カテゴリー： 世界, 部品/材料, Market Monitor Global

世界のアントシアニン食品着色料市場予測2023-2029：黒人参、ベリー類、紫とうもろこし、紅いも、紅大根、他

【英語タイトル】Anthocyanin Food Colorant Market, Global Outlook and Forecast 2023-2029

Market Monitor Globalが出版した調査資料（MMG23JU1345）・商品コード：MMG23JU1345
・発行会社（調査会社）：Market Monitor Global
・発行日：2023年6月（※2025年版があります。お問い合わせください。）
・ページ数：72
・レポート言語：英語
・レポート形式：PDF
・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日）
・調査対象地域：グローバル、北米、アメリカ、ヨーロッパ、アジア、日本、中国、東南アジア、インド、南米、中東・アフリカなど
・産業分野：化学＆材料
◆販売価格オプション（消費税別）
Single User（1名様閲覧用）USD3,250 ⇒換算￥468,000見積依頼/購入/質問フォーム
Multi User（20名様閲覧用）USD4,225 ⇒換算￥608,400見積依頼/購入/質問フォーム
Enterprise User（閲覧人数制限なし）USD4,875 ⇒換算￥702,000見積依頼/購入/質問フォーム
※販売価格オプションの説明
※お支払金額：換算金額（日本円）＋消費税
※納期：即日〜2営業日（3日以上かかる場合は別途表記又はご連絡）
※お支払方法：納品日＋5日以内に請求書を発行・送付（請求書発行日より2ヶ月以内に銀行振込、振込先：三菱UFJ銀行/H&Iグローバルリサーチ株式会社、支払期限と方法は調整可能）
❖ レポートの概要 ❖

当調査レポートは次の情報を含め、世界のアントシアニン食品着色料市場規模と予測を収録しています。・世界のアントシアニン食品着色料市場：売上、2018年-2023年、2024年-2029年
・世界のアントシアニン食品着色料市場：販売量、2018年-2023年、2024年-2029年
・世界のトップ5企業、2022年

世界のアントシアニン食品着色料市場は2022年に000Mドルと評価され、予測期間中に000％のCAGRで2029年までに000Mドルに達すると予測されています。米国市場は2022年に000Mドルと推定されており、中国は2029年までに000Mドルに達すると予測されています。「黒人参」セグメントは今後6年間、000%のCAGRで2029年までに000Mドルに成長すると予測されています。

アントシアニン食品着色料のグローバル主要企業は、Chr. Hansen、 Symrise、 FMC Corporation、 Archer Daniels Midlands、 D.D. Williamson、 Kalsec、 BASF SE、 Sensient Technology Corporation、 AVT Natural Productsなどです。2022年にトップ5企業がグローバル売上シェアの約000%を占めています。

MARKET MONITOR GLOBAL（MMG）は、アントシアニン食品着色料のメーカー、サプライヤー、流通業者、および業界の専門家を調査しました。これには、販売量、売上、需要、価格変動、製品タイプ、最近の動向と計画、産業トレンド、成長要因、課題、阻害要因、潜在的なリスクなどが含まれます。

【セグメント別市場分析】

世界のアントシアニン食品着色料市場：タイプ別、2018年-2023年、2024年-2029年
世界のアントシアニン食品着色料市場：タイプ別市場シェア、2022年
・黒人参、ベリー類、紫とうもろこし、紅いも、紅大根、他

世界のアントシアニン食品着色料市場：用途別、2018年-2023年、2024年-2029年
世界のアントシアニン食品着色料市場：用途別市場シェア、2022年
・食品、パーソナルケア、その他

世界のアントシアニン食品着色料市場：地域・国別、2018年-2023年、2024年-2029年
世界のアントシアニン食品着色料市場：地域別市場シェア、2022年
・北米：アメリカ、カナダ、メキシコ
・ヨーロッパ：ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、ロシア
・アジア：中国、日本、韓国、東南アジア、インド
・南米：ブラジル、アルゼンチン
・中東・アフリカ：トルコ、イスラエル、サウジアラビア、UAE

【競合分析】

また、当レポートは主要な市場参加者の分析を提供します。
・主要企業におけるアントシアニン食品着色料のグローバル売上、2018年-2023年
・主要企業におけるアントシアニン食品着色料のグローバル売上シェア、2022年
・主要企業におけるアントシアニン食品着色料のグローバル販売量、2018年-2023年
・主要企業におけるアントシアニン食品着色料のグローバル販売量シェア、2022年

さらに、当レポートは主要企業のプロファイルを提示します。
Chr. Hansen、 Symrise、 FMC Corporation、 Archer Daniels Midlands、 D.D. Williamson、 Kalsec、 BASF SE、 Sensient Technology Corporation、 AVT Natural Products

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・調査・分析レポートの概要
アントシアニン食品着色料市場の定義
市場セグメント
世界のアントシアニン食品着色料市場概要
当レポートの特徴・ベネフィット
調査手法と情報源

・世界のアントシアニン食品着色料市場規模
世界のアントシアニン食品着色料市場規模：2022年 VS 2029年
世界のアントシアニン食品着色料市場規模と予測 2018年-2029年

・競争状況
グローバルトップ企業
売上ベースでのグローバルトップ企業
企業別グローバルでのアントシアニン食品着色料の売上
グローバルトップ3およびトップ5企業、2022年売上ベース
グローバル企業のアントシアニン食品着色料製品タイプ
グローバルにおけるティア1、ティア2、ティア3企業

・タイプ別市場分析
タイプ区分：黒人参、ベリー類、紫とうもろこし、紅いも、紅大根、他
アントシアニン食品着色料のタイプ別グローバル売上・予測

・用途別市場分析
用途区分：食品、パーソナルケア、その他
アントシアニン食品着色料の用途別グローバル売上・予測

・地域別市場分析
地域別アントシアニン食品着色料市場規模 2022年と2029年
地域別アントシアニン食品着色料売上・予測
北米市場：アメリカ、カナダ、メキシコ
ヨーロッパ市場：ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、ロシア
アジア市場：中国、日本、韓国、東南アジア、インド
南米市場：ブラジル、アルゼンチン
中東・アフリカ市場：トルコ、イスラエル、サウジアラビア、UAE

・主要企業のプロファイル（企業概要、事業概要、主要製品、売上、ニュースなど）
Chr. Hansen、 Symrise、 FMC Corporation、 Archer Daniels Midlands、 D.D. Williamson、 Kalsec、 BASF SE、 Sensient Technology Corporation、 AVT Natural Products
...

Anthocyanins are water-soluble vacuolar colorants that, in relation to their pH, may appear blue, red, purple, or black. Food plants rich in anthocyanins are black rice, blueberry, raspberry, and black soybean, among many others that appear purple, red, blue, or black. Some of the colors of autumn leaves are due to the presupposition of anthocyanins. Organic anthocyanin attaches health benefits such as reducing the risk of heart disease and respiratory disorders. This has fueled the consumption of the Anthocyanin Food Colors Market. The anthocyanin food color market is driven by its rising demand in food and beverage industries owing to its functional properties such as being anti-microbial, anti-inflammatory, anti-allergic, anti-diabetic, and antioxidant.
This report aims to provide a comprehensive presentation of the global market for Anthocyanin Food Colorant, with both quantitative and qualitative analysis, to help readers develop business/growth strategies, assess the market competitive situation, analyze their position in the current marketplace, and make informed business decisions regarding Anthocyanin Food Colorant. This report contains market size and forecasts of Anthocyanin Food Colorant in global, including the following market information:
Global Anthocyanin Food Colorant Market Revenue, 2018-2023, 2024-2029, ($ millions)
Global Anthocyanin Food Colorant Market Sales, 2018-2023, 2024-2029, (Tons)
Global top five Anthocyanin Food Colorant companies in 2022 (%)
The global Anthocyanin Food Colorant market was valued at US$ million in 2022 and is projected to reach US$ million by 2029, at a CAGR of % during the forecast period. The influence of COVID-19 and the Russia-Ukraine War were considered while estimating market sizes.
The U.S. Market is Estimated at $ Million in 2022, While China is Forecast to Reach $ Million.
Black Carrot Segment to Reach $ Million by 2029, with a % CAGR in next six years.
The global key manufacturers of Anthocyanin Food Colorant include Chr. Hansen, Symrise, FMC Corporation, Archer Daniels Midlands, D.D. Williamson, Kalsec, BASF SE, Sensient Technology Corporation and AVT Natural Products, etc. in 2022, the global top five players have a share approximately % in terms of revenue.
MARKET MONITOR GLOBAL, INC (MMG) has surveyed the Anthocyanin Food Colorant manufacturers, suppliers, distributors and industry experts on this industry, involving the sales, revenue, demand, price change, product type, recent development and plan, industry trends, drivers, challenges, obstacles, and potential risks.
Total Market by Segment:
Global Anthocyanin Food Colorant Market, by Type, 2018-2023, 2024-2029 ($ Millions) & (Tons)
Global Anthocyanin Food Colorant Market Segment Percentages, by Type, 2022 (%)
Black Carrot
Berries
Purple Corn
Red Sweet Potato
Red Radish
Others
Global Anthocyanin Food Colorant Market, by Application, 2018-2023, 2024-2029 ($ Millions) & (Tons)
Global Anthocyanin Food Colorant Market Segment Percentages, by Application, 2022 (%)
Food Industry
Personal Care Industry
Others
Global Anthocyanin Food Colorant Market, By Region and Country, 2018-2023, 2024-2029 ($ Millions) & (Tons)
Global Anthocyanin Food Colorant Market Segment Percentages, By Region and Country, 2022 (%)
North America
US
Canada
Mexico
Europe
Germany
France
U.K.
Italy
Russia
Nordic Countries
Benelux
Rest of Europe
Asia
China
Japan
South Korea
Southeast Asia
India
Rest of Asia
South America
Brazil
Argentina
Rest of South America
Middle East & Africa
Turkey
Israel
Saudi Arabia
UAE
Rest of Middle East & Africa
Competitor Analysis
The report also provides analysis of leading market participants including:
Key companies Anthocyanin Food Colorant revenues in global market, 2018-2023 (Estimated), ($ millions)
Key companies Anthocyanin Food Colorant revenues share in global market, 2022 (%)
Key companies Anthocyanin Food Colorant sales in global market, 2018-2023 (Estimated), (Tons)
Key companies Anthocyanin Food Colorant sales share in global market, 2022 (%)
Further, the report presents profiles of competitors in the market, key players include:
Chr. Hansen
Symrise
FMC Corporation
Archer Daniels Midlands
D.D. Williamson
Kalsec
BASF SE
Sensient Technology Corporation
AVT Natural Products
Outline of Major Chapters:
Chapter 1: Introduces the definition of Anthocyanin Food Colorant, market overview.
Chapter 2: Global Anthocyanin Food Colorant market size in revenue and volume.
Chapter 3: Detailed analysis of Anthocyanin Food Colorant manufacturers competitive landscape, price, sales and revenue market share, latest development plan, merger, and acquisition information, etc.
Chapter 4: Provides the analysis of various market segments by type, covering the market size and development potential of each market segment, to help readers find the blue ocean market in different market segments.
Chapter 5: Provides the analysis of various market segments by application, covering the market size and development potential of each market segment, to help readers find the blue ocean market in different downstream markets.
Chapter 6: Sales of Anthocyanin Food Colorant in regional level and country level. It provides a quantitative analysis of the market size and development potential of each region and its main countries and introduces the market development, future development prospects, market space of each country in the world.
Chapter 7: Provides profiles of key players, introducing the basic situation of the main companies in the market in detail, including product sales, revenue, price, gross margin, product introduction, recent development, etc.
Chapter 8: Global Anthocyanin Food Colorant capacity by region & country.
Chapter 9: Introduces the market dynamics, latest developments of the market, the driving factors and restrictive factors of the market, the challenges and risks faced by manufacturers in the industry, and the analysis of relevant policies in the industry.
Chapter 10: Analysis of industrial chain, including the upstream and downstream of the industry.
Chapter 11: The main points and conclusions of the report.

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❖ レポートの目次 ❖

1 Introduction to Research & Analysis Reports
1.1 Anthocyanin Food Colorant Market Definition
1.2 Market Segments
1.2.1 Market by Type
1.2.2 Market by Application
1.3 Global Anthocyanin Food Colorant Market Overview
1.4 Features & Benefits of This Report
1.5 Methodology & Sources of Information
1.5.1 Research Methodology
1.5.2 Research Process
1.5.3 Base Year
1.5.4 Report Assumptions & Caveats
2 Global Anthocyanin Food Colorant Overall Market Size
2.1 Global Anthocyanin Food Colorant Market Size: 2022 VS 2029
2.2 Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, Prospects & Forecasts: 2018-2029
2.3 Global Anthocyanin Food Colorant Sales: 2018-2029
3 Company Landscape
3.1 Top Anthocyanin Food Colorant Players in Global Market
3.2 Top Global Anthocyanin Food Colorant Companies Ranked by Revenue
3.3 Global Anthocyanin Food Colorant Revenue by Companies
3.4 Global Anthocyanin Food Colorant Sales by Companies
3.5 Global Anthocyanin Food Colorant Price by Manufacturer (2018-2023)
3.6 Top 3 and Top 5 Anthocyanin Food Colorant Companies in Global Market, by Revenue in 2022
3.7 Global Manufacturers Anthocyanin Food Colorant Product Type
3.8 Tier 1, Tier 2 and Tier 3 Anthocyanin Food Colorant Players in Global Market
3.8.1 List of Global Tier 1 Anthocyanin Food Colorant Companies
3.8.2 List of Global Tier 2 and Tier 3 Anthocyanin Food Colorant Companies
4 Sights by Product
4.1 Overview
4.1.1 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Market Size Markets, 2022 & 2029
4.1.2 Black Carrot
4.1.3 Berries
4.1.4 Purple Corn
4.1.5 Red Sweet Potato
4.1.6 Red Radish
4.1.7 Others
4.2 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue & Forecasts
4.2.1 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2023
4.2.2 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2024-2029
4.2.3 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue Market Share, 2018-2029
4.3 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Sales & Forecasts
4.3.1 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2023
4.3.2 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2024-2029
4.3.3 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Sales Market Share, 2018-2029
4.4 By Type – Global Anthocyanin Food Colorant Price (Manufacturers Selling Prices), 2018-2029
5 Sights by Application
5.1 Overview
5.1.1 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2022 & 2029
5.1.2 Food Industry
5.1.3 Personal Care Industry
5.1.4 Others
5.2 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue & Forecasts
5.2.1 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2023
5.2.2 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2024-2029
5.2.3 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue Market Share, 2018-2029
5.3 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Sales & Forecasts
5.3.1 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2023
5.3.2 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2024-2029
5.3.3 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Sales Market Share, 2018-2029
5.4 By Application – Global Anthocyanin Food Colorant Price (Manufacturers Selling Prices), 2018-2029
6 Sights by Region
6.1 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2022 & 2029
6.2 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue & Forecasts
6.2.1 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2023
6.2.2 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2024-2029
6.2.3 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Revenue Market Share, 2018-2029
6.3 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Sales & Forecasts
6.3.1 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2023
6.3.2 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Sales, 2024-2029
6.3.3 By Region – Global Anthocyanin Food Colorant Sales Market Share, 2018-2029
6.4 North America
6.4.1 By Country – North America Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2029
6.4.2 By Country – North America Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2029
6.4.3 US Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.4.4 Canada Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.4.5 Mexico Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5 Europe
6.5.1 By Country – Europe Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2029
6.5.2 By Country – Europe Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2029
6.5.3 Germany Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.4 France Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.5 U.K. Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.6 Italy Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.7 Russia Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.8 Nordic Countries Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.5.9 Benelux Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.6 Asia
6.6.1 By Region – Asia Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2029
6.6.2 By Region – Asia Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2029
6.6.3 China Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.6.4 Japan Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.6.5 South Korea Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.6.6 Southeast Asia Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.6.7 India Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.7 South America
6.7.1 By Country – South America Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2029
6.7.2 By Country – South America Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2029
6.7.3 Brazil Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.7.4 Argentina Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.8 Middle East & Africa
6.8.1 By Country – Middle East & Africa Anthocyanin Food Colorant Revenue, 2018-2029
6.8.2 By Country – Middle East & Africa Anthocyanin Food Colorant Sales, 2018-2029
6.8.3 Turkey Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.8.4 Israel Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.8.5 Saudi Arabia Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
6.8.6 UAE Anthocyanin Food Colorant Market Size, 2018-2029
7 Manufacturers & Brands Profiles
7.1 Chr. Hansen
7.1.1 Chr. Hansen Company Summary
7.1.2 Chr. Hansen Business Overview
7.1.3 Chr. Hansen Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.1.4 Chr. Hansen Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.1.5 Chr. Hansen Key News & Latest Developments
7.2 Symrise
7.2.1 Symrise Company Summary
7.2.2 Symrise Business Overview
7.2.3 Symrise Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.2.4 Symrise Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.2.5 Symrise Key News & Latest Developments
7.3 FMC Corporation
7.3.1 FMC Corporation Company Summary
7.3.2 FMC Corporation Business Overview
7.3.3 FMC Corporation Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.3.4 FMC Corporation Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.3.5 FMC Corporation Key News & Latest Developments
7.4 Archer Daniels Midlands
7.4.1 Archer Daniels Midlands Company Summary
7.4.2 Archer Daniels Midlands Business Overview
7.4.3 Archer Daniels Midlands Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.4.4 Archer Daniels Midlands Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.4.5 Archer Daniels Midlands Key News & Latest Developments
7.5 D.D. Williamson
7.5.1 D.D. Williamson Company Summary
7.5.2 D.D. Williamson Business Overview
7.5.3 D.D. Williamson Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.5.4 D.D. Williamson Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.5.5 D.D. Williamson Key News & Latest Developments
7.6 Kalsec
7.6.1 Kalsec Company Summary
7.6.2 Kalsec Business Overview
7.6.3 Kalsec Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.6.4 Kalsec Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.6.5 Kalsec Key News & Latest Developments
7.7 BASF SE
7.7.1 BASF SE Company Summary
7.7.2 BASF SE Business Overview
7.7.3 BASF SE Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.7.4 BASF SE Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.7.5 BASF SE Key News & Latest Developments
7.8 Sensient Technology Corporation
7.8.1 Sensient Technology Corporation Company Summary
7.8.2 Sensient Technology Corporation Business Overview
7.8.3 Sensient Technology Corporation Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.8.4 Sensient Technology Corporation Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.8.5 Sensient Technology Corporation Key News & Latest Developments
7.9 AVT Natural Products
7.9.1 AVT Natural Products Company Summary
7.9.2 AVT Natural Products Business Overview
7.9.3 AVT Natural Products Anthocyanin Food Colorant Major Product Offerings
7.9.4 AVT Natural Products Anthocyanin Food Colorant Sales and Revenue in Global (2018-2023)
7.9.5 AVT Natural Products Key News & Latest Developments
8 Global Anthocyanin Food Colorant Production Capacity, Analysis
8.1 Global Anthocyanin Food Colorant Production Capacity, 2018-2029
8.2 Anthocyanin Food Colorant Production Capacity of Key Manufacturers in Global Market
8.3 Global Anthocyanin Food Colorant Production by Region
9 Key Market Trends, Opportunity, Drivers and Restraints
9.1 Market Opportunities & Trends
9.2 Market Drivers
9.3 Market Restraints
10 Anthocyanin Food Colorant Supply Chain Analysis
10.1 Anthocyanin Food Colorant Industry Value Chain
10.2 Anthocyanin Food Colorant Upstream Market
10.3 Anthocyanin Food Colorant Downstream and Clients
10.4 Marketing Channels Analysis
10.4.1 Marketing Channels
10.4.2 Anthocyanin Food Colorant Distributors and Sales Agents in Global
11 Conclusion
12 Appendix
12.1 Note
12.2 Examples of Clients
12.3 Disclaimer


※参考情報

アントシアニン食品着色料は、自然由来の色素の一種で、主に植物の果実や花、葉などに含まれるポリフェノール化合物の一群です。これらの化合物は、紫、赤、青などの鮮やかな色を呈し、消費者の関心を集めるため、食品業界において重要な役割を果たしています。アントシアニンは、特にベリー類（ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど）、チェリー、赤キャベツ、ナス、ブドウ、赤ワインなどに多く含まれています。

この着色料は、特にその健康効果や栄養価の高さから、近年注目されています。アントシアニンには抗酸化作用があり、体内のフリーラジカルを中和することで、細胞の老化や病気の予防に寄与することが示唆されています。また、心血管疾患や糖尿病、がんといった病気のリスクを低下させる可能性があるとする研究もあり、健康志向の高い消費者に人気があります。

アントシアニン食品着色料の特徴としては、以下の点が挙げられます。まず、天然由来であるため、合成着色料に比べて安全性が高いとされており、消費者からの信頼を得やすいことが挙げられます。また、pH条件によって色合いが変化する特性があり、酸性の環境では赤色、アルカリ性の環境では青色を呈し、その際に色の濃さや鮮やかさも変わるため、さまざまな食品に適用可能です。さらに、アントシアニンは熱に対して比較的安定していますが、高温や光、酸素に曝露されると分解してしまうため、保存や調理方法に工夫が必要です。

アントシアニンの種類については、多くの異性体が存在します。代表的なものとして、シアニジン、ダイゼニジン、ペラルゴニジン、マルビジン、カンペフロールなどがあります。それぞれの異性体は、異なる色合いを持っているため、食品の種類や用途に応じて選択が可能です。これらの異性体は、植物の種によって異なり、特定の果物や野菜から抽出されるアントシアニンの組成によって、色の発現や安定性が異なることから、食品業界において工夫が求められます。

アントシアニン食品着色料の用途は非常に広範であり、飲料、製菓、調味料、乳製品、冷凍食品などで利用されています。特に飲料業界では、果汁やスポーツドリンク、アルコール飲料などに広く採用されています。製菓では、ケーキやお菓子、アイスクリームなどに使用され、視覚的な魅力を引き立てます。また、乳製品ではヨーグルトやチーズの着色に利用されることがあり、健康的なイメージを醸成するための手段として役立てられています。

さらに、アントシアニンには抗酸化作用以外にも、抗炎症作用や血糖値のコントロール、視力改善など、健康促進効果が期待されています。これらの特性は、アントシアニン食品着色料を単なる着色だけでなく、機能性食品としての側面を持たせる要因となっています。そのため、これらを含む製品は、しばしば「健康志向」や「オーガニック」といったカテゴリーの中で販売され、消費者の選択肢に影響を与えています。

関連技術について言及すると、アントシアニン抽出技術やその安定化技術が注目されます。抽出技術としては、浸出法、圧搾法、酵素的抽出法などが挙げられます。これらの方法を用いることで、アントシアニンを効率よく抽出し、食品への適用を容易にします。また、アントシアニンの酸化や分解を抑えるための安定化技術も重要であり、例えば、マイクロカプセル化技術やナノエマルジョン技術などが開発されています。これらの技術は、アントシアニンをより安定した形で食品に配合することを可能にし、色彩や栄養価を保持する助けとなります。

さらに、食品業界ではアントシアニンを用いた新しい製品の開発が進められています。例えば、天然の着色料を使った「クリーンラベル」商品や、消費者が求める健康効果を強調した機能性食品の登場が見られます。また、サステイナビリティの観点からも、化学合成の着色料からの置き換えが進んでおり、アントシアニンの需要は今後も高まると予測されています。

アントシアニン食品着色料は、その美しい色合いや健康に対するポジティブな影響から、今後ますます多くの食品に採用されることが期待されています。消費者の健康志向が高まる中で、天然由来の着色料としてのアントシアニンの役割は、ますます重要になるでしょう。


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  • 世界の個別急速冷凍フルーツ市場（2024年～2034年）：赤色果実・ベリー類、トロピカルフルーツ、柑橘類
  • 世界のフルーツパルプ市場（2024年～2034年）：マンゴー、ベリー類、リンゴ、柑橘類、グアバ、キウイ、パパイヤ、モモ、バナナ
  • 世界の冷凍果実市場（2025年～2030年）：製品別（柑橘類、トロピカルフルーツ、ベリー類、その他）、流通チャネル別（オフライン、オンライン）、地域別
  • 世界の天然フレーバー市場（2024年～2034年）： フレーバー種類別（天然フレーバー、有機フレーバー）、製品種類別（その他天然フレーバー（WONF）、指定果実由来（FTNF）（エッセンス・エキス、蒸留物）、オレオレジン、肉・乳製品フレーバー、エッセンシャルオイル）、原材料別（果実・果汁（ベリー類、柑橘類、 核果、ペポス、リンゴ、その他）、野菜・野菜ジュース、植物・植物由来成分（スパイス、ハーブ、その他（樹皮、つぼみ、根、葉・類似植物材料）、肉・魚介類（肉・家禽（卵）、魚介類）、乳製品（乳製品、食用酵母） 、用途別（食品（乳製品、ベーカリー製品、菓子製品、塩味料理）、飲料（アルコール飲料、ノンアルコール飲料）栄養補助食品）、地域別

    • ◆H&Iグローバルリサーチのお客様（例）◆