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世界の燻製魚市場は、2025年の55億7,990万米ドルから2035年までに84億1,990万米ドルへと成長し、年平均成長率（CAGR）4.2％で推移すると予測されております。
この成長は、便利で高タンパク、すぐに食べられる食品に対する消費者需要の高まりによって牽引されています。燻製魚は、豊かな風味、長い保存期間、そしてオメガ3脂肪酸や低脂肪タンパク質を含む栄養価の高さが評価されています。
健康意識の高まり、グルメや職人の手による食品の人気、そして伝統的な保存方法への嗜好の増加が、市場の拡大をさらに後押ししています。
燻製技術と包装の革新により、製品の品質、保存安定性、魅力が向上しています。冷燻製、熱燻製、ハイブリッド処置が改良され、味と安全性が向上しています。
真空包装や調整雰囲気包装（MAP）技術は製品の鮮度を延長し、より広範な流通を可能にしております。さらに、メーカー各社は、燻製サーモン、サバ、マス、ニシンなどの新種に加え、有機栽培や持続可能な調達による製品を導入し、変化する消費者の嗜好に対応しております。
2024年にフォーブス誌に掲載されたゲイリー・スターン氏の記事によれば、コーネル大学出身で創業家ハリー・ブラウンスタイン氏の四代目であるキャスロー氏は、同社の収益の60％が小売部門、40％が外食産業部門から得られていると述べています。
小売部門では、全米のスーパーマーケット、会員制倉庫型店舗、専門店、独立系店舗での販売を展開しています。フードサービス事業は、ベーグル店、アペタイジングショップ、デリカテッセンを中心に展開しており、最高級のスモークフィッシュを求める顧客が訪れる場所です。また、流通業者、卸売業者、クルーズライン、レストランへの販売も行っています。
米国はスモークフィッシュ市場で最も成長が速いと予測されており、2025年から2035年までの年間平均成長率（CAGR）は4.3％と見込まれています。製品の種類別セグメントでは燻製サーモンが主導し、2025年には市場シェアの38.0%を占めると予測されます。
製造手段別カテゴリーでは高温燻製魚が主流となり、市場の58.0%を占める見込みです。全体として燻製魚市場は4.2%のCAGRで成長すると予測されています。世界の燻製魚市場は、2025年に55億7,990万米ドルに達すると予測されています。水産加工品市場において、燻製魚はソース、スプレッド、調理済み製品において風味の濃さと保存性の高さから評価され、約15～18％を占めています。また、消費者の利便性と高級魚製品への需要増加を背景に、包装水産物市場の約5～7％を占めています。
世界の水産加工市場において、燻製魚は約10～12％を占めており、従来型加工および付加価値加工における重要性を反映しています。機能性食品原料市場では、オメガ3脂肪酸を豊富に含むことから、約3～4％を占めています。冷燻製およびデリカテッセン製品セグメントでは、燻製魚はプレミアムな位置付けと外食産業・小売チャネル全体での訴求力に支えられ、約8～10％を占めています。
主要投資セグメント別燻製魚市場分析
燻製魚市場は、高タンパク質・オメガ豊富な食事への需要増加と従来型の調理法の影響を受けています。特にサーモンを中心とした高級シーフード製品は、職人技による燻製技術とクリーンラベル戦略を通じて推進されています。
2025年までに燻製サーモンが市場シェア38.0%を占める見込み
燻製サーモンセグメントは、2025年までに燻製魚市場全体の38％を占めると予測されています。この優位性は、健康効果を期待できる高級シーフード製品に対する消費者の嗜好の高まりによって推進されています。
オメガ3脂肪酸含有量とクリーンプロテイン特性が強調され、健康志向の購買層にアピールしています。グローバルな外食チェーンや小売ブランドは、燻製サーモンを寿司、ベーグル、グルメプレートに取り入れています。製品保存期間の延長と流通時の風味品質維持のため、コールドチェーンの改善が実施されています。都市部市場における小売・外食産業双方の購入者へのアクセス向上を目的とした、便利な包装が導入されています。
- スモークサーモンは、健康志向の消費者向けに、すぐに食べられる高級タンパク源として位置付けられています。
- EU拠点の小売業者は、トレーサビリティと環境認証を備えたプライベートブランドのスモークサーモン商品を拡充しています。
- 新たな調味料ブレンドや木材チップの組み合わせが開発され、地域ごとの風味プロファイルの多様化が進んでいます。
2025年までに熱燻製魚が手段セグメントの58.0%を占める見込み
熱燻製魚は、食感が向上し、安全性が高く、幅広い料理用途があることから、2025年までに燻製魚市場の58%を占めると予想されています。保存安定性を高めつつ、豊かな加熱調理の風味を実現するため、熱燻製法が採用されています。
この製法は、しっとりとした食感と加工の容易さから、レディミール、魚のパテ、スプレッドに好まれています。地域生産者は、増加する生産量に対応するため、燻製施設を省エネシステムに更新しています。クリーンラベルタンパク質イノベーションの一環として、ヨーロッパと北米全域で、熱燻製によるサバ、マス、白身魚の需要が見られます。
- 真空パックされた熱燻製魚は、鮮度保持のためデリカウンターや専門店で販売されています。
- 食品加工メーカーは、冷蔵レディミールや高級サンドイッチに高温燻製フィレを組み込んでいます。
- クラフト燻製所では、地域固有の木材を使用し、独自でトレーサビリティのある風味プロファイルを実現しています。
課題と機会
課題
原材料コストと環境影響
燻製魚市場は、魚の価格変動という大きな課題に直面しています。気候変動、過剰漁獲、サプライチェーンの断絶が魚の価格に影響を与え、市場価格や利益を損なう可能性があります。従来の燻製方法はエネルギー消費量が多く、環境汚染を引き起こします。環境保護への関心が高まる中、この点が市場成長の阻害要因となりかねません。
機会
製品ラインナップの革新と健康志向の消費
課題がある一方で、特に新たな発想を通じた市場には大きなチャンスが存在します。企業は燻製魚を新たな形で提供し、製品ラインの拡充に取り組んでいます。具体的には、調理不要の即食タイプ、調理用、スナックサイズの製品などが挙げられます。さらに、健康志向の高まりとタンパク質豊富な食品への需要増加は成長の道筋を示しており、燻製魚は赤身肉に比べて健康に良いと多くの消費者が認識しています。
また、環境に配慮した包装の選択肢や新たな燻製手段も、企業にとって新たな道を開く可能性があります。有機・自然派の燻製魚への関心の高まりは、クリーンな食生活や環境保護のトレンドと合致しています。
国別インサイト
アメリカ合衆国
アメリカでは燻製魚市場が成長しています。消費者は高品質な魚介類を求めており、オメガ3脂肪酸の健康効果を認識しています。手軽なタンパク源として燻製魚を摂取する人が増加しています。FDA（米国食品医薬品局）とNOAA（米国海洋大気庁）は、シーフードの安全性を確保し、表示を監視するとともに環境保護にも配慮しております。
トレンド分析によりますと、現在では天然魚の需要が高まっております。環境に配慮した包装も普及が進んでおります。燻製魚は入手しやすく手軽に召し上がれます。スモークサーモンをはじめとする魚介類のスナックが人気を集めております。燻製魚を使用したレディ・トゥ・イート食品も増加傾向にあります。
イギリス
英国における燻製魚市場は順調に成長しております。より多くの方々が、高品質でエコフレンドリーな魚製品を好まれるようになっております。燻製魚の健康効果についても認識が広がっております。燻製魚は伝統的な英国料理においても人気を集めております。食品基準庁（FSA）および船舶管理機構（MMO）は、食品の安全性とエコフレンドリーさを確かなものとしております。
スモークサーモンやスモークサバを求める消費者が増加しています。高級レストランでも燻製魚が注目されるようになり、エコフレンドリーな燻製魚への関心が高まっています。これらの魚介類製品は、オンライン購入や宅配サービスの利用が増加する市場動向が見られます。
ヨーロッパ
ヨーロッパの燻製魚市場は順調に成長しています。より多くの人々が最高級の魚介類を求め、適切な漁業規則を重視し、食生活に燻製魚を取り入れるようになりました。食品安全庁と欧州委員会は、食品の安全性、適切な表示、環境への配慮を保証しています。
ドイツ、フランス、スペインが市場を牽引しています。これらの国々では、スモークサーモン、マス、ニシンの需要が高まっています。また、高級な燻製魚や特殊製品も市場拡大に寄与しています。環境に配慮した包装や適切な漁業規則も市場を支えています。
日本
日本の燻製魚市場は緩やかに成長しています。日本国内では燻製魚の嗜好が高まっており、様々な料理に活用されています。より高品質な魚介類を求める声が多く、健康的なタンパク源として消費者の関心が高まっています。農林水産省と消費者庁は燻製魚の安全性や表示の適正性を監視しています。
いくつかの傾向が見られます。燻製魚のスナック類の需要が高まっています。燻製魚を使った調理済み食品も増加傾向にあります。持続可能な漁業が重要視されています。日本から他国への燻製魚の輸出も以前より活発化しています。
韓国
韓国の燻製魚市場は拡大を続けています。消費者はより高品質な魚介類を求めています。健康的なタンパク源として燻製魚を求め、伝統的な韓国料理から新しい料理まで幅広く燻製魚を楽しんでいます。韓国食品医薬品安全庁（KFDA）と海洋水産部（MOF）は、食品の安全性と環境配慮を確保しています。
トレンドとしては、燻製サバやサーモンの消費が増加しています。燻製魚のスナック類は高い需要があります。環境配慮型の魚介類を選ぶ意識が高まっており、燻製魚は現代的な韓国料理や高級料理の材料としても活用される機会が増えています。
主要な燻製魚サプライヤー
燻製魚市場は中程度の集中化が進んでおり、Kraft Heinz, Unilever, Leroy Seafood Group, Marine Harvest (Mowi ASA), and Conagra Foodsといった主要企業が世界的な市場構造を形成しています。これらの企業は、多様な製品ポートフォリオ、強力な流通ネットワーク、そしてプレミアムで即食可能なシーフード製品の提供に重点を置くことで業界をリードしています。
ルロワ・シーフード・グループとマリンハーベストは垂直統合型事業で知られ、ヨーロッパ・北米アメリカ全域で高品質な燻製サーモンやトラウトを供給しています。クラフトハインツとコナグラフーズは小売・外食産業向けに、常温保存可能で付加価値の高い燻製魚製品に注力しています。
ユニリーバとネスレは燻製魚を幅広い食事用・便利食品ラインに組み込み、グローバル展開を強化しています。エペルマーケットや2シスターズ・フードグループといった地域企業は、自然由来でオメガ3脂肪酸を豊富に含むタンパク源を求める消費者の嗜好の変化に応える、特化した製品ラインを提供しております。
燻製魚産業の最新ニュース
2024年7月、アクメ・スモークドフィッシュ社は、同じくブルックリンに本社を置く家族経営の燻製魚メーカー、バナー・スモークドフィッシュ社の買収を発表いたしました。
主要セグメント
製品別:
- スモークサーモン
- スモークサバ
- スモークニシン
- スモークマス
- その他の燻製魚
手段別:
- 高温燻製魚
- 低温燻製魚
地域別:
- 北米
- ラテンアメリカ
- 西ヨーロッパ
- 東ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジア太平洋
- 中東・アフリカ
目次
- エグゼクティブサマリー
- 産業紹介（分類体系および市場定義を含む）
- 市場動向と成功要因（マクロ経済要因、市場ダイナミクス、最近の産業動向を含む）
- 2020年から2024年までの世界市場需要分析および2025年から2035年までの予測（過去分析と将来予測を含む）
- 価格分析
- 2020年から2024年までの世界市場分析および2025年から2035年までの予測
- 製品
- 手段
- 2020年から2024年までの世界市場分析および2025年から2035年までの予測（製品別）
- 燻製サーモン
- 燻製サバ
- 燻製ニシン
- 燻製マス
- その他の燻製魚
- 2020年から2024年までの世界市場分析および2025年から2035年までの予測、手段別
- 高温燻製魚
- 低温燻製魚
- 2020年から2024年までの世界市場分析および2025年から2035年までの予測、地域別
- 北米
- ラテンアメリカ
- 西ヨーロッパ
- 東ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジア太平洋
- 中東・アフリカ
- 北米における販売分析（2020年～2024年）および予測（2025年～2035年）、主要セグメントおよび国別
- ラテンアメリカにおける販売分析（2020年～2024年）および予測（2025年～2035年）、主要セグメントおよび国別
- 西ヨーロッパにおける2020年から2024年までの販売分析および2025年から2035年までの予測（主要セグメントおよび国別）
- 東ヨーロッパにおける2020年から2024年までの販売分析および2025年から2035年までの予測（主要セグメントおよび国別）
- 東アジアにおける2020年から2024年までの販売分析および2025年から2035年までの予測（主要セグメントおよび国別）
- 南アジア太平洋地域における2020年から2024年までの販売分析および2025年から2035年までの予測（主要セグメントおよび国別）
- 中東・アフリカ地域における2020年から2024年までの販売分析および2025年から2035年までの予測（主要セグメントおよび国別）
- 30カ国における製品別・手段別の2025年から2035年までの販売予測
- 市場構造分析、主要企業別シェア分析、競争ダッシュボードを含む競争展望
- 企業プロファイル
- Kraft Heinz
- Unilever
- Leroy Seafood Group
- Marine Harvest
- 2 Sisters Food Group
- General Mills
- Nestle
- Epermarket
- The Hain Celestial Group
- Conagra Foods
