1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定手法
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のココア産業
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.2.1 数量動向
5.2.2 価値動向
5.3 価格動向
5.4 地域別市場分析
5.5 市場予測
6 世界のカカオ粉砕市場
6.1 市場概要
6.2 市場動向
6.2.1 数量動向
6.2.2 価値動向
6.3 COVID-19の影響
6.4 豆の種類別市場分析
6.4.1 フォラステロ種
6.4.1.1 市場動向
6.4.1.2 市場予測
6.4.2 クリオロ種
6.4.2.1 市場動向
6.4.2.2 市場予測
6.4.3 トリニタリオ種
6.4.3.1 市場動向
6.4.3.2 市場予測
6.5 製品タイプ別市場分析
6.5.1 カカオバター
6.5.1.1 市場動向
6.5.1.2 市場予測
6.5.2 カカオリキュール
6.5.2.1 市場動向
6.5.2.2 市場予測
6.5.3 ココアパウダー
6.5.3.1 市場動向
6.5.3.2 市場予測
6.6 用途別市場分析
6.6.1 菓子
6.6.1.1 市場動向
6.6.1.2 市場予測
6.6.2 ベーカリー
6.6.2.1 市場動向
6.6.2.2 市場予測
6.6.3 飲料
6.6.3.1 市場動向
6.6.3.2 市場予測
6.6.4 医薬品
6.6.4.1 市場動向
6.6.4.2 市場予測
6.6.5 その他
6.6.5.1 市場動向
6.6.5.2 市場予測
6.7 地域別市場分析
6.7.1 ヨーロッパ
6.7.1.1 市場動向
6.7.1.2 市場予測
6.7.2 アフリカ
6.7.2.1 市場動向
6.7.2.2 市場予測
6.7.3 北米
6.7.3.1 市場動向
6.7.3.2 市場予測
6.7.4 ラテンアメリカ
6.7.4.1 市場動向
6.7.4.2 市場予測
6.7.5 アジア太平洋地域
6.7.5.1 市場動向
6.7.5.2 市場予測
6.8 市場予測
6.9 SWOT分析
6.9.1 概要
6.9.2 強み
6.9.3 弱み
6.9.4 機会
6.9.5 脅威
6.10 バリューチェーン分析
6.10.1 概要
6.10.2 栽培と収穫
6.10.3 発酵と乾燥
6.10.4 マーケティング
6.10.5 包装と輸送
6.10.6 焙煎と粉砕
6.10.7 圧搾
6.10.8 カカオ粉製造
6.10.9 消費者
6.11 ポーターの5つの力分析
6.11.1 概要
6.11.2 買い手の交渉力
6.11.3 供給者の交渉力
6.11.4 競争の激しさ
6.11.5 新規参入の脅威
6.11.6 代替品の脅威
6.12 主要な市場推進要因と成功要因
7 世界のカカオ粉砕市場：競争環境
7.1 市場構造
7.2 主要プレイヤー
8 カカオ加工
8.1 製品概要
8.2 詳細なプロセスフロー
8.3 関与する各種単位操作
8.4 マスバランスと原材料要件
9 プロジェクト詳細、要件および関連費用
9.1 土地要件と支出
9.2 建設要件と支出
9.3 機械レイアウト
9.4 プラント機械設備
9.5 機械設備写真
9.6 原材料要件と支出
9.7 原材料と最終製品写真
9.8 包装要件と支出
9.9 輸送要件と支出
9.10 ユーティリティ要件と支出
9.11 人件費要件と支出
9.12 その他の資本投資
10 融資と財政支援
11 プロジェクト経済性
11.1 プロジェクト資本コスト
11.2 技術経済パラメータ
11.3 サプライチェーン各段階における製品価格とマージン
11.4 課税と減価償却
11.5 収益予測
11.6 支出予測
11.7 財務分析
11.8 利益分析
12 主要企業プロファイル
12.1 グアンチョン・ホールディングス
12.2 エコム・アグロインダストリアル・コーポレーション・リミテッド
12.3 ネスレSA
12.4 バリーカレボー・グループ
12.5 ブロマー・チョコレート・カンパニー
12.6 モンデリーズ・インターナショナル
12.7 カーギル・インコーポレイテッド
12.8 オラム・インターナショナル
12.9 トゥートン・S.A.
図2：世界：カカオ市場：生産量の推移（千トン）、2018-2023年
図3：世界：カカオ市場：生産額の推移（10億米ドル）、2018-2023年
図4：世界：カカオ市場：平均価格（米ドル/トン）、2018-2023年
図5：世界：カカオ市場：地域別生産内訳（％）、2023年
図6：世界：カカオ市場予測：生産量推移（千トン）、2024-2032年
図7：世界：カカオ市場予測：生産額推移（10億米ドル）、2024-2032年
図8：世界：カカオ粉砕市場：消費量推移（千トン）、2018-2023年
図9：世界：カカオ粉砕市場：消費額推移（10億米ドル）、2018-2023年
図10：世界：カカオ粉砕市場：豆の種類別内訳（％）、2023年
図11：世界：カカオ粉砕市場：製品タイプ別内訳（％）、2023年
図12：世界：カカオ粉砕市場：用途別内訳（%）、2023年
図13：世界：カカオ粉砕市場：地域別内訳（%）、2023年
図14：世界：ココアパウダー市場：地域別内訳（%）、2023年
図15：グローバル：カカオバター市場：地域別内訳（%）、2023年
図16：グローバル：カカオ粉砕市場予測：消費量トレンド（千トン）、2024-2032年
図17：世界：カカオ粉砕市場予測：消費額動向（10億米ドル）、2024-2032年
図18：世界：カカオ粉砕産業：SWOT分析
図19：世界：カカオ粉砕産業：バリューチェーン分析
図20：世界：カカオ粉砕産業：ポーターの5つの力分析
図21：グローバル：カカオ粉砕（フォレスタロ種）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図22：グローバル：カカオ粉砕（フォレスタロ種）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図23：グローバル：カカオ粉砕（クリオロ種）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図24：グローバル：カカオ粉砕（クリオロ種）市場予測：数量動向（千トン）、2024年～2032年
図25：世界：カカオ粉砕（トリニタリオ種）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図26：世界：カカオ粉砕（トリニタリオ種）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図27：世界：カカオ粉砕（カカオバター）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図28：世界：カカオ粉砕（カカオバター）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図29：世界：カカオ粉砕（カカオリキュール）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図30：世界：カカオ粉砕（カカオリキュール）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図31：グローバル：カカオ粉砕（カカオパウダー）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図32：グローバル：カカオ粉砕（カカオパウダー）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図33：世界：カカオ粉砕（菓子）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図34：世界：カカオ粉砕（菓子）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図35：世界：ココア粉砕（製パン）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図36：世界：ココア粉砕（製パン）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図37：グローバル：ココア粉砕（飲料）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図38：グローバル：ココア粉砕（飲料）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図39：グローバル：カカオ粉砕（医薬品）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図40：グローバル：カカオ粉砕（医薬品）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図41：グローバル：カカオ粉砕（その他用途）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図42：グローバル：カカオ粉砕（その他用途）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図43：欧州：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図44：欧州：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図45：アフリカ：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図46：アフリカ：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図47：北米：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図48：北米：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図49：ラテンアメリカ：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図50：ラテンアメリカ：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図51：アジア太平洋地域：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図52：アジア太平洋地域：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図53：グローバル：カカオ粉砕市場：主要プレイヤー別内訳（％）
図54：カカオ加工プラント：詳細な工程フロー
図55：カカオ加工プロセス：製品転換率
図56：カカオ加工：機械レイアウト
図57：カカオ加工：資本コストの内訳（％）
図58：カカオ産業：サプライチェーン各段階における利益率
図59：カカオ生産：製造コスト内訳（％）
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Cocoa Industry
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.2.1 Volume Trends
5.2.2 Value Trends
5.3 Price Trends
5.4 Market Breakup by Region
5.5 Market Forecast
6 Global Cocoa Grinding Market
6.1 Market Overview
6.2 Market Performance
6.2.1 Volume Trends
6.2.2 Value Trends
6.3 Impact of COVID-19
6.4 Market Breakup by Bean Type
6.4.1 Forastero
6.4.1.1 Market Trends
6.4.1.2 Market Forecast
6.4.2 Criollo
6.4.2.1 Market Trends
6.4.2.2 Market Forecast
6.4.3 Trinitario
6.4.3.1 Market Trends
6.4.3.2 Market Forecast
6.5 Market Breakup by Product Type
6.5.1 Cocoa Butter
6.5.1.1 Market Trends
6.5.1.2 Market Forecast
6.5.2 Cocoa Liquor
6.5.2.1 Market Trends
6.5.2.2 Market Forecast
6.5.3 Cocoa Powder
6.5.3.1 Market Trends
6.5.3.2 Market Forecast
6.6 Market Breakup by Application
6.6.1 Confectionary
6.6.1.1 Market Trends
6.6.1.2 Market Forecast
6.6.2 Bakery
6.6.2.1 Market Trends
6.6.2.2 Market Forecast
6.6.3 Beverages
6.6.3.1 Market Trends
6.6.3.2 Market Forecast
6.6.4 Pharmaceuticals
6.6.4.1 Market Trends
6.6.4.2 Market Forecast
6.6.5 Others
6.6.5.1 Market Trends
6.6.5.2 Market Forecast
6.7 Market Breakup by Region
6.7.1 Europe
6.7.1.1 Market Trends
6.7.1.2 Market Forecast
6.7.2 Africa
6.7.2.1 Market Trends
6.7.2.2 Market Forecast
6.7.3 North America
6.7.3.1 Market Trends
6.7.3.2 Market Forecast
6.7.4 Latin America
6.7.4.1 Market Trends
6.7.4.2 Market Forecast
6.7.5 Asia Pacific
6.7.5.1 Market Trends
6.7.5.2 Market Forecast
6.8 Market Forecast
6.9 SWOT Analysis
6.9.1 Overview
6.9.2 Strengths
6.9.3 Weaknesses
6.9.4 Opportunities
6.9.5 Threats
6.10 Value Chain Analysis
6.10.1 Overview
6.10.2 Growing and Harvesting
6.10.3 Fermenting and Drying
6.10.4 Marketing
6.10.5 Packaging and Transportation
6.10.6 Roasting and Grinding
6.10.7 Pressing
6.10.8 Cocoa Grinding Making
6.10.9 Consumers
6.11 Porter’s Five Forces Analysis
6.11.1 Overview
6.11.2 Bargaining Power of Buyers
6.11.3 Bargaining Power of Suppliers
6.11.4 Degree of Competition
6.11.5 Threat of New Entrants
6.11.6 Threat of Substitutes
6.12 Key Market Drivers and Success Factors
7 Global Cocoa Grinding Market: Competitive Landscape
7.1 Market Structure
7.2 Key Players
8 Cocoa Processing
8.1 Product Overview
8.2 Detailed Process Flow
8.3 Various Types of Unit Operations Involved
8.4 Mass Balance and Raw Material Requirements
9 Project Details, Requirements and Costs Involved
9.1 Land Requirements and Expenditures
9.2 Construction Requirements and Expenditures
9.3 Machinery Layout
9.4 Plant Machinery
9.5 Machinery Pictures
9.6 Raw Material Requirements and Expenditures
9.7 Raw Material and Final Product Pictures
9.8 Packaging Requirements and Expenditures
9.9 Transportation Requirements and Expenditures
9.10 Utility Requirements and Expenditures
9.11 Manpower Requirements and Expenditures
9.12 Other Capital Investments
10 Loans and Financial Assistance
11 Project Economics
11.1 Capital Cost of the Project
11.2 Techno-Economic Parameters
11.3 Product Pricing and Margins Across Various Levels of the Supply Chain
11.4 Taxation and Depreciation
11.5 Income Projections
11.6 Expenditure Projections
11.7 Financial Analysis
11.8 Profit Analysis
12 Key Player Profiles
12.1 Guan Chong Bhd
12.2 Ecom Agroindustrial Corp. Limited
12.3 Nestlé SA
12.4 Barry Callebaut Group
12.5 Blommer Chocolate Company
12.6 Mondelez International, Inc.
12.7 Cargill Incorporated
12.8 Olam International
12.9 Touton S.A.
| ※参考情報 ココア加工とは、ココアの原材料であるカカオ豆を加工して、ココアパウダーやチョコレート製品を作るプロセスを指します。カカオ豆は主に熱帯地域で栽培され、収穫された後、発酵、乾燥、焙煎のプロセスを経て、最終的にココア製品として流通します。ココア加工は、その工程の各段階で様々な技術が投入されており、最終製品の風味や品質に大きく影響を与えます。 ココア加工の第一段階は、カカオ豆の発酵です。収穫したカカオ豆は、糖分が豊富な果肉に包まれています。この果肉を取り除くと、豆は発酵を始めます。発酵は数日間行われ、この過程で豆の風味成分が生成されます。この後、豆を天日乾燥させることによって、水分を取り除き、保存可能な形にします。 次に、乾燥したカカオ豆は焙煎されます。この焙煎プロセスは、豆の色と風味を決定する重要なステップです。焙煎温度や時間を調整することで、製品の特性が変わり、さまざまな風味や香ばしさを持つココア製品が生まれます。焙煎が終わると、豆の外皮が取り除かれ、カカオニブと呼ばれる部分が残ります。 カカオニブは、そのまま食べることもできますが、さらに加工されてペースト状にされることもあります。このペーストをスムーズなチョコレートにするためには、しっかりとした乳化が必要です。この過程では、カカオバターなどの脂肪分を混ぜることによって、テクスチャーや口どけが改善されます。カカオニブを粉砕した後、得られるカカオマスと呼ばれる素材も、チョコレート開発において重要な役割を果たします。 ココア加工にはいくつかの種類がありますが、主なものとしては、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ココアパウダーなどがあります。ダークチョコレートは、カカオマスとカカオバター、糖が主成分であり、濃厚なコクと風味が特徴です。ミルクチョコレートには、乳製品が加えられ、甘みとクリーミーさが増すため、広く好まれています。ホワイトチョコレートはカカオマスを含まず、カカオバターの特性を引き出した製品です。そして、ココアパウダーは、カカオから脂肪分を取り除いた後の粉末で、さまざまなデザートや飲料に使用されています。 用途は非常に多岐にわたります。ココア加工品は、巧妙な風味付けや甘み付けに利用されるため、チョコレート菓子、ケーキ、焼き菓子、アイスクリーム、飲料などで広く使用されています。また、ココアパウダーは、スムージーやホットチョコレート、デザートのトッピングなどに重宝され、多くのレシピに欠かせない存在です。 さらに、ココア加工は持続可能な農業やフェアトレードといった観点からも重要です。カカオ豆の生産が行われる地域では、農家の生活環境が向上することが求められています。そのため、持続可能な生産方法や公正な取引が推進され、消費者の間でもそうした意識が広がりつつあります。近年では、オーガニックやビーガン対応の製品も増えており、消費者の嗜好に応じた多様な製品選択が可能になっています。 関連技術としては、カカオの遺伝子解析や栽培技術の向上が挙げられます。これにより、より高品質なカカオ豆が育成され、その成分の特性がさらに明らかになることで、さらなる加工技術の発展が期待されています。また、機械化や自動化により、製造過程における効率化や品質管理も進められています。 以上のように、ココア加工は多様なプロセスと製品を含む非常に広範な分野であり、その技術や応用は日々進化し続けています。高品質なココア製品は、多くの人々の生活に喜びを提供し、美味しさや文化を通じて人々を繋げています。 |
