【英語タイトル】Butter Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP247 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：160 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ・産業分野：食品

バター市場の規模とシェア

## 市場の概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
491.7億米ドル

### 市場規模（2031年）
619.9億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.74%

### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
ヨーロッパ

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序付けされていません。

バター市場分析（モルドールインテリジェンスによる）

世界のバター市場は、2025年に469.5億米ドルと評価され、2026年には491.7億米ドルに成長し、2031年には619.9億米ドルに達すると予測されています。これは、予測期間（2026年-2031年）中に4.74%のCAGRを示しています。バター市場は、伝統的な家庭の需要と新しいプレミアム製品セグメントによって安定した成長を示しており、他の乳製品の価格変動に比べて安定性を維持しています。また、大手協同組合は、バルククリームから高マージンのバターSKUへとミルク脂肪をシフトさせ続けており、これにより加工業者の価格設定力が強化され、新たな設備投資が正当化されています。さらに、プレミアム化は価値創造をさらに支援しており、特定の産地に基づくストーリーや小ロットの主張が、バターを無名のパントリーの必需品から小売での職人技を示す製品へと変えています。これらの変化に加えて、バター市場は家庭での焼き菓子への熱意や、乳業者と商業ベーカリーとの長期供給契約から恩恵を受けており、これにより加工業者は短期的な原材料の変動から保護され、バター市場内での安定した資本配分が促進されています。

## 重要な報告の要点

– **製品タイプ別**：無発酵バターは2025年に80.74%の収益シェアを占め、発酵バターは2031年までに5.69%のCAGRで成長すると予測されています。
– **原材料別**：動物由来のバターは2025年に91.85%の市場シェアを保持し、植物由来のバター代替品は2031年までに9.15%のCAGRで成長すると予測されています。
– **塩分含有量別**：塩入りバターは2025年に63.72%の市場シェアを占め、無塩バターは2026年から2031年の間に4.86%のCAGRで成長すると予測されています。
– **包装タイプ別**：ブロックとキューブは2025年に44.68%の市場シェアを持ち、プラスチックボックスは予測期間中に4.88%のCAGRで成長すると見込まれています。
– **流通チャネル別**：オフトレードチャネルは2025年に世界の収益の77.05%を占め、オン・トレードチャネルは2031年までに5.12%のCAGRで成長すると予測されています。これはバター市場におけるアクセスパターンの変化を反映しています。
– **地理別**：ヨーロッパは2025年に世界の収益の34.10%を占め、アジア太平洋地域は2031年までに5.49%の最も早い地域CAGRを記録すると予測されています。

**注**：この報告書の市場規模と予測数値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成され、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。

## 世界のバター市場のトレンドと洞察

### ドライバーの影響分析

| ドライバー | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|————|————————–|—————-|——————–|
| ベーカリーチャネルにおけるプレミアムアーティザナルバターの需要 | +1.2% | 北米、ヨーロッパ、オーストラリア | 中期（2-4年） |
| 製品革新と包装努力の急増 | +0.8% | グローバル；北米とヨーロッパで最も強い | 中期（2-4年） |
| 自然およびオーガニック食品製品への需要の高まり | +1.0% | グローバル；先進市場が主導 | 長期（≥4年） |
| QSRによるメニュー革新の推進 | +0.6% | グローバル都市部 | 短期（≤2年） |
| 家庭での焼き菓子と料理の人気の高まり | +0.5% | グローバル、特に先進市場 | 中期（2-4年） |
| 料理観光の増加と料理のグローバル化 | +0.4% | グローバル、観光地で最も強い影響 | 中期（2-4年） |

#### プレミアムアーティザナルバターの需要
アーティザナルバター製品は、主流の製品に比べて大幅な価格プレミアムを要求しますが、ベーカリーのバイヤーは風味の差別化が製品価値を高めるため、高いコストを受け入れ続けています。独立したベーカリーやチェーンベーカリーは、顧客がペストリーに使用されるバターの出所についての情報を求めていることを報告しており、バターの出所が無名の成分から重要な差別化要因に進化していることを示しています。製造業者は、小ロットの発酵バター製品を生産し、クロワッサン製造に最適化されたラミネート形式を展開し、単一品種または牧草特有の主張を強調しています。高脂肪・低水分のバターに対する需要の可視性が向上したことで、乳業者は生産スケジュールをより効率的に計画できるようになりました。

#### 自然およびオーガニック食品製品への需要の高まり
バター市場は、消費者のクリーンラベル製品への需要の高まりにより大きな変化を遂げています。自然およびオーガニック製品は、従来の製品に比べて二桁成長率で成長しています。この変革は、消費者が明確な成分の透明性と最小限の加工方法を求める広範な食品市場のトレンドと一致しています。オーガニックバレーは、2024年に協同組合に100以上の新しい家族農場を追加することで、この市場の需要の高まりに直接対応し、持続可能な農業慣行と優れた製品品質との基本的な関係を強調しています。

#### QSRによるメニュー革新の推進
クイックサービスレストラン（QSR）は、基本的な用途を超えてメニューにバターの使用を拡大し、プレミアムバリエーションを重要な差別化要因として取り入れています。これにより、バター製造業者は、レストランが提供する製品を区別するのを助けながら、一貫性を維持するための専門的なフードサービス用製品を開発する機会が生まれています。このトレンドは特に朝食やベーカリーセグメントで顕著であり、バターの品質が最終製品の顧客の認識に大きく影響します。

#### 家庭での焼き菓子と料理の人気の高まり
家庭での焼き菓子や料理の活動の採用が増加し、世界的なバター消費が増加しています。健康上の利点やコスト効率のために家庭料理を選択する消費者が増えており、この傾向は続いています。2024年には、英国の調査回答者の11%が毎週焼き菓子を作り、20%が月に一度焼き菓子を作ることを示しています。

### 制約の影響分析

| 制約 | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|——|————————–|—————-|——————–|
| 他の代替品との競争 | -0.9% | 北米、ヨーロッパ、オーストラリア | 長期（≥4年） |
| 気候によるミルク供給の変動 | -1.1% | グローバル；オセアニアとヨーロッパで急激 | 長期（≥4年） |
| 飽和脂肪ラベリングの厳格化が成長を妨げる | -0.6% | 北米、ヨーロッパ | 中期（2-4年） |
| 環境および持続可能性の問題 | -0.8% | グローバル、特に先進市場で最も強い影響 | 長期（≥4年） |

#### 気候によるミルク供給の変動
天候による世界的なミルク生産の混乱は、バターの供給と価格に大きな影響を与えています。特に、2023年10月から2024年10月にかけて、欧州連合内のバター価格は19%上昇しました。これらの大幅な価格変動は、安定したバター供給と予測可能な価格に依存する食品製造業者やベーカリーにとって運営上の課題を生じさせています。供給制約は、主要な輸出地域でのミルク生産の減少によってさらに強化されており、市場に追加の圧力をかけています。

#### 環境および持続可能性の問題
環境および持続可能性の要因は、主に乳製品の炭素排出、水消費、土壌の質の悪化を通じてバター市場の運営に影響を与えています。消費者の乳製品の環境影響に対する意識が高まる中、バター生産プロセスの監視が強化されています。製造業者は、草を食べた牛からの調達、リサイクル可能な包装の採用、メタン排出の削減を含む持続可能な運営を実施しています。

## セグメント分析

### 製品タイプ別：発酵バターがプレミアムな優位性を獲得
無発酵バターは2025年に80.74%の市場シェアを保持しており、消費者の親しみやすさと小売およびフードサービスセクターでの広範な使用に支えられています。発酵バターは、2026年から2031年の間に5.69%のCAGRで急成長しています。このプレミアムセグメントの拡大は、独特の酸味のある風味と伝統的な生産方法に起因しており、特に健康志向の消費者や料理愛好家にアピールしています。

### 原材料別：植物由来が伝統的な優位性を揺るがす
動物由来のバターは2025年に91.85%の市場シェアを占めており、確立された生産インフラと世界市場での広範な消費者の受け入れに支えられています。植物由来のバター代替品は、2026年から2031年の間に9.15%のCAGRで成長すると予測されており、全体の市場成長率を大きく上回っています。この成長は、特に若い消費者や環境意識の高い市場における健康、持続可能性、動物福祉への関心の高まりに起因しています。

### 塩分含有量別：無塩が健康志向のセグメントを獲得
塩入りバターは2025年に63.72%の市場シェアを保持しており、その多用途性と風味向上特性により優位性を維持しています。無塩バターは、2026年から2031年の間に4.86%のCAGRで成長すると予測されています。この成長は、特に焼き菓子において塩分の管理が重要であるため、低ナトリウム製品を好む消費者の嗜好に起因しています。

### 包装タイプ別：革新が消費者の利便性を推進
ブロック/キューブの包装形式は2025年に44.68%の市場シェアを保持しており、その製造効率と小売およびフードサービスセクターでの広範な受け入れに支えられています。プラスチックボックスは、2026年から2031年の間に4.88%のCAGRで最も高い成長率を示すと予測されています。この形式の市場拡大は、製品保護機能、保存期間の延長、特に風味保持が必要なプレミアムバター製品における使いやすさから生じています。

### 流通チャネル別：オフトレードが市場アクセスを再構築
オフトレードは2025年に77.05%の市場シェアを保持しており、その広範な小売プレゼンスとバター流通のための確立されたコールドチェーンインフラに支えられています。オン・トレードは、2026年から2031年の間に5.12%のCAGRで成長すると予測されており、全体の市場成長率を上回っています。この拡大は、パンデミックによる購買行動の変化、コールドチェーン物流の強化、さまざまなプレミアムおよびスペシャリティバター製品の提供能力から生じています。

## 地理分析
ヨーロッパは2025年に34.10%の市場シェアを保持しており、伝統的なバター消費パターンと先進的な乳製品インフラに支えられています。この地域は、気候関連のミルク生産の変動による供給の課題に直面しており、バター価格が上昇しています。アジア太平洋地域は、2026年から2031年の間に5.49%のCAGRで最も高い成長潜在能力を示すと予測されています。この成長は、可処分所得の増加、都市化、西洋の食文化の影響から生じています。

## 競争環境
世界のバター市場は中程度の集中度を維持しており、確立された多国籍乳業協同組合が地域の生産者や新規市場参入者と共に運営しています。企業は、世界的なバター需要の増加と進化する消費者の嗜好に対応するために、製造能力を拡大しています。2023年10月、オルニュアはケリーゴールドパーク施設を4000万ユーロの投資で拡張し、バター生産能力を年間4万トンから8万トンに倍増させました。この拡張により、企業はバター製品の需要により良く対応できるようになり、バター業界での市場プレゼンスが強化されます。

## 最近の業界動向
– **2025年4月**：フランスの乳業大手ラクトリスは、ブラジルでの生産を増強し、ミナスジェライス州のチーズとバターの生産を拡大するために5000万米ドルを投資しました。
– **2025年3月**：アメリカの食品技術スタートアップ、セイバーは、動物や植物の成分を使用せずに製造されたバター製品を発表しました。独自の発酵プロセスを使用して、二酸化炭素、緑色水素、メタンを構造脂肪に変換しています。
– **2025年1月**：アンカー食品専門家は、中東で100%リサイクル可能なミニバター部分を導入しました。この製品は、草を食べたニュージーランドの牛乳から作られ、業界の持続可能性、品質、利便性を強調しています。
– **2024年11月**：スプリングフィールドクリーマリーは、ナンシーのプロバイオティック食品製品ラインの下でナンシーのオーガニックバターを発売しました。このバターは、有機発酵クリームから制御された撹拌プロセスで製造され、海塩入りと無塩のバリエーションが利用可能です。