1.0MarketReport.jphttps://www.marketreport.jp/insightmarketresearchhttps://www.marketreport.jp/insight/author/marketresearch/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="DuA602R7dj"><a href="https://www.marketreport.jp/insight/food-texture-market-mam/">食品テクスチャ市場：種類（セルロース誘導体、ガム、ペクチン、ゼラチン、デンプン、イヌリン、デキストリン）、供給源、形態（乾燥、液体）、用途（ベーカリー＆菓子製品、乳製品＆冷凍食品）、機能性、地域別 – 2028年までの世界予測</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.marketreport.jp/insight/food-texture-market-mam/embed/#?secret=DuA602R7dj" width="600" height="338" title="“食品テクスチャ市場：種類（セルロース誘導体、ガム、ペクチン、ゼラチン、デンプン、イヌリン、デキストリン）、供給源、形態（乾燥、液体）、用途（ベーカリー＆菓子製品、乳製品＆冷凍食品）、機能性、地域別 – 2028年までの世界予測” — MarketReport.jp" data-secret="DuA602R7dj" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); /* ]]> */ </script> 世界の食品テクスチャ市場規模は、2023年には143億米ドルと予測され、2028年には年平均成長率5.6％で188億米ドルに成長すると予測されている。この成長は主に、多様な食体験と食感に対する消費者需要の増加に起因している。消費者が斬新な味覚と独特の口当たりを求めているため、食品メーカーはこうした嗜好に応えるべく技術革新を進めており、進化する消費者の動向と需要に対応することで市場の拡大を促進している。 拡大する事業は、市場セグメントで事業を展開するプレーヤーに有利なビジネスチャンスを提供している。例えば、味の素は2022年10月に食肉食感安定剤NIKUPLUSを発売し、市場での存在感を高めている。この革新的な製品は肉の食感を改善し、高品質な食肉製品に対する需要の高まりに対応する。味の素のポートフォリオを拡大し、市場のニーズに効率的に応える。ネキシラのような他の主要プレーヤーは、戦略的買収を行うことでこれを活用している。例えば、Nexira社によるUNIPEKTIN Ingredients Inc.社の買収は、業界のダイナミズムを示している。この動きにより、Nexiraは特にローカストビーンガムの分野で製品提供を拡大し、多様で革新的な食品用テクスチャライザーに対する需要の高まりに対応できるようになった。このようなプレーヤー間の戦略的な動きは、進化する市場ニーズに対応し、競争の激しい食品テクスチャー市場での地位を強化するというコミットメントを示すものである。 市場全体は競争市場に分類され、主要プレーヤーであるADM社（米国）、International Flavors & Fragrances Inc.社（米国）、Kerry Group PLC社（アイルランド）、Ingredion社（米国）、Tate & Lyle社（英国）が市場シェアの40～45％を占めている。 食品テクスチャー市場のダイナミクス 推進要因：コンビニエンス食品と調理済み食品の拡大が需要を刺激する コンビニエンス・フードや調理済み食品の普及が市場を大きく牽引している。多忙なライフスタイルと消費者の嗜好の変化が、簡単に入手でき、時間を節約できる食事の選択肢に対する需要に拍車をかけている。食品の食感添加物は、こうした製品の品質、味、食感を維持する上で重要な役割を果たしている。これらの添加物は、コンビニエンス・フードが視覚的に魅力的で食べやすい状態を維持し、消費者の期待に応えられるようにする。こうした製品に対する需要が世界的に高まり続けていることから、市場は大きく成長するものと思われる。 制約：規制の複雑さ 規制の複雑さが食品テクスチャー市場に大きな足かせとなっている。国によって食品添加物に関する規制や基準が異なるため、メーカーが国際市場を渡り歩くのは困難である。こうした規制を遵守するためには、試験とコンプライアンスに多大な資源が必要となる。さらに、食感改良添加物を使用した食品を明確に表示する必要性が課題となっている。消費者が摂取するものに対してより慎重になり、成分リストの精査がより厳しくなっているためである。 好機：職人技と美的感覚にあふれた料理への消費者シフト 消費者は、特に高級レストランやグルメ食品において、ユニークで視覚に訴える食の演出をますます求めるようになっている。食品テクスチャー添加物を活用することで、斬新な食感や外観を生み出し、料理の視覚的・触覚的魅力を高めることができる。例えば、高級美食の分野では、シェフが食感改良剤を使用して複雑な食感を作り出し、食べる人を驚かせたり喜ばせたりすることを探求している。これは、寒天やアルギン酸ナトリウムのようなテクスチャライザーを用いて芸術的で記憶に残る食体験を創造する「分子ガストロノミー」のトレンドと一致している。こうした料理トレンドを受け入れる消費者が増えるにつれ、料理の美的センスを高め、独特の感覚体験を求める目の肥えた消費者を惹きつける上で、食感添加剤が重要な役割を果たす機会が増えている。 課題食品テクスチャライザーが味覚およびその他の官能特性に及ぼす不快な影響の可能性 消費者はしばしば、自然さ、味、そして全体的な官能的品質を食品に関連付ける。配合にテクスチャライザーを導入する場合は、これらの特性に悪影響を与えないよう、慎重にバランスを取る必要がある。テクスチャライザーの使い過ぎや不適切な選択は、好ましくない後味や風味の変化、人工的な知覚につながる可能性がある。メーカーは、望ましい食感を実現することと、消費者が重視する官能特性を維持することの間で、微妙な均衡を保つという課題に直面している。このバランスを取ることは、テクスチャライザーを添加した食品が機能的要件を満たすだけでなく、消費者の官能的期待も満たすようにするために不可欠である。 タイプ別では、デキストリンセグメントが予測期間中、食品テクスチャー市場で2番目に高いCAGRで成長すると予測されている。 デキストリンは炭水化物を主成分とする添加物で、様々な食品の食感を改良する能力で知られている。増粘剤、安定剤、結着剤など、多くの用途に利用されている。デキストリンには、食品の粘度や食感を向上させるなどの利点があるため、製品の口当たりや全体的な品質を向上させたいと考える製造業者から高い人気がある。様々な食品カテゴリーにおけるこの汎用性と有効性が、食品テクスチャー市場におけるデキストリン・セグメントの成長を促進している。 供給源別に見ると、合成品セグメントは予測期間中、食品テクスチャー市場で2番目に高いCAGRで成長すると予測されている。 合成食品テクスチャー改良剤は、製造業者にとって費用対効果が高く、容易に入手できるソリューションである。特定の食感属性を達成するために精密に調合することができ、様々なロットの製品に一貫した食感を提供することができる。合成添加物は多くの場合、保存期間が長く、製品の安定性を確保し、無駄を省くことができる。合成食感改良成分の中には、天然ソースでは再現が難しいユニークな特性を持つものもあり、食品業界の特定の用途に欠かせないものとなっている。これらの要因が総合的に、食品テクスチャー市場における合成品セグメントの成長予測に寄与している。 形状別では、液体セグメントが食品テクスチャー市場で2番目に高い市場シェアを占めている。 消費者は、食事代替シェイク、スムージー、機能性飲料など、利便性と機能性を提供する液体または飲料ベースの製品にますます惹かれている。こうした液体製品は、口当たり、粘度、全体的な官能的魅力を高めるために、特定の食感改良を必要とすることが多い。さらに、植物性および乳製品の代替品に対する需要の高まりが、液体食品のテクスチャーの革新を促し、クリーミーな非乳製品ミルク代替品やタンパク質が豊富な液体食事代替品などの開発につながっている。 用途別では、飲料分野が食品テクスチャー市場で大きなシェアを占めている。 消費者は、飲料にユニークな感覚体験を求めるようになっている。テクスチャーは、乳飲料の滑らかでクリーミーなテクスチャーから、果肉を加えたフルーツジュースの満足感のある歯ごたえまで、全体的な飲用体験を高める上で極めて重要な役割を果たしている。メーカーは、斬新で魅力的な感覚を生み出すために、様々な食感改良成分を取り入れることでこの需要に応えている。プロテインシェイクやミールリプレイスメントドリンクなどの機能性飲料の市場が拡大しているため、製品の完全性を維持し、心地よい口当たりを提供するために特定のテクスチャーが必要とされている。こうした要因が飲料業界における食感向上ソリューションの採用を促進し、このセグメントの成長予測に寄与している。 アジア太平洋地域は、予測期間中に食品テクスチャ市場で最も高いCAGRを経験することになる。 同地域の力強い経済成長は可処分所得の増加につながり、消費者は多様な食感を含むより幅広い食の選択肢を探求することができるようになった。アジア太平洋地域で急成長している食品加工産業では、消費者の多様な嗜好や好みに対応するため、食感を改良する食材が求められている。さらに、この地域の豊かな食文化遺産は、食品の食感に関する実験を奨励し、市場の成長に寄与している。最後に、健康とウェルネスに対する意識の高まりにより、消費者はより健康的な代替食品を求めるようになり、同地域の食品における食感改良成分の需要を牽引している。 主要市場プレイヤー この市場の主なプレーヤーには、味の素株式会社（日本）、ADM（米国）、Ashland（米国）、IFF（米国）、Cargill（米国）、Tate & Lyle（英国）、Avebe（オランダ）、CP Kelco（米国）、Kerry Group plc（アイルランド）、DSM（オランダ）、Ingredion（米国）、Estelle Chemicals Pvt. Ltd（インド）、Fiberstar, Inc.(日本）、Levapan S.A.（コロンビア）。 レポートの範囲 タイプ別 セルロース誘導体 歯ぐき ペクチン ゼラチン スターチ イヌリン デキストリン その他のタイプ ソース別 ナチュラル 合成 フォーム別 ドライ 液体 アプリケーション別 ベーカリー・菓子 乳製品・冷凍食品 肉・鶏肉製品 飲料 スナック＆セイボリー ソース＆ドレッシング その他の用途 機能別 シックニング ゲル化 乳化 安定化 その他の機能 地域別 北米 ヨーロッパ アジア太平洋 南米 その他の地域 最近の動向 2023年9月、テート＆ライルはフィンランドとバルト地域でIMCDと提携し、原料流通を拡大した。この提携により、テート＆ライルはフィンランドとバルト海沿岸地域に食品原料の地理的範囲を拡大し、市場シェアを拡大する。 2023年5月、味の素(株)はソーラーフーズ(株)と戦略的提携を結び、CO2添加微生物蛋白質「ソレイン」を活用し、2024年度からシンガポールで市場性調査を行う。 2023年1月、ADMはKansas Protein Foodsを買収し、食品テクスチャー市場での地位を強化した。この戦略的な動きにより、無香料テクスチャー大豆蛋白質、フレーバー付き代替蛋白質、非遺伝子組み換え蛋白質に柔軟性と生産能力がもたらされる。