン醸造用酵母売上高・販売量、2019年～2030年
ブラジルのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
アルゼンチンのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
・中東・アフリカ
中東・アフリカのワイン醸造用酵母売上高・販売量、2019年～2030年
トルコのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
イスラエルのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
サウジアラビアのワイン醸造用酵母市場規模、2019年～2030年
UAEワイン醸造用酵母の市場規模、2019年～2030年
7 主要メーカーのプロフィール
※掲載企業：Associated British Foods(U.K.)、Angel Yeast(China)、Lesaffre Group(France)、Chr. Hansen Holding A/S(Denmark)、Koninklijke DSM N.V.(Netherlands)、Lallemand Inc(Canada)、Leiber GmbH(Germany)、Oriental Yeast(Japan)
・Company A
Company Aの会社概要
Company Aの事業概要
Company Aのワイン醸造用酵母の主要製品
Company Aのワイン醸造用酵母のグローバル販売量・売上
Company Aの主要ニュース＆最新動向
・Company B
Company Bの会社概要
Company Bの事業概要
Company Bのワイン醸造用酵母の主要製品
Company Bのワイン醸造用酵母のグローバル販売量・売上
Company Bの主要ニュース＆最新動向
…
…
8 世界のワイン醸造用酵母生産能力分析
・世界のワイン醸造用酵母生産能力
・グローバルにおける主要メーカーのワイン醸造用酵母生産能力
・グローバルにおけるワイン醸造用酵母の地域別生産量
9 主な市場動向、機会、促進要因、抑制要因
・市場の機会と動向
・市場の促進要因
・市場の抑制要因
10 ワイン醸造用酵母のサプライチェーン分析
・ワイン醸造用酵母産業のバリューチェーン
・ワイン醸造用酵母の上流市場
・ワイン醸造用酵母の下流市場と顧客リスト
・マーケティングチャネル分析
マーケティングチャネル
世界のワイン醸造用酵母の販売業者と販売代理店
11 まとめ
12 付録
・注記
・クライアントの例
・免責事項
・ワイン醸造用酵母のタイプ別セグメント
・ワイン醸造用酵母の用途別セグメント
・ワイン醸造用酵母の世界市場概要、2023年
・主な注意点
・ワイン醸造用酵母の世界市場規模：2023年VS2030年
・ワイン醸造用酵母のグローバル売上高：2019年～2030年
・ワイン醸造用酵母のグローバル販売量：2019年～2030年
・ワイン醸造用酵母の売上高上位3社および5社の市場シェア、2023年
・タイプ別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高
・タイプ別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・タイプ別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・タイプ別-ワイン醸造用酵母のグローバル価格
・用途別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高
・用途別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・用途別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・用途別-ワイン醸造用酵母のグローバル価格
・地域別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高、2023年・2030年
・地域別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年 VS 2023年 VS 2030年
・地域別-ワイン醸造用酵母のグローバル売上高シェア、2019年～2030年
・国別-北米のワイン醸造用酵母市場シェア、2019年～2030年
・米国のワイン醸造用酵母の売上高
・カナダのワイン醸造用酵母の売上高
・メキシコのワイン醸造用酵母の売上高
・国別-ヨーロッパのワイン醸造用酵母市場シェア、2019年～2030年
・ドイツのワイン醸造用酵母の売上高
・フランスのワイン醸造用酵母の売上高
・英国のワイン醸造用酵母の売上高
・イタリアのワイン醸造用酵母の売上高
・ロシアのワイン醸造用酵母の売上高
・地域別-アジアのワイン醸造用酵母市場シェア、2019年～2030年
・中国のワイン醸造用酵母の売上高
・日本のワイン醸造用酵母の売上高
・韓国のワイン醸造用酵母の売上高
・東南アジアのワイン醸造用酵母の売上高
・インドのワイン醸造用酵母の売上高
・国別-南米のワイン醸造用酵母市場シェア、2019年～2030年
・ブラジルのワイン醸造用酵母の売上高
・アルゼンチンのワイン醸造用酵母の売上高
・国別-中東・アフリカワイン醸造用酵母市場シェア、2019年～2030年
・トルコのワイン醸造用酵母の売上高
・イスラエルのワイン醸造用酵母の売上高
・サウジアラビアのワイン醸造用酵母の売上高
・UAEのワイン醸造用酵母の売上高
・世界のワイン醸造用酵母の生産能力
・地域別ワイン醸造用酵母の生産割合（2023年対2030年）
・ワイン醸造用酵母産業のバリューチェーン
・マーケティングチャネル
| ※参考情報 ワイン醸造用酵母は、ブドウからワインを製造する際に不可欠な微生物です。その役割は、ブドウの糖分をアルコールと二酸化炭素に変える発酵プロセスを担うことです。ワインの風味や香り、さらにはその品質に大きく影響を及ぼすため、酵母の選定や管理は醸造過程において極めて重要です。 まず、ワイン醸造用酵母の主な種類について触れてみましょう。最も一般的に使用される酵母はサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）です。この酵母は、アルコール発酵の能力が高く、また発酵の迅速さも特長としています。そのため、多くの商業ワインの醸造において標準的に使用されています。しかしながら、近年では個性的なワインを求める需要が高まっており、野生酵母や異なる酵母株を使用した醸造も盛んになっています。これにより、ワインに独特の風味や香りが加わることがあります。 さらに、酵母の特徴について考えてみましょう。ワイン醸造用酵母は、耐アルコール性や耐糖性を持つことで知られています。アルコール発酵が進むと、生成されるアルコールの濃度が高くなり、その濃度が酵母にとってストレスとなりますが、サッカロマイセス・セレビシエは比較的高いアルコール濃度に耐えられるため、ワイン製造の際に極めて便利です。また、発酵中に生成されるエステルやフェノール類などの副産物は、ワインの香りや味わいを構成する重要な要素となります。 ワイン醸造用酵母は、その用途に応じていくつかの異なるストレインが選ばれます。例えば、白ワインに適した酵母、赤ワインに最適な酵母、またスパークリングワインのための特別な酵母など、多様なストレインが存在します。これにより、醸造家は意図するスタイルや風味に応じた酵母を選び、独自のワインを創り出すことができるのです。 ワイン製造における酵母の管理は、非常に重要なプロセスの一つです。発酵が始まる際には、最適な温度やpH、酸素量などの条件を整える必要があります。特に、高温になると酵母の活動がストレスを受け、結果的にワインの品質に悪影響を及ぼすことがあります。また、酸素過多も酵母にとってストレッサーとなり、酸化による風味劣化を引き起こす可能性があります。そのため、コントロールされた環境のもとで、計画的に発酵を進めることが求められます。 最近では、酵母を用いた発酵に伴うさまざまな技術が進歩しています。分子生物学やゲノム解析の発展により、特定の酵母株の遺伝子を解析し、それに基づいて理想的な特性を持つ新たな酵母株を開発することが可能になっています。このような技術は、ワイン製造の過程を一層効率化し、より高品質なワインの生産を支援しています。 さらに、酵母は発酵だけでなく、ワインの成熟やクリーニングプロセスにも重要な役割を果たします。発酵後のワインは、通常、澱（おり）が底に残ります。この時、酵母の細胞壁が分解され、ポリフェノールやアミノ酸などの成分がワインに溶け出し、風味の向上に貢献します。これを「バトナージュ」と呼び、ワインの複雑さを増す手法の一つとして広く用いられています。 また、ワイン醸造用酵母に関する研究は、環境への配慮と持続可能性の観点からも進展しています。酵母を利用した発酵過程を環境にも配慮した方法で行う試みが増えており、例えば、廃棄物のリサイクルを行いながらワインを製造するプロセスや、エネルギー効率の良い発酵技術の開発が行われています。こうした取り組みは、今後のワイン醸造においてもますます重要な要素となるでしょう。 総じて、ワイン醸造用酵母はその選定、管理、そして技術的な進展によってワインの品質やスタイルに大きな影響を与える存在であります。醸造家はそれぞれのワインに求める特性を具現化するために、酵母を巧みに活用し、独自の表現を追求しています。これからも酵母の研究や応用は進化し続け、ワインの世界に新たな可能性をもたらすことでしょう。エコロジーな視点からも注目されるこれらの技術は、持続可能なワイン醸造への道を開く手段となりうるのです。このように、ワイン醸造用酵母は単なる発酵の要素ではなく、ワインの品質、風味、さらには持続可能性に関わる多面的な存在となることが期待されます。 |
