1 エグゼクティブサマリー
1.1 市場の概要
図表 01: エグゼクティブサマリー – 市場の概要に関するチャート
図表 02: エグゼクティブサマリー – 市場の概要に関するデータテーブル
図表 03: エグゼクティブサマリー – グローバル市場の特性に関するチャート
図表 04: エグゼクティブサマリー – 地理別市場に関するチャート
図表 05: エグゼクティブサマリー – 流通チャネル別市場セグメンテーションに関するチャート
図表 06: エグゼクティブサマリー – 製品別市場セグメンテーションに関するチャート
図表 07: エグゼクティブサマリー – 増分成長に関するチャート
図表 08: エグゼクティブサマリー – 増分成長に関するデータテーブル
2. マーケットランドスケープ
2.1. マーケットエコシステム
図表10: 親市場
図表11: 市場の特徴
3. 市場規模
3.1. 市場定義
図表12: 市場定義に含まれるベンダーの提供物
3.2. 市場セグメント分析
図表13: 市場セグメント
3.3. 2023年の市場規模
3.4. 市場の見通し：2023-2028年の予測
図表14: グローバル - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表15: グローバル - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表16: グローバル市場：年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表17: グローバル市場：年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
4. 歴史的市場規模
4.1. グローバルグルテンフリー食品市場2018 - 2022年
図表18: 歴史的市場規模 – グローバルグルテンフリー食品市場2018 - 2022年に関するデータテーブル（百万ドル）
4.2. 流通チャネルセグメント分析2018 - 2022年
図表19: 歴史的市場規模 – 流通チャネルセグメント2018 - 2022年に関するデータテーブル（百万ドル）
4.3. 製品セグメント分析2018 - 2022年
図表20: 歴史的市場規模 – 製品セグメント2018 - 2022年に関するデータテーブル（百万ドル）
4.4. 地理セグメント分析2018 - 2022年
図表21: 歴史的市場規模 – 地理セグメント2018 - 2022年に関するデータテーブル（百万ドル）
4.5. 国別セグメント分析2018 - 2022年
図表22: 歴史的市場規模 – 国別セグメント2018 - 2022年に関するデータテーブル（百万ドル）
5. ファイブフォース分析
5.1. ファイブフォースの概要
図表23: ファイブフォース分析 - 2023年と2028年の比較
5.2. バイヤーの交渉力
図表24: バイヤーの交渉力に関するチャート – 2023年と2028年の主要要因の影響
5.3. サプライヤーの交渉力
図表25: サプライヤーの交渉力 – 2023年と2028年の主要要因の影響
5.4. 新規参入者の脅威
図表26: 新規参入者の脅威 – 2023年と2028年の主要要因の影響
5.5. 代替品の脅威
図表27: 代替品の脅威 – 2023年と2028年の主要要因の影響
5.6. 競争の脅威
図表28: 競争の脅威 – 2023年と2028年の主要要因の影響
5.7. 市場状況
図表29: 市場状況に関するチャート - ファイブフォース2023年と2028年
6. 流通チャネルによる市場セグメンテーション
6.1. 市場セグメント
流通チャネルに関するチャート - 市場シェア（2023-2028年）（%）
流通チャネルに関するデータテーブル - 市場シェア（2023-2028年）（%）
6.2. 流通チャネルによる比較
流通チャネルによる比較に関するチャート
流通チャネルによる比較に関するデータテーブル
6.3. オフライン - 市場規模と予測（2023-2028年）
オフライン - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
オフライン - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
オフライン - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
オフライン - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
6.4. オンライン - 市場規模と予測（2023-2028年）
オンライン - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
オンライン - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
オンライン - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
オンライン - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
6.5. 流通チャネルによる市場機会
流通チャネルによる市場機会（百万ドル）
流通チャネルによる市場機会に関するデータテーブル（百万ドル）
7. 製品による市場セグメンテーション
7.1. 市場セグメント
製品に関するチャート - 市場シェア（2023-2028年）（%）
製品に関するデータテーブル - 市場シェア（2023-2028年）（%）
7.2. 製品による比較
製品による比較に関するチャート
製品による比較に関するデータテーブル
7.3. ベーカリーおよび菓子製品 - 市場規模と予測（2023-2028年）
ベーカリーおよび菓子製品 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
ベーカリーおよび菓子製品 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
ベーカリーおよび菓子製品 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
ベーカリーおよび菓子製品 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
7.4. シリアルおよびスナック - 市場規模と予測（2023-2028年）
シリアルおよびスナック - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
シリアルおよびスナック - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
シリアルおよびスナック - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
シリアルおよびスナック - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
7.5. その他 - 市場規模と予測（2023-2028年）
その他 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
その他 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
その他 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
その他 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
7.6. 製品による市場機会
製品による市場機会（百万ドル）
製品による市場機会に関するデータテーブル（百万ドル）
8. ソースによる市場セグメンテーション
8.1. 市場セグメント
ソースに関するチャート - 市場シェア（2023-2028年）（%）
ソースに関するデータテーブル - 市場シェア（2023-2028年）（%）
8.2. ソースによる比較
ソースによる比較に関するチャート
ソースによる比較に関するデータテーブル
8.3. 植物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）
植物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
植物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
植物由来 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
植物由来 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
8.4. 動物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）
動物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
動物由来 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
動物由来 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
動物由来 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
8.5. ソースによる市場機会
ソースによる市場機会（百万ドル）
ソースによる市場機会に関するデータテーブル（百万ドル）
9. 形状による市場セグメンテーション
9.1. 市場セグメント
形状に関するチャート - 市場シェア（2023-2028年）（%）
形状に関するデータテーブル - 市場シェア（2023-2028年）（%）
9.2. 形状による比較
形状による比較に関するチャート
形状による比較に関するデータテーブル
9.3. 固体 - 市場規模と予測（2023-2028年）
固体 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
固体 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
固体 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
固体 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
9.4. 液体 - 市場規模と予測（2023-2028年）
液体 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するチャート（百万ドル）
液体 - 市場規模と予測（2023-2028年）に関するデータテーブル（百万ドル）
液体 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するチャート（%）
液体 - 年ごとの成長（2023-2028年）に関するデータテーブル（%）
9.5. 形状による市場機会
形状による市場機会（百万ドル）
形状による市場機会に関するデータテーブル（百万ドル）
8. 顧客ランドスケープ
8.1. 顧客ランドスケープの概要
図表62: 価格感度、ライフサイクル、顧客購入バスケット、採用率、購入基準の分析
9. 地理的ランドスケープ
9.1. 地理的セグメンテーション
図表63: 地理別市場シェアに関するチャート2023-2028年（%）
図表64: 地理別市場シェアに関するデータテーブル2023-2028年（%）
9.2. 地理的比較
図表65: 地理的比較に関するチャート
図表66: 地理的比較に関するデータテーブル
9.3. 北米 - 市場規模と予測2023-2028年
図表67: 北米 - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表68: 北米 - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表69: 北米 - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表70: 北米 - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.4. ヨーロッパ - 市場規模と予測2023-2028年
図表71: ヨーロッパ - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表72: ヨーロッパ - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表73: ヨーロッパ - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表74: ヨーロッパ - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.5. APAC - 市場規模と予測2023-2028年
図表75: APAC - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表76: APAC - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表77: APAC - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表78: APAC - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.6. 南米 - 市場規模と予測2023-2028年
図表79: 南米 - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表80: 南米 - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表81: 南米 - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表82: 南米 - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.7. 中東およびアフリカ - 市場規模と予測2023-2028年
図表83: 中東およびアフリカ - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表84: 中東およびアフリカ - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表85: 中東およびアフリカ - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表86: 中東およびアフリカ - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.8. 米国 - 市場規模と予測2023-2028年
図表87: 米国 - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表88: 米国 - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表89: 米国 - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表90: 米国 - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.9. カナダ - 市場規模と予測2023-2028年
図表91: カナダ - 市場規模と予測2023-2028年に関するチャート（百万ドル）
図表92: カナダ - 市場規模と予測2023-2028年に関するデータテーブル（百万ドル）
図表93: カナダ - 年ごとの成長2023-2028年に関するチャート（%）
図表94: カナダ - 年ごとの成長2023-2028年に関するデータテーブル（%）
9.10. ドイツ - 市場規模と予測2023-2028年
図表95: ドイツ - 市場規模と予測2023-2028
| ※参考情報 グルテンフリー食品（Gluten-free Food）とは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種であるグルテンを意図的に含まないように製造された食品の総称です。この定義は、主にセリアック病患者や非セリアックグルテン過敏症（NCGS）を持つ人々が、健康を維持し、腸の損傷や不快な症状を避けるために設けられました。近年では、特定の医学的理由がない人々にも、健康志向やダイエットの一環として選ばれることが増え、市場が世界的に拡大しています。グルテンフリー食品として認められるためには、一般的に食品中のグルテン含有量が20ppm（parts per million）未満であるという国際的な基準が設けられています。 グルテンフリー食品の種類は多岐にわたります。天然にグルテンを含まない穀物を原料としたものと、本来グルテンを含む食品からグルテンを除去・代替して製造されたものがあります。 まず、天然にグルテンを含まない原料としては、米（白米、玄米）、トウモロコシ、ジャガイモ、そば（ただし、小麦が混入していない純粋なそば粉）、キヌア、アマランサス、タピオカ、豆類（ひよこ豆、レンズ豆など）が挙げられます。これらを用いた食品には、米粉パン、米粉麺、キヌアパスタ、コーンスターチを主成分とした加工品などがあります。 次に、代替品として開発されたものには、グルテンフリーのパン、パスタ、ピザ生地、シリアル、クッキー、ケーキミックスなどがあります。これらの製造では、グルテンが持つ粘弾性（生地の膨らみや弾力性を生む特性）を再現するために、米粉やタピオカ粉に加えて、キサンタンガム、グアーガム、HPMC（ヒドロキシプロピルメチルセルロース）などの増粘剤や安定剤が使用されます。また、パン生地の膨らみを助けるために、特定の酵素製剤が利用されることもあります。 用途は、主にセリアック病やグルテン過敏症を持つ人々の日々の食生活の基盤となることです。これらの人々にとって、グルテンフリー食品は選択肢ではなく、健康を維持するための必須の食事療法です。外食産業においても、グルテンフリーメニューの提供が増えており、アレルギーや食事制限を持つ人々が社会生活を送りやすくなっています。さらに、消化器系の健康を気遣う一般消費者や、アスリートの間でパフォーマンス向上を目的として採用されることもあります。 グルテンフリー食品の製造を支える関連技術は、主にグルテンを代替する原料の開発と、製品の食感や風味を向上させる加工技術にあります。 原料技術では、前述した増粘剤や、グルテンの構造を模倣した独自のタンパク質代替品、あるいは発酵技術を用いた米粉や豆粉の改良が進んでいます。特に米粉は、その粒子サイズや糊化特性をコントロールする微粉砕技術や加熱処理技術が重要であり、これによりパンや麺にしたときのボソつきやパサつきを抑え、もちもちとした食感を出すことが可能になっています。 また、製造プロセスにおいては、グルテンフリー製品専用の製造ラインを設け、グルテン含有原料とのコンタミネーション（混入）を厳格に防止する衛生管理技術が最も重要です。微量のグルテンでも症状を引き起こすセリアック病患者のために、原材料の調達から最終製品の梱包に至るまで、徹底した分離管理が求められます。 分析技術としては、グルテン含有量を正確かつ迅速に測定するためのELISA法（酵素免疫測定法）などの検査技術が不可欠です。これにより、製造された食品が国際基準である20ppm未満をクリアしていることを確認し、消費者に対する安全性を保証しています。 最新のトレンドとしては、より高い栄養価と機能性を持たせたグルテンフリー製品の開発が挙げられます。例えば、食物繊維やタンパク質を強化するために、全粒穀物（グルテンフリーのもの）やナッツ、シードを配合した製品が増加しています。また、単なる代替食品としてではなく、美味しさや満足感を追求した高級志向のグルテンフリー製品や、プラントベース（植物由来）の要素を組み合わせた製品も人気を集めています。グルテンフリー市場は今後も、健康、アレルギー対応、利便性、そして美味しさの追求を軸に、技術革新を続けていくと予想されます。 |
