1.0MarketReport.jphttps://www.marketreport.jp/insightmarketresearchhttps://www.marketreport.jp/insight/author/marketresearch/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="QlX4UihPHG"><a href="https://www.marketreport.jp/insight/specialty-yeast-market-mam/">特殊酵母市場：種類（酵母エキス、酵母自己分解物、酵母ベータグルカン、その他酵母誘導体）、種（出芽酵母、ピキア・パストリス、クルイベロミセス）、用途、地域別 – 2027年までの世界予測</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.marketreport.jp/insight/specialty-yeast-market-mam/embed/#?secret=QlX4UihPHG" width="600" height="338" title="“特殊酵母市場：種類（酵母エキス、酵母自己分解物、酵母ベータグルカン、その他酵母誘導体）、種（出芽酵母、ピキア・パストリス、クルイベロミセス）、用途、地域別 – 2027年までの世界予測” — MarketReport.jp" data-secret="QlX4UihPHG" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); /* ]]> */ </script> 世界の特殊酵母市場は2022年に32億米ドルと推定される。2022年から2027年にかけての年平均成長率は7.0%で、2027年には46億米ドルに達すると予測されている。特殊酵母は、食品および飼料製品の栄養プロフィールを強化し、強い味と 風味のプロフィールを提供する天然成分である。また、栄養価や抗酸化特性といった健康上の利点が認識され、消費者の間で人気が高まっている。 特殊酵母市場の主な特徴は以下の通りである： 多様な用途特殊酵母は、食品・飲料、動物飼料、バイオベース製品、パーソナルケアなど様々な産業において幅広い用途があります。 機能性酵母ベースの食品への需要の高まりプロバイオティクス・ヨーグルトのような、健康に役立つ機能性食品への需要の高まりが、特殊酵母市場の成長を牽引している。 天然素材への需要の高まり食品および飲料製品における天然素材への需要の高まりは、酵母が天然素材であることから特殊酵母市場の成長を促進している。 酵母生産における革新と進歩：酵母生産技術の進歩は、性能と機能性を向上させた新しい改良型酵母株の開発につながった。 植物ベースおよびビーガン製品に対する需要の高まり：植物ベースおよびビーガン食品に対する需要の高まりは、特殊酵母市場の成長を促進している。 市場ダイナミクス 推進要因：食品・飲料用途における特殊酵母原料の需要増加 酵母エキス、酵母自己分解物、その他の酵母誘導体などの特殊酵母製品は、その風味増強特性のために食品・飲料製品に使用される。酵母エキスの特徴的な風味品質が他の酵母製品との差別化につながり、業界における特殊酵母の需要増加につながります。 アルコール飲料消費の増加は、特殊酵母市場を牽引する主な要因の一つである。ワインやビールなどのアルコール飲料の世界的な消費量はここ数年増加しており、酵母はその製造に不可欠な成分であるため、酵母の需要が増加しています。そのため、ワインやビールのプレミアム製品に対する需要の高まりが、特殊酵母市場を後押ししている。 抑制要因厳しい食品安全規制 アジア諸国では、紅麹はモナスカス・プルプレウス（Monascus purpureus）の様々な菌株で米を栽培して作られる。この米製品には、モナコリンKというコレステロール低下剤ロバスタチンに似た化学成分がかなり含まれている。米国食品医薬品局（FDA）によると、モナコリンKを一定レベル以上含む紅麹製品は、栄養補助食品として合法的に販売することはできない。紅麹製品の中には、腎不全を引き起こす可能性のある汚染物質「シトリニン」を含むものもある。これは潜在的な副作用を意味し、食品サプリメントの形で提供される場合には、消費者に情報を提供する必要がある。ヨーロッパ諸国では、このような製品の表示に関する規則は非常に厳しい。 米国心臓協会は、安全性に関する研究が終了するまで紅麹を使用しないよう警告している。そのため、この種の酵母の生産者が食品素材として販売することは困難である。 機会：先進国におけるクリーンラベル製品に対する需要の高まり 特殊酵母は、食品中のグルタミン酸や塩分を減らすためにMSGのような合成香料に徐々に取って代わり、急成長している食品原料の一つと考えられている。過去10年間、低塩および無MSG食品に対する需要の増加傾向が見られ、これが最終的に 酵母原料 市場を牽引している。このような傾向は主に消費者の健康意識と食品安全に対する需要の高まりによって増加しており、これは特殊酵母原料が超低塩分条件下でも良好な風味を維持できるという事実からも明らかである。食品風味物質の属性として、酵母エキスは加工食品において塩とMSGの代わりに広く使用されている。 世界的に高齢化人口が増加しており、自然で加工度の低い機能性食品が求められている。酵母エキスなどの天然食品素材は、様々な食品・飲料製品にクリーンラベルを提供する上で大きな役割を果たしている。また、調理済み食品や簡便食品に対する需要の増加が、特殊酵母市場に拍車をかけている。特殊酵母の高い栄養価は、製薬業界における人気の獲得とともに市場に影響を与えています。カプセル化などの技術もまた、市場におけるクリーンラベル酵母の機会を創出しています。 課題：重複・低品質製品の商品化 様々な発展途上国における特許保護法や規制遵守の透明性の欠如が製品の重複を招き、ひいては最終製品の品質を阻害している。国内だけでなく世界市場でも特殊酵母の需要が伸びていることが、重複製品市場に拍車をかけている。不純物混入件数の増加は、天然酵母と合成酵母の区別の難しさに助けられており、特殊酵母生産者にとって大きな懸念事項となっています。 特に発展途上国では、ブランドとして認知されていない酵母ベースの食品・飼料製品を生産している現地プレーヤーが数多く存在する。これらのメーカーは実際の特殊酵母製品よりも安く製品を販売し、利益を得ている。特殊酵母ベースの製品を製造するメーカーは低コストの影響を受け、市場全体の成長を妨げている。 タイプ別では、酵母自己溶解物が予測期間中に著しい成長率を示すと予測されている。 種類別に見ると、酵母自己溶解物は特殊酵母市場で2番目に急成長しているセグメントである。酵母オートライゼートは、消費者の間で天然素材やクリーンラベル素材への需要が高まるにつれて広く受け入れられるようになっており、そのため近年大きな成長を遂げている。酵母オートリセートは、タンパク質、ビタミン、食物繊維、その他の微量栄養素などの必須栄養素の豊富な供給源であり、多くの食品の色と風味を向上させるために使用されている。 菌種別では、クルイベロマイセスが市場で第2位のシェアを占める 種類別に見ると、クルイベロマイセスが特殊酵母市場で2番目に大きなセグメントを占めている。クルイベロマイセスは、市場の成長と需要を促進する様々な産業に対応している。チーズ、ヨーグルト、ケフィアなどの乳製品に使用されるラクターゼの利用を助けるâ-ガラクトシダーゼを生産するため、発酵乳製品産業において広範な用途が見出される。また、フレーバー、フレグランス、栄養補助食品といった他の産業にも幅広く利用されている。 用途別では、飲料分野が第2位のシェアを占める。 用途別では、飲料分野が第2位を占めており、予測期間中に大きな成長が見込まれている。特殊酵母は、アルコール飲料および非アルコール飲料の製造および発酵に広く使用されており、そのため飲料産業から大きな需要がある。Saccharomyces cerevisiae、Torulaspora delbrueckii、Pichia kluyveri、Kluyveromyces thermotoleransのような多数の種が、飲料の発酵のために組み合わせまたは個々の菌株として使用されている。 アジア太平洋地域は市場で最も急成長している地域である。この地域の成長の主な要因は、天然食品素材に関する意識の高まりが、同地域における特殊酵母製品の受容につながっていることである。さらに、この地域は中国、日本、インドなどの国々でワイン、ソース、乳製品、ベーカリー製品の市場も確立されている。タイやフィリピンなどの国々における伝統的な発酵食品の国内消費の人気も、この地域における特殊酵母産業の成長に大きく貢献しています。 主要市場プレイヤー この市場の主要プレーヤーには、Associated British Foods Plc（英国）、ADM（米国）、Lallemand Inc.（カナダ）、DSM（オランダ）、Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）、Kerry Group Plc.（アイルランド）、Lesaffre（フランス）、AngelYast Co.(アイルランド）、Lesaffre社（フランス）、AngelYeast Co.(Ltd.（中国）、Biorigin（ブラジル）、Kemin Industries, Inc.） 対象読者 特殊酵母のメーカー, 輸入業者, 輸出業者, ディーラー, 販売業者, サプライヤー 医薬品・栄養補助食品メーカー 飼料加工業者および製造業者 政府機関および研究機関 業界団体および業界団体 公的・民間研究機関／機関／研究所 以下のような規制機関や団体： 国連食糧農業機関（FAO） 米国農務省（USDA） 欧州食品安全機関（EFSA） 食品規格オーストラリア・ニュージーランド（FSANZ） 欧州特殊酵母製品協会（EURASYP） 欧州食品・飼料培養協会（EFFCA） 米国栄養協会（ANA） 欧州計量・試験・分析試験所全国連盟（EUROLAB） この調査レポートは、特殊酵母市場をタイプ、種、用途、地域に基づいて分類しています。 タイプ別 酵母エキス 酵母自己溶解物 酵母ベータグルカン その他の酵母誘導体（酵母フレーバーエンハンサー、酵母サッカライド、酵母色素） 種によって サッカロマイセス・セレビシエ クルイベロマイセス ピキア・パストリス その他の種（Torulaspora delbrueckii、Metschnikowia fructicola、Candida queretana） アプリケーション別 フード ベーカリー製品 機能性食品 セイボリー製品 その他の食品用途（スープ、ソース、スナック、食品フレーバー、調味料） 飲料 フィード その他の用途（ヘルスケア、バイオエタノール、バイオテクノロジー、パーソナルケア、化粧品） 地域別 ヨーロッパ アジア太平洋 北米 RoW 南米 中東・アフリカ 最近の動向 2022年5月、レザッフル社（フランス）とADM社（米国）の合弁会社であるレッドスターイースト社（米国）は、米国シーダーラピッズに新製造工場を開設し、拡張計画を発表した。この戦略的拡張には新しい酵母発酵槽も含まれ、同社の生産能力は大幅に強化された。 2022年1月、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ社（英国）の子会社であるOHLY社（ドイツ）は、食品における濃厚な鶏の味と長く続くうま味の口当たりを求める消費者の高まる需要に応えて、OHLY SAV-R-MEAT PBD酵母ベースの鶏肉風味増強剤を発売した。 2021年12月、ラレマンド社（カナダ）は植物由来の製剤用酵母エキス3種を新発売した：Savor-Lyfe PH 04」、「Savor-Lyfe PS 05」、「Savor-Lyfe PR 06」で、本格的な食肉体験と持続可能な食事の選択肢を求める消費者の声の高まりに応える。 2020年12月、ラレマンド・インク（カナダ）は、その事業部門であるラレマンド・バイオ・イ ンジェディエンツ社を通じて、ヘルスケア分野向け酵母βグルカン分野のマーケットリーダーであるビオテック・ベータグルカン AS（ノルウェー）を買収した。この戦略的買収は、栄養補助食品と健康食品のカテゴリーにおける同社の地位を強化することを目的としています。