【英語タイトル】Fruits And Vegetables Processing Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	・商品コード：MOR23AP047 ・発行会社（調査会社）：Mordor Intelligence ・発行日：2026年2月 ・ページ数：130 ・レポート言語：英語 ・レポート形式：PDF ・納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ・調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ・産業分野：食品

果物および野菜加工市場の規模とシェア

### 市場概要
– **調査期間**: 2022年 – 2031年
– **市場規模 (2026年)**: 3,472.7億米ドル
– **市場規模 (2031年)**: 4,586.4億米ドル
– **成長率 (2026年 – 2031年)**: 年平均成長率 (CAGR) 5.72%
– **最も成長が早い市場**: 中東およびアフリカ
– **最大の市場**: アジア太平洋
– **市場集中度**: 中程度
– **主要プレイヤー**:
– *免責事項*: 主要プレイヤーは特に順不同で整理されています。

### 市場分析
Mordor Intelligenceによると、果物および野菜加工市場の規模は2025年に3,284.8億米ドル、2026年には3,472.7億米ドルに達し、2031年には4,586.4億米ドルに達すると予測されています。これは、2026年から2031年の間に5.72%のCAGRで成長することを意味します。この市場の拡大は、都市化の進展、一人暮らし世帯の増加、便利で時間を節約できる食事オプションへの嗜好の高まりなどの要因によって促進されています。また、農場から食卓までのトレーサビリティに関する規制が厳格化される中、信頼できる安全認証を持つ加工果物および野菜の需要が高まっています。アジア太平洋地域は、2025年には収益面で市場を支配すると予測されており、その理由は大規模な人口と加工食品に対する需要の増加です。一方、中東およびアフリカ地域は、予測期間中に最も早い成長を遂げると見込まれています。これらの地域の政府は、収穫後の損失を減らし、食品供給チェーンを改善するために冷凍チェーンインフラへの投資を行っています。市場は中程度に集中しており、主要プレイヤーは革新に注力し、進化する消費者ニーズに応えるために製品ラインを拡充しています。

### 主要な報告の要点
– **製品タイプ別**: 2025年には果物が果物および野菜加工市場の54.25%を占め、野菜は2031年までに6.39%のCAGRで成長すると予測されています。
– **形態別**: 缶詰製品は2025年に市場の31.05%を占め、冷凍製品は2026年から2031年にかけて最も高いCAGRである7.12%を記録すると予測されています。
– **エンドユーザー別**: 食品加工業界は2025年の出力の59.70%を占め、食品サービスおよびHoReCaチャネルは2031年までに7.21%のCAGRを記録すると予測されています。
– **地理別**: アジア太平洋地域は2025年に33.04%の収益を占め、中東およびアフリカ地域は2031年までに8.04%のCAGRで成長すると予測されています。

### 世界の果物および野菜加工市場のトレンドと洞察
#### ドライバーの影響分析
– **ドライバー**:
– **便利で即食可能な果物および野菜製品に対する消費者需要の高まり**: +1.2% (中期: 2-4年)
– **健康意識の高まりと栄養価の高い加工製品への嗜好**: +1.0% (長期: ≥ 4年)
– **ジュース、ピューレ、スナックなどの付加価値製品における革新**: +0.9% (中期: 2-4年)
– **加工、包装、冷凍チェーン物流における技術革新**: +1.1% (短期: ≤ 2年)
– **植物ベースの食事の人気の高まり**: +0.8% (長期: ≥ 4年)
– **食品安全および衛生基準への関心の高まり**: +0.7% (中期: 2-4年)

#### 便利で即食可能な果物および野菜製品に対する消費者需要の高まり
便利で即食可能な食品製品に対する需要の高まりは、果物および野菜加工市場を推進しています。この傾向は、忙しいライフスタイルや労働力参加率の上昇に起因しています。たとえば、2024年5月時点で、経済協力開発機構 (OECD) の加盟国における雇用率は95.1%に達しました。より多くの人々が働く中、フレッシュな食事を準備する時間が減少し、事前にカットされた冷凍食品や即食可能な果物および野菜への依存度が高まっています。特に都市部の家庭や一人暮らしの個人は、ポーションコントロールがされており、調理が簡単なこれらの製品に魅力を感じています。さらに、スーパーマーケットは即食可能なミールセクションを拡大し、オンラインの食料品プラットフォームやミールキットサービスは、より多くの加工果物および野菜を取り入れています。

#### 健康意識の高まりと栄養価の高い加工製品への嗜好
健康意識が世界的に高まっており、より多くの人々がタンパク質の摂取量を増やすことに注目しています。これにより、果物および野菜加工市場が成長しています。多くの消費者は、便利でありながら栄養価の高い食品を求めています。国際食品情報評議会 (IFIC) の2024年食品と健康調査によると、アメリカ人の71%が食事により多くのタンパク質を取り入れようとしています。このため、エンドウ豆タンパク質、野菜濃縮物、豆類ブレンドなどの植物由来タンパク質が強化された製品の需要が高まっています。この需要に応えるため、メーカーは栄養価が高く、消費しやすい加工果物および野菜製品を製造しています。これらの製品は、バランスの取れた食事をサポートし、追加の健康上の利点を提供するように設計されています。より多くの人々が健康と便利さを優先する中、加工果物および野菜は健康志向の食品製品における重要な成分となっています。

#### 付加価値製品における革新
果物および野菜加工市場の成長は、ジュース、ピューレ、果物および野菜を基にしたスナックなどの製品における革新によって推進されています。コールドプレスや高圧処理などの新しい加工技術は、メーカーがこれらの製品の自然な栄養素、風味、鮮度を保持するのに役立っています。これにより、プレミアムジュースは、品質と栄養を重視する健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢となります。ビートルート、ケール、サツマイモチップスなどの野菜ベースのスナックに対する需要が高まっており、消費者は伝統的なスナック食品の健康的な代替品を求めています。さらに、かつては主に乳幼児向けに販売されていたピューレは、現在では大人の間でも人気を集めています。これらのピューレは、便利でポーションコントロールされた選択肢として忙しいライフスタイルに適しています。この変化により、メーカーは製品ラインを拡大し、より広範な消費者層にアプローチできるようになり、市場全体の成長に寄与しています。

#### 植物ベースの食事の人気の高まり
植物ベースの食事の採用が増加しており、果物および野菜加工市場において重要な成長を促進しています。消費者は便利で健康的な食事オプションを求めて加工植物ベースの成分に目を向けています。世界動物財団によると、2025年6月時点で世界には約8800万人のビーガンが存在し、植物ベースの食品に対する需要が高まっています。加工果物および野菜は、即食可能な食事、スナック、スムージー、肉の代替品など、さまざまな植物ベースの製品の重要な要素です。この傾向は、メーカーが冷凍、缶詰、付加価値のある果物および野菜製品の生産を拡大するよう促しています。これにより、消費者の健康的で持続可能な食品選択に対する嗜好に応えながら、植物ベースの代替品に対する世界的な需要の高まりに対応しています。

### 制約の影響分析
– **制約**:
– **加工機器に対する高い資本投資要件**: -0.8% (短期: ≤ 2年)
– **季節性や気候条件による原材料の供給と価格の変動**: -1.0% (中期: 2-4年)
– **特定の加工製品に対する限られた保存期間の認識**: -0.4% (北アメリカおよびヨーロッパ、消費者の認識による)
– **加工業務における高いエネルギーおよび水の消費**: -0.6% (中期: 2-4年)

#### 原材料の供給と価格の変動
原材料の供給と価格の変動は、季節的なパターンや気候変動によって引き起こされ、果物および野菜加工市場にとって重大な課題となっています。干ばつ、霜、異常降雨などの気象イベントは作物の収穫量に深刻な影響を与え、供給不足を引き起こす可能性があります。その結果、加工業者はしばしば高価な輸入品や代替供給源に依存する必要があり、効率的な生産計画が困難になり、調達コストが増加し、利益率が低下します。さらに、多くの中小規模の加工業者は効果的なリスク管理戦略を欠いており、これらの供給および価格の変動に対してより脆弱です。これらの課題は、安定した市場成長を妨げる要因となっています。

#### 高い資本投資要件
加工機器への高い投資コストは、果物および野菜加工市場における主要な課題です。新しい加工施設を設立するか、既存のものをアップグレードするには、食品安全基準を満たすための高度な機械、オートメーションシステム、およびインフラに対する大規模な支出が必要です。これらの費用は特に中小企業にとって管理が難しく、効果的な競争に対する障壁を生み出します。この問題は、新興経済国では特に顕著であり、資金調達へのアクセスが限られていることが多いため、企業は現代的な加工技術の採用や生産能力の拡大に遅れをとることがあります。手頃な資金調達オプションの不足や高度なシステムの統合の複雑さは、より小規模なプレイヤーの運営拡大をさらに妨げています。

### セグメント分析
#### 製品タイプ別: 野菜がタンパク質代替品としての勢いを増す
果物セグメントは、2025年に果物および野菜加工市場の54.25%を占めており、この優位性はジュース、濃縮物、缶詰果物、冷凍果物、ピューレなどの加工果物製品に対する高い需要によるものです。これらの製品は、飲料、乳製品、ベーカリー、製菓業界などで広く使用されています。消費者は便利で即消費可能なオプションをますます好むようになり、果物ベースの成分は機能性食品や強化食品においても人気が高まっています。熱帯およびエキゾチックな果物製品の輸出の増加も、このセグメントの成長を後押ししています。

野菜セグメントは、2026年から2031年にかけて6.39%のCAGRで成長すると予測されており、冷凍、缶詰、最小限に加工された野菜に対する需要の高まりがその要因です。消費者は健康的な食事と便利な食事オプションにますます注目しており、調理済みおよび即食可能な野菜製品の人気が高まっています。加工野菜は、食品サービス、パッケージミール、ファーストフードレストランでもより多く使用されています。さらに、冷凍や乾燥などの保存技術の進歩が栄養価を維持し、保存期間を延ばすのに役立っており、セグメントの長期的な成長を支えています。

#### 形態別: 冷凍製品が冷凍チェーンのアップグレードに伴い加速
缶詰製品は、2025年に果物および野菜加工市場の31.05%を占めており、主にその長い保存期間、手頃な価格、容易な入手性によるものです。これらの製品は、家庭や食品サービス提供者の間で人気があり、便利であり、季節に関係なく年間を通じて消費できます。さらに、缶詰果物および野菜は、保存可能な食品オプションが必要な機関や新興市場でも高い需要があります。缶詰技術の進歩により、これらの製品の味、食感、栄養価を効果的に保存することができ、品質が向上しています。

冷凍セグメントは、2026年から2031年にかけて7.12%のCAGRで成長すると予測されており、消費者の便利で最小限に加工された食品に対する需要の高まりがその要因です。冷凍果物および野菜は、即食可能な食事、スムージー、ファーストフードレストランで広く使用されており、保存期間が長く、調理が簡単です。都市化の進展、忙しいライフスタイル、冷凍チェーンインフラの拡大が冷凍製品の需要をさらに後押ししています。冷凍形式は、他の加工方法と比較して自然な風味や栄養価をより良く保存できるため、健康を重視する消費者にとって好まれる選択肢となっています。

#### エンドユーザー別: 食品サービスおよびHoReCaがパンデミック後の回復を牽引
食品加工セクターは、2025年に果物および野菜加工市場の出力の59.70%を占めており、主にパッケージ食品メーカーからの高い需要によるものです。加工果物および野菜は、即食可能な食事、スープ、ソース、スナック、ベーカリー製品、飲料などの製品において不可欠な成分です。これらの製品は、保存期間が長く、品質が一貫しており、大規模生産において使用が容易であるため、好まれています。便利な食品やパッケージ製品の人気が高まる中、このセクターの市場における支配力は強化されています。

食品サービスおよびHoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）セグメントは、2031年までに7.21%のCAGRで成長すると予測されており、レストラン、ホテル、ケータリングサービス、ファーストフードチェーンの急速な拡大がその要因です。都市化、可処分所得の増加、食習慣の変化が商業キッチンにおける加工果物および野菜の需要を高めています。これらの製品は、調理時間を節約し、食品廃棄物を減少させ、料理の味と品質を一貫して保つのに役立ちます。さらに、世界的な観光の成長や組織化された食品サービスチェーンの増加がこのセグメントの需要をさらに押し上げています。

### 地理分析
アジア太平洋地域は、2025年に果物および野菜加工市場の収益の33.04%を占めており、これは収穫後のインフラの進展、高い農業生産量、加工能力の拡大によるものです。インドなどの国々は、食品廃棄を減らし、供給効率を向上させるために冷凍保存および輸送システムを改善しています。日本の高齢化社会は、消費しやすく、単独で提供される強化加工製品の需要を高めています。インドネシアは熱帯果物の生産を活用して輸出を促進しており、オーストラリアの厳格な有機認証基準は、輸出業者がプレミアムな世界市場をターゲットにするのを助けています。これらの要因が相まって、アジア太平洋地域は世界の加工市場において支配的なプレイヤーとなっています。

中東およびアフリカ地域は、2031年までに果物および野菜加工市場で最も早い成長を遂げると予測されており、CAGRは8.04%です。この成長は、地元の食品加工インフラへの投資の増加と食品安全の改善を目指す取り組みによって促進されています。サウジアラビアやアラブ首長国連邦などの国々は、輸入依存を減らすために国内加工に注力しています。南アフリカは加工果物の輸出において地位を強化しており、ナイジェリアは農家と加工業者を直接結びつけることで加工能力を向上させています。これらの取り組みは、地域の自給自足を改善し、より統合された供給チェーンを構築しています。

北アメリカおよびヨーロッパは成熟した市場ですが、プレミアム、有機、付加価値のある加工製品にとって重要な市場であり続けています。消費者のクリーンラベル、有機、機能性食品に対する需要が、加工業者に認証された調達と先進技術の採用を促しています。ヨーロッパは、有機製品の革新においてリーダーであり、規制目標や小売業者によるプライベートラベル製品の拡大によって支えられています。一方、チリやブラジルなどの南米諸国は、北半球市場のオフシーズンに加工果物および野菜を輸出することで、世界的な供給において重要な役割を果たしています。これにより、季節的なギャップがある場合でも、世界中で製品の安定供給が確保されています。

### 競争環境
果物および野菜加工市場は、いくつかの大手多国籍企業によって支配されており、中程度に集中しています。Kraft Heinz Company、Conagra Brands Inc.、Nestlé S.A.、Dole plc、Del Monte Foodsなどの主要プレイヤーは、広範なグローバル流通ネットワークと多様な製品ラインを持つため、強い地位を確保しています。これらの企業は、確立されたブランド認知度を活かし、顧客の忠誠心を維持しています。原材料の調達から製品の配送までのサプライチェーンを効率的に管理することで、安定した供給を確保し、先進国および新興市場の両方で競争力を維持しています。

これらのグローバルリーダーに加えて、地域および地元の加工業者も市場において重要な役割を果たしています。これらの小規模企業は、地域の嗜好に合わせた専門的な製品に焦点を当てることが多く、地元の作物品種を使用し、顧客の需要に迅速に応えるために、より迅速で応答性の高いサプライチェーンを維持しています。特定の地域に合わせた製品を提供し、価格を競争力のあるものに保つことで、これらの企業は国内および近隣市場に効果的にサービスを提供しています。このようなグローバルな支配と地域の専門化の組み合わせが、バランスの取れた中程度に集中した市場構造を形成しています。

革新と技術の採用は、果物および野菜加工市場における競争を促進する重要な要素です。主要企業は、製品の品質を向上させ、保存期間を延ばし、運営効率を高めるために、高度な加工技術、オートメーション、改善された包装ソリューションに投資しています。さらに、有機、クリーンラベル、即食可能なオプションなどの付加価値製品に対する関心が高まっており、変化する消費者の嗜好に応えるために、企業はこれらの技術を採用し、製品ポートフォリオを拡大することが期待されています。これにより、今後数年で市場の競争がさらに激化することが予想されます。

### 果物および野菜加工業界のリーダー
– Kraft Heinz Company
– Conagra Brands Inc.
– Nestlé S.A.
– Dole plc
– Del Monte Foods
– *免責事項*: 主要プレイヤーは特に順不同で整理されています。

### 最近の業界動向
– **2025年3月**: MAF RODA Groupは、果物および野菜加工機器セクターにおけるグローバルな地位を強化するためにStraussを買収し、複数の地理的地域にわたる技術能力と市場範囲を拡大しました。
– **2025年1月**: Superior Foods Internationalは、ペルーのViru Groupに買収され、ペルーにおける缶詰および冷凍果物および野菜の最大の生産者となり、冷凍製品市場における能力を強化し、独立した運営を維持しました。
– **2024年9月**: Green Giantは、Crispy Smashed Potatoes、Corn Cob Bites、Veggie Ramenの3つの新製品を含む12の新しい野菜中心の冷凍製品を発表しました。また、Roasting VeggiesやVeggies & Riceからの新製品でGreen Giant Restaurant Styleラインを拡大しました。
– **2024年8月**: F&S Fresh Foodsは、Calavo Growersのフレッシュカット部門であるRenaissance Food Groupを買収し、オレゴン、カリフォルニア、テキサス、ジョージアに5つの生産施設を持つ北米全体での運営を拡大しました。