さらに、加工食品の消費の増加と風味技術の革新が、この産業の着実な拡大を支えています。また、国連食糧農業機関（FAO）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、風味の品質基準の設定において重要な役割を果たしており、製品が健康および安全に関するガイドラインを確実に満たすよう支援するとともに、この産業の革新を支援しています。

フレーバー市場の動向

植物由来の食事の人気が高まっていることで、肉や焼き物の風味豊かなうま味や香ばしさを再現するフレーバーの需要が高まっています。この傾向は、動物性食品を使用せずに、満足感のある本格的な味を体験したいという消費者の要望に応えるものです。フレーバー企業は、植物性タンパク質を引き立てる、自然で複雑なフレーバーシステムを開発する先端技術の開発に取り組んでいます。

例えば、2025年5月、T. Hasegawa USA は、メイラード反応や発酵などの高度な天然プロセスを用いて、ビーガン製品に動物性タンパク質の複雑で風味豊かな味を再現する新しいフレーバー技術「PLANTREACT」を発売しました。植物性タンパク質の風味を改善するために設計された PLANTREACT は、市場の成長を妨げてきた消費者の大きな懸念に対応しています。

フレーバー市場の動向

天然・クリーンラベル風味の需要拡大

風味市場は、消費者の嗜好が天然風味へシフトする傾向に大きく影響されています。このトレンドは、欧州連合（EU）の「消費者向け食品情報表示規制（FIC）」など、人工風味の表示に関する厳格な規制の変更にも反映されています。その結果、多くの企業が健康志向の消費者に対応するため、天然代替品への投資を強化しています。

同様に、米国食品医薬品局（FDA）も、フレーバー成分の調達および製造プロセスの透明性を促進するため、フレーバー表示に関する厳格なガイドラインを導入しています。この規制では、製造業者は天然フレーバーを明確に表示し、含まれる主要なアレルゲンを開示することが義務付けられており、これにより食品に対する消費者の信頼が向上しています。消費者が香料の信頼性についてますます懐疑的になる中、正確な表示の重要性は決して過大評価することはできません。

サプライチェーンの混乱

サプライチェーンの混乱は、スパイス、果物、ハーブなどの重要な原材料の供給不安定を引き起こし、グローバルな風味市場を大幅に制約しています。これらの混乱は、気候変動、自然災害、地政学的緊張、パンデミックなどにより引き起こされ、原材料の調達遅延やコスト増加を招きます。その結果、製造メーカーは風味の品質維持や生産スケジュールの遵守に課題を抱えています。また、原材料の供給の不安定さは価格変動を引き起こし、利益率にも影響を与えます。さらに、特定の天然成分について限られた地域に依存していると、その地域での混乱の影響を受けやすくなります。このような予測不可能性は、イノベーションを妨げ、新製品の開発を遅らせます。

フレーバー市場セグメント分析

世界のフレーバー市場は、種類、原料、形態、用途、地域に基づいて分類されています。

飲料産業における天然および有機フレーバーの需要の高まり

消費者の嗜好が合成成分から天然成分へと移行するにつれて、天然および有機フレーバーの需要が急速に高まっています。国際食品情報評議会（International Food Information Council）が実施した調査によると、消費者の 62% がクリーンラベルの成分を含む食品を好んでいることが明らかになりました。この傾向を受けて、フレーバー企業は天然および有機フレーバーの開発に多額の投資を行っており、現在では飲料、スナック、乳製品など、さまざまな製品カテゴリーで広く使用されています。

消費者は、人工添加物不含で本物の味を実現することに特に興味を示しており、シトラス、ミント、フローラルエッセンスなどの植物由来の風味の人気の高まりが顕著です。このクリーンラベル製品へのシフトは、消費者の透明性や健康意識の高まりを反映した広範な動きの一環です。

調査によると、消費者は成分表をより注意深く確認し、認識できる、加工を最小限に抑えた成分を含む製品を選ぶ傾向があります。クリーンラベルの傾向は、人工成分を排除するだけでなく、原材料の調達や製造手段に関する透明性を確保することで信頼を築くことにもつながっています。健康意識の高まりとともに、消費者は自分の価値観に合った製品に割高な価格でも喜んで支払うようになり、天然および有機フレーバーの市場をさらに押し上げています。フォームのトップへ

フレーバー市場の地域別シェア

加工食品の急速な消費が北米市場を牽引

北米は、加工食品やコンビニエンスフードの消費率の高さを背景に、世界のフレーバー市場を牽引しています。ノースイースタン大学のネットワーク科学研究所の調査によると、アメリカの食品供給の約 73% は超加工食品に分類されています。この地域における加工食品の旺盛な需要は、消費者の嗜好の変化に対応するために絶えず革新を続ける先進的な食品・飲料業界によって支えられています。特に、クリーンラベルの食材への傾向の高まりに合わせて、天然および有機のフレーバーソリューションの需要が高まっています。

アメリカ市場は、食品イノベーションの研究開発に対する税制優遇措置や補助金など、政府からの支援を大幅に受けています。この支援により、カナダ食品検査庁（CFIA）が強調するように、風味添加物の使用における安全性と透明性を確保しながら、独自の風味の開発が促進されています。

その結果、北米は、消費者の健康志向を促進するだけでなく、メーカーが合成香料からより天然の香料への移行を促す、規制の整った競争力のある市場環境を維持しています。Archer-Daniels-Midland Co. や International Flavors & Fragrances Inc. などの企業が人工添加物の削減に取り組んでいることから、クリーンラベルのフレーバーは、北米大陸全体でより健康的な食品への移行が進む中、将来も有望であると考えられます。

サステナビリティ分析

サステナビリティは、フレーバー業界において重要な課題となっており、各企業は環境フットプリントの削減に積極的に取り組んでいます。Global Flavors & Fragrances Sustainability Council によると、IFF の Innovation for Sustainability (I4S) スコアリング手法による評価では、2023 年のイノベーションの 91% がサステナビリティの価値提案を特徴としているとのことです。これは主に、バイオテクノロジーの進歩と、発酵微生物を用いたフレーバー化合物の製造技術の進歩によるものです。このような手法は、従来型の農業原料への依存度を低減し、資源消費を削減することで、より持続可能な生産モデルを推進します。

デジタル技術の統合により、フレーバー製造プロセスにおけるサステナビリティの取り組みがさらに強化されます。例えば、ブロックチェーン技術は、サプライチェーンの透明性を高め、サステナブルな慣行が確実に遵守されるように活用されています。バイオテクノロジーの革新とデジタル追跡システムの組み合わせにより、フレーバー業界は、環境に優しい製品を求める消費者の需要に応え、サステナブルな慣行の最前線に立っています。

フレーバー市場における主要企業

この市場における世界の主要企業としては、Givaudan S.A.、Firmenich SA、Symrise AG、Archer-Daniels-Midland Co.、Kerry Group、MANE S.A.、高砂香料工業株式会社、International Flavors & Fragrances Inc.、Sensient Technologies、BASF SEが挙げられます。

主な動向

• 2024年5月、北米の大手フレーバーメーカーである FlavorSum は、食品および飲料業界におけるフレーバーの革新を加速することを目的とした、革新的な「Choose Your Flavor Adventure」プラットフォームを立ち上げました。このインタラクティブなオンラインツールは、包括的なフレーバー用語集として機能し、配合者がフレーバーの目標を正確に表現するのに役立ちます。独自の教育機能を備えたこのプラットフォームは、コミュニケーションを効率化し、製品開発プロセスを迅速化します。
• 2024年3月、BASF Aroma Ingredients は、新しい天然フレーバー成分「Isobionics Natural beta-Caryophyllene 80」を発売し、Isobionics ポートフォリオを拡充しました。この製品は、クローブオイルなどの従来型原料とは異なり、フェノールやオイゲノールを含まず、高度なバイオテクノロジーを用いて再生可能資源から製造されています。
• 2023年1月、International Flavors & Fragrances (IFF) は、チェダーチーズ製造業者向けに、CHOOZIT VINTAGE をアメリカおよびカナダ市場に発売しました。この製品は、チーズ製造者が熟成中の風味の変化を監視・改善し、消費者の満足度に欠かせない風味の安定性と食感の向上に貢献します。

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対象読者 2024

• 製造業者/購入者
• 産業投資家/投資銀行家
• 調査専門家
• 新興企業

1. 調査方法と範囲
   1. 調査方法
   2. 調査の目的と報告の範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. 種類別スニペット
   2. ソース別スニペット
   3. 形態別スニペット
   4. 用途別スニペット
   5. 地域別スニペット
4. 動向
   1. 影響要因
      1. 推進要因
         1. 天然およびクリーンラベルのフレーバーに対する需要の高まり
         2. より健康的な成分に対する需要の増加
      2. 制約
         1. サプライチェーンの混乱
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 産業分析
   1. ポーターの 5 つの力分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制およびコンプライアンス分析
   5. サステナビリティ分析
   6. 技術分析
   7. DMI の見解
6. 種類別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
      2. 市場魅力指数、種類別
   2. 天然*
      1. はじめに
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 合成
7. 原料別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、原料別
      2. 市場魅力指数、原料別
   2. 植物由来の風味 *
      1. 導入
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
   3. 動物由来の風味
   4. 微生物由来の風味
8. 形態別
   1. 導入
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
      2. 市場魅力指数、形態別
   2. 粉末*
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）
   3. 液体/ゲル
9. 用途別
   1. 概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）、用途別
      2. 市場魅力指数、用途別
   2. 食品*
      1. 概要
      2. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）
         1. 乳製品
         2. ベーカリー・菓子
         3. サプリメント・栄養製品
         4. 肉・水産物
         5. スナック
         6. ペットフード
         7. ソース・ドレッシング・調味料
         8. その他
   3. 飲料
      1. ジュース・ジュース濃縮液
      2. 機能性飲料
      3. アルコール飲料
      4. 炭酸清涼飲料
      5. その他
   4. パーソナルケア
   5. 医薬品
   6. その他
10. 地域別
    1. 概要
       1. 市場規模分析および前年比成長率（%）、地域別
       2. 市場魅力度指数、地域別
    2. 北米
       1. 概要
       2. 主要地域別の動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率（%）、種類別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、原料別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. アメリカ
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. ドイツ
          2. 英国
          3. フランス
          4. イタリア
          5. スペイン
          6. その他のヨーロッパ
    4. 南米
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. 南米その他
    5. アジア太平洋
       1. はじめに
       2. 主要地域別の動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. その他のアジア太平洋
    6. 中東およびアフリカ
       1. はじめに
       2. 主要地域別動向
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、種類別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、形態別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、用途別
11. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場での位置付け/シェア分析
    3. 合併および買収分析
12. 企業プロフィール
    1. Givaudan S.A.*
       1. 会社概要
       2. 種類 ポートフォリオおよび説明
       3. 財務概要
       4. 主な開発
    2. Firmenich SA
    3. Symrise AG
    4. Archer-Daniels-Midland Co.
    5. Kerry Group
    6. MANE SA
    7. 高砂香料工業株式会社
    8. International Flavors & Fragrances Inc.
    9. Sensient Technologies
    10. BASF SE (*リストは完全ではありません)
13. 付録
    1. 弊社についておよびサービス
    2. お問い合わせ