カテゴリー：世界, 消費財/食品, IMARC

キノコのグローバル市場：ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、その他

【英語タイトル】Mushroom Market Report by Mushroom Type (Button Mushroom, Shiitake Mushroom, Oyster Mushroom, and Others), Form (Fresh Mushroom, Canned Mushroom, Dried Mushroom, and Others), Distribution Channel (Supermarkets and Hypermarkets, Grocery Stores, Online Stores, and Others), End-Use (Food Processing Industry, Food Service Sector, Direct Consumption, and Others), and Region 2024-2032

・商品コード：IMARC24MAR0227
・発行会社（調査会社）：IMARC
・発行日：2024年1月
最新版(2025年又は2026年)版があります。お問い合わせください。
・ページ数：142
・レポート言語：英語
・レポート形式：PDF
・納品方法：Eメール
・調査対象地域：グローバル
・産業分野：食品＆飲料

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❖ レポートの概要 ❖

世界のキノコ市場規模は2023年に676億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、2024年から2032年にかけて6.1%の成長率（CAGR）を示し、2032年までに1,168億米ドルに達すると予測しています。同市場は、栄養価の高さ、料理の多様性、医薬品や栄養補助食品への応用の広がりに魅力を感じる健康志向の消費者層の増加によって着実な成長を遂げており、キノコは多様な食生活や産業で求められる選択肢となっています。
キノコ市場の分析
市場の成長と規模：世界市場は、健康効果に対する消費者の意識の高まり、料理の人気、医薬品や栄養補助食品への用途の拡大などの要因によって、力強い成長を遂げています。
主な市場促進要因：主な市場牽引要因：消費者の健康志向の高まりとキノコの栄養面での利点が需要を促進しています。
技術の進歩：主要企業は、安定した品質の確保、効率性の向上、キノコ需要の増加に対応するため、高度な栽培方法と技術に投資しています。
産業用途：この製品は食品加工産業、外食産業、直接消費用として幅広く使用されており、様々な用途で汎用性を発揮しています。
主要市場動向：持続可能性と有機栽培の実践が顕著なトレンドであり、環境に優しい製品を求める消費者の嗜好と一致しています。消費者の買い物習慣の変化を反映し、オンラインストアが著しい成長を遂げています。
地域別動向：伝統的な料理への嗜好とキノコ栽培インフラが確立されている欧州が最大の市場シェアを占めています。
競争状況：主要企業は製品ポートフォリオを多様化し、持続可能性を重視し、戦略的提携を結んで市場での地位を強化しています。
課題と機会：課題としては、病害虫に弱く、革新的な病害虫管理戦略が必要であることです。
機会：特に健康志向が高まり、多様な食体験への需要が高まっている地域での市場拡大がチャンスです。
将来の展望：消費者の嗜好の変化、技術の進歩、新たな用途の開拓により、市場は継続的な成長が見込まれます。持続可能な取り組みや市場の拡大など、戦略的な取り組みが業界の今後の軌跡を決定づけると思われます。

キノコ市場の動向：
健康効果に対する消費者の意識の高まり
健康志向が浸透するにつれ、消費者は栄養価の高い機能性食品を積極的に求めるようになり、中でもキノコはその無数の健康効果が注目されています。キノコは、ビタミン（ビタミンB群など）、ミネラル（セレンなど）、食物繊維などの必須栄養素を豊富に含んでいます。さらに、キノコの種類によっては薬効があり、免疫系のサポートや抗炎症作用に貢献します。このような栄養価の高さと健康増進効果に対する意識の高まりにより、キノコの消費量が増加し、全身の健康を重視する人々の食生活の主食として位置づけられています。

高まる料理の人気と汎用性
キノコの卓越した汎用性と様々な料理の味を引き立てる能力により、料理界では製品のルネッサンスが起きています。多様で国際的な料理体験への関心が高まる中、この製品は重要な食材となっています。古典的な料理から斬新なレシピまで、独特のうま味と食感をもたらします。様々な調理法に適応し、ベジタリアン料理にもノンベジタリアン料理にも合うことから、料理人、家庭料理人、料理愛好家などからの持続的な需要が高まっています。

医薬品および栄養補助食品産業における用途の拡大
キノコは、その生物活性化合物、特にβ-グルカンや抗酸化物質によって、健康への効果が期待できることがますます認識されるようになっています。この認識により、医薬品や栄養補助食品にキノコが配合されるようになりました。β-グルカンは、ある種の製品に含まれ、免疫調整特性を示すため、医薬製剤として価値があります。さらに、抗酸化物質を含むことから、栄養補助食品に配合されるなど、栄養補助食品分野での役割にも貢献しています。キノコ製品の薬効の可能性を探る継続的な研究は、これらの産業におけるキノコ製品の需要をさらに高め、キノコ製品を健康増進製品の開発に不可欠な成分として確立しています。

キノコ産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、2024年から2032年までの世界、地域、国レベルの予測とともに、市場の各セグメントにおける主要動向の分析を提供しています。当レポートでは、キノコの種類、形態、流通チャネル、最終用途に基づいて市場を分類しています。

キノコタイプ別内訳
ボタンマッシュルーム
しいたけ
ヒラタケ
その他

市場シェアの大半を占めるボタンマッシュルーム
本レポートでは、キノコの種類別に市場を詳細に分類・分析しています。これにはボタンマッシュルーム、椎茸、ヒラタケ、その他が含まれます。報告書によると、ボタンマッシュルームが最大のセグメントを占めています。

ボタンマッシュルームは、広く栽培され人気が高いことが特徴で、市場最大。マイルドな風味としっかりとした食感で知られるボタンマッシュルームは、幅広い消費者層にアピールします。この品種は、サラダ、スープ、様々な料理用途に幅広く使用されています。その汎用性の高さと比較的安価であることから、業務用・家庭用両方の分野で圧倒的なシェアを誇り、世界中の多くのキッチンで定番となっています。

一方、しいたけはしっかりとした独特の風味を持ち、市場では高級品として位置づけられています。その卓越した料理性と潜在的な健康効果が認められ、しいたけはグルメ料理や伝統的なアジア料理によく利用されています。ユニークでエキゾチックな風味に対する消費者の関心の高まりがしいたけ需要を牽引し、より冒険的な料理体験を求めるシェフや消費者に好まれています。

さらに、デリケートな味わいと柔らかな食感から、ヒラタケの分野も注目を集めています。オイスターキノコは万能食材として、炒め物やベジタリアン料理など様々な料理に使用されています。健康志向の消費者はオイスターキノコの栄養価の高さに惹かれ、同分野の成長に貢献しています。植物性食品や健康志向の市場が拡大する中、オイスターキノコは市場においてニッチな地位を築き続けています。

形態別内訳
生キノコ
キノコ缶詰
乾燥キノコ
その他

生鮮キノコが業界最大シェア
本レポートでは、市場の形態別の詳細な分類と分析も行っています。これには生鮮キノコ、缶詰キノコ、乾燥キノコ、その他が含まれます。報告書によると、生キノコが最大の市場シェアを占めています。

生キノコ分野は、即席の料理としてアピールでき、多様なレシピに広く使用されていることから、市場で最大のシェアを占めています。水分を多く含む生鮮キノコは、さっぱりとした食感と自然な風味が特徴で、サラダやソテー、様々な料理に最適。この分野は、採れたてのキノコを使った料理の感覚を重視する消費者の嗜好に応えるものであり、加工されていない高級食材への需要を反映して、小売・外食の両分野で根強い人気を誇っています。

一方、キノコの缶詰は、便利で保存のきく選択肢のひとつです。この分野は、長期保存が可能で、使い勝手がよく、年間を通じて入手できることを求める消費者にアピールしています。キノコの缶詰は、パスタソースからキャセロールまで、様々な料理に利用されており、キノコを素早く身近に食事に取り入れる方法を提供しています。キノコ缶詰は、新鮮なキノコに不可欠な風味や栄養価を損なうことなく、保存食としてのニーズに応えるものです。

さらに、乾燥キノコは、キノコの多用途かつ濃縮された形態として人気を集めています。キノコを乾燥させることにより、風味を強めながら水分を取り除くことができるため、保存期間が長くなり、料理の汎用性が高まります。乾燥キノコはスープ、シチュー、ソースによく使われ、しっかりとしたうま味をもたらします。さらに、持ち運びが可能で軽量なキノコを求める需要にも対応しており、家庭の料理人にも食品メーカーにも便利です。

流通チャネル別内訳：
スーパーマーケットとハイパーマーケット
食料品店
オンラインストア
その他

小売が市場の主要セグメント
本レポートでは、市場を流通チャネル別に詳細に分類・分析しています。これにはスーパーマーケットやハイパーマーケット、食料品店、オンラインストア、その他が含まれます。報告書によると、小売が最大のセグメントを占めています。

スーパーマーケットおよびハイパーマーケット部門は市場のかなりの部分を占め、消費者の主要な小売チャネルとして機能しています。これらの大規模小売店では、新鮮なキノコ、缶詰、乾燥キノコなど様々な種類のキノコが販売されており、消費者は料理のニーズをワンストップで満たすことができます。他の食料品と一緒にキノコを購入できる利便性と大量購入の利点が、この流通チャネルの優位性を高めています。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、商品の見やすさ、魅力的な陳列、プロモーションを通じて消費者の嗜好を形成する上で極めて重要な役割を果たしています。

一方、食料品店は、より地域に密着した、地域志向の買い物体験を求める消費者に対応し、市場のもう一つの重要なセグメントを形成しています。これらの店舗は、ハイパーマーケットよりも小規模であることが多く、様々なキノコを含む新鮮な農産物を提供することに重点を置いています。食料品店は、消費者が新鮮なキノコを素早く調達し、さまざまな品種を探索できるような、アクセスのしやすさと個別サービスが評価されています。

さらに、オンラインストア部門は、進化する消費者の状況や電子商取引に対する嗜好を反映して、近年著しい成長を遂げています。オンライン・プラットフォームでは、新鮮なキノコ製品やパッケージされたキノコ製品を幅広く取り揃えており、玄関先までの配達による利便性を提供しています。オンライン・チャネルの成長は、販促キャンペーン、顧客レビュー、自宅にいながらキノコ製品を検索・購入できることなどが後押ししており、市場での存在感を高めています。

最終用途別内訳
食品加工産業
外食産業
直接消費
その他

直接消費が市場の主要セグメント
本レポートでは、最終用途に基づく市場の詳細な分類と分析を提供しています。これには、食品加工業、食品サービス業、直接消費、その他が含まれます。報告書によると、直接消費が最大のセグメントを占めています。

消費者の間で家庭料理用として生キノコが根強い人気があることを反映し、直接消費セグメントが市場最大規模を占めています。このセグメントには、サラダ、炒め物、ピザ、様々な家庭料理に個人的に使用するためにキノコを購入する家庭や個人が含まれます。健康志向の高まりと個人レベルでの料理への挑戦が、新鮮なキノコの持続的な需要の一因となっています。直接消費はキノコ市場の本質を捉えており、日常料理におけるこの万能食材の魅力と、家庭料理に新鮮なキノコを取り入れたいという消費者の嗜好を強調しています。

一方、食品加工産業分野は、キノコを様々な加工食品に組み込んでいるのが特徴です。缶詰、冷凍、脱水などの加工キノコは、スープ、ソース、調理済み食品、スナック菓子などに利用されています。食品加工業界はキノコの多様性から恩恵を受け、製品の風味と栄養プロフィールを向上させています。便利で時間を節約できる食品オプションに対する消費者の需要が高まり続ける中、食品加工業界は多様な加工食品にキノコを取り入れることで、市場の形成に極めて重要な役割を果たしています。

さらに、外食産業はレストラン、ホテル、ケータリングサービスを含む市場の重要なセグメントです。キノコは様々な料理のメニューに登場し、料理に深みとコクを与えています。この分野では、多様な料理体験を求める舌の肥えた消費者の需要に応えるため、生キノコと加工キノコの両方を利用しています。キノコの多様性により、同分野のシェフは革新的で魅力的な料理を作ることができ、消費者が外食やフードデリバリーでユニークな味を探求する傾向が強まる中、同分野の成長に貢献しています。

地域別内訳
北米
米国
カナダ
アジア太平洋
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東・アフリカ

ヨーロッパが市場をリードし、キノコ市場で最大のシェアを獲得
この調査レポートは、北米（米国、カナダ）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他）、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、その他）、中南米（ブラジル、メキシコ、その他）、中東・アフリカを含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供しています。報告書によると、欧州が最大の市場シェアを占めています。

ヨーロッパは、伝統的な料理の嗜好、強力な農業部門、ヘルス＆ウェルネスへの関心の高まりが相まって、最大セグメントとして市場をリードしています。キノコはヨーロッパ料理に欠かせない食材であり、ボタンマッシュルーム、シイタケ、オイスターキノコなどの品種は多様なレシピの主食となっています。この地域の消費者はキノコの栄養価の高さを高く評価しており、伝統的なヨーロッパ料理にも現代的なヨーロッパ料理にもキノコが広く使われている一因となっています。さらに、キノコ栽培と流通のためのインフラが確立されていることも、世界のキノコ市場における欧州の優位性をより強固なものにしています。

北米は、多様で栄養価の高い食品を求める消費者層が強く、市場の重要なセグメントを占めています。北米におけるキノコの人気は、植物性食生活への関心の高まり、料理の革新、キノコ摂取に伴う健康効果への認識などが後押ししています。この地域には多様な料理があり、さまざまな料理にキノコが取り入れられていることも、キノコの人気の一因となっています。栽培および流通ネットワークとダイナミックな食文化が相まって、北米は世界のキノコ市場の主要プレーヤーとなっています。

アジア太平洋地域は、アジアの料理や伝統医療におけるキノコの重要な役割を反映して、市場に大きく貢献しています。中国、日本、インドなどの国々では、料理にキノコを使用し、その潜在的な健康効果を利用してきた豊かな歴史があります。シイタケやエノキをはじめとする多様なキノコの品種が、この地域の食の豊かさをさらに高めています。ヘルス＆ウェルネスに対する消費者の意識が高まるにつれ、キノコはアジア太平洋地域の家庭でも食品業界の主要食材としても受け入れられ続けており、市場全体のダイナミクスに大きく貢献しています。

ラテンアメリカは、食生活の嗜好の変化と健康的な食事への関心の高まりにより、世界市場で注目すべきセグメントとして浮上しています。同地域の伝統料理には様々な種類のキノコが取り入れられており、生鮮キノコと加工キノコの両方の需要が高まっています。ラテンアメリカの消費者はキノコの栄養価の高さを追求し、様々な料理にキノコを取り入れるようになっています。同地域の農業的潜在力もキノコ栽培の成長に寄与しており、ラテンアメリカは世界的に見ても有望な市場となっています。

中東・アフリカ地域は、比較的小規模ながら緩やかな成長を遂げています。同地域では食生活が進化し、健康志向が高まるにつれて、キノコを郷土料理に取り入れることへの関心が高まっています。特に中東では、料理の多様性が急増しており、さまざまな料理にキノコが使われています。農業への取り組みや啓蒙キャンペーンは、中東およびアフリカのキノコ市場の拡大をさらに後押しし、世界市場での存在感を高めています。

キノコ産業の主要プレーヤー
市場の主要プレーヤーは、需要の拡大と新たなトレンドを活用するための戦略的イニシアティブに積極的に取り組んでいます。その多くは、健康志向の消費者や料理愛好家の嗜好に対応するため、多様な種類のキノコを提供する製品ポートフォリオの拡充に注力しています。さらに、環境にやさしく倫理的に調達された製品への消費者の嗜好の高まりに合わせ、栽培における持続可能な有機栽培の実践も重視されています。また、企業は研究開発に投資し、キノコを新しい食品に取り入れたり、機能性を高めたりする革新的な方法を模索しています。市場のリーダー企業は、安定した品質と効率的な生産を確保するため、栽培方法の技術的進歩を活用しています。協業、合併、買収は、市場での存在感を強化し、サプライチェーンを確保し、新たな地域に進出することで、ダイナミックに進化するキノコ市場で競争力を維持するための主要企業間の一般的な戦略です。

この調査レポートは、競争環境の包括的な分析を提供しています。主要企業の詳細プロフィールも掲載しています。市場の主要企業には以下の企業が含まれます：

Agro Dutch Industries Ltd.
Bonduelle Fresh Europe
Drinkwater Mushrooms Ltd.
Monaghan Mushrooms Inc.
Monterey Mushrooms Inc.
OKECHAMP S.A.
Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
The Mushroom Company

(なお、これは主要プレイヤーの一部のリストであり、完全なリストは報告書に記載されています)

最新ニュース
2022年5月24日：ボンデュエル・フレッシュ・ヨーロッパは、機関投資家であるFonds de solidarité FTQおよびCaisse de dépôt et placement du Québec (CDPQ)と独占交渉を開始したと発表しました。
2023年11月22日 2022年11月、モナハン・キノコ社はRTÉ Oneの「Home Grown」シリーズでスポットライトを浴びました。キティ・スカリー氏とコルム・オドリスコル氏が司会を務めるこのエピソードでは、世界最大級のモナハン社のタイホランド施設における持続可能なキノコ生産技術が紹介され、1980年の創業以来、同社が歩んできた革新的な道のりが紹介されました。
2023年11月10日モントレー・キノコ社は、ビジネスモデルを徹底的に見直した結果、イリノイ州プリンストンとフロリダ州オーランドにあるキノコ栽培施設の閉鎖を決定しました。閉鎖は2024年1月までに完了する予定ですが、これは再配置戦略の一環であり、生産は同社のネットワーク内の他の農場にシフトし、従業員と顧客が円滑に移行できるよう綿密な計画を立てています。

本レポートで扱う主な質問
1. 2023年の世界のキノコ市場規模は？
2. 2024-2032年の世界のキノコ市場の予想成長率は？
3. キノコの世界市場を牽引する主要因は？
4. COVID-19がキノコの世界市場に与えた影響は？
5. キノコの種類に基づく世界のキノコ市場の内訳は？
6. キノコの形態に基づく世界市場の内訳は？
7. キノコの世界市場の流通経路別内訳は？
8. キノコの世界市場の用途別内訳は？
9. キノコの世界市場における主要地域は？
10. キノコの世界市場における主要プレイヤー/企業は？

1 序文
2 調査範囲・方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要産業動向
5 世界のキノコ市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 キノコの種類別市場内訳
6.1 ボタンマッシュルーム
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 しいたけ
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 かき茸
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 生キノコ
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 缶詰キノコ
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 干ししいたけ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットとハイパーマーケット
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 食料品店
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 オンラインストア
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 用途別市場内訳
9.1 食品加工産業
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 外食産業
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 直接消費
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場動向
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場動向
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場動向
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場動向
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場動向
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場動向
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場動向
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 イギリス
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 中南米
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東・アフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場内訳
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 長所
11.3 弱点
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターズファイブフォース分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の程度
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格指標
15 競争状況
15.1 市場構造
15.2 主要プレーヤー
15.3 主要プレーヤーのプロファイル

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❖ レポートの目次 ❖

1 序文
2 範囲と方法論
2.1 研究の目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のキノコ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 キノコの種類別市場分析
6.1 マッシュルーム
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 シイタケ
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 ヒラタケ
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 形態別市場分析
7.1 生鮮キノコ
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 缶詰キノコ
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 乾燥キノコ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場分析
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 食料品店
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 オンラインストア
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 最終用途別市場分析
9.1 食品加工産業
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 外食産業
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 直接消費
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
10 地域別市場分析
10.1 北米
10.1.1 アメリカ合衆国
10.1.1.1 市場動向
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場動向
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋地域
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場動向
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場動向
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場動向
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場動向
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場動向
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 イギリス
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東・アフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場分析
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の激しさ
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格指標
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要プレイヤー
15.3 主要プレイヤーのプロファイル
15.3.1 アグロ・ダッチ・インダストリーズ社
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.2 ボンデュエル・フレッシュ・ヨーロッパ社
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.3 Drinkwater Mushrooms Ltd.
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 Monaghan Mushrooms Inc.
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.5 モントレー・マッシュルームズ社
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 オケチャンプ社
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.7 上海フィンクバイオテック株式会社
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.8 ザ・マッシュルーム・カンパニー
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ

図1：世界：キノコ市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：キノコ市場：売上高（10億米ドル）、2018-2023年
図3：世界：キノコ市場：キノコ種類別内訳（%）、2023年
図4：世界：キノコ市場：形態別内訳（%）、2023年
図5：世界：キノコ市場：流通経路別内訳（%）、2023年
図6：世界：キノコ市場：用途別内訳（%）、2023年
図7：世界：キノコ市場：地域別内訳（%）、2023年
図8：世界：キノコ市場予測：売上高（10億米ドル）、2024-2032年
図9：グローバル：キノコ（マッシュルーム）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図10：グローバル：キノコ（マッシュルーム）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図11：世界：キノコ（シイタケ）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図12：世界：キノコ（シイタケ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図13：世界：キノコ（ヒラタケ）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図14：世界：キノコ（ヒラタケ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図15：世界：キノコ（その他）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図16：世界：キノコ（その他）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図17：世界：キノコ（生鮮キノコ）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図18：世界：キノコ（生鮮キノコ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図19：世界：キノコ（缶詰キノコ）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図20：世界：キノコ（缶詰キノコ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図21：世界：キノコ（乾燥キノコ）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図22：世界：キノコ（乾燥キノコ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図23：世界：キノコ（その他）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図24：世界：キノコ（その他）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図25：世界：キノコ市場：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売額（百万米ドル）、2018年および2023年
図26：世界：キノコ市場予測：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売額（百万米ドル）、2024年～2032年
図27：世界：キノコ市場：食料品店経由の売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図28：世界：キノコ市場予測：食料品店経由の売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図29：グローバル：キノコ市場：オンラインストア経由の売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図30：グローバル：キノコ市場予測：オンラインストア経由の売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図31：グローバル：キノコ市場：その他の流通チャネル経由の売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図32：グローバル：キノコ市場予測：その他の流通チャネル経由の売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図33：グローバル：キノコ（食品加工産業）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図34：グローバル：キノコ（食品加工産業）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図35：グローバル：キノコ（外食産業）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図36：グローバル：キノコ（外食産業）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図37：グローバル：キノコ（直接消費）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図38：グローバル：キノコ（直接消費）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図39：世界：キノコ（その他）市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図40：世界：キノコ（その他）市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図41：北米：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図42：北米：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図43：米国：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図44：米国：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図45：カナダ：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図46：カナダ：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図47：アジア太平洋地域：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図48：アジア太平洋地域：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図49：中国：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図50：中国：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図51：日本：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図52：日本：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図53：インド：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図54：インド：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図55：韓国：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図56：韓国：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図57：オーストラリア：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図58：オーストラリア：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図59：インドネシア：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図60：インドネシア：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図61：その他地域：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図62：その他地域：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図63：欧州：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図64：欧州：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図65：ドイツ：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図66：ドイツ：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図67：フランス：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図68：フランス：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図69：イギリス：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図70：イギリス：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図71：イタリア：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図72：イタリア：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図73：スペイン：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図74：スペイン：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図75：ロシア：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図76：ロシア：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図77：その他地域：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図78：その他地域：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図79：ラテンアメリカ：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図80：ラテンアメリカ：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024年～2032年
図81：ブラジル：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図82：ブラジル：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図83：メキシコ：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図84：メキシコ：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図85：その他地域：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図86：その他地域：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図87：中東・アフリカ：キノコ市場：売上高（百万米ドル）、2018年及び2023年
図88：中東・アフリカ：キノコ市場予測：売上高（百万米ドル）、2024-2032年
図89：グローバル：キノコ産業：SWOT分析
図90：グローバル：キノコ産業：バリューチェーン分析
図91：グローバル：キノコ産業：ポーターの5つの力分析

1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Mushroom Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Forecast
6 Market Breakup by Mushroom Type
6.1 Button Mushroom
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Shiitake Mushroom
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Oyster Mushroom
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Others
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Form
7.1 Fresh Mushroom
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Canned Mushroom
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Dried Mushroom
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
7.4 Others
7.4.1 Market Trends
7.4.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Distribution Channel
8.1 Supermarkets and Hypermarkets
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Market Forecast
8.2 Grocery Stores
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Online Stores
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
8.4 Others
8.4.1 Market Trends
8.4.2 Market Forecast
9 Market Breakup by End-Use
9.1 Food Processing Industry
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Food Service Sector
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
9.3 Direct Consumption
9.3.1 Market Trends
9.3.2 Market Forecast
9.4 Others
9.4.1 Market Trends
9.4.2 Market Forecast
10 Market Breakup by Region
10.1 North America
10.1.1 United States
10.1.1.1 Market Trends
10.1.1.2 Market Forecast
10.1.2 Canada
10.1.2.1 Market Trends
10.1.2.2 Market Forecast
10.2 Asia Pacific
10.2.1 China
10.2.1.1 Market Trends
10.2.1.2 Market Forecast
10.2.2 Japan
10.2.2.1 Market Trends
10.2.2.2 Market Forecast
10.2.3 India
10.2.3.1 Market Trends
10.2.3.2 Market Forecast
10.2.4 South Korea
10.2.4.1 Market Trends
10.2.4.2 Market Forecast
10.2.5 Australia
10.2.5.1 Market Trends
10.2.5.2 Market Forecast
10.2.6 Indonesia
10.2.6.1 Market Trends
10.2.6.2 Market Forecast
10.2.7 Others
10.2.7.1 Market Trends
10.2.7.2 Market Forecast
10.3 Europe
10.3.1 Germany
10.3.1.1 Market Trends
10.3.1.2 Market Forecast
10.3.2 France
10.3.2.1 Market Trends
10.3.2.2 Market Forecast
10.3.3 United Kingdom
10.3.3.1 Market Trends
10.3.3.2 Market Forecast
10.3.4 Italy
10.3.4.1 Market Trends
10.3.4.2 Market Forecast
10.3.5 Spain
10.3.5.1 Market Trends
10.3.5.2 Market Forecast
10.3.6 Russia
10.3.6.1 Market Trends
10.3.6.2 Market Forecast
10.3.7 Others
10.3.7.1 Market Trends
10.3.7.2 Market Forecast
10.4 Latin America
10.4.1 Brazil
10.4.1.1 Market Trends
10.4.1.2 Market Forecast
10.4.2 Mexico
10.4.2.1 Market Trends
10.4.2.2 Market Forecast
10.4.3 Others
10.4.3.1 Market Trends
10.4.3.2 Market Forecast
10.5 Middle East and Africa
10.5.1 Market Trends
10.5.2 Market Breakup by Country
10.5.3 Market Forecast
11 SWOT Analysis
11.1 Overview
11.2 Strengths
11.3 Weaknesses
11.4 Opportunities
11.5 Threats
12 Value Chain Analysis
13 Porters Five Forces Analysis
13.1 Overview
13.2 Bargaining Power of Buyers
13.3 Bargaining Power of Suppliers
13.4 Degree of Competition
13.5 Threat of New Entrants
13.6 Threat of Substitutes
14 Price Indicators
15 Competitive Landscape
15.1 Market Structure
15.2 Key Players
15.3 Profiles of Key Players
15.3.1 Agro Dutch Industries Ltd.
15.3.1.1 Company Overview
15.3.1.2 Product Portfolio
15.3.2 Bonduelle Fresh Europe
15.3.2.1 Company Overview
15.3.2.2 Product Portfolio
15.3.3 Drinkwater Mushrooms Ltd.
15.3.3.1 Company Overview
15.3.3.2 Product Portfolio
15.3.4 Monaghan Mushrooms Inc.
15.3.4.1 Company Overview
15.3.4.2 Product Portfolio
15.3.5 Monterey Mushrooms, Inc.
15.3.5.1 Company Overview
15.3.5.2 Product Portfolio
15.3.6 OKECHAMP S.A.
15.3.6.1 Company Overview
15.3.6.2 Product Portfolio
15.3.7 Shanghai Finc Bio-Tech Inc.
15.3.7.1 Company Overview
15.3.7.2 Product Portfolio
15.3.8 The Mushroom Company
15.3.8.1 Company Overview
15.3.8.2 Product Portfolio

※参考情報

キノコは、菌類の一部であり、植物とも動物とも異なる独自の生物群です。通常、目に見える部分である子実体と呼ばれる部分が食用や薬用として利用されますが、そのほとんどは地下に広がる菌糸から成り立っています。菌類は環境において重要な役割を果たし、有機物の分解や栄養素の循環に寄与しています。キノコは世界中に広く分布しており、数万種以上の種類が存在しますが、その中には食用、毒キノコ、薬用キノコがあります。
食用キノコには代表的なものとして、シイタケ、マイタケ、エノキタケ、カノシタ、ポルチーニなどがあります。これらのキノコは、特有の風味や食感を持っており、料理に用いられることが一般的です。キノコは低カロリーで栄養価が高く、ビタミンB群やミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。また、特にシイタケにはβ-グルカンやエルゴステロールが含まれ、これらは免疫機能を高めるとされています。

毒キノコも存在し、その中には致死的なものがあるため慎重な取り扱いが求められます。たとえば、ドクツルタケやベニテングタケは非常に危険な毒を持ち、誤って食べると重篤な症状を引き起こすことがあります。毒キノコの見分け方や採取の仕方には専門的な知識が必要であり、野生のキノコを採取する際には十分な注意が必要です。

薬用キノコは、伝統的な漢方やアーユルヴェーダにおいて利用されてきたもので、健康への効果が期待されています。例として、冬虫夏草や霊芝（レイシ）は免疫力の向上や抗癌効果があるとされているため、最近ではサプリメントとしても人気があります。これらのキノコには生理活性物質が含まれ、特にポリサッカライドやトリテルペンなどが健康に寄与すると考えられています。

キノコの栽培技術は、近年大きな進化を遂げています。従来は自然界での採取が主流でしたが、現在では人工的な栽培方法が確立され、大規模な生産が可能となりました。特に、シイタケやマイタケなどの栽培には、木材やおがくず、糠などの基質を利用した方法が一般的です。また、温度や湿度、光の管理を行うことで、高品質なキノコを安定して生産することができます。

さらに、最近ではキノコの栄養成分を抽出したり、加工したりする技術も進んでいます。例えば、キノコパウダーやエキスは、調味料や食品添加物として利用されることが増えています。また、キノコの成分を活用した機能性食品や美容商品も登場しており、マーケットの多様化が進んでいます。

加えて、キノコには環境保護やバイオテクノロジー分野での可能性も広がっています。特に、バイオレメディエーションの分野では、キノコが有害物質を分解・除去する能力を利用して、土壌や水質の浄化が研究されています。また、一部のキノコはプラスチックの分解にも寄与することが示されており、持続可能な社会を構築する上での新たな素材としての可能性も注目されています。

キノコはその多様性と応用範囲の広さから、食文化や医療、環境保護において重要な位置を占めています。これからもその研究や利用が進むことで、新たな知見や技術が生まれることが期待されています。キノコの持つ恵みを理解し、活用することで、私たちの生活に豊かさをもたらすことができるでしょう。

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