世界の特殊酵母市場(~2027年):種類別(酵母エキス、酵母自己消化物、酵母ベータグルカン、その他酵母誘導体)、種別(サッカロマイセス・セレビシエ、ピキア・パストリス、クルイベロミセス)、用途別、地域別

【英語タイトル】Specialty Yeast Market by Type (Yeast Extracts, Yeast Autolysates, Yeast Beta-glucan, and Other Yeast Derivatives), Species (Saccharomyces Cerevisiae, Pichia Pastoris, Kluyveromyces), Application and Region – Global Forecast to 2027

MarketsandMarketsが出版した調査資料(FB7068-22)・商品コード:FB7068-22
・発行会社(調査会社):MarketsandMarkets
・発行日:2022年7月27日
・ページ数:188
・レポート言語:英語
・レポート形式:PDF
・納品方法:Eメール(受注後24時間以内)
・調査対象地域:グローバル
・産業分野:食品
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❖ レポートの概要 ❖

“世界の特殊酵母市場は、2022年推定32億ドルから金額ベースでCAGR7.0%成長し、2027年には46億ドルに達すると予測”特殊酵母製品は、食品、飲料、飼料、その他の産業にわたる用途が増え続けており、市場は勢いを増しています。
さらに、特殊酵母市場における技術革新の高まりや、天然素材に関する消費者の意識の高まり、複数の機能的能力を持つ素材を追求することが、近年の特殊酵母市場の成長に寄与しています。

“タイプ別では、酵母エキス分野が予測期間中に最も高い市場シェアを獲得”
タイプ別では、酵母セグメントが予測期間中、金額ベースで最大の市場シェアを獲得と推定されます。酵母エキスは、様々な食品産業で大きな需要があるため、食品の栄養プロファイル、味と香りの提供を豊かにすることに向かって貢献する様々な食品にわたって適用性の広い範囲を見つける天然成分です。

“種別では、サッカロミセス・セレビシエセグメントが最大の市場シェアを獲得”
種別では、サッカロミセス・セレビシエセグメントは最大の市場シェアを占め、予測期間中に金額で市場で首位になると思われます。サッカロミセス・セレビシエは、堅牢性を提供し、高い発酵効率と高い成長率などの他の望ましい特性を提供すると一緒にストレスの多い条件に耐える能力を持っているので、食品および飲料産業全体で広範なアプリケーションを見つけるため、一般的に好ましい酵母の種として使用されています。

“用途別では、食品セグメントが予測期間中、優勢な地位を維持すると予想”
アプリケーション別では、食品セグメントは、ベーカリー製品、機能性食品、セイボリー製品、その他の食品アプリケーションなどの様々な異なる食品セグメントにわたって特殊酵母の大きな適用性のために、予測期間にわたって最大かつ最も急速に成長しているセグメントを占めると予想されます。様々な食品に幅広く適用できるため、特殊酵母は食品産業から大きな需要を得ています。

“予測期間中、アジア太平洋地域は特殊酵母の最速成長市場に”
アジア太平洋地域は、予測期間中に最も高い成長率を目撃することが期待されています。同地域では近年、著しい都市化が進み、コンビニエンス食品への需要が高まっています。この地域の特殊酵母産業の成長に大きく寄与しているその他の要因は、健康とウェルネスに関する意識の高まりと、天然、純粋、新鮮な製品に対する需要の大幅な上昇です。中国、日本、インドはソース、ワイン、乳製品、ベーカリー製品の主要な世界市場であり、同地域の特殊酵母市場の成長に大きく寄与しています。

主な内訳
企業タイプ別 ティア1:45%、ティア2:33%、ティア3:22%
呼称別 D-レベル:45%、C-レベル:33%、その他:22%
地域別 アジア太平洋地域44%、ヨーロッパ29%、北米15%、アジア太平洋地域12%

本レポートで紹介する主要なプレイヤーは以下の通りです。
• Associated British Foods Plc (UK)
• ADM (US)
• Lallemand Inc. (Canada)
• DSM (Netherlands)
• Chr. Hansen Holding A/S (Denmark)
• Kerry Group Plc. (Ireland)
• Lesaffre (France)
• AngelYeast Co., Ltd. (China)
• Biorigin (Brazil)
• Kemin Industries, Inc. (US)

調査対象
本レポートでは、特殊酵母市場をタイプ、種、用途、地域に基づいて分類しています。本調査レポートでは、競合環境、価格に関する考察、最終用途分析、企業プロファイルなど、様々なレベルの分析に焦点を当てており、特殊酵母市場の新興および高成長セグメント、高成長地域、国、産業動向、促進要因、阻害要因、機会、課題に関する基本的見解をまとめ、論評しています。

本レポートを購入する理由
- 特殊酵母市場の包括的な概観を得ることができます。
- 業界トップ企業、製品ポートフォリオの詳細、採用された主要戦略など、幅広い情報を得ることができます。
- 特殊酵母市場が繁栄している主要国/地域に関する洞察を得ることができます。

❖ レポートの目次 ❖

1 はじめに 27
1.1 調査目的 27
1.2 市場の定義 27
1.3 調査範囲 28
図 1 市場のセグメンテーション 28
図 2 対象地域 28
1.4 考慮した年数 29
1.5 考慮した通貨 29
表1 考慮したドル為替レート(2018-2021年) 30
1.6 単位の検討 30
1.7 ステークホルダー 30
1.8 変更点のまとめ 31
2 調査方法 32
2.1 調査データ 32
図 3 特殊酵母市場:調査デザイン 32
2.1.1 二次データ 33
2.1.1.1 二次資料からの主要データ 33
2.1.2 一次データ 33
2.1.2.1 一次情報源から得た主要データ 34
2.1.2.2 一次インタビューの内訳 34
図 4 一次インタビューの内訳:企業タイプ別、呼称別、地域別 34
2.2 市場規模の推計 35
図 5 市場規模推定方法:ボトムアップアプローチ 35
図 6 市場規模推定方法:トップダウンアプローチ 35
2.3 データトライアンギング 36
図 7 データの三角測量の方法論 36
2.4 前提条件 37
2.5 制限とリスク評価 37
3 エグゼクティブサマリー 38
表 2 特殊酵母市場のスナップショット、2022年対 2027年 38
図 8 特殊酵母市場、タイプ別、2022年対 2027年(百万ドル) 39
図 9 特殊酵母市場、種別、2022年対 2027年(百万ドル) 39
図 10 特殊酵母市場、用途別、2022年対 2027年(百万ドル) 40
図 11 特殊酵母市場シェア(金額)、地域別 40 
4 プレミアムインサイト 42
4.1 特殊酵母市場の概要 42
図 12 コンビニエンス食品に対する需要の高まりが市場成長を促進 42
4.2 欧州:特殊酵母市場、品種別、国別 42
図 13 2021年に欧州の特殊酵母市場で最大のシェアを獲得サッカロマイセス・セレビシエ 42
4.3 特殊酵母市場、タイプ別 43
図 14 酵母抽出物セグメントが特殊酵母市場で首位にと予測 43
4.4 特殊酵母市場、種ごと 43
図 15 サッカロミセスセレビシエは 2022年から 2027年まで最大のシェアを獲得と予測 43
4.5 特殊酵母市場、用途別 44
図 16 食品セグメントが 2022年の特殊酵母市場で首位にと推定される 44
4.6 特殊酵母市場、食品用途別 44
図 17 ベーカリー製品セグメントは 2022年に特殊酵母市場で首位になる見込み 44
5 市場の概要 45
5.1 はじめに 45
5.2 マクロ指標 45
図 18 飲酒者における一人当たりの総アルコール消費量、2000 年~2018 年(リットル) 45
図 19 米国: 図 19 米国:バイオ燃料工場による燃料用エタノールの純生産量(2015-2021年)(千バレル/日) 46
5.3 市場のダイナミクス 46
図 20 特殊酵母の市場ダイナミクス 46
5.3.1 推進要因 47
5.3.1.1 イノベーションを推進する研究開発 47
5.3.1.2 食品・飲料用途における特殊酵母原料の需要増加 47
5.3.1.3 燃料としてのバイオエタノール需要の増加 47
5.3.2 制約事項 48
5.3.2.1 厳しい食品安全規制 48
5.3.2.2 基礎原料の競争 48
5.3.3 機会 48
5.3.3.1 先進国におけるクリーンラベル製品の需要拡大 48
5.3.3.2 機能性を向上させた酵母原料の新しいバリエーション 49
5.3.3.3 酵母は飼料用タンパク質源として有望 49
表3 酵母および大豆粕ベースの家畜用飼料のアミノ酸比較表 50
5.3.4 課題 50
5.3.4.1 重複・低品質製品の商業化 50
6 規制の枠組み 51
6.1 はじめに 51
6.2 北米 51
6.2.1 米国 51
6.2.2 カナダ 52
6.3 欧州: 規制環境分析 54
6.3.1 欧州連合 54
6.4 南米 56
6.4.1 アルゼンチン 56
6.5 アジア太平洋地域 56
6.5.1 オーストラリア、ニュージーランド 56
7 業界動向 57
7.1 はじめに 57
7.2 バリューチェーン 57
7.2.1 研究と製品開発 57
7.2.2 原料調達 58
7.2.3 生産と加工 58
7.2.4 流通 58
7.2.5 マーケティング&セールス 58
図 21 特殊酵母市場のバリューチェーン分析 58
7.3 サプライチェーン分析 59
図 22 培養と流通段階はサプライチェーンにおいて重要な役割を果たす 59
7.4 価格分析:特殊酵母市場 60
表 4 特殊酵母の平均販売価格、タイプ別、2020-2022年(ドル/トン) 60
表 5 特殊酵母の地域別平均販売価格(2020-2022年)(単位:ドル/トン) 60
7.5 市場の混乱 60
7.5.1 発酵産業における特殊酵母に代わる代替品開発のための研究開発活動の活発化 60
7.6 特殊酵母市場:特許分析 61
図 23 2012~2021年に取得された特許数 61
図 24 特許文書数の多い投資家上位 10 社 61
図 25 特許文書数の多い出願人上位 10 社 62
表 6 酵母に関連する特許(2020 年~2022年 4 月) 62
7.7 貿易データ:特殊酵母市場 64
7.7.1 活性酵母: 貿易データ 64
表7 活性酵母の輸入・輸出国上位10社、2021年(kg) 64
表 8 活性酵母の輸入・輸出国上位 10 社(2020 年)(kg) 65
表 9 活性酵母の輸出入上位 10 社(2019 年)(kg) 65
7.8 ポーターのファイブフォース分析 65
表10 特殊酵母市場:ポーターのファイブフォース分析 66
7.8.1 競争の度合い 66
7.8.2 サプライヤーのバーゲニングパワー 66
7.8.3 バイヤーのバーゲニングパワー 66
7.8.4 代替品の脅威 66
7.8.5 新規参入の脅威 66
8 特殊酵母市場、タイプ別 67
8.1 はじめに 68
図 26 特殊酵母市場、タイプ別、2022年対 2027年(百万ドル) 68
表 11 特殊酵母市場、タイプ別、2017 年~2021年(百万ドル) 68
表 12 特殊酵母市場、タイプ別、2022年~2027年(百万ドル) 69
表 13 特殊酵母市場、タイプ別、2017 年~2021年(KT) 69
表 14 特殊酵母市場、タイプ別、2022-2027年(KT) 69
8.2 酵母エキス 70
8.2.1 酵母エキスは、スープ、ソース、食肉加工品、セイボリーミックスの天然香気成分として使用 70
表 15 酵母エキス: 特殊酵母市場、地域別、2017-2021 (百万ドル) 70
表 16 酵母エキス: 特殊酵母市場、地域別、2022-2027年(百万ドル) 70
8.3 酵母自己融解物 71
8.3.1 酵母自己融解物はタンパク質、ビタミン、繊維、微量栄養素の優れた供給源である 71
表 17 酵母オートリセート:特殊酵母市場、地域別、2017-2021 (百万ドル) 71
表 18 酵母自己融解物: 特殊酵母市場、地域別、2022-2027 (百万ドル) 71
8.4 酵母β-グルカン 72
8.4.1 物理化学的特性により食品、飼料、化学品、化粧品製造に有用 72
表 19 酵母βグルカン:特殊酵母市場、地域別、2017-2021 (百万ドル) 72
表 20 酵母βグルカン:特殊酵母市場、地域別、2022年~2027年(百万ドル) 72
8.5 その他の酵母誘導体 73
8.5.1 その他の酵母誘導体は通常生化学的組成により特徴づけられる 73
表 21 その他の酵母誘導体: 特殊酵母市場、地域別、2017-2021 (百万ドル) 73
表 22 その他の酵母誘導体: 特殊酵母市場、地域別、2022-2027 (百万ドル) 73 
9 特殊酵母市場、生物種別 74
9.1 はじめに 75
図 27 特殊酵母市場、種ごと、2022年対 2027年(百万ドル) 75
表 23 特殊酵母市場、生物種別、2017 年~2021年(百万ドル) 75
表 24 特殊酵母市場、生物種別、2022年~2027年(百万ドル) 76
9.2 サッカロミセス・セレビシエ 76
9.2.1 サッカロマイセス・セレビシエはコショウやスパイシーなフレーバーの調合に使用される 76
図 28 発酵飲料の製造におけるサッカロマイセス・セレビシエの役割 77
表 25 サッカロマイセス・セレビシエ:特殊酵母市場、地域別、2017 年~2021年(百万ドル) 77
表 26 サッカロマイセス・セレビシエ:特殊酵母市場、地域別、2022年~2027年(百万ドル) 78
9.3 クルイベロマイセス 78
9.3.1 Kluyveromyces は果実風味の乳製品の調製に使用 78
表 27 クルイベロマイセス 特殊酵母市場、地域別、2017 年~2021年(百万ドル) 78
表 28 クルイベロマイセス: 特殊酵母市場、地域別、2022-2027 (百万ドル) 79
9.4 ピヒア・パストリス 79
9.4.1 香味エステル合成による味覚調節物質としての作用 79
表 29 ピキアパストリス:特殊酵母市場、地域別、2017 年~2021年(百万ドル) 79
表 30 ピキアパストリス:特殊酵母市場、地域別、2022年~2027年(百万ドル) 80
9.5 その他の種 80
9.5.1 torula delbrueckii はワイン醸造に最も広く使用される非サッカロミセス酵母の一つ 80
表 31 その他の種 特殊酵母市場、地域別、2017-2021年(百万ドル) 80
表 32 その他の種: 特殊酵母市場、地域別、2022-2027 (百万ドル) 80



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