【英語タイトル】Fermented Drinks Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP299 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：100 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、イタリア、スペイン、インド、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ・産業分野：飲料

発酵飲料市場の規模とシェア

### 市場概要
– **調査期間**: 2021年 – 2031年
– **市場規模（2026年）**: 1.15兆米ドル
– **市場規模（2031年）**: 1.51兆米ドル
– **成長率（2026年 – 2031年）**: 年平均成長率（CAGR）5.59%
– **最も成長が著しい市場**: 中東およびアフリカ
– **最大の市場**: アジア太平洋地域
– **市場集中度**: 低
– **主要プレーヤー**: （免責事項：主要プレーヤーは特定の順序で並べられていません）

### 発酵飲料市場の分析
Mordor Intelligenceによると、発酵飲料市場の規模は、2025年に1.09兆米ドル、2026年に1.15兆米ドル、2031年には1.51兆米ドルに拡大すると予測されています。この期間中、2026年から2031年までのCAGRは5.59%です。アルコール飲料は依然として価値の面で支配的ですが、コンブチャやケフィアなどの非アルコールプロバイオティクス飲料は、ビールの2倍の成長率で成長しています。このことは、ウェルネスに焦点を当てた革新が、従来のボリューム重視の戦略を上回っていることを示しています。価格帯のギャップは拡大しており、プレミアムクラフトブランドは50%以上の価格上昇を実現している一方で、主流ブランドはマルチパックの提供やプライベートラベルパートナーシップの形成などの戦略を通じて市場シェアを守ろうとしています。電子商取引の台頭は、ルート・トゥ・マーケットのマージンを圧縮しており、交渉力がディストリビューターからデジタルストアフロントを管理するスーパーマーケットへと移行しています。パッケージングの好みも変化しており、ボトルが最も広く使用されているフォーマットであるものの、リサイクル義務によりアルミ缶がますます好まれるようになっています。これらの義務は、生産者がスコープ3のネットゼロ排出目標に関連するコンプライアンスコストを削減するのに役立っています。

### 主要な報告の要点
– **飲料タイプ別**: アルコール形式は2025年に76.32%の市場シェアを占めており、非アルコールの代替品は2031年までに8.02%のCAGRで進展しています。
– **流通チャネル別**: オフトレードは2025年に70.43%の市場シェアを占めており、オンライン小売は2026年から2031年にかけて12.3%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **パッケージタイプ別**: ガラス瓶は2025年に50.89%の市場シェアを保持しており、缶は2031年までに7.79%の成長を見込んでいます。
– **地域別**: アジア太平洋地域は2025年に33.82%のシェアを占めており、中東およびアフリカ地域は2031年までに最も速い7.23%のCAGRを記録する見込みです。

### グローバル発酵飲料市場のトレンドと洞察
#### ドライバー影響分析
– **消費者のプロバイオティクスの利点に対する意識の高まり**: +1.2%（中期的影響）
– **消化とウェルネスをサポートする機能性飲料の需要増加**: +1.0%（中期的影響）
– **砂糖飲料に対する自然および有機代替品へのシフト**: +0.9%（長期的影響）
– **コンブチャやケフィアなどの植物ベースおよび非乳製品の発酵オプションの人気の高まり**: +0.8%（中期的影響）
– **発酵技術の進歩による効率性と製品の一貫性の向上**: +0.6%（長期的影響）
– **アーティザナルおよびクラフト発酵飲料を好むプレミアム化のトレンド**: +0.7%（短期的影響）

#### 消費者のプロバイオティクスの利点に対する意識の高まり
プロバイオティクスを強化した発酵飲料は、ニッチなウェルネス製品から主流の食料品アイテムへと移行しています。このシフトは、腸内微生物の多様性が免疫機能やメンタルヘルスに改善をもたらすという臨床的証拠によって推進されています。定期的な生文化飲料の摂取が炎症マーカーを調整し、ワクチン応答率を向上させることが示されています。これらの発見は、パンデミック後のウェルネスに焦点を当てる健康志向の消費者の優先事項と一致しています。ダノングループは、2025年に欧州市場でプロバイオティクス乳飲料の売上が前年同期比23%増加したと報告しており、この成長は特定の健康効果を強調するデジタルキャンペーンによるものです。同様に、ヤクルト本社は、都市部のミレニアル世代からの持続的な需要を見越して、2025年初頭にインドでの生産能力を30%拡大しました。この意識の高まりは、インフルエンサーの推薦やテレヘルスプラットフォームが消化器系の障害に対する補助療法として発酵飲料を推奨することによってさらに強化されています。しかし、業界にとっての主要な課題は、規制の監視を引き起こさずに健康主張を裏付けることです。

#### 機能性飲料の需要増加
機能性飲料のポジショニングは、製品開発戦略に大きな影響を与えています。ブランドは、消化酵素、プレバイオティクス、アダプトゲンを発酵基に組み込むことで、プレミアム価格を実現し、従来のソフトドリンクとの差別化を図っています。ペプシコのKeVitaラインは、2025年中頃にターメリック・ジンジャーのコンブチャバリアントを発売し、抗炎症効果に関心のある消費者をターゲットにしました。この製品は、6か月以内に12,000の小売店で流通を確保しました。コカ・コーラ社のHealth-Adeブランドは、発酵乳と植物性タンパク質、中鎖脂肪酸（MCT）オイルを組み合わせた機能性ケフィアスムージーに拡大しました。この発酵と機能性成分の統合は、アジア太平洋市場でも顕著です。たとえば、ブライトフードグループは、中国でオメガ3脂肪酸を強化した発酵大豆飲料を導入し、初年度に機能性飲料カテゴリーで8%の市場シェアを獲得しました。

#### 自然および有機代替品へのシフト
砂糖削減の義務や人工甘味料に対する消費者の抵抗が、自然発酵飲料へのシフトを促進しています。これらの飲料は、添加されたショ糖や高果糖コーンシロップではなく、残留果糖や発酵副産物から甘さを得ています。2025年1月に施行された欧州連合の改訂された砂糖税基準は、100ミリリットルあたり5グラム以上の砂糖を含む飲料に罰金を課しています。この規制は、コンブチャやケフィアのような製品の再フォーミュレーションを促進しています。GT’s Living Foodsは、米国農務省（USDA）の有機および非遺伝子組み換え（Non-GMO）プロジェクト基準に基づいて認証された有機コンブチャラインを導入し、2025年に北米で18%の収益成長を実現しました。同様に、ネスレは2024年末にスイスの有機ケフィア生産者の少数株を取得し、クリーンラベルのポジショニングが市場での関連性を維持するための重要な要素であることを示しています。

#### 植物ベースおよび非乳製品の発酵オプションの人気の高まり
植物ベースの発酵は、特に乳糖不耐症の人々や、プロバイオティクスの摂取を妥協せずに乳製品の代替品を求めるフレキシタリアンに向けて拡大しています。オートベースのケフィアやココナッツウォーターのコンブチャなどの製品が人気を集めています。たとえば、Remedy Drinksは、2025年にオーストラリアでココナッツケフィアラインが総売上の22%を占め、2024年の14%から増加しました。さらに、アサヒグループホールディングスは、2025年初頭に日本に植物ベースの発酵施設を設立するために3,500万米ドルを投資しました。この施設は、東南アジア市場への輸出向けに大豆ベースのプロバイオティクス飲料を生産することに焦点を当てています。

### 制約影響分析
– **厳格な食品安全およびラベリング規制によるコンプライアンス負担の増加**: -0.8%（短期的影響）
– **短い賞味期限と腐敗リスクによる高度な保存技術の必要性**: -0.6%（中期的影響）
– **原材料の供給チェーンの混乱**: -0.5%（短期的影響）
– **発酵プロセスの標準化の複雑さ**: -0.4%（長期的影響）

#### 厳格な食品安全およびラベリング規制によるコンプライアンス負担の増加
プロバイオティクスのラベリングや病原体管理に関する規制の厳格化は、市場参加者にとって重大な課題を生み出しており、参入障壁を高め、リソースを革新からコンプライアンスへとシフトさせています。2024年、米国食品医薬品局（FDA）は、発酵飲料に関する改訂された現行良好製造基準ガイドラインを導入しました。これにより、未殺菌のコンブチャやケフィアを製造する施設において、リステリア・モノサイトゲネスやサルモネラに対する四半期ごとの第三者検査が義務付けられ、製造者のコンプライアンスコストが大幅に増加しました。2025年には、欧州食品安全機関（EFSA）がプロバイオティクス株の同定要件を厳格化し、健康主張を伴う株に対して全ゲノムシーケンシングを要求する新しいルールが導入されました。これにより、製品開発プロセスにおける財政的および時間的負担が増加しています。

#### 短い賞味期限と腐敗リスクによる高度な保存技術の必要性
生文化飲料は、冷蔵保存後のプロバイオティクスの生存率が著しく低下するという固有の安定性の課題に直面しています。この制限は、流通範囲を制限し、小売業者の値引きリスクを増加させます。シュライバー食品は、北米の複数の施設に高圧処理設備に多額の投資を行い、ケフィアの賞味期限を延ばしつつ、プロバイオティクスの数を1億コロニー形成単位（CFU）以上に維持しています。このブレークスルーにより、以前は回転制約のためにアクセスできなかったコンビニエンスストアチャネルへの参入が可能になりました。

### セグメント分析
#### 飲料タイプ別: 非アルコールの急成長とアルコールの支配
アルコール発酵飲料は、2025年に76.32%の市場シェアを占めています。これは、ビールやサイダー生産者が数十年にわたって構築してきた広範な流通ネットワークと確立された消費パターンを反映しています。一方、非アルコール発酵飲料は、2031年までに年率8.02%で成長すると予測されており、アルコールセグメントのCAGRである4.8%を上回る見込みです。この成長は、ウェルネスへの関心の高まりや規制の支持的な発展によって推進されています。ビールは依然として最大のアルコールサブセグメントであり、アジア太平洋地域の大衆市場ラガーや北米のクラフトインディアペールエール（IPA）によって支えられています。しかし、健康志向の消費者がアルコール消費を減少させ、政府が厳しい飲酒運転規制を実施する中で、ボリュームにおいて課題に直面しています。

#### 流通チャネル別: オフトレードの支配がEコマースの混乱を隠す
オフトレードチャネルは、2025年に70.43%の市場シェアを占めており、2031年までに7.82%の成長率で拡大すると予測されています。この成長は、スーパーマーケットのプライベートラベルの拡大や、電子商取引の浸透の増加によって推進されています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、オフトレードチャネル内で最大のサブセグメントを占めており、棚スペースの配分を管理することで、ブランド生産者からのリスティングフィーやプロモーション支援を確保しています。このダイナミクスは、マーケティング予算が豊富な多国籍企業に利益をもたらす傾向があります。

#### パッケージタイプ別: 持続可能性の義務が缶の採用を促進
ボトルは2025年に50.89%のパッケージシェアを占めており、ガラスが風味の完全性を保ち、プレミアムなイメージを伝えるという消費者の認識によって支えられています。しかし、アルミ缶は2031年までに年率7.79%で成長すると見込まれており、持続可能性規制や供給チェーンの効率性によって推進されています。2025年に完全施行された欧州連合の使い捨てプラスチック指令は、ポリエチレンテレフタレート（PET）ボトルからアルミ缶やガラスへのシフトを加速させています。

### 地理分析
2025年には、アジア太平洋地域が世界市場をリードし、全体の市場シェアの33.82%を占めました。この優位性は、ボリュームで世界最大のビール消費を誇る中国によって主に推進されています。日本の酒産業は、伝統に根ざしつつも、国内需要の減少に伴い、輸出指向のプレミアム化に向かっています。中国では、発酵飲料市場が進化しており、都市部のミレニアル世代が伝統的な宴会文化に関連するブランドからの代替品を求めて、マスマーケットラガーがクラフトビールや輸入サイダーに対してシェアを失っています。

### 競争環境
グローバルな発酵飲料市場は、低い集中度が特徴で、アナハイザー・ブッシュ・インベブ、ハイネケン、ダノンなどの多国籍企業が多数の地域のクラフト生産者や家族経営の醸造所と競争しています。これらの小規模なプレーヤーは、全体のボリュームの40%から45%を占めています。この市場の断片化は、クラフトセグメントにおける参入障壁が低いことに起因しており、発酵設備のコストは5万米ドルから20万米ドルの範囲です。

### 最近の業界動向
– **2025年3月**: リプトン（カールスバーグ・ブリトビックグループの一員）は、英国で初のコンブチャラインを発売しました。これは、自然発酵したお茶と本物のフルーツエッセンスのブレンドを提供するもので、ストロベリーミント、ラズベリー、マンゴーパッションフルーツの3つのフレーバーが含まれています。
– **2025年2月**: タイの製造業者であるFermentheは、22%の茶濃縮物を含むRTDコンブチャラインを発表しました。これは、砂糖不使用で、蜂蜜から甘さを得ており、美容と体重管理に焦点を当てたカロリー意識の高い消費者向けに設計されています。
– **2024年11月**: インドの機能性栄養市場の主要プレーヤーであるBliss Bodyは、国内初のミレット発酵機能性飲料のラインを発表しました。このラインは、砂糖不使用の配合で、パイナップル、マンゴー、オレンジの3つの独自のフレーバーを提供し、栄養価の高い古代の成分の力を活用してウェルネスを促進します。