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日本のフレーバー市場規模は、2024年に9億7,940万米ドルと推定され、2033年までに16億2,590万米ドルに達すると予測されております。
これは2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）5.6％で成長する見込みです。日本のフレーバー市場は、健康意識の高まり、レトルト食品の成長、国際料理やフュージョン料理への関心の高まりといった要因が相まって牽引されております。
主要市場動向とインサイト
- 性質別では、合成セグメントが2024年に64.8%の最高市場シェアを占めました。
- 天然セグメントは、2025年から2033年にかけて6.9%という最速のCAGRで成長すると予測されています。
- 形態別では、粉末セグメントが2024年に67.2%の最高市場シェアを占めました。
- 用途別では、食品セグメントが2024年に63.9%の最高シェアを占めました。
市場規模と予測
- 2024年市場規模：9億7940万米ドル
- 2033年予測市場規模：16億2590万米ドル
- CAGR（2025-2033年）：5.6%
消費者は、栄養バランスと大胆で多様な味覚体験を両立する製品を求めています。この変化を受け、メーカーは天然由来・機能性・世界各国の風味を融合した革新的なフレーバー開発を進めています。健康とウェルネスへの関心の高まりが、日本のフレーバー市場における主要な成長要因となっています。日本の成人は平均して1日5.3時間を座った状態で過ごしています。他国と比較して、日本では特に多くの成人が長時間の座りっぱなし状態にあることが判明しております。この結果、消費者は天然由来・植物性・クリーンラベルの原料を求めるようになり、食品飲料メーカーはより健康的な風味プロファイルへの再設計を迫られております。ゆず、抹茶、しそといった従来型の日本の風味も世界的に人気を集めており、国内のイノベーションを促進しております。この傾向は、健康効果と本物の味わいを両立させる製品の台頭を支えております。
日本の消費者は食品において本物の味わいと地域の伝統を重視します。この文化的嗜好が、伝統的な日本食材や地域特産品に着想を得た風味への需要を後押ししています。フレーバー開発者は、特にプレミアム製品分野において、こうした要素を取り入れ、地域の味覚に応えるよう努めています。
電子商取引とデジタルマーケティングの影響力拡大は、視覚的に際立った風味体験への需要を加速させています。さらに、食品イノベーションや機能性素材に対する規制面の支援強化が、メーカーによる新たな風味配合の探求を後押ししています。これらのトレンドが相まって、日本の風味市場はより機敏でイノベーション主導の市場へと発展しています。
自然由来と合成の洞察
2024年時点では、自然由来を基盤とする合成セグメントが最大の収益シェアを占め、市場を支配していました。合成香料セグメントは、特に包装食品や即席食品カテゴリーにおいて、日本の香料市場で重要な位置を占め続けております。これらの香料は、一貫性、長期安定性、コスト効率に優れており、大規模生産に最適です。クリーンラベルのトレンドが高まっているにもかかわらず、加熱加工品や長期保存品における性能から、合成香料は依然として好まれております。
天然系セグメントは、2025年から2033年にかけて6.9%という最も高いCAGR（年平均成長率）が見込まれています。植物、果実、香辛料由来の天然香料は、飲料、乳製品、機能性食品において使用が増加しています。日本の消費者は天然素材を純度、安全性、総合的な健康と広く関連付けており、全年齢層で強い需要を牽引しています。植物由来および有機食品製品の人気が高まる中、消費者の嗜好に沿った天然の風味プロファイルが求められています。
この傾向は、最小限の加工を施した環境に配慮した風味ソリューションの革新を促進しています。メーカーは植物抽出物、発酵ベースの原料、そして柚子、抹茶、紫蘇などの従来型の日本の風味要素をますます探求しています。加えて、クリーンラベルへの要求が高まる中、企業は人工添加物の削減と、透明性のある調達・配合に注力するよう迫られています。日本の従来型の柑橘類である柚子は、鋭くも甘い風味を持ち、その爽やかで自然な味わいのため、出汁、ソース、デザート、飲料に広く使用されています。その汎用性と文化的意義から、日本の風味市場における自然でクリーンラベルな風味ソリューションへの移行において、重要な原料となっています。
形態別インサイト
粉末形態が日本のフレーバー市場を牽引しており、予測期間中最も高いCAGRで成長が見込まれます。粉末フレーバーはインスタント食品、栄養補助食品、スナック、調味料ブレンドでの使用が増加しています。植物由来製品やクリーンラベル製品への需要高まりは、消費者の期待に応えるため粉末天然フレーバーを頻繁に採用しています。日本の消費者は、健康効果と本物の味を両立させる、最小限の加工で添加物不使用の食品をますます求めています。粉末形態は風味の精密な制御を可能とし、プロテインパウダーや味噌汁などの乾燥用途に最適です。2024年6月には、光味噌株式会社が「毎日味噌汁 塩分控えめ 凍結乾燥味噌」を発売。鰹や昆布などの粉末だし素材により本場の風味を保ちつつ、塩分を25％削減した無添加味噌汁を提供しています。
液体・ゲル形態セグメントは、2025年から2033年にかけて著しいCAGRで成長すると予測されています。このセグメントは、即飲飲料、ヨーグルト、ソース、デザートなどでの幅広い用途により着実な成長を見せています。これらの形態は、配合の容易さ、鮮やかな風味の放出、長い保存期間が評価されています。その成長に大きく寄与しているのは、特に健康志向や高齢化が進む消費者層における、機能性食品や栄養強化食品・飲料への需要の高まりです。液体およびゲル状のフレーバーは、食感を損なうことなくビタミン、ミネラル、植物性エキスを容易に添加することを可能にします。
アプリケーションに関する洞察
食品セグメントは、従来型および現代的な食の嗜好に牽引され、2024年に日本のフレーバー市場を支配しました。食品分野はスナック、ベーカリー製品、ソース、レディミールなど幅広いカテゴリーで成長を続けております。特に加工食品において、風味は味覚を向上させる上で不可欠です。座りがちな生活様式と単身世帯の増加傾向。消費者は最小限の準備で済む、風味豊かで即食可能な選択肢を求めております。この変化を受け、メーカーは外出先での消費に対応した、大胆で満足感のある風味プロファイルの開発を進めております。
飲料セグメントは、2025年から2033年にかけて6.0%という最も高いCAGR（年平均成長率）が見込まれています。ビタミン、コラーゲン、植物エキスなどを配合した機能性飲料への需要が高まっています。健康志向の消費者は、風味と付加価値を兼ね備えた飲料にますます惹かれており、柑橘系、ハーブ系、フローラル系など、自然でエキゾチックなフレーバーの需要増加につながっています。さらに、この傾向は、利便性を重視したウェルネスソリューションを求める若年層や働くプロフェッショナルによって牽引されています。クリーンラベル製品や植物由来原料の人気は、天然由来フレーバーへの移行をさらに後押ししています。
日本のフレーバー企業に関する主な見解
日本のフレーバー市場における主要企業には、ゴールデンケリーパテ・フレーバー株式会社、三菱商事ライフサイエンス、小川株式会社などが挙げられます。
- ゴールデン・ケリー・パテ・フレーバー株式会社は、天然および合成香料における独自の技術と革新性で知られております。当社はアジア全域の市場にサービスを提供しており、特にベーカリー、菓子、および即飲飲料分野に重点を置いております。
主要な日本のフレーバー企業：
- Golden Kelly Pat. Flavor Co., Ltd
- Mitsubishi Corporation Life Sciences
- Takasago International Corporation
- Ogawa & Co., Ltd.
- San-Ei Gen F.F.I., Inc.
- Naigai Flavors Co., Ltd.
最近の動向
- 2024年1月、ゴールデンケリー特許香料株式会社は、豊かなナッツ風味とローストバターの温かな香りが特徴の独自フレーバーソリューション「ポシェ – ブラウンプラス」を発売いたしました。
- 2023年11月、三菱商事ライフサイエンス株式会社は、大分県佐伯工場における主要発酵原料の生産能力拡大を完了いたしました。
日本フレーバー市場レポートのセグメンテーション
本レポートでは、国レベルでの収益成長を予測するとともに、2021年から2033年までの各サブセグメントにおける最新の産業動向分析を提供します。本調査において、グランドビューリサーチは、日本フレーバー市場レポートを性質、形態、用途に基づいて以下の通りセグメント化しております：
- 自然素材別見通し（収益、百万米ドル、2021年～2033年）
- 天然素材
- 合成素材
- 形態別見通し（収益、百万米ドル、2021年～2033年）
- 粉末
- 液体/ジェル
- 用途別見通し（収益、百万米ドル、2021年～2033年）
- 食品
- 乳製品
- ベーカリー・菓子
- サプリメント・栄養製品
- 肉・魚介製品
- スナック
- ペットフード
- ソース・ドレッシング・調味料
- その他（植物性食品、ベビーフード等）
- 飲料
- ジュース・ジュース濃縮液
- 機能性飲料
- アルコール飲料
- 炭酸飲料
- その他（スムージー、コーヒー等）
- その他（タバコ製品、医薬品等）
- 食品
目次
第1章 方法論と範囲
1.1 市場セグメンテーションと範囲
1.2 市場定義
1.3 情報収集
1.3.1 購入データベース
1.3.2 GVR社内データベース
1.3.3 二次情報源と第三者視点
1.3.4 一次調査
1.4 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータ可視化
1.6. データ検証と公開
第2章 エグゼクティブサマリー
2.1. 市場概況
2.2. セグメント概況
2.3. 競争環境概況
第3章 日本フレーバー市場変数、動向及び範囲
3.1. 市場系譜展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 産業バリューチェーン分析
3.3. 規制の枠組み
3.4. 市場動向
3.4.1. 市場推進要因分析
3.4.2. 市場抑制要因分析
3.4.3. 業界の課題
3.4.4. 業界の機会
3.5. 業界分析ツール
3.5.1. ポーターの5つの力分析
3.6. 市場参入戦略
第4章 消費者行動分析
4.1. 人口統計学的分析
4.2. 消費者動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者製品の採用
4.5. 観察事項と提言
第5章 日本フレーバー市場：現状推定と動向分析
5.1. 日本フレーバー市場の現状：主なポイント
5.2. 天然素材の動向分析と市場シェア（2024年および2033年）
5.3. 日本フレーバー市場規模予測（天然素材別、2021年～2033年、百万米ドル）
5.3.1. 天然素材
5.3.1.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
5.3.2. 合成
5.3.2.1. 市場予測と見通し、2021年から2033年（百万米ドル）
第6章 日本フレーバー市場：形態別予測とトレンド分析
6.1. 日本フレーバー市場の流通チャネル：主なポイント
6.2. 形態別動向分析と市場シェア、2024年および2033年
6.3. 日本フレーバー市場規模予測（形態別、2021年～2033年、百万米ドル）
6.3.1. 粉末
6.3.1.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
6.3.2. 液体/ゲル
6.3.2.1. 市場推定値と予測、2021年から2033年（百万米ドル）
第7章 日本フレーバー市場：用途別推定値とトレンド分析
7.1. 日本フレーバー市場製品：主なポイント
7.2. 用途別動向分析と市場シェア、2024年および2033年
7.3. 日本フレーバー市場：用途別推定値と予測、2021年から2033年（百万米ドル）
7.3.1. 食品
7.3.1.1. 市場推定値と予測、2021年から2033年（百万米ドル）
7.3.1.2. 乳製品
7.3.1.2.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.1.3. ベーカリー・菓子
7.3.1.3.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.1.4. サプリメント・栄養製品
7.3.1.4.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.1.5. 肉・魚介類製品
7.3.1.5.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.1.6. スナック製品
7.3.1.6.1. 市場規模と予測、2021年から2033年（百万米ドル）
7.3.1.7. ペットフード製品
7.3.1.7.1. 市場規模と予測、2021年から2033年（百万米ドル）
7.3.1.8. ソース、ドレッシング及び調味料
7.3.1.8.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.1.9. その他（植物性食品、ベビーフード等）
7.3.1.9.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2. 飲料
7.3.2.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2.2. ジュース及びジュース濃縮液
7.3.2.2.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2.3. 機能性飲料
7.3.2.3.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2.4. アルコール飲料
7.3.2.4.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2.5. 炭酸飲料
7.3.2.5.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.2.6. その他（スムージー、コーヒー等）
7.3.2.6.1. 市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
7.3.3. その他（タバコ製品、医薬品など）
第8章 日本フレーバー市場 – 競争環境
8.1. 主要市場参加者による最近の動向と影響分析
8.2. 企業分類
8.3. 財務実績
8.4. 製品ベンチマーキング
8.5. 2024年における企業別市場シェア
8.6. 企業ヒートマップ／ポジショニング分析
8.7. 戦略マッピング
8.8. 企業プロファイル
8.8.1. ゴールデンケリーパテフレーバー株式会社
8.8.1.1. 会社概要
8.8.1.2. 財務実績
8.8.1.3. 製品ベンチマーキング
8.8.1.4. 戦略的取り組み
8.8.2. 三菱商事ライフサイエンス株式会社
8.8.2.1. 会社概要
8.8.2.2. 財務実績
8.8.2.3. 製品ベンチマーキング
8.8.2.4. 戦略的取り組み
8.8.3. 高砂香料工業株式会社
8.8.3.1. 会社概要
8.8.3.2. 財務実績
8.8.3.3. 製品ベンチマーキング
8.8.3.4. 戦略的取り組み
8.8.4. 株式会社小川製薬
8.8.4.1. 会社概要
8.8.4.2. 財務実績
8.8.4.3. 製品ベンチマーキング
8.8.4.4. 戦略的取り組み
8.8.5. 古河香料株式会社
8.8.5.1. 会社概要
8.8.5.2. 財務実績
8.8.5.3. 製品ベンチマーキング
8.8.5.4. 戦略的取り組み
8.8.6. 内外香料株式会社
8.8.6.1. 会社概要
8.8.6.2. 財務実績
8.8.6.3. 製品ベンチマーキング
8.8.6.4. 戦略的取り組み
8.8.7. 三栄精製株式会社
8.8.7.1. 会社概要
8.8.7.2. 財務実績
8.8.7.3. 製品ベンチマーキング
8.8.7.4. 戦略的取り組み
表一覧
表1 日本香料市場規模予測（性質別、2021年～2033年、百万米ドル）
表2 日本香料市場規模予測（形態別、2021年～2033年、百万米ドル）
表3 日本香料市場規模予測（用途別、2021年～2033年、百万米ドル）
図表一覧
図1 日本香料市場のセグメンテーション
図2 情報収集
図3 一次調査のパターン
図4 一次調査のアプローチ
図5 一次調査のプロセス
図6 市場概要
図7 製品セグメント概要
図8 用途セグメント概要
図9 流通チャネルセグメント概要
図10 競争環境概要
図11 日本フレーバー市場規模、2024年（百万米ドル）
図12 日本フレーバー市場 – 産業バリューチェーン分析
図13 日本フレーバー市場の動向
図14 日本フレーバー市場：ポーターの分析
図15 日本フレーバー市場（性質別）：主なポイント
図16 日本フレーバー市場（性質別）：市場シェア、2024年及び2033年
図17 天然香料市場の見積もり及び予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図18 合成香料市場の見積もり及び予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図19 日本香料市場、形態別：主なポイント
図20 日本の香料市場、形態別：市場シェア（2024年および2033年）
図21 粉末市場の見積もりおよび予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図22 液体/ゲル市場の見積もりおよび予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図23 日本のフレーバー市場、用途別：主なポイント
図24 日本のフレーバー市場、用途別：市場シェア、2024年および2033年
図25 食品市場の見積もりおよび予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図26 乳製品市場の見積もりおよび予測、2021年～2033年 （百万米ドル）
図27 ベーカリー・菓子市場の見積もり及び予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図28 サプリメント・栄養製品市場の見積もり及び予測、2021年～2033年（百万米ドル）
図29 肉・水産物市場の見積もり及び予測、2021年～2033年 (百万米ドル)
図30 スナック市場の見積もり及び予測、2021年～2033年 (百万米ドル)
図31 ペットフード市場の見積もり及び予測、2021年～2033年 (百万米ドル)
図32 ソース、ドレッシング及び調味料市場の見積もり及び予測、2021年～2033年 (百万米ドル)
図33 その他（植物性食品、ベビーフード等）市場規模予測（2021年～2033年）（百万米ドル）
図34 飲料市場規模予測（2021年～2033年）（百万米ドル）
図35 ジュース・濃縮ジュース市場規模予測（2021年～2033年）（百万米ドル）
図36 機能性飲料市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
図37 アルコール飲料市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
図38 炭酸飲料市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
図39 その他（スムージー、コーヒー等）市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
図40 その他（タバコ製品、医薬品等）市場規模予測（2021年～2033年、百万米ドル）
図41 主要企業分類
図42 戦略的枠組み
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