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市場概要
世界の「マリネとドレッシング市場」は予測期間2024-2031年に高いCAGRに達すると推定される
マリネードとは、調味料、油、そして多くの場合、酢、柑橘類の果汁、ワインなどの酸味料を混ぜ合わせたもので、食品の風味を良くするために使われる。マリネには様々な種類があり、酵素マリネ、酸性マリネ、乳製品マリネに分類される。酵素マリネにはパパインやブロメラインが含まれている。これらのタンパク質は肉をより柔らかくするために肉を分解する。乳製品に含まれるカルシウムは、肉の酵素を刺激して熟成させ、肉をさらに柔らかくする。風味の向上、肉の軟化、肉の保存などいくつかの用途があるため、マリネに対する需要の高まりは、マリネとドレッシング市場の需要を押し上げると予想される。
市場ダイナミクス
コンビニエンス・フード製品に対する需要の高まり
便利な食品への需要の高まりが、マリネ液の需要増を牽引すると予想される。マリネは、コンビニエンス志向のバイヤーを食肉ケースに引きつける上で重要な役割を果たしている。トレンディで多様な風味を加えることで、マリネされた鶏肉や食肉の需要を押し上げることができるが、小売業者や加工業者は、プログラムを繁栄させるためには食品安全上の問題を管理する必要がある。外食時よりも安価に味付け済みタンパク質を入手できることが、付加価値製品の購入に拍車をかけており、マーチャンダイザーは選択肢を広げることで対応している。
また、消費者が調理しやすいように、従来は野菜が主流だったクック・イン・バッグのパッケージにマリネした鶏肉を取り入れるなど、マーチャンダイザーが調理を簡便化することで、マリネ鶏肉の需要も高まっている。鶏胸肉のマリネは、消費者市場の拡大、レストランや施設の外食産業が便利ですぐに調理できる食品を求めることから、鶏肉業界では非常に不可欠なものとなっている。
現在、肉、鶏肉、ポークチョップのマリネは、すぐに食べられ、さらに加工され、栄養価の高い食品に対する需要の高まりにより、食肉産業に不可欠なものとなっている。さらに、調理済みマリネ・ポークチョップの需要は、中国を中心とする東欧諸国で絶えず拡大している。2019年の米国農務省によれば、中国の豚肉摂取量は全世界のほぼ50％を占めている。上記の要因はすべて、予測年にわたってマリネとドレッシング市場に新たな機会を生み出すと予想される。
市場細分化：
酸性マリネが最も広く使用されており、世界市場の約XX%を占めている。
世界のマリネとドレッシング市場はさらにタイプ、用途、地域に分類される。タイプ別では、世界のマリネード・ドレッシング市場は酸性マリネード、乳製品マリネード、酵素マリネードに区分される。用途別では、世界のマリネード・ドレッシング市場はフードサービスと家庭に区分される。
アシッドマリネードが最大の市場シェアを占めたのは、手軽で世界中どこでも入手できるからである。酸性のベースはワイン、トマトビネガー、柑橘類のジュースで構成されている。外食産業は、世界のマリネとドレッシング市場にとって最大のアプリケーション・セグメントである。いくつかのレストランでは、肉、鶏肉、豚肉、牛肉などを柔らかくするためにマリネを使用している。
地理的浸透度
北米はマリネとドレッシングの最大市場
地域別では、北米がマリネ・ドレッシング市場の最大市場であり、外食産業や家庭でマリネ食品が大規模に利用されていることから、2019年の世界販売額でXX%近いシェアを占めている。調理済みで風味を付加した食品に対する需要の高まりは、予測期間中、同地域のマリネードおよびドレッシング市場の需要を促進すると予想される。さらに、マリネードやドレッシングの需要はアジア太平洋地域で伸びている。マリネードは、調理が簡単で手間のかからない方法で柔らかくした肉の風味を高める上で重要な役割を果たすからである。ヨーロッパは2020年、世界のマリネード・ドレッシング市場で第2位の市場シェアを占めている。
競争環境：
世界のマリネとドレッシング市場は、多くの調合業者が存在するため競争が激しい。市場の主要プレイヤーには、ネスレ、ワールドフーズ、クラフトフーズ、ハインツ、ユニリーバなどがいる。これらの企業は、製品の提供を通じて市場を強化してきた。機能的な利点を備えた新製品を導入するための継続的な技術革新は、市場における主要な競争要因である。例えば、2018年6月、Nestlé傘下のSweet Earth Foodsは、肉なしのMindful Chik’n Stripsラインを拡大し、3つの新しい調理済み製品を発表した。新商品には、植物由来のストリップをチポトレマリネで和えたSweet Earth Seasoned Chipotle Chik’n Stripsも含まれる。
COVID-19の影響：市場はネガティブな影響を受けた
マリネとドレッシングの需要は、外食産業の閉鎖により世界的に減少した。教育機関、オフィス、レクリエーション施設、住宅協会にまたがるホテル、レストラン、カフェも、少なくとも2020年上半期は営業が制限されるか、完全に閉鎖された。施錠が制限され、消費者の足が遠のいたことで、外食産業の需要が低下し、その結果、マリネやドレッシングの売上が減少した。しかし、各国での閉鎖により、人々は自宅待機を余儀なくされ、その結果、家庭用分野でのマリネやドレッシングの需要が増加した。主要消費国のほとんどで規制が緩和されたため、2022年までに市場はコビド以前の水準を回復すると推定される。ワクチンの普及と効果的なワクチン接種プログラムは、外食産業が消費者基盤を獲得するのに役立つだろう。
スコープと方法論
研究方法
市場の範囲
主な動向と展開
エグゼクティブ・サマリー
タイプ別マーケットスニペット
アプリケーション別マーケットスニペット
地域別マーケットスニペット
市場ダイナミクス
市場への影響要因
推進要因
コンビニエンス食品への需要の高まりがマリネ液の需要を牽引すると予想される
YYYY
抑制要因
YYYY
機会
味付けされた調理済み肉や鶏肉の購入傾向
影響分析
業界分析
ポーターの5つの力分析
サプライチェーン分析
特許分析
規制分析
COVID-19分析
コビッド-19の市場分析
COVID-19以前の市場シナリオ
現在のCOVID-19市場シナリオ
COVID-19後または将来のシナリオ
Covid-19の中でのプライシング・ダイナミクス
需給スペクトラム
パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
メーカーの戦略的取り組み
タイプ別
市場概要
市場規模分析、前年比成長率分析（％）、タイプ別セグメント
市場魅力度指数：タイプ別セグメント
酸性マリネ
市場概要
市場規模分析、百万米ドル、2020-2029年および前年比成長分析（%）、2020-2029年
乳製品のマリネ
酵素マリネ
アプリケーション別
市場概要
市場規模分析および前年比成長率分析（％）：アプリケーションセグメント別
市場魅力度指数（アプリケーションセグメント別
外食産業
序論
市場規模分析（百万米ドル）、2020-2029年および前年比成長率分析（%）、2020-2029年
世帯
地域別
市場紹介
市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
市場魅力度指数：地域別
北米
はじめに
地域特有の主なダイナミクス
市場規模分析、およびタイプ別前年比成長率分析（%)
用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
国別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
米国
カナダ
メキシコ
南米
はじめに
地域別の主な動き
市場規模分析、およびタイプ別前年比成長率分析（%)
用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
市場規模分析、前年比成長率分析（%）（国別
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米諸国
ヨーロッパ
はじめに
地域別の主な動き
市場規模分析、およびタイプ別前年比成長率分析（%)
用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
ドイツ
イギリス
フランス
スペイン
イタリア
その他のヨーロッパ
アジア太平洋
はじめに
地域別の主な動き
市場規模分析、およびタイプ別前年比成長率分析（%)
用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
はじめに
地域別の主な動き
市場規模分析、およびタイプ別前年比成長率分析（%)
用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
競争環境
競争シナリオ
競合他社の戦略分析
市場ポジショニング／シェア分析
M&A分析
会社概要
ネスレ
会社概要
製品ポートフォリオと概要
主要ハイライト
財務概要
ワールドフーズ
クラフト・フーズ社
ハインツCO HJ
ユニリーバ・ピーエルシー
S&Bフーズ
マコーミック＆カンパニー
MTR
ヘイン・セレスティアル・グループ
ベニノ・ファイン・フーズ社（※リストは網羅的ではない）
DataMインテリジェンス
付録
会社概要とサービス
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