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飲料用エマルジョン市場規模およびシェア予測 2025年から2035年
飲料用エマルジョン市場は、2025年の57億米ドルから2035年には83億米ドルへと拡大し、3.9%のCAGR（年平均成長率）を記録すると予想されています。
この成長は、植物由来のミルクからビタミン強化水まで幅広い飲料において、クリーンラベル、機能性原料、魅力的なテクスチャーへの消費者需要の高まりが牽引すると予想されます。AI支援型ナノエマルジョンシステムの急速な導入がバイオアベイラビリティを向上させる一方、低糖・非アルコール飲料において植物由来の安定剤への移行が顕著な傾向として観察されています。
健康志向の飲料への需要が主要なドライバーとして継続すると予想されます。飲料開発者は、ビタミン、プロバイオティクス、植物由来成分を低糖質・植物由来の液体中に配合しつつ、透明感や口当たりを損なわないことが求められています。これに対応し、キサンタンガムやペクチンなどの水溶性多糖類の活用が拡大する一方、AI支援型ナノエマルジョン技術が徐々に採用され、バイオアベイラビリティの向上と保存期間の延長が図られています。
果物や微生物由来の天然・クリーンラベル安定剤への明確な傾向が観察されており、色、風味、機能性成分を同時に提供できる多機能エマルジョンへのシフトが進んでいます。スパークリングプロバイオティクス、ビタミンウォーター、栄養価の高い乳製品代替品など、ノンアルコール製品の急速な多様化は、複雑なマトリックスでも視覚的な魅力を維持する高度なクラウドエマルジョンや風味エマルジョンへの投資を促進しています。
規制面では、FDAとEFSAの合成添加物に関する厳格なガイドラインが、臭素系や石油由来の油に依存する伝統的な濁り防止剤の段階的廃止を加速させる見込みです。コンプライアンスには、透明な表示、アレルゲンフリーの原料調達、カーボンフットプリントの削減が求められ、主要なサプライヤーは植物由来の乳化剤をオーガニックやクリーンラベルの認証を取得する動きが加速しています。
飲料用エマルジョン業界分析：主要投資分野別
飲料用エマルジョン市場は、3つの主要分野に分類されます。原料別では、キサンタンガム、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、カラギーナンが主な原料として使用されています。用途別では、ノンアルコール飲料および炭酸飲料に集中しています。エマルジョンタイプ別では、着色エマルジョン、香料エマルジョン、クラウドエマルジョンに分類されます。
キサンタンガムが42%の市場シェアで原料セグメントをリード
キサンタンガムは、その優れた粘性および安定化特性により、飲料配合者が幅広い pH および温度変化の下でも、粒子、色、風味を均一に分散させたまま維持できることから、採用が進んでいます。
低糖ジュース、植物性ミルク、タンパク質強化ウォーターにおいて、消費者が求める口当たりを最小限の添加量で実現しつつ、クリーンラベル要件を満たすため、ザンタンガムが好まれています。その結果、ザンタンガムは2025年に原料ベースの売上高の約42%を占めると推定され、世界的な棚持ち性・機能性飲料の需要拡大に伴い、2035年までリードを維持すると予測されています。
非アルコール飲料が用途セグメントの約65%の市場シェアを占める
- 2025 年の飲料用エマルジョン全体の収益の約 65% は非アルコール飲料が占め、低アルコールおよびノンアルコールの選択肢が支持される中、その優位性は 2035 年まで続くと予想されています。
- 機能性・クリーンラベルウォーター、プロバイオティクス入りソーダ、ビタミン強化型RTDティーの急増が観察されており、栄養素、色、風味を均一に分散させるため、高度なエマルジョン技術が採用されています。
- 天然のヒドロコロイド（キサンタンガムやペクチン）が合成安定剤の代替として使用され、原材料リストを簡素化かつ認識しやすいものにしています。
- ナノエマルジョン技術がますます採用されているのは、植物由来成分、電解質、CBDのバイオアベイラビリティを向上させつつ、透明度や口当たりを損なわないためです。
- 北米とアジア太平洋地域では、常温保存可能なクラフトトニックやスパークリングウェルネスドリンクが発売されており、視覚的に魅力的なクラウドエマルジョンや風味エマルジョンでプレミアムポジションが強化されています。
- E コマースやコンビニエンスストアのチャネルを活用して販売範囲を拡大しているため、さまざまな保管温度下でも安定した配合が優先されています。
フレーバーエマルジョンは、約48%の市場シェアでエマルジョンタイプセグメントをリード
フレーバーエマルジョンは、揮発性の香気成分をカプセル化し、後味を残さず、製品の保存期間を通じて味の一貫性を保つことができるため、広く採用されています。エキゾチックなフルーツのブレンド、植物エキス、低糖配合など、添加量を抑えながら強い風味を必要とする製品が登場し、その使用がさらに拡大しています。
その結果、フレーバーエマルジョンは 2025 年にエマルジョンタイプの総売上高の約 48% を占め、2035 年までその優位性を維持すると予想されています。これは、即飲みの紅茶、炭酸水、ウェルネスショットなどの製品が急増しているためです。
- シトラスオイルやベリー由来のエマルジョンは、クリーンラベル戦略に適合しつつ、鮮やかな感覚刺激を提供するため好まれています。
- 高剪断力や超音波処理が採用され、200 nm未満の微小滴を生成することで、風味の放出とバイオアベイラビリティが向上しています。
- カロテノイド豊富な風味エマルジョンは、味と自然な色調を同時に付与し、別々の着色料の必要性を削減しています。
- AIを活用した最適化が開発サイクルの短縮と地域ごとの味覚嗜好に合わせた風味分散の実現に活用されています。
- 合成溶剤に対する規制の厳格化が、特に欧州連合（EU）と北米で植物由来のキャリアへの移行を加速させています。
課題と機会
課題
安定性、規制順守、および高い製造コスト
安定性基準は、飲料用エマルジョン市場にとって課題となる場合があります。主な課題は、成分の分離、酸化、および保存期間です。風味、香り、栄養素の完全性を損なうことなく、通常の飲料用エマルジョンと同じ外観と食感を維持するには、最先端の配合技術が必要です。
さらに、FDA（米国食品医薬品局）、EFSA（欧州食品安全機関）、その他の国際的な規制機関による厳格な食品安全規制により、クリーンラベル基準、天然成分の調達、およびアレルゲンを含まない配合の遵守が義務付けられています。生産コストも問題となっています。乳化剤、安定剤、およびさまざまなカプセル化技術は、非常に高価である傾向があり、天然および有機の選択肢を求める消費者の需要に応えるためには、継続的な革新が必要です。
機会
天然およびクリーンラベルの乳化剤、機能性飲料、AI による配合
しかし、飲料用エマルジョン市場は、クリーンラベルの乳化剤の必要性や植物由来の飲料の人気の高まりなど、いくつかの課題に直面しています。最小限の加工を施した食品の需要の高まりを受けて、消費者は合成安定剤ではなく、アカシアガム、ペクチン、レシチンなどの植物由来の天然乳化剤を求め始めています。
CBD を配合した機能性飲料、スポーツ栄養ドリンク、プロバイオティクス配合の飲料などの機能性飲料の台頭により、高性能乳化剤の需要が高まっています。安定性、生物学的利用能、口当たりを向上させる AI ベースの配合およびナノエマルジョン技術も、この市場の将来のイノベーションとなるでしょう。
国別見通し
米国の飲料用エマルジョン市場の成長
米国の飲料用エマルジョン市場は、2025年から2035年にかけて年平均成長率4.0%で拡大すると予想されています。この成長は、機能的で低糖の飲料に対する消費者の嗜好と、植物由来の乳製品代替品の急速な普及によって支えられています。FDA のクリーンラベル規則に準拠しながら、ビタミン、植物成分、タンパク質を安定化できる親水コロイドシステムに資本が投入されています。大手サプライヤーは、大手ボトラーやクラフトブランドによる新製品の継続的な発売を支援するため、柑橘系オイルの曇り防止剤やナノスケールのフレーバーエマルジョンの製品ラインナップを拡充しています。
- FDAの添加物表示規則への準拠が優先されています。
- タンパク質飲料におけるキサンタンガムの活用が強化されています。
- ノンアルコールのクラフトソーダがコンビニエンスストアで販売されています。
- 大手ボトラーはAIによる品質モニタリングの試験運用を開始しています。
- Cargill、ADM、Kerry Groupによりサプライチェーンが統合されました。
英国の飲料用エマルジョンの売上分析
英国の飲料用エマルジョン市場は、2025 年から 2035 年にかけて年平均成長率 3.8% で成長すると予測されています。ソフトドリンクの配合メーカーは、砂糖税に対応するため、口当たりを保持する低糖エマルジョンへの切り替えを進めています。プレミアムな水分補給飲料、スポーツ栄養飲料、植物由来のソーダへの需要拡大により、果物由来のペクチンやカラゲenan安定剤の採用が促進されています。また、国の持続可能性目標に沿ったカーボンニュートラル製造ラインへの投資も進められています。
- 砂糖再配合規制は、低糖味エマルジョンで対応されています。
- 植物由来のソーダにおけるペクチン使用が増加しています。
- 機能性ウォーターのEC販売が加速しています。
- 小売業者は、明確でクリーンな成分表示を好んでいます。
- 地元のクラフトビールメーカーは、プロバイオティクス入り RTD 飲料に多角化しています。
フランスの飲料用エマルジョン業界分析
フランスの飲料用エマルジョン市場は、プレミアムフルーツ飲料と、天然成分を重視する同国の長年の食文化を背景に、2025年から2035年にかけて年平均成長率3.9%で拡大すると予測されています。メーカーは、低糖レシピで透明性と保存安定性を提供するシトラスオイル風味エマルジョンとキサンタンガムシステムへのシフトを進めています。合成添加物に対する規制の厳格化は、植物由来のヒドロコロイドの採用をさらに促進しています。
- プレミアムジュースブレンドはナノエマルジョン化された風味キャリアに依存しています。
- ペクチンベースの安定剤に対して有機認証が追求されています。
- 地域ブランドは、低糖のスパークリングフルーツウォーターを発売しています。
- 供給契約では、フランス産の柑橘類オイルや植物原料が優先されています。
- 新製品の概要には、炭素影響評価が必ず含まれています。
ドイツの飲料用エマルジョン市場の概要
ドイツの飲料用エマルジョン市場は、2025年から2035年の間に3.9%のCAGRで成長すると予想されています。機能性エナジードリンク、強化ウォーター、ノンアルコールクラフトビールにより、高性能のフレーバーおよびクラウドエマルジョンに対する需要が堅調に推移しています。同国の厳格な食品安全体制により、キサンタンガムおよびカラギーナンシステムの広範な検証が進められており、原材料のトレーサビリティは依然として調達上の最優先事項となっています。
- ノンアルコールクラフトビールでは、泡の安定化のためにクラウドエマルジョンが使用されています。
- トレーサビリティ監査は、サプライヤーとの契約に組み込まれています。
- 200 nm未満の風味滴生成のため、高剪断加工が採用されています。
- 小売業者は「ohne künstliche Zusatzstoffe」（人工添加物不使用）と表示された製品を促進しています。
- 大学は飲料企業とAIを活用した配合ツールの開発で協力しています。
日本の飲料用エマルジョン市場の成長過程の概要
日本の飲料用エマルジョン市場は、2025年から2035年にかけて、即飲用茶、機能性乳飲料、および新しいスパークリング飲料の需要に支えられ、3.8%のCAGRで成長すると予想されています。メーカーは、冷蔵保存なしで長期常温保存が可能な超安定性風味とクラウドエマルジョンを好んでいます。天然由来で添加物最小限の配合への傾向から、ペクチンやデンプンベースの安定剤の採用が拡大しています。
- 抹茶ベースのRTDティーは、色と風味を維持するために風味エマルジョンを使用しています。
- 常温保存可能なヨーグルト飲料には、二重機能のクラウド剤が配合されています。
- クリーンラベルガイドラインは、果物由来のエマルジョンシステムを促進しています。
- ロボット技術を活用したボトル充填ラインでは、粘度の一貫性を保つエマルジョンが求められています。
- 主要ブランドは、迅速なパイロットスケール試験のため、原料サプライヤーと提携しています。
飲料用エマルジョン市場のプレーヤーと戦略
飲料用エマルジョン分野は、大きく 2 つの層に分かれています。カーギル、ケリー・グループ、ADM、イングレディオン、テイト＆ライルなどのティア 1 サプライヤーは、フルラインの食材メーカーとして位置付けられています。これらの企業は、グローバルネットワークを活用して、植物性親水コロイドの調達、ナノカプセル化能力の拡大、多国籍のボトラー向けに AI 支援の配合サービスを提供しています。
ティア2の専門企業には、CPケルコ、ジバダン、DSM-フィルメンヒ、ドーラー、センシエント、デュポンなどが含まれ、地域特化型のフレーバーシステム、カスタマイズされたペクチンとキサンタンブレンド、クラフト飲料ブランド向けの迅速なプロトタイピングに注力しています。流通は、主要な充填業者との直接契約と、短寿命エマルジョン向けのジャストインタイム倉庫サービスを提供する地域ディストリビューターとのパートナーシップを組み合わせた形態で実施されています。
競争は 3 つの戦略的動きによって形作られています。1 つ目は、大手企業が合成乳化油の代替品として、柑橘類の繊維や澱粉をベースにしたキャリアに投資していることです。2 つ目は、低糖製品の市場投入までの時間を短縮するために、アジアや北米の新興飲料メーカーと共同研究所を設立していることです。3 つ目は、ブランドオーナーがパイロット生産前に安定性、粘度、風味の放出をモデル化できるデジタル配合プラットフォームが導入されていることです。クリーンラベル規制が強化される中、ティア1のサプライヤーはニッチ技術企業を吸収統合すると予想され、ティア2のオペレーターは高利益率のクラフト志向型エマルジョンと地域特有の風味プロファイルに注力する見込みです。
飲料用エマルジョン市場ニュース
- 2025 年初頭、ケリーグループは、柑橘類の供給不足と新しいナトリウム規制という「完璧な嵐」に対応するため、大手飲料ブランドと提携して、コアフレーバーの配合を見直しました。ケリーは、飲料メーカーが、高価で価格変動の激しい柑橘類オイルへの依存度を減らしながら、本物の味を維持できる柑橘類エキスを発売し、顧客が原材料の不足と規制の圧力に同時に対応できるよう支援しました。
Chr. Hansenは2025年も天然由来のバイオベースエマルジョンに注力し、発酵技術を活用して飲料におけるクリーンラベルや天然素材の需要拡大に対応しました。同社の技術革新は安定性と風味プロファイルの向上を実現し、Chr. Hansenを持続可能な飲料ソリューションへの移行におけるリーダーとしての地位を確立しています。
飲料用エマルジョン産業（カテゴリー別）
原料別：
- キサンタンガム
- ペクチン
- カルボキシメチルセルロース
- カラギーナン
用途別：
- ノンアルコール
- 炭酸飲料
エマルジョンタイプ別：
- 着色エマルジョン
- フレーバーエマルジョン
- クラウドエマルジョン
地域別：
- 北米
- 中南米
- ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジア
- オセアニア
- 中東・アフリカ
目次
- エグゼクティブサマリー
- 分類および市場定義を含む業界紹介
- マクロ経済要因、市場動向、最近の業界動向を含む市場動向および成功要因
- 2020年から2024年の市場需要分析、および2025年から2035年の予測（過去分析および将来予測を含む
- 価格分析
- 2020年から2024年の市場分析および2025年から2035年の予測
- 原料別
- 用途別
- 乳剤の種類別
- 2020年から2024年の市場分析および2025年から2035年の予測、原料別
- キサンタンガム
- ペクチン
- カルボキシメチルセルロース
- カラギーナン
- 市場分析 2020 年から 2024 年、および 2025 年から 2035 年の予測、用途別
- ノンアルコール
- 炭酸飲料
- 市場分析 2020 年から 2024 年、および 2025 年から 2035 年の予測、エマルジョンタイプ別
- カラーエマルジョン
- フレーバーエマルジョン
- クラウドエマルジョン
- 2020年から2024年の市場分析および2025年から2035年の予測、地域別
- 北米
- 中南米
- 西ヨーロッパ
- 東ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジア太平洋
- 中東・アフリカ
- 北米の販売分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 中南米の販売分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 西ヨーロッパの売上分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 東ヨーロッパの売上分析 2020年から2024年、および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 東アジア市場分析 2020年から2024年および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 南アジア太平洋市場分析 2020年から2024年および2025年から2035年の予測、主要セグメントおよび国別
- 2020年から2024年の中東・アフリカの販売分析、および2025年から2035年の予測（主要セグメントおよび国別
- 30カ国の2025年から2035年の販売予測（原料、用途、エマルジョンタイプ別
- 市場構造分析、主要企業による市場シェア分析、競争ダッシュボードを含む競争の見通し
- 企業
-
- Döhler GmbH
- Archer-Daniels-Midland Company
- Cargill Inc.
- Givaudan SA
- Sensient Technologies Corporation
- International Flavors & Fragrances
- Ingredion Incorporated
- Kerry Group
- DuPont
- Tate & Lyle
-
