TABLE OF CONTENTS
1. RESEARCH SCOPE & METHODOLOGY
1.1. STUDY OBJECTIVES
1.2. SCOPE OF STUDY
1.3. METHODOLOGY
1.4. ASSUMPTIONS & LIMITATIONS
2. EXECUTIVE SUMMARY
2.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
2.2. MARKET OVERVIEW
3. MARKET DYNAMICS
3.1. KEY DRIVERS
3.1.1. GROWING DEMAND FOR PLANT-BASED PROTEINS
3.1.2. RISING HEALTH CONSCIOUSNESS
3.1.3. INCREASING OBESE POPULATION
3.1.4. PRODUCT RESEARCH AND INNOVATIONS
3.2. KEY RESTRAINTS
3.2.1. DIVERSE AVAILABILITY OF SUBSTITUTES
3.2.2. HIGH COSTS
4. KEY ANALYTICS
4.1. IMPACT OF COVID-19 ON MEAT SUBSTITUTE MARKET
4.2. KEY MARKET TRENDS
4.3. PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS
4.3.1. BUYERS POWER
4.3.2. SUPPLIERS POWER
4.3.3. SUBSTITUTION
4.3.4. NEW ENTRANTS
4.3.5. INDUSTRY RIVALRY
4.4. OPPORTUNITY MATRIX
4.5. VENDOR LANDSCAPE
4.6. KEY BUYING CRITERIA
4.7. REGULATORY FRAMEWORK
5. MARKET BY PRODUCT TYPE
5.1. TOFU-BASED
5.2. TEMPEH-BASED
5.3. TVP-BASED
5.4. SEITAN-BASED
5.5. QUORN-BASED
5.6. OTHER PRODUCT TYPES
6. MARKET BY CATEGORY
6.1. FROZEN
6.2. REFRIGERATED
6.3. SHELF STABLE
7. MARKET BY SOURCE
7.1. SOY-BASED
7.2. WHEAT-BASED
7.3. MYCOPROTEIN
7.4. OTHER SOURCES
8. GEOGRAPHICAL ANALYSIS
8.1. NORTH AMERICA
8.1.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.1.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.1.3. KEY CHALLENGES
8.1.4. KEY PLAYERS
8.1.5. COUNTRY ANALYSIS
8.1.5.1. UNITED STATES
8.1.5.2. CANADA
8.2. EUROPE
8.2.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.2.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.2.3. KEY CHALLENGES
8.2.4. KEY PLAYERS
8.2.5. COUNTRY ANALYSIS
8.2.5.1. UNITED KINGDOM
8.2.5.2. GERMANY
8.2.5.3. FRANCE
8.2.5.4. ITALY
8.2.5.5. SPAIN
8.2.5.6. REST OF EUROPE
8.3. ASIA-PACIFIC
8.3.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.3.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.3.3. KEY CHALLENGES
8.3.4. KEY PLAYERS
8.3.5. COUNTRY ANALYSIS
8.3.5.1. CHINA
8.3.5.2. JAPAN
8.3.5.3. INDIA
8.3.5.4. SOUTH KOREA
8.3.5.5. AUSTRALIA
8.3.5.6. REST OF ASIA-PACIFIC
8.4. REST OF WORLD
8.4.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.4.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.4.3. KEY CHALLENGES
8.4.4. KEY PLAYERS
8.4.5. REGIONAL ANALYSIS
8.4.5.1. LATIN AMERICA
8.4.5.2. MIDDLE EAST & AFRICA
9. COMPETITIVE LANDSCAPE
9.1. KEY STRATEGIC DEVELOPMENTS
9.1.1. MERGERS & ACQUISITIONS
9.1.2. PRODUCT LAUNCHES & DEVELOPMENTS
9.1.3. PARTNERSHIPS & AGREEMENTS
9.1.4. BUSINESS EXPANSIONS & DIVESTITURES
9.2. COMPANY PROFILES
9.2.1. A&B INGREDIENTS
9.2.2. ADM
9.2.3. AXIOM FOODS
9.2.4. BENEO
9.2.5. CARGILL
9.2.6. CRESPEL AND DEITERS
9.2.7. DUPONT
9.2.8. INGREDION INCORPORATED
9.2.9. KERRY GROUP
9.2.10. PURIS
9.2.11. ROQUETTE FRERES
9.2.12. SHANDONG JIANYUAN GROUP
9.2.13. SONIC BIOCHEM LIMITED
9.2.14. THE NISSHIN OILLIO GROUP LTD
9.2.15. WILMAR INTERNATIONAL LIMITED
| ※参考情報 代替肉（MEAT SUBSTITUTE）とは、伝統的な肉製品の代わりに使用される食品で、植物や微生物を原料として作られます。代替肉は主に肉を食べることが多い人々に対して、健康や環境への配慮から選択されることが多く、肉の風味や食感を再現することを目指しています。 代替肉の種類には、植物ベースの代替肉と培養肉があります。植物ベースの代替肉は、大豆、小麦、エンドウ豆などの植物性タンパク質を主成分としています。これらの原料は、加工されて肉のテクスチャーや風味を模倣するために、さまざまな技術が用いられます。代表的な製品には、豆腐やテンペ、セイタン、商業ブランドによるハンバーガーやソーセージといった製品があります。 一方、培養肉は、動物の細胞を取り出し、培養して育てた肉です。この技術は、従来の農業や畜産業とは異なり、動物を殺すことなく肉を生産できる点が特徴です。培養肉は、肉の質や栄養価を保ちながら、環境負荷を軽減できる可能性を秘めています。しかし、製造コストや規制の問題があり、商業化にはまだ課題が残っています。 代替肉の用途は多岐にわたります。家庭での料理はもちろん、レストランやファストフード店でも多く取り入れられています。例えば、ファーストフードチェーンでは、肉を使用しないハンバーガーやナゲットを提供することで、肉を食べない顧客層をターゲットにしています。また、健康志向の高まりにより、栄養価の高い代替肉製品への需要も増加しています。 代替肉の開発に関連する技術も進化しています。例えば、肉の風味や食感を再現するために、分子調理や発酵技術が取り入れられています。さらに、3Dプリンターを使用した肉代替品の製造も注目されています。これにより、精密なテクスチャーや外観を持つ肉代替品を効率的に作ることが可能になります。 代替肉の生産は、環境に優しいという利点があります。従来の畜産業に比べて、温室効果ガスの排出量が少なく、水や土地の使用効率も高いです。これにより、地球温暖化や資源枯渇の問題に対して貢献できる可能性があります。 さらに、代替肉は動物福祉の観点からも重要な役割を果たすことが期待されています。動物を飼育せずに肉を生産できる点は、動物虐待や感染症のリスクを軽減する効果があります。 しかしながら、代替肉には課題もあります。消費者の味覚に合うようにするための開発にはコストがかかりますし、味や香りを好まないという意見も存在します。また、植物性代替肉には過剰な加工や添加物が含まれることがあるため、健康志向の消費者には疑問視されることもあります。 現在、世界各国で代替肉市場は急速に拡大しています。さまざまな企業が参入し、新しい製品が次々と登場しています。これに伴い、規制や基準も整備されつつあり、消費者が安心して選べる環境が整うことが期待されています。 まとめると、代替肉は伝統的な肉の代わりとして多様な種類や用途を持ち、技術革新によってその市場は拡大し続けています。健康、環境、動物福祉といった観点から、代替肉の普及は未来の食卓において重要な役割を果たすことが期待されています。それに伴い、製品の品質向上や消費者の理解が進むことで、より多くの人々に受け入れられるようになるでしょう。 |
